Koreý tagamy: skumbriýa gril we bibimbap

Gyeongju-a ilkinji gezek, we “tötänleýin” saýlanan restoran

Men Gyeongju-a ilkinji gezek syýahat etdim. “Taryhy çuň şäher” diýip köp eşidýärdim, ýöne hakykatdan baranymda howasynyň özi başgaça ýaly duýuldy. Bu gezek uzak galmak meýlim ýokdy, diňe gysgaça aýlanyp geçýän sapar boldy. Restoranam öňünden gözläp goýmandym. Bulguksa-nyň golaýynda ýöräp barýarkam, Bulridan-gil öňünde 'Gyeongchunjae' diýen ýazgy gözüme ilip, şoňa-da şeýle-şeýlem giräýdim. Naver-de gözlemedim, aýratyn garaşsyz. Şonuň üçinem has “çalaja däl”, has ynandyryjy gürrüň berip bilerin diýip pikir etdim.

Bulguksa golaýyndaky Gyeongchunjae: ilkinji täsir nähili boldy?

Daşyndan seredeniňde, oýlananym ýaly garyşyk däl-de, has arassa görünýärdi. Syýahatçylyk ýeriniň edil öňünde bolansoň, şowhunly bolar öýtdüm, emma tersine, ýuwaş hem rahat duýgy bardy. Plakatda menýular uly harplar bilen ýazylan, şonuň üçin näme satýandygyny derrew bilip bolýar. Üstünde hanok stilindäki üçegi hem Gyeongju-nyň ruhuna geň galdyryjy derejede laýyk gelýärdi. “Ýaman däl eken” diýip, içeri girdim.

Menýu düzümi we bahalar

Menýuda bibimbap görnüşleri ep-esli köpdi. Buchu bibimbap 11,000₩ (takmynan $8), Tongyeong meongge bibimbap, kokmak bibimbap, hanwoo yukhoe bibimbap hersi 14,000₩ (takmynan $11). Mureo bibimbap we abalone bibimbap 16,000₩ (takmynan $12), deňiz önümleri dolsot bibimbap 18,000₩ (takmynan $14). Skumbriýa gril 14,000₩ (takmynan $11), ak tüwi aýratyn 1,000₩ (takmynan $1).

Ilkibaşda skumbriýa grilini 2 porsýa sargyt etjekdim. Ýöne eýesi öňürti aýtdy: şeýle sargyt etseň, balyk gaty köp gelýär, başga bir menýu bilen bile synap gör diýdi. Käbir ýerler “bir menýu bilen birleşdiriň” diýip talap edýär, emma bu ýerde aýratyn-aýratyn sargyt etmäge bolýar diýdiler. Şonuň üçin üstüne kokmak bibimbap hem goşdum. Şeýle ownuk zatlar hem ýuwaş-ýuwaşdan ynam döredýär eken.

Içki atmosfera: turist ýeriniň öňünde, emma asuda

Nahar gelýänçä içerde biraz aýlanyp gördüm. Içerisi kiçijikräk. Stol sany gaty köp däl, ýöne 4 adamlyk stollaryň esasynda birnäçe topar oturyp biler ýaly. Agaçdan bezegler umumylykda ýyly, öý ýaly duýgy berýärdi.

Penjire ýanynda oturanymda gün şöhlesi düşüp, atmosfera has hem ýakymly boldy. Ol gün möwsüm däl döwür bolansoň, myhman diýen ýaly ýokdy. Gyeongju Bulridan-gil restorany bolsa-da, adam köp bolmansoň has rahat, has lezzetli oturdyk.

Banchan stol bezegi: koreý aşhanasynyň jady şu ýerden başlaýar

Nahar gelende, ilkinji gözüme ilen zat banchan boldy. Dogrusy, koreý aşhanasynyň özüne çekijiligi şu stol bezeginde. Kiçi gaplarda bir-birden goýlan garniturlar birden stoly doldurýar, diňe seredip otursaňam göwnüň doýan ýaly bolýar.

Kimçi, ownuk balyk gowurmasy, turşy zatlar, tofu, gök önümler ýaly dürli zatlar geldi. Reňkleri dürli-dürli, düzülşi hem oňat, şonuň üçin taýajyklar özü-özünden eline gelýär. Esasy nahar entek gelmänkä-de, stol eýýäm “doly saçak” ýaly bolupdyr. Koreý saçagy näme üçin şeýle ýyly diýýärler, indi düşündim.

