Dakgalbi fuq il-faħam — tiġieġ Korejan fuq xibka
Werrej
13 elementi
Sutbul dakgalbi (Sutbul Dak-galbi), dakgalbi li jinxtewa fuq xibka u mhux fuq platt tal-ħadid
Darba qabel kont tellajt artiklu dwar dakgalbi fuq platt tal-ħadid, imma din id-darba mort niekol verżjoni kompletament differenti. Fil-bidu ta’ Marzu mort ma’ ħija l-kbir li naf f’Daejeon f’post tas-sutbul dakgalbi, u hu qalli “dan kompletament differenti minn dak tal-platt,” u għalhekk mort warajh. Is-sutbul dakgalbi, jiġifieri tiġieġ grilled fuq il-faħam, ma jsirx billi jitħawwad fuq platt tal-ħadid, imma billi tixwih direttament fuq xibka fuq il-faħam. Huwa l-istess dakgalbi, imma l-mod kif jissajjar, il-mod kif tiekol, u anke t-togħma kienu totalment differenti. Tassew tani sensazzjoni bħal meta tqabbel laħam mixwi fuq il-faħam ma’ wieħed imsajjar fit-taġen.
Appena qgħadt fuq il-mejda, din kienet l-ewwel ħaġa li laqtitli għajni. Fin-nofs kien hemm il-faħam jaqbad aħmar, u fuqu kien hemm xibka tal-ħadid mimlija toqob żgħar. Mhux platt, imma xibka. Is-sħana tal-faħam kienet titla’ direttament minn bejn it-toqob, għalhekk meta tqiegħed il-laħam, kemm in-nar kif ukoll id-duħħan jolqtuh minnufih. Dak il-mument fhimt li dan kien se jkun ikel kompletament differenti mid-dakgalbi tal-platt.
Tiġieġ grilled fuq il-faħam, biċċiet ta’ tiġieġ li joħorġu nofshom imsajrin
It-tiġieġ ġie maqsum f’żewġ tipi fuq il-platt. Naħa waħda kienet dakgalbi aħmar imħallat mal-gochujang (Gochujang), pasta Korejana tal-bżar aħmar fermentat, u n-naħa l-oħra kienet tiġieġ eħfef imħawwar biss bil-melħ u l-bżar. Fin-nofs poġġew ukoll tewm sħiħ. Aħna ordnajna tliet porzjonijiet, u porzjon wieħed kien 330g għal $7. Għal tnejn minna, tliet porzjonijiet kienu pjuttost biżżejjed. It-tiġieġ ma kienx nej għal kollox, imma kien diġà għadda minn tiswija ħafifa qabel. Għalhekk kien biżżejjed li tqiegħdu fuq ix-xibka u tagħtih daqqa oħra biss minn barra biex tiekolh minnufih. Anke jekk qed tipprova s-sutbul dakgalbi għall-ewwel darba, m’hemmx għalfejn tinkwieta wisq fuq il-ħin.
Dakgalbi tal-platt (dakgalbi moqli fuq platt)
Dan isir billi tqiegħed il-kaboċċa, tteok (kejkijiet Koreani tar-ross li jwaħħlu), patata ħelwa u ingredjenti oħra kollha fuq platt tal-ħadid, imbagħad tħawwadhom flimkien mal-immarinat tal-gochujang. Hekk kif kollox jitħallat, it-togħma tal-immarinat tidħol f’kull ingredjent.
It-tisjir jew jagħmlu l-impjegati fuq il-platt tal-mejda, jew tagħmlu int. Fl-aħħar, iż-żieda tar-ross u t-tħawwir tiegħu sakemm isir ross moqli hija kważi l-mod klassiku kif tispiċċa l-ikla.
Il-qofol hu li t-tiġieġ, il-ħaxix u l-immarinat jinbidlu f’togħma waħda magħquda.
