కొరియన్ స్ట్రీట్ ఫుడ్: సియోమున్ మార్కెట్ 20 రకాల గైడ్ పార్ట్ 2

సందుల్లోకి మరింత లోపలికి — సియోమున్ మార్కెట్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ మిగతా భాగం

పార్ట్ 1లో సియోమున్ మార్కెట్ ఎంట్రన్స్ నుండి తినుబండారాల సందు మధ్యలో వరకు చూపించాను, కానీ నిజానికి అది సగం కూడా కాలేదు. ఒక్కో మలుపు తిరిగినప్పుడల్లా ఇంతకుముందు చూడని కొత్త తిండి పదార్థాలు కనిపించేసరికి కెమెరా కిందపెట్టడం అసలు సాధ్యం కాలేదు. ఇంకా పార్ట్ 1 చదవనివాళ్ళు ముందు అది చదివి రావడం మంచిది, అప్పుడు ఫ్లో బాగా కనెక్ట్ అవుతుంది.

పార్ట్ 2లో హంగ్వా గంజియోంగ్, గ్యోంగ్‌దాన్ స్టిక్స్, బుంగియోప్పాంగ్, గింబాప్, జోక్బాల్ వరకు — సియోమున్ మార్కెట్ లోపలి సందుల్లో కనిపించిన మిగతా తినుబండారాలన్నీ ఇక్కడ క్రమపద్ధతిలో రాశాను.

మార్కెట్ లోపలికి వెళ్ళేకొద్దీ వాతావరణం కాస్త మారిపోయింది. ఎంట్రన్స్ వైపు టూరిస్టులతో రద్దీగా ఉంటే, లోపల అంతా ఆంటీలతో పలకరించుకుంటూ సామాన్లు కొనే లోకల్ రెగ్యులర్ కస్టమర్ల ప్రపంచం. బండ్ల కూర్పు కూడా మారిపోయింది — పార్ట్ 1లో వరుసగా కనిపించిన గ్రిల్ స్టిక్స్ బదులు మరో రకమైన కొరియన్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ రకాలు కంటికి కనిపించడం మొదలైంది.

హంగ్వా గంజియోంగ్ — కొరియా సంప్రదాయ మార్కెట్లో మాత్రమే దొరికే గిఫ్ట్ స్నాక్స్

మార్కెట్ లోపలి సందులో నడుస్తుంటే ఒక వైపు గోడ మొత్తం పారదర్శక సంచులతో దట్టంగా నిండి ఉంది. హంగ్వా గంజియోంగ్ (Hangwa Gangjeong). వేరుశెనగలు, నువ్వులు, సూర్యకాంతి విత్తనాలు లాంటి పదార్థాలను జొచియోంగ్ అనే కొరియన్ బియ్యపు తేనెతో కలిపి చతురస్రాకారంలో గట్టిపరిచిన కొరియా సంప్రదాయ స్నాక్. రకరకాలుగా పెద్ద బుట్టల్లో వేరువేరుగా పెట్టి ఉన్నాయి. నల్ల నువ్వుల గంజియోంగ్, సూర్యకాంతి విత్తనాల గంజియోంగ్, గుమ్మడి విత్తనాల గంజియోంగ్, పక్కన ఒరాండా అనే పఫ్డ్ రైస్ గంజియోంగ్ కూడా ఉంది.

ఇది అక్కడే చింపుకొని తినే స్నాక్ కాదు. సంచితో కొనుక్కుని ఇంటికి తీసుకెళ్ళే గిఫ్ట్ స్నాక్ లాంటిది. నిజంగానే చుట్టుపక్కల ఆంటీలు చాలా సంచులు ఎంపిక చేసుకుంటూ ఉన్నారు. పండగలకు, పూజలకు వాడతారు, పెద్దవాళ్ళు టీ తాగేటప్పుడు పక్కన పెట్టుకునే స్నాక్‌గా కూడా బాగా అలవాటైన తిండి ఇది.

మనకు అర్థం అవ్వడానికి గ్రనోలా బార్ లాగా ఊహించుకుంటే సులువు. కానీ టెక్స్చర్ చాలా గట్టిగా ఉంటుంది, జొచియోంగ్ సిరప్ యొక్క సున్నితమైన తీపి చక్కెరకంటే చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది — మరింత మెల్లగా, సహజంగా తీపి వస్తుంది.

