டொக்சுன்த்வியோ சாப்பிடும் முறை | கொரியர்கள் அதிகம் சாப்பிடும் ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் காம்போ
உள்ளடக்க அட்டவணை
17 உருப்படிகள்
அது வேலை முடிந்து வீடு திரும்பும் நேரம். குளிர்காலம் என்பதால் சீக்கிரமே இருட்டிவிட்டது, மெட்ரோ ரயில் நிலையத்திலிருந்து வெளியே வந்ததும் குளிர்ந்த காற்று முகத்தில் வீசியது. முறையாக இரவு உணவு சமைத்து சாப்பிட சோம்பேறித்தனமாக இருந்தது, ஆனால் அப்படியே தூங்கவும் முடியாது, வயிற்றில் பசி மணியடித்தது. தெருவில் நடந்து செல்லும்போது ஒரு ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் கடையின் போர்டு கண்ணில் பட்டது. கண்ணாடி கதவு வழியாக சிவப்பு நிற டொக்போகியைப் (Tteokbokki) பார்த்த மறுகணமே என் கால்கள் தானாக கடைக்குள் சென்றுவிட்டன.
கொரிய ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் என்றாலே பலருக்கும் போர் பர்கர் (Pork belly) அல்லது ஃப்ரைடு சிக்கன் தான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், கொரிய மக்கள் நிஜமாகவே தினசரி அதிகம் சாப்பிடும் ஒரு சிற்றுண்டி இருக்கிறது. அதுதான் 'புன்சிக்' (Bunsik - கொரிய சிற்றுண்டிகள்). டொக்போகி, சுண்டே (Sundae), ட்விகின் (Twigim - வறுத்த உணவுகள்), மற்றும் ஓமுக் (Eomuk - மீன் கேக்). இந்த நான்கையும் ஒரே நேரத்தில் ஆர்டர் செய்வதை கொரியாவில் டொக்சுன்த்வியோ (Tteoksuntwio) என்று அழைப்பார்கள். இது இந்த நான்கு உணவுகளின் முதல் எழுத்துக்களைச் சேர்த்து உருவாக்கப்பட்ட சுருக்கமாகும். கொரியாவில் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளுக்கு இணையாக இந்த கடைகள் தெருவுக்குத் தெரு உள்ளன. சியோல் நகரமாக இருந்தாலும் சரி, கிராமமாக இருந்தாலும் சரி, பெரிய உணவகமாக இருந்தாலும் சரி அல்லது சிறிய தள்ளுவண்டி கடையாக இருந்தாலும் சரி, டொக்போகி விற்கும் கடை கண்டிப்பாக இருக்கும். விலை என்று பார்த்தால், இந்த நான்கையும் சேர்த்து வாங்கினாலும் சுமார் $7 முதல் $8 USD குள் வயிறார சாப்பிடலாம். நீங்கள் தனியாக கடைக்குள் சென்று ஒரு டொக்சுன்த்வியோ ஆர்டர் செய்தால், அதுவே ஒரு முழுமையான இரவு உணவாகிவிடும்.
அன்றும் அப்படித்தான் நடந்தது. சீட்டில் அமர்ந்த உடனே ஒரு டொக்சுன்த்வியோ செட் ஆர்டர் செய்தேன். நான் தனியாக இருந்தபோதிலும், உணவின் அளவு அதிகமாகவே இருந்தது. இதை முழுவதுமாக சாப்பிட முடியுமா என்று யோசித்தேன், ஆனால் உண்மையைச் சொல்லப்போனால், தட்டில் ஒரு சொட்டு சூப் கூட மிச்சமில்லாமல் எல்லாவற்றையும் சாப்பிட்டு முடித்தேன்.
டொக்சுன்த்வியோ செட், இதுதான் கொரிய சிற்றுண்டியின் மாஸ்டர்பீஸ்!
