د ټوکسونټویو خوړلو څرنګوالی | ټوکبوکي، سونډې، سوځول شوي توکي او کب کیک، هغه سیټ چې کوریایان یې ډېر خوري

له کار څخه د کور پر لور روان وم. ژمی و او لمر ژر لوېدلی و، نو کله چې زه د میټرو له سټېشن څخه راووتم، سړه هوا چلېده. د ماښام ډوډۍ پخول راته سخت ښکارېدل، او له بلې خوا مې خېټې غږونه کول ځکه وږی وم. په یوه تنګ کوڅه کې د تګ پر مهال مې د «بونسیک» (Bunsik - د کوریا د کوڅې د خوړو یو ډول) د یوې هټۍ بورډ ولید. لکه څنګه چې مې له ښیښه يي دروازې څخه سور ټوکبوکي ولید، پښو مې په خپله د هټۍ خوا ته حرکت وکړ.

کله چې د کوریا د کوڅې د خوړو خبره راځي، ډیری خلک ښایي سامګیوپسال (Samgyeopsal) یا سوځول شوې چرګه یاد کړي، مګر هغه ناشته چې کوریایان یې واقعاً ډیره خوري هغه بله ده. دا بونسیک دی. ټوکبوکي (Tteokbokki)، سونډې (Sundae)، ټویګیم (Twigim) او اوموک (Eomuk). دې څلورو ته یو ځای د امر کولو په صورت کې کوریایان ټوکسونټویو (Tteoksuntwio) وایي. دا کلمه د ټوکبوکي، سونډې، ټویګیم او اوډینګ (Odeng) د لومړیو تورو څخه جوړه شوې ده. په ټوله کوریا کې د بونسیک هټۍ دومره ډیرې دي لکه د کریانې دوکانونه. که سیول وي یا بوسان، ښار وي یا کلی، د زنځیري پلورنځیو څخه نیولې تر یوې کوچنۍ هټۍ پورې په یوه تنګ کوڅه کې، تاسو به خامخا یو ځای ومومئ چې ټوکبوکي پلوري. قیمتونه یې هم ډیر مناسب دي، حتی که تاسو دا څلور واړه امر کړئ، نو په شاوخوا ۷ تر ۸ ډالرو ($) مو ښه ګېډه مړېږي. که تاسو یوازې لاړ شئ او د ټوکسونټویو یو سیټ امر کړئ، نو دا به ستاسو د ماښام ډوډۍ وي.

په هغه ورځ هم همداسې وشول. کله چې زه کښېناستم، سمدلاسه مې د ټوکسونټویو سیټ امر وکړ. زه یوازې وم مګر اندازه یې کافي زیاته وه. ما فکر کاوه چې ایا زه به دا ټول وخوړلای شم، مګر د پایلې په توګه زه باید ووایم چې ما تر وروستۍ څاڅکې ښوروا پورې ټول پاک کړل.

د ټوکسونټویو سیټ، دا د کوریا د بونسیک معیار دی

څلور واړه یو ځای په یوه سره پتنوس کې راغلل. دا د ټوکسونټویو سیټ دی. دا هټۍ د Jaws Tteokbokki په نوم د بونسیک یوه زنځیري هټۍ ده چې په ټوله کوریا کې ډیرې څانګې لري. مګر د نننۍ مقالې موضوع د هټۍ بیاکتنه نه ده، بلکې د کوریا د بونسیک په اړه ده، نو موږ به د هټۍ په اړه خبرې دلته پای ته ورسوو.

کومې بونسیک هټۍ ته چې هم لاړ شئ، دا ترکیب ورته دی. سور ټوکبوکي، د کب کیک روښانه ښوروا، یوه قاب سونډې، او یوه ټوکرۍ سوځول شوي توکي. ما دا په ډیجون او سیول دواړو کې خوړلي، او یوازینی توپیر چې ما ولید هغه د خوند لږ توپیر و.

ټوکبوکي — په سره ساس کې ډوب شوي ژوول کېدونکي ټوک

ما لومړی د ټوکبوکي خوړل پیل کړل. پړسیدلي ټوک (د وریجو کیک) په یوه سره ساس کې ډوب دي او په سر کې یې یو کرسپي سنیک ایښودل شوی دی. په لومړي سر کې ما فکر کاوه چې ولې یې دا سنیک په سر ایښی دی، مګر کله چې ما هغه په ساس کې ډوب کړ او ویې خوړ، د هغې کرسپي والي او مساله دار ساس یو داسې عجیب خوند ورکړ چې سړی ورسره روږدی کیږي. مګر که تاسو دا د اوږدې مودې لپاره په ساس کې پریږدئ، نو دا سمدلاسه نرمیږي. زه په دې نه پوهیدم، نو وروسته مې نرم شوی سنیک وخوړ.

