Ushqim rruge në Kore: si hahet tteoksuntwio

Isha rrugës për në shtëpi pas punës. Ishte dimër, kështu që ishte errësuar herët, dhe sapo dola nga stacioni i metrosë, era të priste si brisk. Nuk kisha fare qejf të shtroja një darkë si duhet, por as ta kaloja pa ngrënë nuk bëhej, se barku po më bërtiste. Po ecja nëpër rrugicë kur pashë tabelën e një lokali bunsik, një lloj snack-bari korean. Në momentin që pashë përtej derës prej xhami atë tteokbokki të kuqe, toptha orizi në salcë pikante, këmbët e mia hynë para meje.

Kur thuhet ushqim rruge korean, shumë vetëve u shkon mendja te samgyeopsal ose te pula, por snack-u që koreanët e hanë vërtet shpesh është diçka tjetër. Është bunsik. Tteokbokki, toptha orizi në salcë djegëse; sundae, sallam korean me gjak derri dhe petë qelqi; twigim, të skuqura me shtresë të trashë; dhe eomuk, pastë peshku në lëng. Kur i porosit këto katër bashkë, në Kore quhet tteoksuntwio. Emri vjen nga rrokjet e para të tteokbokki, sundae, twigim dhe odeng, një emër tjetër për eomuk. Në gjithë Korenë ka lokale bunsik pothuajse sa dyqane komoditeti. Qofsh në Seul, në Busan, në një lagje të vogël, në një zinxhir apo në një dyqan të vjetër në ndonjë rrugicë, patjetër do të ketë një vend që shet tteokbokki. Edhe po t’i porosisësh të katërja, me rreth $7 deri në $8 ngopesh mirë. Nëse hyn vetëm dhe porosit një tteoksuntwio, ajo të bëhet darka.

Edhe atë ditë ashtu bëra. Sapo u ula, porosita setin tteoksuntwio. Isha vetëm, por sasia ishte goxha e madhe. Mendova mos nuk e mbaroja dot, por po e them që tani fundin: e boshatisa deri në pikën e fundit të lëngut.

Seti tteoksuntwio, ky është klasiku i bunsik-ut korean

Mbi tabakanë e kuqe erdhën të katërja njëherësh. Ky është seti tteoksuntwio. Këtu isha te Xhos Tteokbokki (Jaws Tteokbokki), një zinxhir bunsik me mjaft degë në gjithë Korenë. Por shkrimi i sotëm nuk është review për lokalin, është më shumë për vetë bunsik-un korean, kështu që po e lë me kaq pjesën e vendit.

Në cilindo lokal bunsik të shkosh, kjo përbërje është pothuajse e njëjtë. Tteokbokki e kuqe, eomuk në lëng të kthjellët, një pjatë sundae dhe një shportë me të skuqura. E kam ngrënë si në Daejeon ashtu edhe në Seul, dhe ndryshimi ishte vetëm te nuancat e vogla të shijes.

Tteokbokki — toptha të përtypshëm në salcë të kuqe

Nisa fillimisht me tteokbokki. Në salcën e kuqe ishin zhytur copat e trasha, dhe sipër kishte edhe një snack krokant. Në fillim mendova, po këtë pse e kanë vënë? Por kur e zhyta në salcë, tekstura krokante dhe erëza pikante u përzien në një mënyrë çuditërisht varëse. Ama nëse e lë gjatë në lëng, zbutet menjëherë. Unë këtë nuk e dija dhe e kapa me vonesë, kur ishte bërë tashmë e qullët.

Ttoptha orizi vs toptha gruri, cili është ndryshimi?

Këto këtu ishin toptha orizi. Në tteokbokki koreane zakonisht përdoren dy lloje: orizi dhe gruri.

Sot më të zakonshmit janë ata të orizit. Po unë ende kam mall për ata të grurit. Kur isha i vogël, dilja nga shkolla me 1.000 won në xhep, pra as $1 nuk kisha, dhe futesha në një lokal bunsik ku më dilte përpara pikërisht ajo tteokbokki me grurë. Në Kore është debat i vjetër se cila është më e mirë, ajo me oriz apo ajo me grurë, por në fakt s’ka përgjigje të saktë. Është thjesht çështje shijeje.

