每人不到五千！韓國巷弄日式料理的生魚片套餐全紀錄

冬天下班後，在大田巷弄日式料理店吃生魚片的那天

去年冬天，下班路上傳了訊息給太太說想去吃生魚片。大田家附近有一間我們常去的巷弄日式料理店，每次沒什麼胃口的時候就會繞過去，點個套餐慢慢享用晚餐。韓國的日式料理店便宜的大概每人九百多台幣起跳，高檔的無菜單料理（Omakase）則動輒超過兩千五百台幣，而這家店提供的是每人約NT$1,250的套餐。前陣子經過那裡，發現招牌已經換了——店收掉了。所以這篇文章不是要推薦那家店，而是想透過那天的經驗，讓大家看看韓國巷弄日式料理店通常會怎麼擺出一整桌菜。每人大約NT$1,250到底能吃到什麼程度？就讓這篇文章來解答吧。

套餐開場，一塊鯖魚燉煮

一坐下套餐就開始一道一道上了，第一個是鯖魚燉煮。鯖魚在韓國是非常常見的魚，經常用醬油調味燉煮當作配菜來吃。小碟子裡就放了一塊，上面點綴著芝麻和蔥花。醬汁在碟底薄薄地鋪了一層，一口放進嘴裡，鹹香和淡淡的甜味同時在嘴裡散開。魚肉軟到筷子一碰就散，作為套餐的第一道菜，算是相當精緻的開場。

暖胃的明太魚乾湯

接下來是明太魚乾湯。明太魚乾（황태）是把明太魚掛在冬天的戶外反覆冷凍再解凍做成的乾魚，放進清湯裡煮出來的味道清爽又帶著鮮甜。用迷你碗盛著份量不多，但裡頭漂著白蘿蔔和韓國青陽辣椒片，喝一口下去整個胃都暖了起來。太太喝了一口之後說「這什麼啊，好好喝耶」，然後率先把自己那碗見底了。

涼拌生魚片與鮑魚粥，韓國日式料理的前半場

涼拌生魚片上桌了，盤子上堆得像座小山。這道菜是把薄切的生魚片和蔬菜拌在一起，底下鋪著高麗菜和紅蘿蔔，上面放上生魚片。紅通通的醋辣醬（초장）淋在上頭——這是一種用辣椒醬加醋和糖調成的酸甜微辣醬料——最頂端還堆了滿滿的手撕海苔絲。用筷子從底部翻拌起來吃一口，魚肉的Q彈口感和蔬菜的爽脆同時湧入，醋辣醬的酸辣一下子把味蕾喚醒。海苔的香氣輕輕裹著，吃起來一點都不膩還很清爽，筷子根本停不下來。

湊近看會發現醋辣醬從魚片上滑落，滲進海苔絲的縫隙裡。芝麻散落其間，咬到的時候一股芝麻香在嘴裡蹦開。海苔底下半透明的魚片被醋辣醬染上了淡淡的紅色，看起來實在很誘人。拌之前先這樣欣賞一下也是種樂趣。

鮑魚粥，太太整套餐裡最愛的一道

鮑魚粥上桌了。鮑魚在韓國被視為高級海鮮，和米一起慢慢熬煮後會變成白色濃稠的粥。上面輕輕放了幾顆松子和芝麻，還能看到鮑魚內臟釋出的橘色小顆粒散布其中。舀一匙送進嘴裡，滑順地順著喉嚨滑下去，淡淡的海洋香氣隨之散開，沒有任何刺激感，就是溫潤醇厚。剛吃完沾著醋辣醬的涼拌生魚片後接著這道，嘴裡立刻被清爽地重新整頓了一番。太太後來一直說這天的套餐裡她最喜歡的就是這碗鮑魚粥。

主菜登場，壽司和海鮮鋪滿整張桌子

套餐過了中場，正式的主菜開始一盤盤鋪上桌。白盤子上是握壽司，黑盤子上則分裝著蝦子、章魚、海鞘等海鮮，一口氣全端了上來。在大田巷弄日式料理店、每人約NT$1,250的套餐能擺出這種陣仗，說真的有點嚇到。太太看著一盤接一盤上來，笑著說「還有啊？」。日本的無菜單料理追求的是一貫一貫的精緻完成度，而韓國日式料理走的是這種把一整桌擺得滿滿當當的路線。方向不同而已，很難說哪邊比較好。