د وریجو ټوک د غنمو د ټوک په مقابل کې، څه توپیر لري؟

دا ټوک د وریجو ټوک دی. د کوریا په ټوکبوکي کې دوه ډوله ټوک کارول کیږي، د وریجو ټوک او د غنمو ټوک.

نن سبا د وریجو ټوک ډیر مشهور دی. مګر زه هغه څوک یم چې د غنمو د ټوک یادښت مې راځي. کله چې زه ماشوم وم او له ښوونځي وروسته به د بونسیک هټۍ ته لاړم په داسې حال کې چې ما سره به د ۱ ډالر ($) څخه کمې پیسې وې، ما به د غنمو ټوکبوکي ترلاسه کاوه. دا چې ایا د وریجو ټوک خوندور دی که د غنمو ټوک، په کوریا کې یو زوړ بحث دی، مګر هیڅ سم ځواب شتون نلري. دا د شخصي خوښې پورې اړه لري.

د ټوکبوکي ساس راز

د ټوکبوکي اصلي برخه دا غټ سور ساس دی. دا د ګوچوجانګ (د کوریا د سور مرچو پیسټ)، بوره، د جوار شربت او سویا ساس په ګډولو سره جوړیږي، کوم چې په ورته وخت کې یو خوږ او مساله دار خوند ورکوي. هغه خلک چې مساله دار خواړه نشي خوړلی ښایي اندیښمن شي، مګر عادي ټوکبوکي هومره مساله دار نه دی. لومړی خوږ خوند راځي او ورپسې لږ مساله دار خوند. که تاسو په هیڅ صورت مساله دار خواړه نشئ خوړلی، نو جاجنګ ټوکبوکي (Jajang tteokbokki) هم شتون لري. دا سور نه بلکې تور دی، ځکه چې د جاجنګ ساس ټوک ته ننوځي، چې دا نه مساله دار او لږ خوږوي.

مګر برعکس، د هغو کسانو لپاره هم ټوکبوکي شتون لري چې مساله دار خواړه خوښوي.

ما هم یو ځل د ۳ کچې امر کړی و. ما حتی نیمایي هم ونه شو خوړلای او یوازې د اوموک ښوروا مې وڅښله. له هغې ورځې راهیسې زه نور هیڅ ننګونه نه کوم.

ټویګیم — په کومه شیبه چې تاسو یې د ټوکبوکي په ساس کې ډوب کړئ دا یو بل خواړه کیږي

د ټوکبوکي خوړلو پر مهال، زه ټویګیم (سوځول شویو توکو) ته لاړم. په دې ورځ، د منډو (ګیوډا یا د خمیرې پوښ چې غوښه یا سابه پکې وي) ټویګیم او اوجینګیو (د سمندري کب یو ډول) ټویګیم نیم په نیمه راغلل. د کوریا د بونسیک ټویګیم د جاپاني ټیمپورا سره توپیر لري. ټیمپورا یو پتلی او سپک خمیر لري، مګر د کوریا ټویګیم غټ دی. کله چې تاسو یوه خوله واخلئ، د کرسپي بهرنۍ برخه لومړی ماتیږي او بیا دننه مواد ژوول کیږي.

تاسو کولی شئ دا ټویګیم همداسې وخورئ، مګر د کوریا طریقه دا ده چې هغه د ټوکبوکي په ساس کې ډوب کړئ او وخورئ. په لومړي سر کې ما د هغې کرسپي والي د ساتلو لپاره همداسې خوړل. مګر ما ولیدل چې زما څنګ ته په میز کې یو کس هغه په ساس کې ډوب کړل او ما هم هماغه کار وکړ. له هغې وروسته، زه یې تل په ساس کې ډوبوم او خورم یې. کرسپي والی له منځه ځي مګر په بدل کې مساله دار او خوږ خوند ورننوځي، چې دا په بشپړ ډول په یو بل خواړه بدلوي.

