Grill z owoców morza nad koreańskim morzem

Jak przypadkiem trafiliśmy na restaurację z owocami morza

Właściwie nie było żadnego planu. Po prostu znudziła nas codzienność, więc mama, brat, żona i ja — we czwórkę wsiedliśmy do samochodu i pojechaliśmy do Gunsan, nadmorskiego miasta jakieś 3 godziny na południowy zachód od Seulu. Pierwotnie chcieliśmy odwiedzić kawiarnię na archipelagu Gogunsan — grupie małych wysp połączonych mostami z lądem — ale tuż obok była restauracja z owocami morza, więc po prostu weszliśmy. I w efekcie to właśnie ta restauracja z grillem z owoców morza zapadła nam w pamięć bardziej niż jakakolwiek kawiarnia.

Ten wpis nie jest po to, żeby polecać konkretną restaurację. Chcę pokazać, jak wygląda jedzenie owoców morza nad koreańskim morzem. Czy to Busan, Incheon, Gangneung czy Jeju — wystarczy być blisko morza, a takich restauracji z grillowanymi małżami jest naprawdę mnóstwo. W Korei istnieje kultura, w której żywe owoce morza kładzie się na grillu stołowym, a goście sami je pieką — to właśnie koreańskie BBQ z owoców morza.

Zestaw grillowanych małży — wszystko na jednej płycie

Zamówiliśmy zestaw grillowanych małży i przynieśli coś takiego. Uchowce, przegrzebki, małże, krewetki, a do tego wołowa mostkówka chadolbagi — plus kiełki sojowe, grzyby enoki, szczypiorek, tofu i ser, garniturów i dodatków było od groma. W koreańskich restauracjach z grillowanymi małżami nad morzem nie podają samych owoców morza — w wielu miejscach dorzucają do zestawu wołowinę. Jedliśmy we czwórkę i wyszło nas jakieś 100 000 wonów, czyli po 25 000 wonów na osobę — w przeliczeniu to mniej więcej $18–20. Jak na miejsce turystyczne, porcje były naprawdę hojne. Wręcz zastanawialiśmy się, czy to w ogóle zjemy.

Grillowany uchowiec — w całości z muszlą, po koreańsku

Grillowanie uchowca w całości z muszlą prosto na płycie — to koreański sposób. Za granicą uchowce też są znane jako luksusowy składnik, ale doświadczenie grillowania żywego uchowca na miejscu i zjedzenia go od razu — to poza koreańskim wybrzeżem raczej nie do powtórzenia. Kiedy grilluje się w muszli, soki w środku zaczynają bulgotać, mięso powoli się piecze — gdy jest gotowe, bierzesz i jesz, a tekstura jest sprężysta, ale jednocześnie miękka, i smak morza rozprzestrzenia się po całych ustach.

Jadłem uchowce w Busanie i na Jeju wiele razy i szczerze — sam smak uchowca między regionami nie różni się jakoś drastycznie. To, co naprawdę robi różnicę, to sytuacja — fakt, że siedzisz nad samym morzem i jesz coś, co właśnie zeszło z grilla. To sprawia, że smakuje inaczej.

Mięsień przegrzebka — zupełnie inna tekstura niż uchowiec

Przegrzebki to kolejna pozycja, bez której koreański grill z małży się nie obejdzie. Kiedy kładziesz je na grillu, muszle się otwierają, a w środku soki zaczynają mocno bulgotać — okrągły mięsień pośrodku to sedno sprawy. Gdy się upiecze, ma lekko słodkawy i orzechowy smak. Jeśli uchowiec to sprężysta tekstura, to mięsień przegrzebka jest bliżej miękkości i rozpływania się w ustach.