எந்த கொரிய ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் கடைக்குச் சென்றாலும் இந்த காம்போ எப்போதும் ஒரே மாதிரிதான் இருக்கும். சிவப்பு நிற டொக்போகி, சுவையான மீன் கேக் சூப், ஒரு பிளேட் சுண்டே சாசேஜ் மற்றும் ஒரு கூடை நிறைய வறுத்த உணவுகள். இது காரம், இனிப்பு மற்றும் சூடான சூப் என அனைத்தையும் உள்ளடக்கிய ஒரு சரியான கலவையாகும்.
சிவப்பு நிற ட்ரேயில் நான்கு உணவுகளும் ஒன்றாக வந்தன. இதுதான் டொக்சுன்த்வியோ செட். நான் சாப்பிட்ட இந்த இடம் 'ஜாஸ் டொக்போகி' (Jaws Tteokbokki) என்ற பிரபலமான உணவகம். கொரியா முழுவதும் இதற்கு நிறைய கிளைகள் உள்ளன. ஆனால் இந்த பதிவு ஒரு குறிப்பிட்ட உணவகத்தின் விமர்சனம் அல்ல, கொரிய ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் பற்றிய பொதுவான பதிவு என்பதால் கடையைப் பற்றி இதோடு நிறுத்திக்கொள்கிறேன்.
எந்த கடைக்குச் சென்றாலும் இதே காம்போ தான் கிடைக்கும். சிவப்பு டொக்போகி, கிளியரான சூப்புடன் ஓமுக், ஒரு பிளேட் சுண்டே, மற்றும் வறுத்த ட்விகின். நான் இதை டேஜியான் (Daejeon) நகரிலும் சாப்பிட்டிருக்கிறேன், சியோலிலும் (Seoul) சாப்பிட்டிருக்கிறேன். ருசியில் இருக்கும் சிறிய மாற்றங்களைத் தவிர வேறு எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
டொக்போகி — சிவப்பு சாஸில் மூழ்கிய மெல்லும் தன்மையுடைய ரைஸ் கேக்
முதலில் டொக்போகியை (Tteokbokki) சாப்ஸ்டிக்கால் எடுத்தேன். சிவப்பு நிற காரமான சாஸில் தடிமனான ரைஸ் கேக்குகள் மூழ்கியிருந்தன. அதன் மேல் ஒரு சிறிய மொறுமொறுப்பான ஸ்நாக்ஸ் வைக்கப்பட்டிருந்தது. ஆரம்பத்தில் இதை ஏன் மேலே வைத்திருக்கிறார்கள் என்று யோசித்தேன், ஆனால் அதை அந்த சாஸில் தொட்டுச் சாப்பிட்டபோது, அதன் மொறுமொறுப்பும் காரமான சாஸும் சேர்ந்து ஒரு அருமையான சுவையைக் கொடுத்தது.
ஆனால், அதை நீண்ட நேரம் சூப்பில் அப்படியே விட்டுவிட்டால் சீக்கிரமாகவே நமத்துப்போய்விடும். எனக்கு அது தெரியாததால், கடைசியாக அதை எடுக்கும்போது அது மிகவும் மிருதுவாகி மாவு போல ஆகிவிட்டிருந்தது.
சால்-டொக் vs மில்-டொக், என்ன வித்தியாசம்?
இந்த டொக்போகி 'சால்-டொக்' (Ssal-tteok) எனப்படும் அரிசியால் செய்யப்பட்டது. கொரியாவில் டொக்போகி செய்ய இரண்டு வகையான கேக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: அரிசி கேக் மற்றும் கோதுமை கேக்.
சால்-டொக் vs மில்-டொக், என்ன வித்தியாசம்?
இது அரிசி மாவால் செய்யப்பட்ட கேக். இது மிகவும் மெல்லும் தன்மை (chewy) கொண்டது. மெல்ல மெல்ல ஒரு அருமையான சுவை வெளிப்படும். இது சாஸை அதிகமாக உள்ளிழுக்காது, எனவே வெளிப்புறம் காரமாகவும் உட்புறம் சாதாவாகவும் இருக்கும். ஆறிவிட்டால் சீக்கிரமாகவே கடினமாகிவிடும் என்பதால், சூடாக இருக்கும்போதே சாப்பிட்டுவிட வேண்டும்.