三種握壽司：鮪魚、比目魚、蝦子

這是鮪魚握壽司。深紅色的魚肉厚實地蓋在飯上，放進嘴裡的瞬間就在舌頭上化開了。

比目魚握壽司的感覺完全不一樣。淡粉色的魚肉咬起來有彈性，和鮪魚形成截然相反的口感。不是入口即化那種，而是越嚼越有樂趣的類型。

蝦握壽司是連著尾巴的水煮蝦壓在飯上。口感彈牙帶著淡淡的甜味，也是太太第一個伸手拿的壽司。對外國人來說，蝦子可能比鮪魚更容易入口吧。

海鮮小碟：蝦子、海鞘、章魚

幾隻飽滿半透明的小蝦另外用小碟裝著端上來，沒有額外調味，只嚐得到蝦子本身的甜味。不沾任何醬直接拿起來吃反而更好。

海鞘（멍게）上場了。海鞘是韓國海域出產的海鮮，橘色的肉質軟軟滑滑的，海味相當強烈，而且帶有一股苦味的餘韻，所以喜惡非常兩極。太太是外國人，對這類海鮮不太習慣，吃了一塊之後馬上皺起眉頭，直接把剩下的往我這邊推過來。那個「這個我沒辦法」的表情實在太明顯，忍不住笑了出來。第一次嘗試的人，建議做好心理準備再挑戰。

紫蘇葉上擺了一塊厚切的章魚腳。紫蘇葉（깻잎）是韓國吃生魚片或肉類時常用來包著吃的香草葉，把章魚放在紫蘇葉上一起入口，清新的草本香氣和Q彈的章魚口感同時襲來。吸盤看起來可能有點陌生，但咬下去會有一股香醇的味道慢慢散開。

生魚片主角，各部位鮪魚刺身與比目魚

終於，鮪魚生魚片的主菜大盤登場了。大盤子上按部位排列著赤身、中腹、鮭魚等厚切片，旁邊還有竹盤上另外擺放的比目魚刺身。山葵大方地堆在一角，正中央插著一朵黃色菊花裝飾。左邊還留著明太魚乾湯和蒸蛋的砂鍋，右邊是壽司盤和海鮮小碟——桌面簡直像打仗一樣壯觀。太太就是在這個時候掏出手機開始拍照的。每人約NT$1,250就能擺出這樣一桌，正是韓國日式料理CP值的最佳展現。

鮪魚中腹與大腹

夾起鮪魚中腹，可以看到肉紋之間佈滿了細密的白色油脂。放進嘴裡，那些油脂隨著體溫融化，濃郁香醇的滋味瞬間擴散開來。一口就明白為什麼中腹是鮪魚各部位裡人氣最高的了。遞了一片給太太，她眼睛一亮直點頭，那種反應根本不需要任何語言來說明。

換個角度看，油脂層順著紋理暈染成粉紅色的漸層更加明顯。旁邊放著醋漬薑片（甜薑），就是把生薑切薄片用醋醃漬而成的，吃好幾種生魚片的時候在中間夾一片吃，可以清一清嘴裡的味道，讓下一種魚的滋味更加鮮明。

這是大腹（大トロ）。鮪魚最肥美的部位，肉色接近粉紅色，上面佈滿了細密的白色紋路。放進嘴裡的瞬間根本來不及咬就直接融化了。在日本這個部位屬於最貴的等級，能出現在NT$1,250的套餐裡著實讓人驚訝。當然，如果直接跟日本高級壽司店端出來的相比，在熟成度和厚度上肯定有差距，但光是在這個價位能品嚐到這個部位，本身就是韓國日式料理的一大優勢了。

赤身、比目魚、鮭魚

鮪魚赤身是油脂較少的紅肉部位。和中腹、大腹比起來口感比較紮實偏乾，但沾一點山葵再蘸醬油吃，鮪魚最純粹乾淨的味道反而最能展現出來。當嘴巴已經被油脂味佔據的時候吃這個，整個口腔彷彿被重新歸零了一次。