Patrząc z bliska, obok leżały spore krewetki, a mięsień małża sztyletowego (pen shell) był osobno grubo pokrojony. Okrągłe rzeczy obok to kotleciki z owoców morza i szczerze mówiąc, najbardziej zapamiętaną rzeczą tego dnia nie były uchowce ani przegrzebki — a właśnie te kotleciki. Na zewnątrz upieczone na chrupko, ale w środku mięso z owoców morza wprost eksploduje sokiem. W menu były kompletnie niewidoczne, ale po spróbowaniu okazały się najlepsze ze wszystkiego.

Owoce morza, mięso i warzywa — wszystko na jednym grillu

Patrząc na całość, kompozycja wygląda tak. Przegrzebki, krewetki, małże i wołowa chadolbagi na jednej płycie, otoczone kiełkami sojowymi i grzybami enoki. Większość koreańskich restauracji z grillowanymi małżami nad morzem działa w tym właśnie formacie.

Przegrzebki jedliśmy na dwa sposoby. Jedne upieczone w muszli, drugie — mięsień oddzielony i grillowany bezpośrednio na płycie. W muszli — soki zostają w środku, więc jest wilgotne i miękkie. Grillowane bezpośrednio — na powierzchni lekko złociste, orzechowe i sprężyste. Fajne było to, że ten sam przegrzebek w zależności od sposobu przygotowania smakował jak dwa zupełnie różne dania. Nawet osoby, które nie lubią zapachu morza, grillowane bezpośrednio wersje jadły bez problemu.

Ser na mięśniu małża sztyletowego — serio?

To był osobny talerz — mięsień małża sztyletowego (pen shell) grubo pokrojony, a na wierzchu góra mozzarelli. Okrągłe rzeczy obok to kotleciki z owoców morza, które też idą na grill. W Korei dodawanie sera do grillowanych małży jest dość powszechne. Kiedy ser topi się na mięśniu, łączy się ze słonawym smakiem owoców morza — ktoś, kto słyszy o tym po raz pierwszy, może pomyśleć, że to dziwne. Ale wystarczy raz spróbować i od razu się rozumie.

Chadolbagi i samhap — podstawowy zestaw koreańskiego grilla z małży

Chadolbagi też było w zestawie. To cienko pokrojona wołowa mostkówka, a jej cechą charakterystyczną są białe warstwy tłuszczu przeplatające się z czerwonym mięsem. Na grillu tłuszcz topi się pierwszy, aromatyczny olej rozprzestrzenia się po powierzchni — piecze się w kilka sekund. W Korei chadolbagi w zestawie z grillowanymi małżami to praktycznie standard. Owoce morza, mięso i warzywa zawijane razem w jednego kęsa — to nazywa się samhap (dosłownie „potrójne połączenie"). Tu podawali wołowinę hanwoo (koreańską wołowinę premium), więc umami z tłuszczu było wyraźnie intensywniejsze niż przy zwykłej wołowinie.

Warzywa i dodatki — tyle jest już w zestawie

Nie tylko owoce morza i mięso — warzywa też przyszły w sporej ilości. Kiełki sojowe ułożone jak mała górka, a obok kimchi i inne dodatki.

Patrząc z bliska, obok kiełków sojowych leżał papier ryżowy moczony w wodzie, a obok grzyby enoki i tofu ładnie ułożone. Zawijanie grillowanej wołowiny, mięśnia przegrzebka i kiełków w papier ryżowy i jedzenie w formie roladki też było świetne — bardzo przypominało wietnamskie spring rollsy, więc nawet obcokrajowcy mogliby to jeść bez żadnych oporów.

Grzyby enoki, tofu i szczypiorek — też przyszły na pełnym talerzu. I to nie było zamawiane osobno — wszystko było już w zestawie. Koreańskie restauracje z grillowanymi małżami nad morzem są zazwyczaj dość hojne z dodatkami.

Dodatki w koreańskich restauracjach są całkowicie darmowe

Chwilka, powiem o dodatkach. W koreańskich restauracjach, gdy zamawiasz danie główne, banchan (dodatki) automatycznie pojawiają się na stole — i to wszystko zupełnie za darmo, bez żadnych dodatkowych opłat. To nie jest kwestia napiwku — po prostu taka jest koreańska kultura jedzenia. Goście z zagranicy zazwyczaj są dość zaskoczeni tym faktem.

