Ħut mixwi baekban, l-ikla vera tal-Koreani

Ikel Korean, mhux samgyeopsal biss imma l-ikla ta’ kuljum vera

X’jiġik f’moħħok meta tisma’ ikel Korean? Probabbilment samgyeopsal, tiġieġ moqli, bibimbap, gimbap u affarijiet bħal dawn. U iva, dawn kollha huma ikliet li jirrappreżentaw lill-Korea sew. Imma ħafna minnhom huma dawk li dejjem jerġgħu jidhru fil-listi ta’ rakkomandazzjonijiet għat-turisti, u l-Koreani fil-ħajja ta’ kuljum żgur ma jieklux biss dawn. Fil-fatt, jekk tistaqsi x’jieklu n-nies fil-Korea waqt il-ħin tal-ikel, ħafna drabi jmorru f’ristorant żgħir qrib ix-xogħol jew fil-viċinat u jieħdu baekban sempliċi.

Illum irrid nitkellem proprju dwar grilled fish baekban, jiġifieri ikla b’ħut mixwi u sett sħiħ ta’ ross u platti żgħar. Fost l-ikel Korean, din kważi qatt ma tidher f’itinerarji turistiċi, imma hija waħda mill-ikliet li l-Koreani jieklu tassew fil-ħajja ta’ kuljum. Se nurik sew x’inhi grilled fish baekban ibbażat fuq dak li kilt jien personalment fil-fergħa prinċipali ta’ Cheonhajangsa Saengseon Gui f’Geoje.

L-ewwel trid tifhem x’inhu baekban

Baekban huwa ikel stil dar Korean. L-eqreb spjegazzjoni tkun ikla kompluta bħal dik li tiekol id-dar. Jiġi b’ross abjad, soppa waħda, u diversi platti żgħar kollha mqiegħda fuq il-mejda f’daqqa. Kimchi, ħxejjex imħawra, tofu, bajd irrumblat, jeotgal, jiġifieri frott tal-baħar iffermentat bil-melħ, u affarijiet oħra, jitqassmu f’platti żgħar u jimlew il-mejda. Fil-fatt, hija kważi l-istess xena bħall-ikla ta’ kuljum fid-dar ta’ ħafna Koreani.

Il-kompożizzjoni tal-platti żgħar tvarja minn ristorant għal ieħor, u ġeneralment joħorġu bejn 5 u 8 tipi. L-isem tal-baekban jinbidel skont x’inhu l-platt prinċipali. Jekk il-platt ewlieni jkun stir-fried pork, jissejjaħ jeyuk baekban; jekk ikun kavalli msajjar fis-zalza, jissejjaħ godeungeo jorim baekban, u hekk jibqa’ sejjer. Fish grilled baekban, kif juri l-isem, huwa baekban fejn il-platt ewlieni jkun ħut mixwi. Ħut bħal kavalli, cutlassfish, yellow croaker, jew Spanish mackerel jiġi mħawwar bil-melħ u mixwi sew, u normalment joħorġu 2 jew 3 biċċiet fuq platt wieħed. Meta magħhom jiżdiedu ross, soppa u platti żgħar, dik tkun mejda sħiħa ta’ fish grilled baekban.

Ix-xena tipika f’ristorant Korean fejn il-platti ż-żgħar jaslu l-ewwel

Malli toqgħod bilqiegħda, qabel ma jasal il-platt prinċipali, il-platti ż-żgħar jitqiegħdu hekk quddiemek. Joħorġu wieħed wieħed f’platti żgħar u din hija l-forma bażika ta’ baekban. Stew wieħed u diversi platti żgħar joħorġu l-ewwel, filwaqt li l-ħut mixwi jiġi wara għax irid jissajjar fuq il-post u jieħu ftit tal-ħin. Min jiġi għall-ewwel darba f’ristorant Korean kultant iħares biss lejn din il-mejda u jistaqsi, “Dan kollu għalija?” U iva, kollox huwa porzjon għal persuna waħda. Fil-Korea din mhix xi ħaġa speċjali, imma hija ikla Korean normali ħafna ta’ kuljum.

Myeolchi-bokkeum — wieħed mill-platti żgħar l-aktar komuni

Dan huwa myeolchi-bokkeum, jiġifieri inċova żgħira msajra bit-taħlita tas-sojja, bil-ġulġlien u bżar aħdar żgħir. Fost il-platti żgħar Koreani, huwa tant komuni li kważi tista’ tgħid li wara kimchi, dan jiġi minn tal-ewwel li tara spiss. Huwa kemxejn iqarmeċ u mielaħ, u jekk tpoġġi ftit minnu fuq ir-ross, diffiċli tieqaf tiekol. Peress li l-ħut żgħir ikun sħiħ, xi nies jistgħu jsibuh xi ftit stramb l-ewwel darba, imma tiekol kollox, mir-ras sad-denb. U b’mod sorprendenti għandu togħma sabiħa u rikka.