క్యారెట్ ఫ్రెష్ జ్యూస్ — మార్కెట్లో తిరుగుతూ చేతిలో పట్టుకోవడానికి సరిగ్గా సరిపడే సైజ్

గంజియోంగ్ అమ్మే బండి పక్కనే ఐస్ వాటర్‌లో మునిగి ఉన్న నారింజ రంగు బాటిళ్ళు కనిపించాయి. 100% ఫ్రెష్ ప్రెస్డ్ క్యారెట్ జ్యూస్. రంగు చాలా గాఢంగా ఉంది, బాటిల్‌కి క్యారెట్ షేప్ కీరింగ్ వేలాడుతూ క్యూట్ డిజైన్‌లో ఉంటే అలా వెళ్ళిపోవడం కష్టమే. సియోమున్ మార్కెట్ సందుల్లో తిరుగుతూ చేతిలో పట్టుకుని తాగడానికి సరిగ్గా సరిపడే సైజ్.

ఐరన్ ప్లేట్ బంగాళాదుంప — మసాలాలు లేకుండా బంగాళాదుంపలు, నూనె మాత్రమే

ఐరన్ ప్లేట్ మీద పెద్ద పెద్ద క్యూబ్‌లుగా కట్ చేసిన బంగాళాదుంపలను నూనెలో బంగారు రంగులో వేయిస్తున్నారు. మసాలా ఏమీ లేదు — బంగాళాదుంపలు, నూనె, అంతే. సింపుల్‌గా ఉంది కానీ అక్కడక్కడ గోధుమ రంగులో కాలిన భాగాలు కనిపించేసరికి నట్టీ రుచి బాగా వస్తుందని అనిపించింది. కొరియా సంప్రదాయ మార్కెట్లో బంగాళాదుంపలను ఇలా ఐరన్ ప్లేట్ మీద వేయించి అమ్మడం అంత కామన్ కాదు, అందుకే ఇది ఎక్కువగా కంటికి తగిలింది.

గ్యోంగ్‌దాన్ స్టిక్స్ — స్టికీ రైస్ ముద్దలపై పది రకాలకు మించి టాపింగ్స్ ఉన్న స్నాక్

గ్లాస్ డిస్‌ప్లే కేస్ లోపల ప్రతి స్టిక్‌పై 3~4 గుండ్రటి గ్యోంగ్‌దాన్‌లు గుచ్చి రకరకాలుగా వరుసగా పెట్టి ఉన్నాయి. మొదట జపనీస్ దాంగో అనుకున్నాను, కానీ కొరియాలో దీన్ని గ్యోంగ్‌దాన్ స్టిక్ లేదా త్తోక్-క్కోచి అంటారు. స్టికీ రైస్ పిండిని గుండ్రంగా చేసి పుల్లలకు గుచ్చిన కొరియా సంప్రదాయ రైస్ కేక్ స్నాక్.

కానీ రకాలు నిజంగా చాలా ఎక్కువ. పేరు రాసి లేనివి కూడా ఉన్నాయి, అందుకే రంగు బట్టి గుర్తించాల్సి వచ్చింది — చాక్లెట్ సాస్ దట్టంగా పూసిన నల్లవి, రెడ్ బీన్ పేస్ట్ మీద పసుపు రంగు చెస్ట్‌నట్ ముక్కలు పెట్టినవి, సోయా సాస్‌లో మెరిసేలా ఉడికించిన గోధుమ రంగువి, సీవీడ్ చుట్టిన ఉప్పటి వెర్షన్. పక్కన గ్రీన్ టీ పిండితో చేసి క్రీమ్ చీజ్ పెట్టిన ఆకుపచ్చవి కూడా ఉన్నాయి, పసుపు పఫ్డ్ రైస్ అద్దినవి మరియు గులాబీ రంగు క్రంచ్ అద్దినవి కూడా కనిపించాయి — గులాబీ వాటి ధర బోర్డ్ మీద "చెర్రీ బ్లాసమ్" అని రాసి ఉంది కాబట్టి చెర్రీ బ్లాసమ్ ఫ్లేవర్ అయి ఉంటుంది. ఒక్కటి సుమారు $2.30.

నిజం చెప్పాలంటే ఒకటి కొనుక్కుని తినాల్సింది అని బాగా బాధపడ్డాను. చూడ్డానికే అంత అందంగా ఉన్నాయేమో ఫోటోలు తీయడంలోనే బిజీ అయిపోయాను, రుచి కూడా చూసి ఉంటే ఈ పోస్ట్ చాలా రిచ్‌గా ఉండేది.