Sekreti i salcës së tteokbokki

Zemra e tteokbokki është kjo salcë e kuqe dhe e trashë. Bëhet me gochujang, sheqer, shurup dhe salcë soje, ndaj vijnë bashkë edhe e ëmbla edhe pikantja. Nëse nuk e përballoni mirë ushqimin pikant, s’ka pse të trembeni menjëherë: tteokbokki normale nuk është aq djegëse. Fillimisht vjen ëmbëlsia, pastaj nga pas ngrihet pak pikantja. Nëse s’e duroni fare djegësin, ekziston edhe jjajang-tteokbokki. Ajo nuk është e kuqe, por e errët, sepse vjen me salcë fasulesh të zeza dhe është më e butë e paksa e ëmbël.

Por, nga ana tjetër, ka edhe version për ata që duan pikërisht të kundërtën: sa më djegëse të jetë, aq më mirë.

Edhe unë një herë porosita nivelin 3. Nuk arrita as në gjysmë dhe thjesht po pija lëngun e eomuk-ut. Që nga ajo ditë, nuk bëj më trimërira të tilla.

Të skuqurat — në çastin që i zhyt, bëhen ushqim tjetër

Pas tteokbokki kalova te të skuqurat. Atë ditë më erdhën gjysmë mandu-twigim dhe gjysmë ojingeo-twigim, pra petë të mbushura të skuqura dhe kallamar i skuqur. Të skuqurat e bunsik-ut korean nuk janë si tempura japoneze. Tempura ka një shtresë të hollë e të lehtë, ndërsa versioni korean është më i trashë. Kur kafshon, fillimisht çahet shtresa krokante, pastaj vjen mbushja.

Mund t’i hash edhe ashtu siç janë, por mënyra koreane është t’i zhytesh në salcën e tteokbokki. Në fillim unë i haja veçmas, se më vinte keq të humbja krokanten. Por kur pashë dikë në tavolinën ngjitur që i zhyti fare në salcë, e provova edhe unë. Që prej asaj here, gjithmonë i ha kështu. Krokantja humbet, por në këmbim futet ai shije e ëmbël dhe pikante dhe e bën gjithë gjënë si një pjatë krejt tjetër.

Të skuqurat koreane bunsik kanë më shumë lloje nga sa duket

Në tezgat e rrugës, këto të skuqura zakonisht rrinë të radhitura sipas llojit mbi një rrjetë që të kullojë vaji. Thjesht tregon me gisht çfarë do dhe ta hedhin në tepsi a në tas. Një copë zakonisht kushton mes $0.40 dhe $0.70.

Gimmari-twigim, asi i të skuqurave bunsik

Nga afër e ndjen menjëherë sa e trashë është shtresa. Ajo pjesa me nuancë të gjelbër është gimmari-twigim, e preferuara ime absolute mes të skuqurave bunsik. Janë petë qelqi të mbështjella me algë dhe të skuqura. Jashtë janë krokante, ndërsa brenda petët shtrihen me atë teksturën elastike. Nëse e zhyt mirë në salcën e tteokbokki, krokantja ikën, por vjen një lëngësi dhe një shije pikante që del shumë e mirë. Nëse tteokbokki është protagonistja, atëherë gimmari është shoqëruesi pa të cilin nuk bëhet.

Eomuk — një lëng i kthjellët që e ul djegien

Kur djegia e tteokbokki fillon të ngjitet, kjo është gjëja e parë drejt së cilës të shkon dora: eomuk. Në Kore shumë njerëz e quajnë edhe odeng. Brenda atij lëngu të kthjellët ka plot copa eomuk, por sinqerisht, ylli i vërtetë këtu është vetë lëngu.

Nëse baza e lëngut zihet me açuge të thata dhe me alga kelp, dhe pastaj futet eomuk-u, dalëngadalë del umami dhe shija bëhet më e thellë. Në dimër, vetëm një gllënjkë të rregullon menjëherë. Unë jam përpjekur disa herë ta bëj në shtëpi. Bleva açuge, bleva kelp, bleva edhe eomuk të ngjashëm, e zjeva, por shija nuk dilte kurrë ajo. Ndoshta sepse në lokalet bunsik ato tenxheret ziejnë nga mëngjesi deri në darkë dhe mbledhin edhe shijen e kohës. Nuk ka si të dalë njësoj diçka që zien 30 minuta me diçka që rri 12 orë në zjarr të ulët.

Çdo formë e eomuk-ut hahet pak ndryshe

Format e eomuk-ut janë të ndryshme. Ka katrorë, të mbledhur, të rrumbullakët. Të sheshtit thithin më shumë lëng, ndërsa te ata të mbështjellët, supa ngelet brenda. Kjo do të thotë që kur kafshon, të del papritur një shpërthim lëngu të nxehtë. Nëse e provon për herë të parë, mbaje mend vetëm këtë: eomuk-un e mbledhur mos e kafsho menjëherë me një copë të madhe. Brenda ka lëng shumë të nxehtë dhe mund ta djegësh qiellzën. Mua më ka ndodhur.

