Zgarë Koreane e Shijshme: Çfarë është Jumulleok & Restorante

Jumulleok — Pjatë koreane me mish me një emër qesharak

Kur udhëtoni në Kore, ndonjëherë mund të hasni emra qesharakë në menu. Një prej tyre është pikërisht Jumulleok. Kur e dëgjoni për herë të parë, mund të mendoni: "A është ky me të vërtetë emri i një ushqimi?" Po, është një emër plotësisht i vërtetë dhe zyrtar.

Nëse do ta përkthenim në anglisht, do të ishte afërsisht "Knead & Grill" (Ngjish & Piq). Fjala "knead" përdoret zakonisht kur ngjishni dhe punoni brumin e bukës me duar. Metoda e bërjes së Jumulleok është pikërisht e tillë. Mishi marinohet dhe më pas ngjishet e fërkohet fort me të dyja duart për të thithur salcën, ndaj ky veprim u bë fjalë për fjalë emri i vetë pjatës.

Në fakt, ky emër ka një histori lindjeje mjaft interesante. Thuhet se në vitet 1970, një gjyshe që kishte një restorant në distriktin Mapo të Seulit, u përball me një fluks të papritur klientësh dhe i mbaroi mishi i marinuar paraprakisht. Ajo mori mish të freskët, i shtoi erëza dhe e fërkoi me forcë me të dyja duart për ta marinuar në çast. Kjo pjatë, e cila lindi nga një situatë gati aksidentale, tani është bërë një menu e domosdoshme në tryezat koreane. Ajo gjyshe ndoshta nuk e dinte, por bëri një shpikje mjaft të madhe.

Përshtypja e parë, Jumulleok mbi zgarë të nxehtë

Nëse porosisni Jumulleok, kështu do t'ju shërbehet. Vjen në tryezë mbi një tigan ose zgarë hekuri të nxehur paraprakisht, me mishin e derrit të mbushur me marinadë me salcë soje, së bashku me qepë të thatë dhe qepë të njoma. Mund të shihni marinadën me ngjyrë kafe të errët tek zjen mbi zgarë. Në këtë pikë, mund ta ndizni vetë zjarrin dhe ta përzieni ndërsa piqet, ose ndonjëherë e pjek stafi për ju. Nga momenti kur mishi fillon të piqet, salca e sojës reduktohet dhe aroma e qepës së njomë fillon të ngrihet, duke bërë që edhe tavolinave përreth t'u lëshojë goja lëng.

Kjo është faza e mesme kur mishi po piqet mbi zgarë. Ndërsa marinada me salcë soje merr nxehtësinë, ajo reduktohet gradualisht dhe sipërfaqja e mishit fillon të marrë një shkëlqim të këndshëm, ndërsa qepa gjithashtu zbutet dhe bëhet e tejdukshme. Mund të shihni dikë që po e përzien nga anash; në këtë moment duhet përzier mirë në mënyrë që marinada të përthithet në mënyrë të barabartë.

Tani është pothuajse i gatuar plotësisht. Ndërsa mishi piqet, marinada e sojës shteron duke veshur çdo copë mishi me një shtresë të shijshme, dhe qepa e njomë është zbutur plotësisht. Sasia mund të duket sikur është zvogëluar në krahasim me fillimin kur sapo u vendos në zgarë, por kjo është shenja e pjekjes së përsosur. Në këtë gjendje, mund të merrni një copë dhe ta hani menjëherë.

Jumulleok derri vs Jumulleok viçi — Po nëse nuk hani mish derri për arsye fetare?

Sallata dhe pjatat anësore — Baza e restoranteve koreane të mishit

Kjo është sallata bazë që vjen së bashku me Jumulleok. Mund ta vendosni mishin sipër saj dhe ta mbështillni për ta ngrënë. Ky është një element i pandashëm në pothuajse të gjitha restorantet koreane të mishit. 🥬

Ky është shtrimi bazë i tavolinës që vjen kur porosisni Jumulleok. E përqendruar rreth shportës me sallatë, do të gjeni fije qepësh të njoma, hudhra, ssamjang (salcë koreane për zhytje), kimchi, sallatë me filiza soje, sallatë me alga deti dhe feta rrepke jeshile të përgatitura me uthull. Këto pjata anësore nuk kanë nevojë të porositen veçmas dhe nuk kushtojnë ekstra; ato ofrohen falas sapo porosisni Jumulleok-un. Rregulli klasik është të merrni një gjethe sallate, të vendosni një copë mish, një thelb hudhër, pak ssamjang dhe ta hani të gjithën me një kafshatë.