د کوریا بونسیک ټویګیم، دومره ډیر ډولونه لري

که تاسو د سړک غاړې هټۍ (پوجانګماچا) ته لاړشئ، نو دا ټویګیمونه د غوړ ایستلو په جالۍ کې د ډول له مخې ایښودل شوي وي. تاسو کولی شئ یوازې د ګوتو په اشاره یې غوره کړئ او په خپل کڅوړه کې یې واچوئ، او د هر یو قیمت د ۰.۴۰ څخه تر ۰.۸۰ ډالرو ($) پورې دی.

ګیماري ټویګیم، د بونسیک ټویګیم اس (ترټولو غوره)

کله چې تاسو نږدې وګورئ، تاسو کولی شئ د خمیر ضخامت احساس کړئ. هغه شین رنګ چې ښکاري هغه ګیماري ټویګیم دی، کوم چې د بونسیک ټویګیمونو څخه زما د خوښې وړ دی. شیشې نوډلونه د سمندري بوټو سره تاو شوي او سوځول شوي دي، بهر یې کرسپي دی او شیشې نوډلونه یې دننه د ژوولو ښه خوند لري. که تاسو یې د ټوکبوکي په ساس کې ډوب کړئ او وخورئ، نو کرسپي والی یې په لندبل او مساله دار خوند بدلیږي. که ټوکبوکي اصلي کرکټر وي، ګیماري یو داسې شتون دی چې باید هلته وي.

اوموک — روښانه ښوروا چې مساله دار خوند کموي

کله چې تاسو ټوکبوکي خورئ او مساله دار خوند مو تنګوي، نو ستاسو لاس په خپله دې ته رسیږي. اوموک. په کوریا کې ورته اوډینګ هم ویل کیږي. اوموک په یوه روښانه ښوروا کې ډوب دی، او دا ښوروا ریښتینې ده.

کله چې تاسو د انچووي (د کبانو یو ډول) او کیلپ (سمندري بوټی) په ښوروا کې اوموک واچوئ او ویې ایشوئ، نو اومامي خوند ترې راوځي او ښوروا لا خوندوره کوي. په ژمي کې، د دې ښوروا یوه خوله ستاسو زړه ګرموي، او ما څو ځله هڅه کړې چې دا خوند په کور کې بیا جوړ کړم. ما انچووي وپیرل، ما کیلپ وپیرل، ما ورته اوموک وپیرل او ویې مې ایشول، خو هغسې خوند یې ورنکړ. شاید د هغه وخت خوند وي کله چې دا د بونسیک هټۍ په دیګ کې له سهار څخه تر ماښامه پورې ایشول کیږي. د ۳۰ دقیقو ایشول شوي او دولس ساعته ایشول شوي ترمنځ باید توپیر شتون ولري.

د اوموک هره بڼه د خوړلو مختلفه طریقه لري

د اوموک شکلونه ټول توپیر لري. مربع، تاو شوی، ګرد. هوار ډولونه یې ډیره ښوروا ساتي، او تاو شوي ډولونه یې دننه ښوروا ساتي، نو کله چې تاسو یې یوه خوله واخلئ، ګرمه ښوروا ترې راوځي. یو شی چې زه غواړم هغو کسانو ته یې ووایم چې د لومړي ځل لپاره یې خوري هغه دا دی چې په یو ځل کې د تاو شوي اوموک څخه لویه خوله مه اخلئ. دننه یې ګرمه ښوروا ده او دا ستاسو د خولې چت سوځولای شي. زما هم سوځېدلی دی.

سونډې — د کوریا ساسج چې د خنزیر د وینې څخه جوړیږي

دا سونډې ده. دا په قطار کې پرې شوی دی، ینه او کولمې یې په څنګ کې دي، او تاسو لاندې مالګه لیدلی شئ. دا مالګه د مرچکو له پوډرو سره ګډه شوې ده، او د سونډې خوړلو اساسي طریقه یې پدې کې ډوبول دي.

سونډې څه شی دی؟ دا یو خواړه دی چې د خنزیر په کولمو کې د شیشې نوډلونو، سبزیجاتو او د خنزیر د وینې په اچولو او بیا یې په بخار پخولو سره جوړیږي. که زه ووایم «د وینې څخه جوړ شوی ساسج»، ځینې خلک ممکن حیران شي، مګر په اروپا کې هم ورته یو څه شتون لري. په انګلستان کې تور پوډینګ، په هسپانیه کې مورسیا، په فرانسه کې بوډین نویر دي. مفهوم یې ورته دی، مګر د کوریا په سونډې کې دننه د شیشې نوډلونه شتون لري، چې دا خورا ډیر ژوول کېدونکی او سپکوي.