హొత్తోక్ — ఐరన్ ప్లేట్ మీద నొక్కి కాల్చే కొరియన్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ క్లాసిక్

పార్ట్ 1లో చూపించిన డేగు స్టైల్ ఫ్రైడ్ హొత్తోక్‌కి భిన్నమైన వెర్షన్ ఇది. కొరియాలో అత్యంత సాధారణమైన హొత్తోక్ ఇలా ఐరన్ ప్లేట్ మీద పెట్టి ఫ్లాట్‌గా నొక్కి కాల్చే పద్ధతిలో ఉంటుంది. దేశమంతటా ఎక్కడైనా తినగలిగే, కొరియన్ స్ట్రీట్ ఫుడ్‌లో అత్యంత ప్రాథమికమైనది.

ఫ్రైడ్ హొత్తోక్ నూనెలో మొత్తంగా వేయించి గుండ్రంగా, మందంగా ఉంటే, ఇది ఐరన్ ప్లేట్ మీద నొక్కి ఫ్లాట్‌గా, సన్నగా ఉంటుంది. ఓనర్ టాంగ్స్‌తో ఒక్కొక్కటి తిరగేస్తున్నారు, బంగారు రంగులో కాలిన పైభాగం నూనె మెరుపుతో మెరిసిపోతోంది. లోపల అదే నల్ల చక్కెర, నట్స్ ఉన్నాయి, కానీ ఫ్రైడ్ వెర్షన్ కంటే తక్కువ నూనెతో, పైభాగం మరింత సన్నగా క్రిస్పీగా ఉంటుంది.

డోనట్‌లా ఉన్న ఫ్రైడ్ హొత్తోక్‌కి భిన్నంగా ఇది ప్యాన్‌కేక్ వైపు ఉంటుంది. హొత్తోక్ అనేది చక్కెర నింపిన కొరియన్ ప్యాన్‌కేక్, ఐరన్ ప్లేట్ మీద కాల్చినది. కొరియా ట్రిప్‌లో వీధుల్లో కనిపించే హొత్తోక్ చాలావరకు ఈ ఐరన్ ప్లేట్ వెర్షనే.

గింబాప్ — మార్కెట్ గింబాప్ కన్వీనియన్స్ స్టోర్ గింబాప్‌కి పూర్తిగా భిన్నం

గింబాప్ బండిని అలా దాటేసి వెళ్ళిపోదామనుకున్నాను, కానీ డిస్‌ప్లే చూసి ఆగిపోయాను. పది రకాలకు మించి ఉన్నాయి, ప్రతి ఒక్కదాని లోపలి పదార్థాలు వేరువేరుగా ఉన్నాయి. ధర బోర్డ్ మీద రాసిన పేర్లు — స్పామ్ గింబాప్, వెజిటబుల్ గింబాప్ బేసిక్, తోంకత్సు గింబాప్, సోయా బుల్గోగి గింబాప్, ఫ్రైడ్ రొయ్యలు మొత్తంగా బయటికి పొడుచుకు వచ్చిన రొయ్యల గింబాప్, అంచోవీ గింబాప్, సీవీడ్ లేకుండా న్యూడ్ గింబాప్ వరకు.

ముఖ్యంగా రొయ్యల గింబాప్ — ఫ్రైడ్ రొయ్యలు గింబాప్ చివర్లో తోకలు బయటికి పెట్టుకుని ఉంటే విజువల్ ఒక్కసారిగా కంటికి తగిలింది. తోంకత్సు గింబాప్ క్రాస్ సెక్షన్ చూస్తే తోంకత్సు మొత్తంగా లోపల పెట్టి చుట్టినది కాబట్టి సాధారణ గింబాప్ కంటే రెండింతలు మందంగా ఉంది. ఓనర్ టాంగ్స్‌తో ఒక్కొక్కటి తీసి కస్టమర్‌కి ప్లేట్‌లో పెడుతున్నారు, క్యూ కూడా బాగానే ఉంది. కన్వీనియన్స్ స్టోర్‌లో కూడా కొనగలిగేది గింబాప్, కానీ మార్కెట్ గింబాప్‌లో లోపలి పదార్థాల పరిమాణమే వేరే లెవెల్.