Procesi i pjekjes së Jumulleok — Kulmi mbi zgarë

Kjo është faza kur mishi sapo ka filluar të piqet mbi zjarr. Sipërfaqja po kthehet në ngjyrë kafe, por pjesa e brendshme është ende e lëngshme, ndërsa hudhrat po skuqen nga nxehtësia dhe aroma e tyre e shijshme fillon të ngrihet. Ende nuk duhet ta hani, por tashmë një aromë e shijshme është shpërndarë rreth zgarës. 🔥

Këtu është pjekur pak më shumë. Ndërsa mishi piqet në mënyrë të barabartë, marinada e sojës thithet thellë mes fibrave të mishit, dhe qepa është zbutur plotësisht duke u karamelizuar ëmbël. Qepët e njoma gjithashtu zbuten, duke lëshuar një aromë më të ëmbël sesa pikante. Është momenti kur filloni të tundoheni për të përdorur shkopinjtë. 🍖

Tymi ka filluar të ngrihet lart nga zgara. Është faza kulminante ku mishi po piqet intensivisht, por nuk keni pse të shqetësoheni. Ka mjaftueshëm salcë soje, kështu që mishi nuk digjet dhe mbetet lëngështor. Përkundrazi, ky moment kur ngrihet tymi është pikërisht atëherë kur përhapet aroma më e mirë. Pamja dhe aroma do të bëjnë që tavolinat fqinje t'ju shikojnë dhe të thonë: "Çfarë është ajo që po hanë atje?"

Shtimi i qepës së njomë — Pamja kryesore e Jumulleok

Kur mishi të jetë pjekur deri diku, shtohet një sasi bujare e qepëve të njoma të prera. Kjo pamje e qepës së freskët që bie mbi zgarën e nxehtë është vizuali kryesor i Jumulleok. Sapo shtohet qepa e njomë, bashkë me avullin ngrihet edhe aroma karakteristike e saj, gjë që stimulon oreksin edhe një herë. Nëse e përzieni pak pasi keni shtuar qepën e njomë, freskia kërcitëse e saj ruhet, duke u përzier me salcën e sojës për të pasuruar shijen. Duket e shijshme dhe bëhet edhe më e thellë në shije; është hapi përfundimtar i Jumulleok.

Tani është pjekur plotësisht. Marinada me salcë soje është tkurrur krejtësisht duke e veshur secilën copë mishi me një shkëlqim mahnitës, ndërsa qepa e njomë është zbutur pak, por ruan ende kërcitjen e saj. Pikërisht këtu qëndron pika e fortë: edhe pse u poq në një zjarr aq të fortë sa dukeshin flakët blu nën zgarë, falë salcës, lëngu i mishit ruhet. Tani jeni gati të merrni shkopinjtë dhe ta mbështillni atë me gjethet e sallatës.

Si ta hani Jumulleok edhe më të shijshëm — Arti i Ssam (mbështjelljes)

Kjo është një nga mënyrat për ta shijuar Jumulleok-un edhe më shumë. Ju merrni një copë Jumulleok dhe e mbështillni me një fetë të hollë rrepke turshi të njelmët e të ëmbël. Ky kombinim është vërtet art. Shija e lehtë e thartë e rrepkës vjen bashkë me shijen e ëmbël dhe të kripur të marinadës së sojës, duke balancuar shkëlqyeshëm njëra-tjetrën. Edhe ngrënia e saj e mbështjellë me sallatë jeshile është e shijshme, por në momentin kur e mbështillni me rrepkë, do ta kuptoni se "kjo është një shije magjike".

Këtu po shtojmë sallatë me filiza soje mbi gjethen e sallatës për ta mbështjellë. Para se të shtoni mishin Jumulleok, është gjithashtu e shijshme t'i vendosni pjatat e tjera anësore si kjo, dhe më pas shtimi i një cope Jumulleok e përfundon veprën. Kultura e Ssam (mbështjelljes me gjethe) në restorantet koreane nuk është aq e vështirë sa mund të mendonit, apo jo?

Jumulleok Pikant — Bota e pastës së specit (Gochujang), jo e salcës së sojës

Ky është Jumulleok Pikant. Siç e shihni, ai ka një pamje krejtësisht të ndryshme nga Jumulleok-u me salcë soje që pamë më herët. Mishi është plotësisht i mbuluar me një marinadë të kuqe të ndezur me bazë Gochujang (pasta koreane e specit të kuq). Që nga pamja se si shërbehet në një tas prej inoksi, duket sikur po të paralajmëron: "Kjo është pikante, apo jo?" Nëse Jumulleok-u me salcë soje ka një shije të ëmbël dhe të thellë, Jumulleok-u pikant karakterizohet nga një shije e fortë dhe djegëse. Për ata që e duan ushqimin pikant, ky version do të jetë më shumë në shijen e tyre.