Banchanlaryň her birine çyn ýürekden baha

Banchanlaryň arasynda käşir salady garaşylmadyk “hita” boldy. Ownuk dogralan käşir şygyr-şygyra, tämiz we sergin, üstesine-de tagamlandyryşy aşa güýçli däl. Agzyňy arassalap, tagamlary “tertipleýän” ýaly duýuldy. Esasy nahar çykýança diňe şundan hem köp-köp aldym.

Ownuk balyk gowurmasy ýalpyldawuk, emma gaty daş ýaly däl. Şygyr-şygyra çeýnär ýaly, ýöne dişe ýaramaýan derejede gaty däl. Biraz duzly, biraz ýagly hoşboý, tüwiniň üstüne goýup iýmäge iň laýyk garnitur. Şeýle bir banchanyň özünden öý nahary ýaly duýgy gelýär.

Kkakdugi bölekleri ulyrak, şonuň üçin çeýnäniňde “şakyr” edýär. Şiresi ýerbe-ýer siňen, tüwi bilen bile iýseň agzyň içi sergin bolup, birhili tertibe gelen ýaly. Ajysy hem ýerli-ýerinde, şonuň üçin gaýtadan-gaýtadan eliň gidýär.

Kömelek turşusy soýa tagamyny gowy siňdiripdir, emma ýumşap “batgalyk” bolmandyr. Teksturasy diri, şonuň üçin ýygy-ýygydan alasyň gelýär. Bibimbap ýa-da skumbriýa bilen bile iýseň, tagamlary deňeşdirip, balans berýärdi.

Kimçi esasy, ygtybarly tagamdy. Tagamlandyryşy artykmaç däl, kelem hem şygyr-şygyra, şonuň üçin ähli stol bezegini arassa duýga getirýär. Koreý restoranda kimçi möhüm diýýänlerden men, bu ýerde ol “adaty, emma durnukly” bolup çykdy, maňa hut şoň ýaly gerekdi.

Tofu bişirmesi ýuwaş tagamly, emma içinden azajyk duz siňen görnüşde. Gaty ýiti däl, şonuň üçin beýleki banchanlaryň arasynda merkez ýaly “daýanç” bolup durýar. Bir dişlände, ýagly-mämişi ysy ýuwaş-ýuwaş ýaýrap gidýärdi.

Burç bilen mu jangajji işdäňi açmak üçin dogry zat. Duzly, birazajyk “tiz” tagamly, bibimbap bilen bile iýseň ýaglylygy bada-bat kesýär. Kiçi garnitur bolsa-da, umumy tagamy tertipleýän roluny oýnaýar.

Esasy nahar: kokmak bibimbap we skumbriýa gril saçagy

Banchanlar barada gürrüň edip otyrkak, indi diňe saçagyň doly görnüşi gözüme ilip başlady. Ortada kokmak bibimbap, ýanynda bolsa altyn reňkde gowy gril edilen iki skumbriýa uzyn-uzyn bolup ýerleşdirilipdir. Ölçegi garaşanym ýaly kiçi däl eken, şonuň üçin eýesiniň sözleri bada-bat düşnükli boldy. Iki adam paýlaşsa-da ýeterlik mukdar.

Kokmak bibimbap üstünde ýaş nahallar we gök önümler bol-ça, görnüşi örän baý. Aýratyn gelen sousy guýup, “şygyr-şygyra” garyşdyrsaň, bir jamy bada-bat gutararsyň diýen ýaly. Skumbriýanyň üst tarapy şygyr-şygyra gril bolupdyr, gapdalynda burç hem bardy.

Şorba hem geldi, ýiti däl, has ýuwaş. Umuman, aşa bezegly däl, emma esasyna berk koreý nahary ýaly duýuldy. Turist ýeriniň öňünde ýerleşýän restoran üçin, düzülşi has durnukly, has ygtybarly, şonuň üçin hasam göwnümden turdy.

Koreýada restoranlaryň köpüsi banchany mugt berýär. Banchan babatda gaty sahy bolýarlar. Goňşy ýurtlaryň käbirinde hem şoňa meňzeş zatlar bar, ýöne köplenç her bir tabakça goşmaça töleg bolýar. Koreýada bolsa öz-özünden çykýar. Emma esasy nahary ýa-da esasy derejesindäki banchany täzeden dolduryp bolmaýar!!

Kokmak bibimbap: garaşmadym, emma işledi

Bu kokmak bibimbap-a girýän kokmak. Tüwi aýratyn gelýär, üstüne kokmak bilen gök önümleri goýup, garyşdyryp iýilýär. Kokmagy gaty bol-ça goýupdyrlar, şonuň üçin her gezek çemçe batyranyňda kokmak yzygiderli çykyp durýar.