To jangajji. Warzywa jak rzodkiew i czosnek marynowane w sosie sojowym — smak słodkawo-słony. Świetnie się sprawdza jako oczyszczenie podniebienia przy jedzeniu mięsa.

Kimchi. No, tego chyba nie trzeba nikomu tłumaczyć. W każdej koreańskiej restauracji, gdziekolwiek byś nie poszedł — to absolutna podstawa podstaw.

Kkakdugi. Rzodkiew pokrojona w kostkę i obtoczona w płatkach chili — bardziej chrupiące niż zwykłe kimchi, więc jedzone z tłustym mięsem czy owocami morza daje odświeżające uczucie.

To myeongyi namul. Liście dzikiego czosnku marynowane w sosie sojowym — kładziesz grillowane mięso lub mięsień przegrzebka na liściu, zawijasz i jesz. Aromat jest przyjemny, a tłustość od razu ustępuje. Pełni rolę listka do zawijania (ssam).

Zaczynamy prawdziwe grillowanie

Chadolbagi kładzie się na kiełki sojowe i szczypiorek i grilluje razem, jakby się smażyło. Najpierw warzywa jako podkład, na nie mięso — wilgoć z warzyw unosi się do góry, więc mięso się nie przypala i piecze soczyście. Gdy wszystko jest gotowe, mięso i warzywa mieszają się ze sobą i jednym ruchem pałeczek bierzesz wszystko naraz — zdecydowanie lepsze niż jedzenie osobno.

Gdy wszystko zaczyna lądować na grillu, rozgrywa się taki widok. Uchowiec wije się na muszli pod wpływem ciepła, obok mięsień przegrzebka powoli się złoci, krewetki zmieniają kolor z szarego na jaskrawoczerwony. Kelnerka na początku przyszła ustawić ogień i powiedziała nam kolejność kładzenia. Najpierw uchowce i przegrzebki, jak trochę się upieką — kładziesz chadolbagi, a na końcu przykrywasz kiełkami sojowymi i szczypiorkiem. Krewetki mogą trafiać w wolne miejsca w dowolnym momencie.

Sam proces grillowania to największy urok koreańskich owoców morza

Gdy grillowanie na dobre się rozkręci, na płycie dzieje się prawdziwy chaos. Z chadolbagi skwierczy tłuszcz, kiełki sojowe syczą wchłaniając wilgoć, krewetki już są czerwone i upieczone. Dym, dźwięki, zapachy — sam ten proces jest, moim zdaniem, największym urokiem restauracji z owocami morza nad koreańskim morzem. Nie chodzi o to, żeby dostać gotowy talerz i po prostu jeść — sam grilluj, patrz jak się piecze, złap odpowiedni moment i bierz. Cały ten proces JEST posiłkiem.

Uchowiec, gdy poczuje ciepło na grillu, wije się i skręca w swojej muszli. Ponieważ piecze się żywy — kto widzi to po raz pierwszy, może się trochę przerazić. W trakcie pieczenia soki zaczynają bulgotać z brzegów muszli — jeśli zjesz te soki razem z mięsem, autentyczny smak morza trafia prosto do ust.

Przegrzebek pieczony w muszli — soki zbierają się w środku właśnie tak. Zupełnie inny smak niż ten, gdy mięsień oddzieliliśmy i grillowaliśmy bezpośrednio — w wersji z muszlą soki zostają żywe, więc jest bardziej wilgotny i miękki. Skwierczenie, unoszący się dym, jesz patrząc oczami, słuchając uszami, wąchając nosem — smak wydaje się dosłownie dwa razy intensywniejszy.