Kjo është pamja sapo ta vendosni në zgarë. Nëse Jumulleok-u me salcë soje ishte ngjyrë kafe, ky pikant është i kuq i ndezur që nga fillimi deri në fund. Edhe para se të ndizni zjarrin, marinada Gochujang tashmë fillon të përhapet mbi zgarë, duke dhënë një pamje dominuese të kuqe. Është magjepsëse se si e njëjta zgarë dhe i njëjti lloj gatimi, vetëm për shkak të ngjyrës, mund të duken si një pjatë krejtësisht e ndryshme. Sapo të shohin këtë ngjyrë, dashamirësit e ushqimit pikant tashmë do të fillojnë të ndiejnë urinë.

Jumulleok Pikant vs Jeyuk Bokkeum — Dy pjata të ngjashme por të ndryshme

Ky është një imazh i Jumulleok-ut pikant teksa po piqet mirë. Marinada e kuqe e ndezur me Gochujang ka thithur nxehtësinë dhe është futur thellë në mish, duke e bërë ngjyrën e saj edhe më të errët dhe me shkëlqim. Uji i pranishëm kur u vendos për herë të parë në zgarë është reduktuar dhe marinada po e mbështjell tashmë çdo copë mishi fort.

Ekziston një pjatë e ngjashme e quajtur Jeyuk Bokkeum. Të dyja përdorin mish derri të skuqur në marinadë Gochujang, prandaj mund të duken të njëjta, por ka ndryshime. Jeyuk Bokkeum zakonisht gatuhet në tigan dhe shërbehet si garniturë që shoqëron orizin, ndërsa Jumulleok-u pikant gatuhet drejtpërdrejt në zgarën mbi tavolinë dhe përmban mish të prerë më të trashë dhe më shumë marinadë. Dy pjata të ngjashme por të ndryshme, megjithatë të dyja janë fantastike, ndaj mos harroni t'i provoni dhe krahasoni kur të vizitoni Korenë.

Mbyllja me oriz të skuqur — Mos u ngrini sapo të mbaroni mishin

Ngrënia e Jumulleok nuk mbaron kur ju përfundoni mishin. Në këtë restorant, pas mishit, ju mund të kërkoni të mbyllni vaktin duke shtuar oriz në të njëjtën zgarë ku ndodhet ende marinada e mbetur e mishit, për të bërë një oriz të skuqur (Bokkeumbap). Edhe pse kërkon një kosto shtesë, shtimi i djathit dhe fijeve të algave të detit me orizin krijon një pamje që duket e mrekullueshme. Kur orizi skuqet në tiganin ku ishte marinada e Jumulleok, ai thith të gjithë shijen e mbetur dhe shkrirja e djathit i shton edhe më shumë krem. Nuk duhet të ngriheni nga tavolina vetëm sepse mishi mbaroi. Ju duhet ta provoni patjetër këtë oriz të skuqur për të thënë që vërtet e mbaruat vaktin.

Ky është finalizimi i përsosur i orizit të skuqur. Mbi zgarën me marinadën e mbetur të Jumulleok, çdo kokërr orizi thith pastën Gochujang, duke u bërë portokalli, çka është një vepër arti më vete. Nëse ju pëlqen më i butë dhe i lëngshëm, mund ta hani menjëherë, ndërsa nëse ju pëlqen orizi disi i thekur (kërcitës në fund), prisni edhe pak që kokrrat e orizit të ngjiten lehtësisht pas tiganit. Fakti që mund ta rregulloni orizin si të dëshironi është një tjetër nga sharmet e këtij orizi të skuqur. Shumë persona vijnë për të ngrënë Jumulleok dhe përfundojnë duke u dashuruar me këtë oriz të skuqur para se të largohen.

Jumulleok, në fund thjeshtësia ishte përgjigjja

Jumulleok nuk është një ushqim i ekzagjeruar apo i ndërlikuar. Është një pjatë ku mishi marinohet, fërkohet fort me të dyja duart dhe hidhet mbi zgarë — në pamje të parë, është një mënyrë shumë e thjeshtë gatimi. Por brenda asaj thjeshtësie fshihet shija e thellë e marinadës së sojës, aroma e freskët e qepës së njomë, thartësia e rrepkës turshi dhe, së fundi, orizi i skuqur mahnitës — nuk do të keni kohë të mërziteni ndërsa e hani.

Edhe pse emri është disi komik (Knead & Grill), dhe metoda e përgatitjes është e thjeshtë, sapo ta shijoni atë, do ta kuptoni menjëherë pse kjo pjatë, e krijuar gabimisht nga një gjyshe nga Mapo në vitet '70, është dashuruar në tryezat koreane për më shumë se 50 vjet.

Gjatë udhëtimit tuaj në Kore, nëse e shihni Jumulleok në menunë e një restoranti të mishit të zgarës, mos hezitoni ta provoni.

Pyetjet më të shpeshta rreth Jumulleok (FAQ)

Rekomandime për restorante Jumulleok — Seul · Busan · Incheon

Ky postim u publikua fillimisht në https://hi-jsb.blog.