Dakgalbi grilled direttament fuq il-faħam
F’dan il-mod, titpoġġa xibka bit-toqob fuq il-faħam u t-tiġieġ jinxtewa biċċa biċċa direttament minnek. Id-duħħan tal-faħam jitla’ minn bejn ix-xibka u jagħti lill-laħam riħa affumikata sabiħa.
Peress li t-tiġieġ jiġi nofsu msajjar minn qabel, fuq ix-xibka trid biss tagħtih daqqa oħra ħafifa fuq barra. Tista’ tgawdi żewġ togħmiet fl-istess ħin: waħda bl-immarinat u waħda bil-melħ.
Il-qofol hawn huwa r-riħa tal-faħam u n-nisġa tal-laħam grilled direttament bin-nar, li tħalli t-togħma naturali tat-tiġieġ toħroġ aktar.
Mill-qrib: id-dakgalbi bil-melħ
Meta rajtu aktar mill-qrib, it-tiġieġ bil-melħ kien jidher tassew tajjeb. Il-wiċċ tiegħu kien jiddi b’xaħam ħafif, u l-bżar kien jidher sew. Eżatt ħdejh kien hemm tewm sħiħ, u jekk tixwih aktar tard fuq ix-xibka flimkien mat-tiġieġ, isir tant artab li kważi trid tonfoħ fuqu qabel tiekolh. In-naħa l-ħamra li tidher wara kienet id-dakgalbi bl-immarinat tal-gochujang, u billi fuq platt wieħed ġew flimkien żewġ togħmiet, jien u ħija l-kbir bdejna kważi niġġieldu bċejjeċ iċ-ċangaturi dwar jekk nibdewx bil-melħ jew bl-immarinat.
Jekk tħares aktar qrib, tara sew il-qatgħa ta’ ġewwa tat-tiġieġ. Peress li kien għadda minn tiswija inizjali biss, minn ġewwa kien għad fadal kulur roża ħafif, u minn barra kien mimli bi qxur tal-bżar u tewm imqatta’ fin. Mhux biex tiekolh kif inhu, imma biex tpoġġih fuq ix-xibka tal-faħam u tagħtih daqqa oħra biss fuq barra. Hekk il-wiċċ jinqabad iqarmeċ u minn ġewwa jibqa’ mmerraq.
Tqiegħed it-tiġieġ fuq ix-xibka tal-faħam — il-gost li tixwih int stess
Fl-aħħar bdejna nqiegħdu t-tiġieġ fuq ix-xibka. Minflok ma tpoġġi kollox f’daqqa, il-mod kif tiekol dan it-tiġieġ grilled huwa li tixwih ftit ftit. L-ewwel tela’ t-tiġieġ bil-melħ, u fuq ix-xellug ta’ fuq kien hemm ukoll biċċa waħda tad-dakgalbi bl-immarinat aħmar. Id-dawl tal-faħam kien jidher minn bejn ix-xibka u l-qiegħ tal-laħam kien qed jissajjar bil-mod. Il-fatt li fuq il-ġenb kien hemm ukoll bean sprouts, insalata u doenjang-jjigae, soppa Korejana tal-pejst tas-sojja, ukoll kien jagħti xena differenti mid-dakgalbi tal-platt. Ħija l-kbir qalli li kien kważi bħal meta tixwi samgyeopsal, jiġifieri flieli ta’ żaqq tal-majjal, u tassew hekk kien. Kien hemm gost ċar li tkun qed tixwih b’idejk stess.
Kif kien qed jissajjar id-dakgalbi bil-melħ
Ftit ftit beda jissajjar sew. It-tiġieġ li qabel kien nofsu msajjar beda jieħu kulur dehbi fuq barra hekk kif laqat is-sħana tal-faħam. Ix-xaħam beda jinżel ’l isfel minn bejn ix-xibka, u malli laqat il-faħam, tela’ duħħan sabiħ. Dak id-duħħan li jidħol fil-laħam huwa l-qofol tas-sutbul dakgalbi. Il-proċess innifsu, li ddawwar il-biċċiet waħda waħda biċ-ċangaturi, kien pjaċevoli ħafna. Fuq ix-xellug ta’ fuq, id-dakgalbi bl-immarinat kien diġà beda jikkaramelizza u jiddi.