Szczerze, z perspektywy kogoś, kto jadł w wielu miejscach

Jedno powiem szczerze — jadłem owoce morza na koreańskim wybrzeżu w wielu miejscach i nie mogę powiedzieć, że tutaj było zdecydowanie najsmaczniej. Na targu Jagalchi w Busanie wybór jest dużo większy, a na Jeju pamiętam, że uchowce były większe. W miastach w głębi lądu za podobną cenę można trafić na mini degustację z sashimi. Biorąc jednak pod uwagę, że to miejsce turystyczne, jakość była w porządku, a porcje przekroczyły oczekiwania. Przede wszystkim prawdziwa wartość tej restauracji nie tkwiła w samym jedzeniu — ale w tym, że jadłeś tuż nad samym morzem.

Nie tylko jedzenie — widok na morze z okna

To, co sprawiało, że ta restauracja była dobra, to nie tylko jedzenie. Siedząc przy oknie, przez panoramiczne szyby widzisz morze wprost przed sobą. Była jesień, ale gorętsza niż się spodziewaliśmy, więc zamiast tarasu na zewnątrz wybraliśmy miejsce wewnątrz przy oknie. Był też taras z palmami i parasolami — w ładny dzień jedzenie na dworze pewnie byłoby świetne.

Przy każdym stoliku był już ustawiony grill, a odstępy między stolikami były dość spore, więc można było jeść wygodnie, nie przejmując się sąsiednim stolikiem. Przy grillowaniu owoców morza unosi się dym, więc taka przestrzeń jest naprawdę potrzebna.

Jedzenie z widokiem na morze w koreańskiej restauracji nadmorskiej

Wychodząc na zewnątrz — taki jest widok. Tuż przed nami port, a za nim wyspy. Koreańskie nadmorskie restauracje z owocami morza często mają widok na morze — a to, że to samo jedzenie smakuje inaczej nad morzem, jest chyba uniwersalne w każdym kraju.

Przed restauracją stoją palmy, na tarasie ze sztuczną trawą poustawiane parasole i krzesła. To restauracja z owocami morza, ale z zewnątrz wygląda jak kurort. Koreańskie nadmorskie restauracje ostatnio mocno dbają o wygląd zewnętrzny. Kiedyś większość wyglądała jak obskurne rybie budy, ale teraz to zdecydowanie inny poziom.

Tak wygląda budynek z zewnątrz. Wychodząc na stronę tarasu — tuż przed tobą morze, a kolorowe krzesła stoją w rzędzie. Sporo ludzi siedziało tu przed i po posiłku, po prostu patrząc na morze.

Morze widoczne między palmami — z takiej odległości. W ładny dzień zdecydowanie wolałoby się jeść na dworze niż w środku. Zdjęcie robione telefonem, więc jakość trochę kuleje, ale mam nadzieję, że atmosfera tego miejsca się przekazuje.

Koreańskie owoce morza nad morzem — nie trzeba jechać daleko

Jedzenie owoców morza nad koreańskim morzem to nie tylko kwestia napełnienia żołądka. Żywy uchowiec wijący się przed oczami, mięsień przegrzebka złocący się powoli, tłuszcz z chadolbagi skwierczący na kiełkach sojowych — cały ten proces jest częścią posiłku. Zanim w ogóle podniesiesz pałeczki, wszystkie pięć zmysłów jest już wypełnionych po brzegi. To właśnie, moim zdaniem, jest prawdziwym urokiem koreańskich nadmorskich restauracji z grillem z owoców morza.

Powtórzę jeszcze raz — to nie jest wpis polecający konkretną restaurację. Gdziekolwiek pojedziesz wzdłuż koreańskiego wybrzeża, restauracje z grillowanymi małżami znajdziesz bez problemu. Haeundae w Busanie, Yeongjongdo w Incheon, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, aż po Jeju — gdzie jest morze, tam są prawie na pewno. Jeśli kiedyś podczas podróży po Korei będziesz przejeżdżać koło morza, koniecznie wstąp do choćby jednej restauracji z szyldem grillowanych małży.

Informacje o restauracji odwiedzonej w tym wpisie

Ten wpis został pierwotnie opublikowany na https://hi-jsb.blog.