Tot-muchim — platt żgħir li ġej mill-baħar

Dan huwa tot-muchim. Kien imxerred bil-ġulġlien u mħawwar b’taħlita bil-bżar aħmar. Għandu togħma kemxejn qarsa u ftit mielħa. Tot hija tip ta’ alka tal-baħar li tikber fil-baħar, tidher bħal friegħi rqaq u l-kulur tagħha huwa kważi iswed. Tista’ tgħid li hija qariba ta’ alka bħal miyeok jew gim.

It-tessut tagħha huwa kemxejn partikolari. Meta tomgħodha, tinfired bi ftit “snap” ċkejken. Mhix iebsa u lanqas ratba wisq, qisha fin-nofs. It-togħma tagħha waħedha mhix qawwija, għalhekk tassorbi t-taħlita sew, u meta tiekolha mar-ross, bla ma tinduna terġa’ tmur għal aktar. Jien, meta nara tot-muchim fuq il-mejda, dejjem nieħu gost.

Mu-saengchae, kimchi tal-ħjar u konjac — kull wieħed għandu rwol tiegħu

Dan huwa mu-saengchae. Ravanell imqatta’ fin ħafna u mħawwar b’taħlita qarsa u bil-bżar aħmar. Huwa iqarmeċ u frisk. Ħut mixwi ġeneralment ikollu ftit xaħam, hux? U bejn gidma u oħra, kuċċarina minn dan tnaddaflek it-togħma fil-ħalq mill-ewwel. F’ristoranti ta’ baekban kważi qatt ma jonqos, u hemm raġuni għal dan. Joħloq bilanċ mal-platt ewlieni li jkun iżjed xaħmi.

Ħareġ ukoll kimchi tal-ħjar. Meta tisma’ kimchi, ħafna nies jaħsbu biss fil-kaboċċa, imma fil-Korea hemm għexieren ta’ tipi ta’ kimchi skont l-ingredjent. Hawnhekk il-ħjar ikun miftuħ u mimli bit-taħlita tal-ħwawar. Meta tqabblu mal-kimchi tal-kaboċċa, dan għandu tessut eħfef u sensazzjoni iżjed friska. Huwa kimchi li jittiekel ħafna speċjalment fis-sajf, imma hemm ħafna ristoranti li joħorġuh is-sena kollha.

Kien hemm ukoll konjac bil-mayonnaise fuq nett. Il-konjac kważi ma jkollux togħma tiegħu, imma għandu tessut elastiku u kemxejn tomgħod. Bil-mayonnaise fuqu, sar iżjed artab u għani fit-togħma. Peress li ħafna mill-platti l-oħra kienu jew pikkanti jew mielħa bil-mod Korean klassiku, dan kien xi ħaġa differenti u bidel ftit il-paletta.

Kimchi, ħxejjex u alka — il-bażi tal-ikel Korean fuq platt wieħed

Minn hawn ’il quddiem, bdew joħorġu diversi platti flimkien fuq platt wieħed. Fuq nett kien hemm kimchi. Dan huwa l-ikel iffermentat l-aktar rappreżentattiv tal-Korea, magħmul minn kaboċċa mmellħa u fermentata bil-bżar aħmar, tewm, jeotgal u taħlitiet oħra. F’mejda Korean, huwa kważi impossibbli li ma jkunx hemm kimchi. In-nies fil-Korea jgħidu li mingħajr kimchi ma jafux jieklu r-ross, u dik mhijiex esaġerazzjoni. Tassew hekk.

Maġenbu kien hemm spinaċi mħawra, soybean sprouts, alka miyeok, u fil-parti t’isfel kien hemm kaboċċa mħallta ma’ zalza qarsa. L-ispinaċi jiġu msajrin ftit u mħawra biż-żejt tal-ġulġlien, għalhekk huma artab u għonja fit-togħma. Is-soybean sprouts għandhom dak it-tessut iqarmeċ li jagħmilhom tant sbieħ. Fil-Korea, soybean sprouts jintużaw f’soppa, f’bibimbap, bħala platt żgħir, u f’ħafna affarijiet oħra, allura huma ingredjent versatili ħafna. Il-kaboċċa, għall-kuntrarju tal-platti l-oħra b’taħlitiet Korean tradizzjonali, kellha sensazzjoni kemxejn aktar tal-Punent, għalhekk jista’ jkun li proprju dik tkun it-togħma l-aktar familjari għal ħafna barranin.