இது கோதுமை மாவால் செய்யப்பட்டது. அரிசி கேக்கை விட மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். சாஸ் இதன் உள்ளே வரை நன்றாக ஊறிவிடும், அதனால் ஒருமுறை கடித்தாலே காரமான சாஸின் சுவை வாய் முழுவதும் பரவும். ஆறிப்போனாலும் அரிசி கேக் போல கடினமாக மாறாது. கொரியாவில் சிறுவயதில் பள்ளிக்கூட வாசலில் விற்கப்படும் டொக்போகி பெரும்பாலும் கோதுமையால் செய்யப்பட்டதாகவே இருக்கும். எனவே இதைச் சாப்பிட்டால் பலருக்கும் தங்களின் குழந்தைப் பருவம் நினைவுக்கு வரும்.
இப்போதெல்லாம் அரிசி கேக் தான் மிகவும் பிரபலம். ஆனால் எனக்கு கோதுமை கேக் தான் மிகவும் பிடிக்கும். சிறுவயதில் பள்ளி முடிந்ததும் வெறும் ஒரு டாலருக்கும் குறைவான காசை வைத்துக்கொண்டு கடைக்குச் சென்றால், அங்கு கோதுமை டொக்போகி தான் தருவார்கள். அரிசி டொக்போகி சுவையானதா அல்லது கோதுமை டொக்போகி சுவையானதா என்பது கொரியாவில் நீண்ட காலமாக நடந்து வரும் ஒரு பட்டிமன்றம். இதற்கு சரியான விடை இல்லை, இது அவரவர் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது.
டொக்போகி சாஸின் ரகசியம்
டொக்போகியின் முக்கிய அம்சமே இந்த தடிமனான சிவப்பு சாஸ் தான். கோச்சுஜாங் (Gochujang - கொரிய மிளகாய் விழுது), சர்க்கரை, கார்ன் சிரப் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைக் கலந்து இதைச் செய்வார்கள். காரமும் இனிப்பும் ஒரே நேரத்தில் நாவில் உணரும்படி இருக்கும். காரம் சாப்பிட முடியாதவர்கள் இதை எப்படி சாப்பிடுவது என்று பயப்படலாம், ஆனால் சாதாரண டொக்போகி அவ்வளவு காரமாக இருக்காது. முதலில் ஒரு இனிப்புச் சுவை வரும், அதன் பின்னால் லேசான காரம் எட்டிப்பார்க்கும். உங்களுக்கு சுத்தமாக காரமே ஆகாது என்றால் 'ஜாஜாங் டொக்போகி' (Jjajang Tteokbokki) என்ற ஒன்றும் இருக்கிறது. அது சிவப்பு நிறத்திற்கு பதிலாக கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பிளாக் பீன் சாஸில் செய்யப்படுவதால் காரமே இல்லாமல் சற்று இனிப்பாக இருக்கும்.
ஆனால் இதற்கு நேர்மாறாக, காரத்தை விரும்பி சாப்பிடுபவர்களுக்கென பிரத்தியேகமான டொக்போகியும் உள்ளது.
காரமான டொக்போகி சேலஞ்ச்
கொரியாவில் பல கடைகளில் டொக்போகியின் காரத்தை லெவல் 1 முதல் லெவல் 5 வரை பிரித்து விற்கிறார்கள். சில தீவிரமான கடைகளில் லெவல் 10 வரை கூட இருக்கும். இந்த அதிகப்படியான காரத்தை ஒரு சேலஞ்ச் போல எடுத்துக்கொண்டு சாப்பிடுவது இங்கு ஒரு பிரபலமான கலாச்சாரம். யூடியூபில் 'Spicy Tteokbokki Challenge' என்று தேடினால், முகம் சிவக்க அழுதுகொண்டே சாப்பிடும் நூற்றுக்கணக்கான வீடியோக்கள் கிடைக்கும்.