Duz derejesi hem ýerbe-ýerinde. Tüwini gaty köp goşmaly boljak derejede duzly däl, şol bir wagtda ýalňyş ýaly “duzsyz” ýa-da “çendenaşa süýji” hem däl. Tagamy hut ölçeginde, tüwi bilen garyşanda balansy gowudy. Dogrusy, garaşman sargyt etdim, emma pikir edişimden has oňat boldy.

Skumbriýa gril: şol günüň hakyky baş gahrymany

Şol günüň hakyky baş gahrymany skumbriýa gril boldy. Menýuda “1 porsýa” diýip ýazylansoň, ýeňilräk geler öýtdüm. Emma tabaga gelenini görüp, pikirim üýtgedi. Ölçegi uly, üstesine-de eti galyň, iki adam paýlaşsa-da bolar diýip hakykatdan oýlandym. Eýesiniň “2 porsýa sargyt etseň köp bolar” diýen gürrüňi hut ýerine düşdi.

Daş tarapy altyn reňkde gowy gril edilipdir, çöpjik degseň eti “şap” diýip açylýar. Bir dişlände ilki ýagly-hoş ys çykýar, soňra ýeňil duzly tagam. Biraz duzlyrak bolansoň, tüwi bilen bile iýmek örän gowy. Emma duz artykmaç däl, “tagamly duzly” derejesi, şonuň üçin eliň gaýtadan-gaýtadan gidýär. Gapdalyndaky Cheongyang burç turşusyndan bir bölek goşsaň, ýaglylygy bada-bat kesilip, tagam has aýdyň bolýar.

Bibimbap bilen aýratyn sargyt edendigim hem gowy bolupdyr. Şeýle edeniňde bir menýudan ýadamaýarsyň, dürli-dürli iýýärsiň. Bibimbap bilen bir gezek arassa, skumbriýa bilen bir gezek doýuryjy. Kombinasiýasy hakykatdan gowy gabat geldi.

Skumbriýany iň tagamly iýmegiň ýoly: salat ýapragy bilen dolamak

Skumbriýany tüwiden azajyk, balykdan köp edip iýseň, duzly tagam has hem aýdyň bolýar. Şonda salat ýapragyna dolap iýseň gaty tagamly. Skumbriýanyň bir bölegini, üstüne azajyk tüwi goýup dolasaň, duzlylyk ýumşap, salatyň ysy goşulyp, has arassa geçýär. Men şahsy ýagdaýda şu kombinasiýany iň gowy görýärin.

Ajy burç turşusy: ajy, emma taşlap bolmaýan tagam

Koreýleriň ajysy şeýleräk bolýar. Burç garaşanyňdan hem ajy, bir dişleseň derrew “galdyryp” gidýär. Emma sousda turşudylansoň, diňe ýiti ajylyk däl. Duzlylyk bilen umami ýaly tagam bile gelýär, şonuň üçin diňe “ajy!” däl-de, tagamly ajy bolýar.

Geň zat: ajy bolany bilen, eliň ýene şoňa gider. Skumbriýanyň bir bölegini iýýärsiň, burçdan bir bölek goýýarsyň, sousa azajyk degirýärsiň. Ajy, emma taşlap bolmaýan duýgy, ýeňil “endik” ýaly bolup galýar.

Bulguksa golaýyndaky Gyeongchunjae: çyn ýürekden umumy baha

Restorana hiç zat gözlemezden girenim üçin, dogrusy, hiç bir garaşymym ýokdy. Syýahatçylyk ýeriniň öňünde bolsa, diňe bahasy gymmat, tagamy ortaça bolar diýen öňünden pikir hem bardy. Emma iýip görenimde, diýseň oňat çykdy. Pikir edişimden has beter däl, tersine, has gowy.

Skumbriýa gril mukdary bol, duzy hem ýerinde. Duzly, emma artykmaç däl, tüwi bilen iýmäge hut laýyk. Kokmak bibimbap hem kokmagy gaýgyrman goýupdyrlar, şonuň üçin kanagatlandym. Bir menýu bilen çäklenmän, aýratyn-aýratyn sargyt etmek ahyrynda iň dogry saýlaw bolup çykdy.

Aşa “şowhunly meşhur” ýer däl, has köp esasyna berk, öý nahary ýaly koreý restorany. Bulguksa-nyň golaýynda doýuryjy nahar iýmek isleseň, uly ýalňyşlyk etmersiň diýip pikir edýärin. Indiki gezek Gyeongju-a barsam, meniňçe skumbriýa grili üçin ýene bir gezek girip bilerin.

Bu ýazgy ilkinji gezek https://hi-jsb.blog sahypasynda çap edilipdi.