Naključna korejska večerja, ki zadene

Prvič v Gyeongjuju in čisto spontana izbira

V Gyeongju sem šel prvič na izlet. Vedno sem poslušal, da je to mesto z dolgo zgodovino, ampak ko sem res prišel tja, se mi je zdelo, da je drugačen že zrak. Tokrat nisem imel načrta za dolgo bivanje, bil sem tam samo na kratko. Tudi restavracije si nisem vnaprej iskal. Med sprehodom blizu Bulgukse sem pred Bulidan-gil zagledal napis »Gyeongchunjae« in kar vstopil. Brez Naverja, brez posebnih pričakovanj. Zato se mi zdi, da lahko zdaj napišem še bolj iskreno.

Gyeongchunjae pri Bulguksi: kakšen je bil prvi vtis?

Od zunaj je delovalo bolj urejeno, kot sem pričakoval. Ker je takoj pred turistično točko, sem mislil, da bo vse malo kaotično, a je bilo presenetljivo mirno. Na tabli so bili jedilniki napisani z velikimi črkami, zato je bilo takoj jasno, kaj ponujajo, streha pa je imela hanok pridih, ki se je nekako čudno dobro ujel z vzdušjem Gyeongjuja. Ni se mi zdelo slabo, zato sem šel noter.

Sestava menija in cene

Ko sem pogledal meni, je bilo vrst bibimbapa kar precej. Buchu bibimbap je bil $8, Tongyeong meongge bibimbap, komak bibimbap in hanwoo yukhoe bibimbap so bili vsak $10, mu-eo bibimbap in abalone bibimbap $11, morski dolsot bibimbap pa $13. Pečena skuša je stala $10, skledica riža posebej $1.

Sprva sem hotel naročiti pečeno skušo za 2 osebi. Ampak lastnik je sam začel pogovor. Rekel je, da če naročim tako, bo skuše res veliko, in da je bolje, da zraven vzamem še eno jed ter deliva. Kje drugje včasih zahtevajo, da vsi vzamete isto, tukaj pa so rekli, da lahko naročim različne jedi, zato sem dodal še komak bibimbap. Takšne malenkosti tiho zgradijo zaupanje.

Notranje vzdušje: pred turistično točko, a mirno

Do prihoda hrane sem si malo ogledal prostor. Notri je bilo precej kompaktno. Miz ni bilo ogromno, a po sistemu 4-sedežnih miz je lahko sedelo več ekip hkrati, leseni interier pa je dal celotnemu prostoru topel občutek.

Ko sem sedel ob oknu, je noter posijalo sonce in vzdušje je bilo res prijetno. Tisti dan je bil očitno izven sezone, ker skoraj ni bilo gostov. Čeprav gre za restavracijo na Bulidan-gil v Gyeongjuju, ni bilo gneče, kar mi je bilo še bolj všeč.

Pogrinjek prilog: čar korejske hrane se začne tukaj

Ko so prinesli hrano, sem najprej opazil priloge. Res, čar korejske hrane je zame v tem pogrinjku. Majhne posodice z različnimi prilogami napolnijo mizo tako, da imaš občutek sitosti že samo ob pogledu.

Kimči, praženi inčuni, vložnine, tofu, namul – barve so bile raznolike, sestava pa dobra, zato roka kar sama posega po palčkah. Glavna jed še ni bila na mizi, pa je že delovalo kot pravi obrok. Ni čudno, da ljudje rečejo, da je korejski pogrinjek tako domač.

Iskren vtis o vsaki prilogi

Med prilogami je bil nepričakovan hit korenčkova solata. Fino sesekljan korenček je bil hrustljav in osvežilen, začinjeno pa ni bilo pretirano, zato je imel občutek, kot da ti “pospravi” usta. Preden je prišla glavna jed, sem ravno to največkrat pobiral.

Praženi inčuni so se lepo svetili, niso bili pretrdi, hkrati pa dovolj hrustljavi, da je bilo prijetno žvečiti. Slan in oreškast okus je bil perfekten na rižu, in iz ene take priloge dobiš občutek domače kuhinje.

Kkakdugi je bil narezan na večje kose, zato je bil ugriz res konkreten. Malo soka je bilo vpito v koščke, in ko ga ješ z rižem, imaš občutek, da se ti usta prijetno “osvežijo”. Pekočnost je bila ravno pravšnja, zato sem brez težav segal še in še.

Gobova vložnina je bila dobro prepojena s sojino omako, a ni bila mehka in gumijasta – tekstura je ostala živa. Presenetljivo pogosto sem posegel po njej. Z bibimbapom ali skušo je delovala kot “uravnalnik” okusa.

Kimči je bil okusno osnovni, brez pretiravanja. Začimba ni bila premočna, zelje je hrustljalo, in celoten pogrinjek je deloval bolj čist. Pri korejskih lokalih mi je okus kimčija pomemben, in tukaj je bil varen, stabilen in dober.

Tofu jorim je bil nežen, z rahlo vpojeno slanostjo. Ni bil agresiven, zato je med ostalimi prilogami držal nekakšno ravnotežje. Ko ga poješ, se prijeten oreškast okus počasi razleze po ustih.

Pekoča paprika in vložen redkev sta bila odlična za prebuditi apetit. Slano in rahlo pikantno, zato z bibimbapom hitro odreže občutek mastnosti. Majhna priloga, a res poskrbi, da je celoten okus urejen.