உயர்ந்த லெவல் டொக்போகி நிஜமாகவே வாயை எரிக்கக்கூடிய அளவு காரமாக இருக்கும். சாதாரண டொக்போகி இனிப்பும் காரமும் கலந்திருந்தால், சேலஞ்ச் டொக்போகி வாயில் நெருப்பை வைப்பது போல் இருக்கும். இதை முழுவதுமாக சாப்பிட்டு முடித்தால், சில கடைகளில் உங்கள் புகைப்படத்தை சுவரில் ஒட்டி வைப்பார்கள் அல்லது உணவை இலவசமாகவே வழங்கிவிடுவார்கள்.
நீங்கள் கொரியாவிற்கு வரும்போது இந்த சவாலை ஏற்க விரும்பினால், லெவல் 2 இலிருந்து தொடங்குங்கள். வெளிநாட்டவர்களுக்கு லெவல் 1 கூட அதிக காரமாகவே இருக்கும்.
நானும் ஒருமுறை லெவல் 3 ஐ ஆர்டர் செய்தேன். பாதியைக் கூட என்னால் சாப்பிட முடியவில்லை, காரம் தாளாமல் தொடர்ந்து மீன் கேக் சூப்பைக் குடித்துக்கொண்டே இருந்தேன். அன்றிலிருந்து இந்த சேலஞ்ச் பக்கமே நான் செல்வதில்லை.
ட்விகின் — டொக்போகி சாஸில் தொட்டுச் சாப்பிட்டால் வேற லெவல் டேஸ்ட்
டொக்போகியை சாப்பிட்டுக் கொண்டிருக்கும்போதே என் கவனம் வறுத்த உணவுகளான ட்விகின் (Twigim) பக்கம் சென்றது. நம்ம ஊரு பஜ்ஜி, பக்கோடா எப்படி இருக்குமோ அது போலத்தான் இதுவும். கொரிய ட்விகின் தடிமனான மாவில் வறுக்கப்படும். இதை டொக்போகி சாஸில் தொட்டு சாப்பிட்டால் அதன் சுவையே முற்றிலுமாக மாறிவிடும்.
அன்று நான் ஆர்டர் செய்ததில் வறுத்த டம்ப்ளிங்ஸ் (Dumplings) பாதியும், வறுத்த கணவாய் மீன் (Squid) பாதியும் இருந்தன. கொரிய ட்விகின் ஜப்பானிய டெம்புராவை (Tempura) விட வித்தியாசமானது. டெம்புராவின் மாவு மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும், ஆனால் கொரிய ட்விகின் சற்று தடிமனாக இருக்கும். இதை கடிக்கும்போது முதலில் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக உடையும், அதன்பின் உள்ளே இருக்கும் பொருட்கள் சுவையைக் கொடுக்கும்.
இந்த ட்விகினை நீங்கள் அப்படியே கூட சாப்பிடலாம், ஆனால் கொரியர்களின் ஸ்டைல் இதை டொக்போகி சாஸில் நன்றாக அமிழ்த்தி சாப்பிடுவதுதான். ஆரம்பத்தில் மொறுமொறுப்பு போய்விடுமே என்று நான் அப்படியே தான் சாப்பிட்டேன். ஆனால், பக்கத்து டேபிளில் இருந்த ஒருவர் சாஸில் நன்றாக முக்கி எடுப்பதைப் பார்த்து நானும் அதேபோல் செய்து பார்த்தேன். அதன்பிறகு நான் எப்போதுமே சாஸில் தொட்டுத்தான் சாப்பிடுகிறேன். மொறுமொறுப்பு குறைந்தாலும், அந்த காரமான இனிப்பு சாஸ் உள்ளே இறங்கி இது வேறொரு உணவாகவே மாறிவிடுகிறது.
கொரிய ட்விகின், இதில் இத்தனை வகைகளா?
கொரிய ட்விகின் வகைகள்
யாசே ட்விகின் (Yachae Twigim) — வெங்காயம், கேரட் மற்றும் லீக்ஸ் (Leeks) போன்ற காய்கறிகளை ஒன்றாகச் சேர்த்து வறுப்பது. நம்ம ஊரு வெங்காயப் பக்கோடா போல இது மிகவும் பிரபலம் மற்றும் மலிவானது.