竹盤上的比目魚刺身，半透明的白色魚肉是它的招牌特色。咬下去感受到Q彈的韌勁，接著一股淡雅的甜味慢慢升起，和鮪魚那種厚重的風味完全是不同路線。

赤身的鮮紅色旁邊放著翠綠色的山葵，色彩對比非常搶眼。緊鄰著的是並排擺放的中腹和鮭魚，粉色和橘色放在一起光看就很賞心悅目。太太在這個段落拍了最多照片。

鮭魚刺身是鮮豔的橘色，表面微微泛著油光。入口像奶油一樣滑順又帶著香醇的味道。太太比起鮪魚更偏愛鮭魚，自己往盤子裡多夾了好幾片。「這些是我的喔」一邊說一邊把盤子悄悄滑向自己那邊，我也只好讓給她了。

用菜葉包著吃的生魚片，韓式刺身的另一種樂趣

試著把鮪魚放在白菜葉上包成一口吃下去。韓國有一種在烤肉店用生菜包五花肉的飲食文化，在日式料理店也有人會這樣把生魚片放在菜葉上一起吃。白菜的爽脆口感搭配鮪魚的柔嫩，跟單獨吃生魚片比起來確實是截然不同的組合。

用筷子夾起一片比目魚，薄切之後半透明的肉質紋理隱約透出。放進嘴裡一開始是Q彈的，越嚼甜味越慢慢浮上來。白肉魚就是這種靜靜的甜味讓人忍不住一片接一片。

套餐中場殺出的配菜，這就是韓國日式料理

正在大啖生魚片的時候，烤鯖魚突然端上來了。這就是韓國日式料理。套餐進行的中間會冷不防冒出熱騰騰的配菜。表皮烤得金黃酥脆，裂開的縫隙間露出白色的魚肉，用筷子撕開一塊，油脂微微滲出，鹹香和焦香撲面而來。一路吃冰涼的刺身，突然來一口燙嘴的烤魚，整個食慾又被重新點燃了。在日本的套餐裡很少見到這種中途穿插進來的菜色，但在韓國，正是這些配菜為整套餐創造了節奏感。

蒸蛋與玉米起司

蒸蛋（계란찜）也來了。這是把蛋打散放進砂鍋裡蒸的料理，韓國人習慣像喝湯一樣用湯匙一口一口舀著吃。端上來的時候表面還冒著氣泡，上面撒了黑芝麻和蔥花。綿密又溫熱，在生魚片的空檔吃上一口，感覺疲憊的嘴巴得到了片刻休息。

玉米起司（콘치즈）也上了。玉米粒上面鋪了一層起司送進烤箱烤的，端上來時在滾燙的鐵板上還在噗滋噗滋冒泡。甜甜的玉米配上鹹香的起司，跟生魚片完全是兩個世界的味道，但在韓國日式料理店裡這種東西經常被當作套餐的基本配置。太太問了一句「這個可以再加點一份嗎？」，但我不太確定這是套餐包含的還是要另外單點，問店員又有點尷尬，最後就把剩下的刮乾淨吃完了。

收尾的魚卵拌飯，以及消失的那家店

最後的收尾是魚卵拌飯。石鍋飯上鋪滿了橘色的飛魚卵，旁邊點綴著黃色的醃蘿蔔（단무지）和芝麻。魚卵拌飯就是把魚卵拌進飯裡吃的料理，用湯匙攪拌的時候魚卵一顆顆在嘴裡啵啵爆開，鹹鮮的鮮味在米飯之間擴散開來。太太說了句「這要吃到什麼時候啊」，但話都還沒說完就已經舀了一口送進嘴裡了。最後兩個人各吃完了整整一碗。

帳單，以及誠實的小遺憾

拿到帳單一看，兩個人合計約NT$2,500，每人大約NT$1,250。從前菜到粥品、涼拌生魚片、刺身、壽司、烤魚、蒸蛋、玉米起司、魚卵拌飯，說實在這個價格真的不差。不過有兩個小遺憾：一個是生魚片的切片如果能再厚一點就更好了。菜色種類很多，但每一片稍微偏薄了些。另一個是像海鞘這種好惡極端的海鮮被包含在套餐裡，如果有外國朋友同行的話，最好先提醒一下比較好。

太太在回家的路上說，鮑魚粥和玉米起司是她最喜歡的。明明是去吃生魚片，結果最讓人回味的反而是那些穿插在中間的暖呼呼配菜。在回大田家的車上太太說「下次再去吧」，但幾個月後再經過那裡，招牌已經換成另一家店了。