Kif tiekol dawn il-platti ż-żgħar?

Ħafna nies jistaqsu fuq dan. Fil-baekban Korean, l-ikel ma joħroġx f’ordni bħal ikla f’korsijiet. Kollox jiġi f’daqqa. U l-mod kif tiekol huwa sempliċi ħafna. Mgħarfa ross, taqbad platt żgħir wieħed bil-chopsticks, tiekolhom flimkien, u wara tieħu ftit mill-brodu jew is-soppa. U tibqa’ tirrepeti hekk. Tiekol dak li trid, fl-ordni li trid. M’hemm l-ebda regola.

L-għodod huma chopsticks u mgħarfa. Bil-chopsticks taqbad il-platti ż-żgħar, u bil-mgħarfa tiekol ir-ross u s-soppa. Furketta u sikkina ma jintużawx. Jekk il-chopsticks issibhom diffiċli, lanqas xejn mhu stramb jekk tagħmel kollox bil-mgħarfa biss, allura m’hemmx għalfejn tħossok taħt pressjoni.

Fl-aħħar il-platt ewlieni, tliet ħutiet mixwijin

Fl-aħħar wasal il-platt ewlieni. Fuq il-platt kien hemm tliet ħutiet wieħed ħdejn l-ieħor, u kull wieħed kien ta’ tip differenti. Fil-ġenb kien hemm skutella żgħira b’chojang, jiġifieri pasta pikkanti qarsa, biex tgħaddas il-ħut fiha. Sakemm il-platti ż-żgħar ikunu diġà fuq il-mejda u jasal dan il-platt, dak ikun il-mument meta l-ikla tibda tassew. Il-ħut jibdew isajruh wara li tagħmel l-ordni, allura jieħu ftit tal-ħin. Tista’ tistenna bil-kalma waqt li toqgħod tipprova l-platti ż-żgħar wieħed wieħed, u lejn il-ħin li jasal il-ħut, tibda tixtered dik ir-riħa sabiħa ta’ xaħam mixwi.

Yeolgi — ħut ħafif u faċli biex tiekol

Il-ħuta fin-nofs hija yeolgi. L-isem formali tagħha huwa bulbolak, imma ħafna jsejħulha sempliċement yeolgi. Hija ħuta b’ġilda ħamra, u d-daqs tagħha jkun ftit akbar minn pala tal-id. Meta tixwiha, il-ġilda ssir iqarmeċ waqt li l-laħam minn ġewwa jibqa’ niedi. Il-laħam huwa artab u ħafif fit-togħma, u peress li m’għandux ħafna xaħam, ma jħallikx tħossok tqil. Jekk tagħfas bil-mod bil-chopsticks, il-laħam jinqala’ faċilment mill-għadam.

Mit-tliet ħutiet, din kienet l-aktar waħda faċli biex tiekol. Kważi ma kellhiex dik it-togħma qawwija tal-ħut, għalhekk anke għal min għadu mhux imdorri ħafna bih, x’aktarx ma tkunx tqila. Hija waħda mill-ħutiet li tarahom spiss fir-ristoranti ta’ baekban fil-Korea.

Gajami — ħuta b’tessut li tħossu sew

Din hija gajami. Kif juri l-isem tagħha barra, hija ħuta ċatta li tgħix fil-qiegħ tal-baħar. Għandha forma partikolari ħafna għax iż-żewġ għajnejn ikunu fuq naħa waħda. F’din l-istampa tidher miftuħa min-nofs u mbagħad mixwija. Minn barra hija dehbi u kemxejn iqarmeċ, u l-laħam minn ġewwa huwa aktar sod minn dak ta’ yeolgi. Għal min iħobb tessut li tħossu meta tomgħod, din tista’ tkun l-aktar waħda sodisfaċenti mit-tlieta.

Għandha xi għadam, allura trid toqgħod attent waqt li tiekolha, imma anke dak il-proċess li taqla’ l-laħam bil-mod bil-chopsticks għandu gost tiegħu.

Kavalli — il-wiċċ tal-ħut mixwi Korean

L-aktar waħda fuq ix-xellug hija l-kavalli. Fil-Korea, meta tgħid ħut mixwi, ħafna drabi din hija l-ewwel ħuta li tiġi f’moħħ in-nies. Il-ġilda tagħha għandha ħafna xaħam, allura meta tixwiha, barra ssir iqarmeċ u tinfirex riħa mill-aqwa. Il-laħam huwa niedi u xaħmi, allura mit-tliet ħutiet hija l-aktar waħda b’togħma qawwija. Saħansitra jgħidu li jekk ikollok mgħarfa ross u biċċa kavalli fuqha, lanqas ikollok bżonn platti żgħar oħra.