கிம்மாரி ட்விகின் (Gimmari Twigim) — கிளாஸ் நூடுல்ஸை கடற்பாசியில் (Seaweed) சுற்றி வறுப்பது. கொரியாவில் வறுத்த உணவுகளில் இதுதான் நம்பர் ஒன்.
கோகுமா ட்விகின் (Goguma Twigim) — சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை தடிமனாக வெட்டி வறுப்பது. இனிப்பாக இருப்பதால் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.
ஓஜிங்கோ ட்விகின் (Ojingeo Twigim) — கணவாய் மீனை (Squid) தடிமனான மாவில் முக்கி வறுப்பது. சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
மண்டு ட்விகின் (Mandu Twigim) — டம்ப்ளிங்ஸை எண்ணெயில் மீண்டும் ஒருமுறை வறுப்பது. வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே சாஃப்ட்டாகவும் இருக்கும்.
சேவூ ட்விகின் (Saeu Twigim) — இறால் வறுவல். இது கொஞ்சம் பெரிய கடைகளில் தான் கிடைக்கும், மற்ற ட்விகினை விட விலை கொஞ்சம் அதிகம்.
தெருவோரக் கடைகளுக்குச் சென்றால், எண்ணெய் வடியும் வலையின் மீது இந்த ட்விகின்கள் வகையாக அடுக்கி வைக்கப்பட்டிருக்கும். உங்களுக்கு வேண்டியதை கை காட்டி கேட்டால் போதும், ஒரு பீஸ் சுமார் $0.40 முதல் $0.80 USD வரை இருக்கும்.
கிம்மாரி ட்விகின், வறுத்த உணவுகளின் சூப்பர்ஸ்டார்
அருகில் சென்று பார்த்தால் இதன் மாவு எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கிறது என்பது தெரியும். இதில் லேசான பச்சை நிறம் தெரிவதுதான் கிம்மாரி ட்விகின் (Gimmari Twigim). எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஸ்நாக்ஸ் இதுதான். கிளாஸ் நூடுல்ஸை கடற்பாசியில் சுருட்டி வறுக்கிறார்கள். வெளியே கிரிஸ்பியாகவும் உள்ளே இருக்கும் நூடுல்ஸ் ரப்பர் போல இழுக்கக்கூடியதாகவும் இருக்கும். இதை டொக்போகி சாஸில் நன்றாக முக்கி எடுத்தால், மொறுமொறுப்பிற்கு பதிலாக காரமான சாஸ் ஊறிய மிருதுவான சுவை கிடைக்கும். டொக்போகி ஒரு ஹீரோ என்றால், கிம்மாரி அதில் நிச்சயம் இருக்க வேண்டிய ஹீரோயின்.
ஓமுக் — காரத்தை தணிக்கும் கிளியரான சூப்
டொக்போகியை சாப்பிடும்போது காரம் அதிகமாகத் தெரிந்தால், உடனே என் கை செல்வது இங்குதான். இதுதான் ஓமுக் (Eomuk - மீன் கேக்). கொரியாவில் இதை ஓடெங் (Odeng) என்றும் அழைப்பார்கள். கிளியரான சூப்பில் மீன் கேக்குகள் நிரம்பியிருக்கும், இந்த சூப் தான் உண்மையான மேஜிக்.