గింబాప్ (Gimbap) మొదటిసారి చూసేవాళ్ళు చాలామంది జపనీస్ సుషీ అనుకుంటారు, కానీ ఇది పూర్తిగా వేరే తిండి. సుషీ అంటే పచ్చి చేప ముక్కలతో వినెగర్ రైస్, గింబాప్ అంటే సీవీడ్ మీద అన్నం పరిచి రకరకాల వండిన పదార్థాలు పెట్టి రోల్ చేసింది. పచ్చిది ఏమీ ఉండదు కాబట్టి వీధుల్లో చేతితో తీసుకుని తినడానికి బాగుంటుంది, కొరియాలో పిక్నిక్ లేదా ఆవుటింగ్‌కి వెళ్ళేటప్పుడు తప్పనిసరిగా తీసుకెళ్ళే తిండి కూడా ఇదే.

ముక్బాప్ · ఉడాన్ · నూడిల్స్ — సియోమున్ మార్కెట్‌లో ఒక పూట భోజనం చేసే ఇన్‌స్టంట్ నూడిల్ కార్నర్

మార్కెట్ లోపల చాలా బండ్లు పక్కపక్కనే ఉన్న ఇన్‌స్టంట్ కుకింగ్ కార్నర్ ఉంది. పైన మెనూ బోర్డ్‌లు వేలాడుతున్నాయి, ముక్బాప్·ఉడాన్·నూడిల్స్ అన్నీ ఒకే ఏరియాలో ఉన్నాయి కాబట్టి సరిగ్గా ఒక పూట భోజనం చేయాలనుకునే వాళ్ళు సహజంగానే ఇక్కడికి చేరుకుంటారు.

డిస్‌ప్లే విధానం చాలా యూనిక్‌గా ఉంది — ముక్బాప్‌కి ముందుగానే ముక్ మరియు పదార్థాలు పెట్టి ఉంచుతారు, ఆర్డర్ వచ్చినప్పుడు అక్కడే వేడి సూప్ పోసి పూర్తి చేస్తారు. పక్కన సన్న నూడిల్స్, ఉడాన్ ఒక్కొక్క పోర్షన్‌గా ప్లాస్టిక్‌లో ప్యాక్ చేసి పేర్చి ఉన్నాయి. నూడిల్స్ ముందుగానే ఉడికించి ప్యాక్ చేసి ఉంచినవి కాబట్టి సూప్ మాత్రం మరిగించి వెంటనే ఇచ్చేస్తారు, అందుకే చాలా ఫాస్ట్‌గా టర్న్‌ఓవర్ అవుతోంది. ఒక్క బండి మాత్రమే మూడు నాలుగు రకాల నూడిల్స్ ఒకేసారి చేస్తోంది.

ముక్ కూడా రెండు రకాలు పక్కపక్కనే ఉన్నాయి, రంగు మరియు టెక్స్చర్ వేరుగా ఉన్నాయి. బహుశా దోతోరి ముక్ (ఓక్ తొక్కుల స్టార్చ్‌తో చేసింది) మరియు మెమిల్ ముక్ (బక్‌వీట్ స్టార్చ్‌తో చేసింది) తేడా అయి ఉంటుంది, కానీ పేరు బోర్డ్ కనిపించలేదు కాబట్టి ఖచ్చితంగా చెప్పలేను. ముక్ (Muk) అనేది ఓక్ తొక్కులు లేదా బక్‌వీట్ స్టార్చ్‌ని గట్టిపరిచి చేసిన జెల్లీ లాంటి తిండి, మసాలా సాస్ పోస్తే మెత్తగా జారే టెక్స్చర్‌తో చాలా బాగుంటుంది.

బుంగియోప్పాంగ్ — రెడ్ బీన్ నుండి క్రీమ్·చీజ్ కార్న్ వరకు పరిణామం చెందిన శీతాకాల స్నాక్

చేప ఆకారపు ఐరన్ మోల్డ్‌లో పిండి పరిచి పైన రెడ్ బీన్ పేస్ట్ దట్టంగా పెట్టి ఉన్న స్థితి కనిపించింది. వెనుక గ్లాస్ ద్వారా ఇప్పటికే కాల్చిన బుంగియోప్పాంగ్ కొండలా పేర్చి ఉంది, పిండి కంటే రెడ్ బీన్ ఎక్కువగా కనిపించేంత నిండుగా పెడుతున్నారు.