Peress li tliet tipi differenti ta’ ħut joħorġu flimkien fuq platt wieħed, tista’ tiekolhom u tqabbel it-togħma u t-tessut ta’ kull wieħed. Jien bdejt b’yeolgi ħafifa, komplejt bil-gajami li għandha aktar tomgħod, u spiċċajt bil-kavalli għanja fit-togħma. Imma m’hemm ebda ordni stabbilita, allura tiekolhom kif jogħġbok int.

Fish grilled baekban bil-mejda kollha mimlija, u dan għal persuna waħda

Dan huwa fish grilled baekban bil-mejda kollha mimlija. Fit-tond, tliet ħutiet mixwijin fin-nofs, platti żgħar mifruxa fuq iż-żewġ naħat, u stew sħun ukoll. Dan kollu kien porzjon għal persuna waħda. Il-prezz kien ₩12,000, jiġifieri madwar $9.

Jekk tispiċċa l-platti ż-żgħar, tista’ terġa’ titlobhom bla ħlas, u jekk trid aktar ħut, tista’ tagħmel ordni oħra. Dik l-ordni żejda naturalment tiswa aktar, imma jekk ikun hemm tip ta’ ħuta li togħġbok ħafna, tista’ tordna waħda oħra minnha biss.

U din il-mejda bil-platti ż-żgħar kollha mhijiex xi ħaġa speċjali biss ta’ dan ir-restorant. Fil-Korea, jekk tmur f’ristorant ta’ baekban, kważi kullimkien issib xi ħaġa simili. It-tipi ta’ platti ż-żgħar jinbidlu minn post għal ieħor, imma din il-forma stess ta’ ħafna platti żgħar fuq il-mejda hija proprju l-qalba tal-baekban. Tista’ tqisha bħala waħda mill-aktar forom bażiċi tal-ikel Korean.

L-isbaħ mejda hija dik wara li tispiċċa kollox

Mill-ħut kien fadal biss l-għadam, u l-platti ż-żgħar kienu kważi vojta kollha. Anke l-istuffat kien wasal sal-qiegħ. Fil-Korea, meta tara mejda mnaddfa hekk, tfisser li l-ikla kienet tassew tajba u ntemmet b’aptit. Li tista’ timtela daqshekk b’₩12,000, jiġifieri madwar $9, hu eżempju tajjeb ħafna tal-valur tajjeb li jista’ jagħti l-ikel Korean.

Waqt il-vjaġġ tiegħek, daħħal darba f’ristorant ta’ baekban

Meta tkun qed tivvjaġġa fil-Korea, ovvjament tajjeb ħafna tiekol samgyeopsal jew tiġieġ, imma għal tal-inqas ikla waħda, ipprova daħal f’ristorant żgħir tal-baekban fil-viċinat. Lanqas m’hemm għalfejn ikun qrib xi attrazzjoni turistika. Fil-fatt, ħafna drabi l-postijiet moħbija fit-triqat iż-żgħar, b’tabella qadima minn barra, ikunu l-aqwa. Jekk tara fish grilled baekban fil-menu, ordna dak. Malli toqgħod bilqiegħda, il-platti ż-żgħar joħorġu waħedhom, u meta jasal il-ħut mixwi, tiekol kollox mar-ross u lest.

Mhix ikla flashy, imma hija sodisfaċenti. Mhix għalja, imma timliek u tħallik kuntent. Dan hu l-ikel Korean veru li n-nies hemmhekk jieklu kuljum. Jekk waqt il-vjaġġ tiegħek tipprova ikla bħal din, il-Korea bħala pajjiż forsi tibda tħossha b’mod kemxejn differenti, sempliċement permezz tal-ikel tagħha.

Cheonhajangsa Saengseon Gui Main Branch — informazzjoni tar-ristorant

Jekk tkun fuq vjaġġ f’Geoje, ta’ min tgħaddi minn hemm darba. Huwa post tajjeb biex tifhem tassew x’inhi fish grilled baekban. U fil-fatt, kull fejn tmur fil-Korea, issib ristoranti żgħar ta’ baekban fil-viċinati, allura anke jekk mhux proprju dan il-post, jekk tara wieħed jiġbedlek għajnejk, daħal bla biża’. Tista’ tieħu hemm ikla Korean vera, sempliċi u tajba.

Dan l-artiklu ġie ppubblikat oriġinarjament fuq https://hi-jsb.blog.