நெத்திலி மீன் (Anchovies) மற்றும் கடற்பாசியை (Kelp) வைத்து காய்ச்சப்பட்ட சூப்பில் இந்த மீன் கேக்குகளைப் போட்டு கொதிக்க வைக்கும்போது, அதன் சுவை சூப்பில் இறங்கி அருமையான மணத்தைக் கொடுக்கும். குளிர்காலத்தில் இந்த சூப்பை ஒரு மிடறு குடித்தால் போதும், உடம்பு அப்படியே ரிலாக்ஸ் ஆகிவிடும். நான் இந்த சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டுவர சில முறை முயற்சித்தேன். கடையில் நெத்திலி, கடற்பாசி, மீன் கேக் என எல்லாவற்றையும் வாங்கி வந்து கொதிக்க வைத்தேன், ஆனால் அந்த சுவை வரவே இல்லை. காலை முதல் மாலை வரை கடையின் பெரிய பாத்திரத்தில் கொதித்துக்கொண்டே இருப்பதால் ஏற்படும் அந்த 'நேரத்தின் சுவை' அதில் இருக்கிறது என்று நினைக்கிறேன். முப்பது நிமிடம் கொதித்த சூப்புக்கும் பன்னிரண்டு மணி நேரம் கொதித்த சூப்புக்கும் வித்தியாசம் இருக்கத்தானே செய்யும்.
ஒவ்வொரு வடிவத்திற்கும் சாப்பிடும் முறை வேறுபடும்
மீன் கேக்குகள் பல வடிவங்களில் இருக்கும். தட்டையானது, சுருட்டப்பட்டது, வட்டமானது என பல வகைகளுண்டு. தட்டையான கேக்குகள் சூப்பை அதிகமாக ஈர்த்துக்கொள்ளும். சுருட்டப்பட்ட கேக்குகளில் உள்ளே சூப் தேங்கி இருக்கும், எனவே கடிக்கும்போது சூடான சூப் வாயில் வெடித்துச் சிதறும். இதை முதல்முறையாக சாப்பிடுபவர்களுக்கு ஒரு சின்ன அட்வைஸ்: சுருட்டப்பட்ட மீன் கேக்கை ஒரே வாயில் பெரிதாக கடித்துவிடாதீர்கள். உள்ளே இருக்கும் சூடான சூப்பால் உங்கள் வாய் வெந்துவிடும் வாய்ப்பு உள்ளது. நான் அப்படி கடித்து என் வாயை சுட்டுக்கொண்டிருக்கிறேன்.
சுண்டே — பன்றி இரத்தத்தால் செய்யப்பட்ட கொரிய சாசேஜ்
இறுதியாக வருவது சுண்டே (Sundae). இதை சிறுசிறு துண்டுகளாக வெட்டி, அதனுடன் பன்றியின் ஈரல் மற்றும் இதர பாகங்களைச் சேர்த்து, தொட்டுக்கொள்ள ஒரு சிறிய உப்பு கலவையுடன் பரிமாறுவார்கள். இந்த உப்பில் மிளகாய்த்தூள் கலக்கப்பட்டிருக்கும். இதைத் தொட்டுச் சாப்பிடுவதுதான் சுண்டே சாப்பிடும் சரியான முறை.
சுண்டே என்றால் என்னவென்று கேட்டால், பன்றியின் குடலில் கிளாஸ் நூடுல்ஸ், காய்கறிகள் மற்றும் பன்றியின் இரத்தம் கலந்து வேகவைக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். 'இரத்தத்தால் செய்யப்பட்ட சாசேஜ்' என்று கேட்டதும் சிலருக்கு முகம் சுளிக்கலாம். ஆனால், நம்ம ஊரில் எப்படி ஆட்டு இரத்தப் பொரியல் (Ratha Poriyal) மிகவும் சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகிறதோ, அதேபோல இதுவும் கொரியாவின் ஒரு பாரம்பரிய உணவு. ஐரோப்பாவிலும் இதுபோல 'பிளாக் புட்டிங்' (Black Pudding) என்ற உணவு உள்ளது. ஸ்பெயினில் மோர்சில்லா (Morcilla), பிரான்சில் பௌடின் நொயர் (Boudin Noir) என்று அழைக்கிறார்கள். கருப்பொருள் ஒன்றுதான் என்றாலும், கொரிய சுண்டேவில் நூடுல்ஸ் இருப்பதால் அது மிகவும் மெல்லும் தன்மையுடனும் லேசான சுவையுடனும் இருக்கும்.