زه د مالګې پرځای په ټوکبوکي ساس کې د سونډې ډوبول ډیر خوښوم. د مالګې سره، تاسو د سونډې اصلي خوند ترلاسه کوئ، پداسې حال کې چې د ټوکبوکي ساس ورسره مساله دار خوند زیاتوي، چې بشپړ بل ډول احساس ورکوي. تاسو کولی شئ دواړه هڅه وکړئ او خپله خوښه ومومئ.

د بونسیک هټۍ د سونډې او لاسي جوړې شوې سونډې ترمنځ توپیر

دا په لاس جوړه شوې سونډې نه ده. د بونسیک ډیری سونډې په فابریکو کې جوړیږي. لاسي جوړې شوې سونډې په دودیزو بازارونو کې پلورل کیږي، چیرې چې دننه مواد یې غټ دي او ضخامت یې هم توپیر لري. خوند یې هم په بشپړه توګه توپیر لري. مګر په رښتیا، د ټوکبوکي سره د خوړلو لپاره دا سونډې هم کافي ده.

سره راغلې ینه او کولمې یقیناً هغه څه دي چې ځینو ته به خوښ وي او ځینو ته نه. هغه څوک چې دا خوښوي که دا نه وي نو خپه کیږي، او هغه څوک چې دا نه خوښوي حتی ورته ګوري هم نه. که تاسو یې نه خوښوئ، نو د امر کولو په وخت کې یوازې ووایاست، «مهرباني وکړئ دننه برخې (ینه او کولمې) ترې لرې کړئ». بیا به دوی تاسو ته د دننه برخو پرځای لږ نور سونډې درکړي. زه ینه خوښوم، خو کولمې زیاتې نه خورم.

ما هره یوه پورته کړه او ویې لیده

اوموک مې په خولال (غاښ پاکي) کې وواهه او په یوه خوله مې وخوړ. ما سونډې پورته کړه چې دننه برخه یې ولیدل شي، او د شیشې نوډلونه پکې په کلکه ځای په ځای شوي وو. د اوجینګیو ټویګیم (د سکویډ سوځول شوی) سپینې پښې د خمیرې څخه بهر ښکاري. په دې توګه د دوی یو په یو پورته کول او خوړل د بونسیک خوړلو خوند دی. د چوپ سټیکونو په مرسته په سمه توګه د خوړلو پرځای، د خولال سره یې خوړل د بونسیک هټۍ له فضا سره ښه سمون خوري.

بونسیک یوازې ورځنی ژوند دی

بونسیک داسې شی نه دی چې تاسو د خوړلو لپاره ورته ریزرویشن (ځای نیول) ته اړتیا ولرئ، یا داسې ځای نه دی چې تاسو باید ورته ځانګړې جامې واغوندئ. دا تل په ګاونډ کې چیرته شتون لري، او که تاسو وږي یاست نو یوازې هلته ورځئ.

مګر دا ساده خواړه د کوریایانو په زړونو کې ژورې ریښې لري. له ښوونځي وروسته د ملګرو سره د سکې راټولولو او ټوکبوکي امر کولو یادونه. په ژمي کې د پوجانګماچا په هټۍ کې د کب کیک په ښوروا کې د لاسونو ګرمولو یادونه. هغه شپې چې د شپې له کار وروسته یوازې بهر وتل او د سونډې یوه قاب امر کول. بونسیک یوازې خواړه نه دي، بلکې هغه شیبې دي.

په هغې ورځ ما هم همداسې وکړل. په بونسیک هټۍ کې چې ما د کور پر لاره له ډیر فکر کولو پرته ورننوتلم، ما یوازې د ټوکسونټویو سور پتنوس پاک کړ. زه مړېدم، مګر ما د ښه والي احساس وکړ. بونسیک داسې دی. پرته له کوم لوی دلیل ورننوځې، د هغه څه څخه ډیر خورې چې تا یې فکر کاوه، او د ښه احساس سره راوځې.

که تاسو کوریا ته راشئ، یو ځل یې هڅه وکړئ. او ډاډ ترلاسه کړئ چې د اوموک ښوروا وڅښئ. دا اصلي خبره ده.

دا پوسټ په اصل کې په https://hi-jsb.blog کې خپور شوی و.