Sundae — sallam korean i bërë me gjak derri

Kjo është sundae. Erdhi e prerë në copa, me mëlçi dhe të brendshme anash, dhe poshtë dukej përzierja e kripës. Është kripë me pluhur speci djegës, dhe zakonisht sundae hahet duke u zhytur pikërisht aty.

Sundae është një ushqim i bërë duke mbushur zorrë derri me petë qelqi, perime dhe gjak derri, pastaj zihet me avull. Kur dëgjon “sallam me gjak”, ndoshta stepesh pak, por në Europë ka gjëra të ngjashme. Në Britani është black pudding, në Spanjë morcilla, në Francë boudin noir. Ideja është e ngjashme, por sundae koreane ka petë qelqi brenda, ndaj është shumë më elastike dhe më e butë në shije. Pak si kur një ushqim i njohur merr një kthesë krejt tjetër lokale.

Mua më pëlqen më shumë ta zhys sundae-n në salcën e tteokbokki sesa në kripë. Me kripë del më shumë shija e vetë sallamit, ndërsa me salcën merr krejt tjetër karakter, më pikant. Më e mira është t’i provosh të dyja dhe pastaj të shohësh vetë çfarë të pëlqen më shumë.

Dallimi mes sundae-së së bunsik-ut dhe sundae-së artizanale

Kjo nuk ishte sundae artizanale. Në lokalet bunsik zakonisht vjen versioni i bërë në fabrikë. Ajo artizanalja shitet më shpesh në tregjet tradicionale, dhe mbushja e saj është më e ashpër e trashësia jo gjithmonë njësoj. Edhe shija i ndryshon dukshëm. Por sinqerisht, edhe kjo sundae që hahet bashkë me tteokbokki është më se e mjaftueshme.

Mëlçia dhe të brendshmet që vijnë anash janë tamam nga ato gjëra që ose i adhuron, ose s’do t’i shohësh fare. Atij që i pëlqejnë, do t’i mungojnë po të mos jenë aty; ai që s’i duron, as nuk i prek. Nëse s’i do, mjafton ta thuash kur porosit. Atëherë zakonisht të hedhin pak më shumë sundae në vend të tyre. Unë mëlçinë e ha me qejf, por të brendshmet e tjera rrallë i prek.

I ngrita një e nga një

Eomuk-u hahet i ngulur në kruese dhëmbësh, me një ose dy kafshata. Sundae-n e ngrita në mënyrë që të dukej mirë prerja, e mbushur dendur me petë qelqi. Ndërsa te kallamari i skuqur, nga shtresa dilte një tentakul i bardhë. Pikërisht kjo është një pjesë e lezetit të bunsik-ut, t’i ngrish gjërat një nga një dhe t’i shohësh nga afër para se t’i hash. I shkon më shumë të hash duke pickuar me kruese sesa duke u sjellë shumë me edukatë me shkopinj.

Bunsik është thjesht përditshmëri

Bunsik nuk është diçka për të cilën bën rezervim, as një vend ku shkon i rregulluar si për dalje. Është ai lloj lokali që gjithmonë ekziston diku në lagje dhe ku futesh thjesht kur të merr uria.

Por sado i thjeshtë të jetë ky ushqim, për koreanët është ngulur fort në kujtesë. Kujtimet pas shkolle kur mblidhen monedha me shokët për të porositur tteokbokki. Kujtimet e dimrit kur i ngroh duart me një gotë lëng eomuk-u te një tezge rruge. Ose netët pas orëve të zgjatura në punë kur porosit vetëm një pjatë sundae. Bunsik nuk është vetëm ushqim, është një varg skenash të vogla nga jeta e përditshme.

Edhe unë pikërisht këtë ndjeva atë ditë. Rrugës për në shtëpi, pa menduar shumë, hyra në një lokal bunsik dhe e mbarova i vetëm gjithë atë tabaka të kuqe. U ngopa, por edhe humori m’u bë shumë më i mirë. Kështu është bunsik-u: futesh pa ndonjë arsye të madhe, ha më shumë nga sa prisje, dhe del jashtë më i kënaqur.

Nëse vini në Kore, futuni të paktën një herë në një vend të tillë. Dhe lëngun e eomuk-ut, mos e lini pa e pirë. Aty është vërtet thelbi.

Ky postim u publikua fillimisht në https://hi-jsb.blog.