கொரிய சுண்டே vs ஐரோப்பிய இரத்த சாசேஜ்
பன்றியின் குடலில் கிளாஸ் நூடுல்ஸ், காய்கறிகள் மற்றும் இரத்தம் சேர்த்து வேகவைக்கப்படும் உணவு. நூடுல்ஸ் இருப்பதால் ரப்பர் போல மெல்லும் தன்மையுடையதாக (chewy) இருக்கும். இதை உப்பிலோ அல்லது காரமான டொக்போகி சாஸிலோ தொட்டுச் சாப்பிடுவார்கள். இதன் சுவை மிகவும் மைல்டாக இருக்கும்.
பன்றியின் இரத்தத்துடன் கொழுப்பு, தானியங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து செய்யப்படும் சாசேஜ். நாடுகளுக்கு ஏற்ப இதன் பெயரும் மாறும். கொரிய சுண்டேவை விட இதில் கொழுப்பு அதிகம் இருக்கும் மற்றும் மசாலா சுவையும் தூக்கலாக இருக்கும்.
எனக்கு சுண்டேவை உப்பில் தொட்டுச் சாப்பிடுவதை விட, டொக்போகியின் காரமான சாஸில் தொட்டுச் சாப்பிடுவதுதான் மிகவும் பிடிக்கும். உப்பில் தொட்டால் சுண்டேவின் உண்மையான சுவை தெரியும், ஆனால் டொக்போகி சாஸில் தொடும்போது அந்த காரம் சேர்ந்து முற்றிலும் வேறுபட்ட அனுபவத்தைக் கொடுக்கும். நீங்கள் இரண்டையும் முயற்சி செய்து பார்த்து உங்கள் விருப்பத்தைக் கண்டறியலாம்.
சாதாரண கடை சுண்டேவுக்கும், கையால் செய்த சுண்டேவுக்கும் உள்ள வித்தியாசம்
இது கையால் செய்யப்பட்ட (Handmade) சுண்டே அல்ல. சாதாரண ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் கடைகளில் விற்கப்படும் சுண்டே பெரும்பாலும் தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப்பட்டவை. கையால் செய்யப்பட்ட சுண்டேவை நீங்கள் பாரம்பரிய சந்தைகளில் (Traditional markets) வாங்கலாம். அதன் உள்ளே இருக்கும் பொருட்கள் இன்னும் தடிமனாகவும் வடிவமும் ஏற்ற இறக்கமாகவும் இருக்கும். சுவையும் நிச்சயமாக வித்தியாசமாக இருக்கும். ஆனால் உண்மையைச் சொல்லப்போனால், காரமான டொக்போகியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவதற்கு இந்த சாதாரண சுண்டேவே போதுமானது.
இதனுடன் வழங்கப்படும் ஈரல் மற்றும் பிற பாகங்களைச் சாப்பிடுவதில் மக்களிடையே இருவேறு கருத்துக்கள் உள்ளன. இதை விரும்பி சாப்பிடுபவர்களுக்கு இது இல்லாவிட்டால் பெரிய ஏமாற்றமாக இருக்கும், பிடிக்காதவர்கள் இதைத் திரும்பிப் பார்க்கவே மாட்டார்கள். உங்களுக்கு இது பிடிக்கவில்லை என்றால், ஆர்டர் செய்யும்போதே "மற்ற பாகங்கள் வேண்டாம்" என்று சொல்லிவிடுங்கள். அதற்குப் பதிலாக அவர்கள் உங்களுக்கு சுண்டேவை சற்று அதிகமாகத் தருவார்கள். நான் ஈரலை விரும்பி சாப்பிடுவேன், ஆனால் மற்ற பாகங்களை அதிகமாக தொட மாட்டேன்.
ஒவ்வொன்றாக எடுத்துப் பார்த்தேன்
ஒரு கொரிய ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் கடையில் அமர்ந்து, சூடான உணவுகளை மரத்தாலான டூத்பிக் கொண்டு குத்தி சாப்பிடுவதே ஒரு தனி சுகம் தான். சாப்ஸ்டிக்ஸ் பயன்படுத்தி மரியாதையாகச் சாப்பிடுவதை விட, இப்படி கேஷுவலாகக் குத்திச் சாப்பிடுவதுதான் இந்த கடைகளின் உண்மையான வைப் (vibe).