Glavna jed: komak bibimbap in pečena skuša na enem pladnju

Ko sem nehal govoriti o prilogah, sem šele zares opazil celoten pladenj. Na sredini komak bibimbap, ob strani pa dve lepo zapečeni skuši, položeni podolgovato. Velikost je bila večja, kot sem pričakoval, zato sem takoj razumel lastnikovo opozorilo. Dva človeka lahko to mirno delita.

Komak bibimbap je imel na vrhu veliko kalčkov in zelenjave, zato je vizualno deloval res bogato. Zraven dobiš omako, jo zliješ in premešaš – in imaš občutek, da bo skleda izginila v trenutku. Skuša je bila zunaj hrustljavo zapečena, ob strani pa so bili tudi feferoni.

Prišla je še juha, ne pekoča, bolj blaga in lahka. Na splošno ni bilo nič pretirano “fensi”, ampak je bil to korejski obrok v Gyeongjuju, ki drži osnovo. Za restavracijo pred turistično točko je bila sestava tako stabilna, da sem bil prav zadovoljen.

V Koreji večina restavracij priloge (banchan) postreže brezplačno. Pri njih je “radodarnost s prilogami” res znana. V nekaterih sosednjih državah je nekaj podobnega, a tam pogosto doplačaš za vsako posodico. V Koreji pridejo osnovne priloge kar zraven. Samo glavnih jedi ali “glavnih” prilog običajno ne moreš dopolniti!!

Komak bibimbap: nisem pričakoval, pa je zadelo

To so komak školjke, ki gredo v komak bibimbap. Riž dobiš posebej, na vrh daš školjke in zelenjavo ter potem vse skupaj premešaš. Komaka je bilo res velikodušno, zato so školjke prihajale v skoraj vsaki žlici.

Tudi začinjenost je bila dobro zadeta. Ni bilo tako slano, da bi moral dodati ogromno riža, hkrati pa ni bilo pusto ali sladko. Omaka je bila ravno pravšnja, zato je z rižem delovalo uravnoteženo. Iskreno, naročil sem brez pričakovanj, a je bilo veliko bolje, kot sem mislil.

Pečena skuša: pravi glavni lik tega dne

Pravi glavni lik je bila pečena skuša. Na meniju piše “ena porcija”, zato sem mislil, da bo lahkotno, a ko sem videl krožnik, sem takoj spremenil mnenje. Skuša je bila velika in meso je bilo debelo, tako da bi to res lahko delila dva. Lastnik, ki je rekel, da bi bila 2 porciji preveč, je imel popolnoma prav.

Zunaj je bila lepo zapečena, in ko si se je dotaknil s palčkami, se je meso kar razprlo. Ko sem ugriznil, je najprej prišel prijeten, oreškast masten okus. Malo je bila slana, zato je z rižem res perfektna. A sol ni bila pretirana, ravno “okusno slano”, zato roka kar naprej sega. Če zraven poješ košček vloženega cheongyang feferona, se mastnost takoj odreže in okus postane še bolj jasen.

Ker sem komak bibimbap naročil posebej, se tudi nisem naveličal ene jedi. Enkrat čisto s bibimbapom, enkrat konkretno s skušo. Kombinacija je bila res dobra.

Kako skušo pojesti še bolje: zavitek v solati je resnica

Če skušo ješ z malo riža in bolj “na ribo”, slanost postane še bolj izrazita. Takrat je zaviti v list solate res noro dobro. Daj en košček skuše, malo riža in zavij – slanost se zmehča, doda se aroma solate in vse skupaj gre čez veliko bolj sveže. Meni osebno je bila ta kombinacija najboljša.

Pikanten vložen feferon: pekoče, a ne spusti

Tako izgleda korejski “pikantni okus”. Feferon je bil bolj pekoč, kot sem pričakoval, in ugriz hitro udari, a ker je vložen v omaki, ni samo surovo pekoč. Zraven pride slanost in umami, zato to ni “peče!”, ampak okusno pekoče.

Čudno je, ker je res pekoče, pa te roka vseeno vleče nazaj. Poješ košček skuše, dodaš mali košček feferona, rahlo pomakaš v omako. Pekoče, a ne moreš nehat. Ima tisto tiho zasvojljivost.

Iskren zaključek o Gyeongchunjae

Ker sem vstopil brez enega samega iskanja, iskreno nisem imel pričakovanj. Imel sem tudi predsodek, da je pred turističnimi točkami pogosto samo drago, okus pa povprečen. A ko sem jedel, je bilo kar solidno, celo boljše, kot sem pričakoval.

Pečena skuša je bila obilna in dobro začinjena. Slana, a ne pretirano, zato odlična z rižem. Tudi komak bibimbap je bil zadovoljiv, ker školjk niso šparali. Na koncu se mi zdi, da je bila odločitev, da ne vzamem vsega enako, ampak naročim ločeno, res dobra.

To ni “bleščeča” viralna restavracija, ampak korejski lokal z močno osnovo, kot domača kuhinja. Če pri Bulguksi želiš konkreten obrok, se tukaj verjetno ne boš hudo uštel. Če bom še kdaj v Gyeongjuju, bom verjetno šel še enkrat – že zaradi te skuše.

Ta objava je bila prvotno objavljena na https://hi-jsb.blog.