Dakgalbi bil-gochujang, jbaqbaq fuq il-faħam
Din id-darba kien imiss lid-dakgalbi bl-immarinat tal-gochujang. Meta resaqt qrib, stajt nara l-immarinat jbaqbaq bis-sħana tal-faħam. Kien qed jagħmel bżieżaq żgħar fuq il-wiċċ u jeħel sew mal-laħam. Anke t-tewm sħiħ kien qed jinxtewa ħdejh, bi ftit mill-immarinat imwaħħal fuqu, u kien qed jieħu kulur sabiħ dehbi.
Jekk tħares minn ftit aktar ’il bogħod, tara d-duħħan tal-faħam jitla’ bil-mod u jdawwar lid-dakgalbi bl-immarinat kollu. Fuq il-lemin kien qed jinxtewa t-tiġieġ bil-melħ, u fuq ix-xellug kien hemm il-verżjoni l-ħamra bl-immarinat. Din il-konfigurazzjoni li fuq xibka waħda tixwi żewġ togħmiet fl-istess ħin kienet tassew sabiħa. Jekk il-pikanti jibda jagħtik daqsxejn ta’ ħruq f’ħalqek, taqleb għall-verżjoni bil-melħ, u jekk dik tħossha wisq ħafifa, terġa’ lura lejn l-immarinat.
Id-dakgalbi bl-immarinat jinħaraq malajr — għaliex il-ħin tax-xiwi hu importanti
Bid-dakgalbi bl-immarinat tassew ma tistax tħares band’oħra. L-immarinat tal-gochujang fih zokkor, u għalhekk fuq il-faħam jinħaraq malajr ħafna. Xi biċċiet kienu diġà saru skuri minn barra. Imma jekk jinħaraq ftit biss, fil-fatt ikun tajjeb. Dawk it-truf li jikkaramelizzaw meta jolqtu s-sħana tal-faħam kienu iqarmeċ u kemxejn ħelwin. Però jekk jaħraq wisq, joħroġ togħma morra, għalhekk il-punt hu li ddawwarh spiss biċ-ċangaturi. Ħija l-kbir ħa ħsieb in-naħa tal-immarinat u baqa’ jgħidli li dan irid jinqaleb kważi kull żewġ minuti. Is-sutbul dakgalbi bil-melħ tista’ tħallih aktar komdu, imma l-verżjoni bl-immarinat tassew ma tridx tħalliha minn għajnejk.
Bil-melħ jew bl-immarinat, liema huwa l-aktar tajjeb?
Bil-melħ
Dakgalbi grilled bil-melħ u l-bżar
Dan kien tiġieġ imħawwar biss bil-melħ u l-bżar. Stil li jserraħ fuq it-togħma naturali tat-tiġieġ mingħajr immarinat tqil. Meta tpoġġih fuq il-faħam, ix-xaħam jinżel minn bejn ix-xibka, barra jinqabad iqarmeċ u minn ġewwa jibqa’ mmerraq. Kien tant ħafif li bqajt niekol minnu bla ma ndunajt.
Peress li r-riħa tal-faħam tidħol fih b’mod ħafif, lanqas ma jeħtieġ ħafna melħ biex ikun tajjeb. Il-parti tal-ġilda kienet partikolarment tajba; meta tagħti gidma waħda minn dik il-ġilda mqarmxa fuq il-faħam, joħroġ xaħam tajjeb u sapuritu. Kien tassew ta’ vizzju.
Jekk tgħaddsu fil-melħ, fiz-zalza bl-immarinat, jew fiz-zalza kremuża li jiġu miegħu, bl-istess laħam tgawdi tliet togħmiet differenti. Jekk tiekolh imgeżwer f’mu-ssam, jiġifieri ravanell imqadded rqiq, jew f’kkaennip (Kkaennip), weraq Korejani b’riħa qawwija, it-taħlita ssir aktar bilanċjata u aktar saporita.