மீன் கேக்கை டூத்பிக்கில் குத்தி ஒரே வாயில் சாப்பிட்டேன். சுண்டேவின் வெட்டப்பட்ட பகுதியைத் தூக்கிப் பார்த்தால், நூடுல்ஸ் நெருக்கமாக நிரம்பியிருந்தது. கணவாய் மீன் வறுவலில், மாவுக்கு இடையே வெள்ளையான மீனின் கால்கள் வெளியே எட்டிப்பார்த்தன. இப்படி ஒவ்வொன்றாக எடுத்துச் சாப்பிடுவதில் தான் புன்சிக்கின் சுவாரஸ்யமே அடங்கியுள்ளது. சாப்ஸ்டிக்கால் பொறுமையாகச் சாப்பிடுவதை விட, டூத்பிக் வைத்து குத்தி சாப்பிடுவதுதான் கொரிய ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் கடைகளின் சூழலுக்கு சரியாகப் பொருந்தும்.
புன்சிக் என்பது வெறும் உணவு அல்ல, அது ஒரு தினசரி வாழ்க்கை
புன்சிக் சாப்பிடுவதற்கு நீங்கள் முன்கூட்டியே ரிசர்வேஷன் செய்யத் தேவையில்லை, விலை உயர்ந்த ஆடைகளை அணிய வேண்டிய அவசியமும் இல்லை. நீங்கள் வசிக்கும் பகுதியில் எங்கு வேண்டுமானாலும் இது இருக்கும், பசித்தால் உடனே உள்ளே சென்றுவிடலாம்.
ஆனால் இந்த எளிமையான உணவு கொரிய மக்களின் மனதோடு மிகவும் ஆழமாகப் பின்னிப்பிணைந்துள்ளது. பள்ளி முடிந்து நண்பர்களுடன் சில்லறைகளைச் சேர்த்து டொக்போகி வாங்கிச் சாப்பிட்ட நினைவுகள். குளிர்காலத்தில் தள்ளுவண்டிக் கடையில் நின்று மீன் கேக் சூப்பைக் குடித்து கைகளைச் சூடுபடுத்திக்கொண்ட நினைவுகள். நள்ளிரவு வரை வேலை பார்த்துவிட்டு தனியாக வந்து ஒரு பிளேட் சுண்டே சாப்பிட்ட இரவுகள். புன்சிக் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது அவர்களின் வாழ்க்கையின் ஒவ்வொரு தருணங்களையும் நினைவூட்டும் ஒரு சுவையாகும்.
அன்று எனக்கும் அப்படித்தான் இருந்தது. வேலை முடிந்து திரும்பும்போது எதையும் பெரிதாக யோசிக்காமல் கடைக்குள் நுழைந்தேன், சிவப்பு ட்ரேயில் வந்த 'டொக்சுன்த்வியோ' முழுவதையும் தனியாகவே சாப்பிட்டு முடித்துவிட்டு வெளியே வந்தேன். வயிறு நிறைந்திருந்தது, மனதும் மிகவும் லேசாக இருந்தது. புன்சிக்கின் சிறப்பு அதுதான். எந்தவொரு பெரிய காரணமும் இல்லாமல் உள்ளே நுழைவோம், நினைத்ததை விட அதிகமாகச் சாப்பிடுவோம், மனநிறைவுடன் வெளியே வருவோம்.
நீங்கள் எப்போதாவது கொரியாவிற்கு வந்தால், ஒருமுறையாவது இதுபோல ஒரு கடைக்குள் சென்று பாருங்கள். முக்கியமாக மீன் கேக் சூப்பைக் குடிக்க மறந்துவிடாதீர்கள். அதுதான் நிஜமான அமுதம்.
இந்த பதிவு முதலில் https://hi-jsb.blog இல் வெளியிடப்பட்டது.