కానీ పక్క మోల్డ్ చూస్తే ఫిల్లింగ్ వేరేగా ఉంది. పసుపు కస్టర్డ్ క్రీమ్ ఉన్నవి కూడా ఉన్నాయి, మొక్కజొన్న గింజలు మరియు చీజ్ ముక్కలు పెట్టినవి కూడా కనిపించాయి. ఈ రోజుల్లో బుంగియోప్పాంగ్ (Bungeoppang) — చేప ఆకారపు కొరియన్ వాఫిల్ — కేవలం రెడ్ బీన్ మాత్రమే నింపే రోజులు ఎప్పుడో గడిచిపోయాయి. క్రీమ్, స్వీట్ పొటాటో, చీజ్ కార్న్ లాంటి వేరియేషన్ మెనూలు వస్తూనే ఉన్నాయి, ఒకే షాప్‌లో రెండు మూడు ఫ్లేవర్లు ఒకేసారి కాల్చడం సాధారణం అయిపోయింది. శీతాకాలంలో కొరియా ట్రిప్‌లో తప్పనిసరిగా తినాల్సిన వీధి తిండి ఇది.

వేరుశెనగ జియాన్‌బ్యోంగ్ — అమ్మమ్మ ఇంట్లో తిన్న క్రిస్పీ పాత కాలం స్నాక్

వేరుశెనగలు పిండిలో మొత్తంగా దిగబడి కాల్చిన స్నాక్ ఉంది. వాఫిల్ మోల్డ్ లాంటి దాంట్లో నొక్కి కాల్చినట్లు ఫ్లాట్ షీట్ రూపంలో వచ్చింది, వేరుశెనగలు ఒక్కొక్కటి బయటికి పొడుచుకు వచ్చి ఉన్నాయి. సాధారణంగా వేరుశెనగ జియాన్‌బ్యోంగ్ అని పిలుస్తారు, గోధుమ పిండిలో కొద్దిగా చక్కెర కలిపి వేరుశెనగలను దట్టంగా పరిచి ఐరన్ ప్లేట్ మీద నొక్కి కాల్చే పద్ధతి. క్రిస్పీగా నమిలేటప్పుడు వేరుశెనగల నట్టీ రుచి నిరంతరం వస్తూ ఉంటుంది — పాత కాలం స్నాక్ ఆ ఫీలింగ్ అచ్చంగా అదే.

ప్యోన్‌యుక్ — ఉడికించి నొక్కి గట్టిపరిచిన పంది మాంసం స్లైస్‌లు

స్టైరోఫోమ్ ట్రేలో ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ కప్పి అమ్ముతున్నారు. పంది ముందు కాలు లేదా షాంక్ భాగాన్ని చాలా సేపు ఉడికించి నొక్కి గట్టిపరిచాక సన్నగా కోసినది, క్రాస్ సెక్షన్‌లో మాంసం మరియు కొవ్వు పొరలు పొరలుగా కలిసి ఉన్నది కనిపిస్తుంది. ఉప్పు రొయ్యల సాస్ లేదా మస్టర్డ్ సాస్‌లో ముంచి తినడం బేసిక్, మద్యానికి సైడ్ డిష్‌గా కూడా బాగుంటుంది. పండగలకు, పూజలకు కూడా తప్పని తిండి ఇది, మార్కెట్‌లో ఇలా ముందుగానే తయారు చేసినవి ట్రేతో సహా కొనుక్కెళ్ళేవాళ్ళు చాలామంది ఉన్నారు.

జోక్బాల్ — కొల్లాజెన్ నిండిన పంది కాళ్ళ సోయా సాస్ బ్రైజ్

పంది ముందు కాళ్ళను సోయా సాస్ మసాలాలో బాగా ఉడికించి ఎముకలు తీసి తినడానికి సులువుగా కోసి ఉంచిన స్థితి. ఎముకలు లేవు కాబట్టి ట్రేలో మాంసం మాత్రమే ఉంది, ఇంట్లో ప్లేట్‌లో పెట్టుకుంటే అంతే. జోక్బాల్ (Jokbal) కొల్లాజెన్ ఎక్కువగా ఉన్న భాగం కాబట్టి చ్యూయీ, ఎలాస్టిక్ టెక్స్చర్ దీని ప్రత్యేకత, స్సామ్‌జాంగ్ (కొరియన్ బీన్ పేస్ట్) లేదా ఉప్పు రొయ్యల సాస్‌లో ముంచి తింటే సైడ్ డిష్‌గానూ స్నాక్‌గానూ బాగుంటుంది.

కొరియాలో రాత్రి పూట తినడానికి, ఆఫీస్ డిన్నర్లకు చాలా పాపులర్ తిండి ఇది. ధర బోర్డ్ మీద "జోక్బాల్" అని రాసి ఉన్నది కొద్దిగా కనిపించింది.

ఈ పోస్ట్ మొదట https://hi-jsb.blogలో ప్రచురించబడింది.