Nirrakkomandah lil min ma jiflaħx ħafna pikanti, lil min qed jiekol eħfef, u lil min iħobb it-togħma naturali tat-tiġieġ.
Bl-immarinat
Dakgalbi grilled bl-immarinat pikanti tal-gochujang
Dan kien tiġieġ imħawwar sew b’immarinat tal-gochujang. Anke qabel beda jinxtewa, it-taħlita l-ħamra kienet diġà daħlet sew fil-laħam. Meta tpoġġih fuq il-faħam, iz-zokkor fl-immarinat jibda jbaqbaq bis-sħana, u l-wiċċ jikkaramelizza filwaqt li jtella’ riħa ħelwa u kemxejn pikanti.
Madankollu, minħabba dak iz-zokkor, jinħaraq ferm aktar malajr mill-verżjoni bil-melħ. Jekk titlef il-fokus għal mument, isir skur minnufih. It-truf kemxejn maħruqa kienu fil-fatt iqarmeċ u tajbin, imma jekk jinħaraq wisq joħroġ morr, għalhekk il-ħin hu kollox.
Il-livell tal-pikanti ma kienx estrem. Kien aktar it-tip ta’ togħma ħelwa u ftit pikkanti tipika tal-gochujang, għalhekk ħafna nies jistgħu jiekluh mingħajr problema. L-għaqda bejn ir-riħa affumikata tal-faħam u dan l-immarinat kienet toħloq fond ta’ togħma differenti ħafna minn dakgalbi fuq platt.
Nirrakkomandah lil min iħobb it-togħmiet pikkanti u lil min irid jesperjenza tassew l-immarinat Korejan tal-gochujang.
Iz-zlazi li jiġu mas-sutbul dakgalbi — melħ, trab tal-ġobon, zalza bl-immarinat u zalza kremuża
Mas-sutbul dakgalbi ġie wkoll sett ta’ zlazi biex tgħaddas fihom. Kien hemm melħ u trab tal-ġobon maġenb xulxin, u fuq il-ġenb saqqu tewm imqatta’ rqiq. Jekk tgħaddas it-tiġieġ bil-melħ fil-melħ stess, toħroġ it-togħma naturali tiegħu, u bit-trab tal-ġobon tiġi nota aktar għanja. Iz-zalza kannella skura kienet waħda ħelwa u kemxejn pikkanti, kważi bħat-togħma ta’ tiġieġ bil-glaze. Meta l-verżjoni bil-melħ bdiet tħossniha kemxejn sempliċi, b’din iz-zalza f’daqqa waħda nbidlet f’xi ħaġa ħafna aktar vivaċi. Iz-zalza bajda kremuża kienet stil ranch ibbażata fuq mayonnaise, bi qxur tal-bżar fiha, u meta l-immarinat pikkanti beda jagħmel ilsieni jaħraq, din kienet ttaffih minnufih. Personalment, il-kombinazzjoni li l-aktar għoġbitni kienet bil-melħ flimkien mat-trab tal-ġobon. Ħija l-kbir, min-naħa l-oħra, kien fan kbir taż-zalza bl-immarinat.
Bżar Cheongyang, ssamjang u tewm frisk — sett ta’ ġenb stil Korejan
Fuq in-naħa l-oħra tal-platti taz-zlazi ġew ukoll dawn l-affarijiet. Il-bżar Cheongyang (Cheongyang Chili), bżar aħdar Korejan qawwi ħafna, kien maqtugħ b’kollox biż-żrieragħ tiegħu, allura anke biċċa waħda biss kienet tagħti daqqa ta’ sħana qawwija. Fil-Korea jpoġġu biċċa minnu fuq il-laħam grilled u jiekluh hekk, imma jekk qed tipprova dawn it-togħmiet għall-ewwel darba, aħjar taqbeż dan fil-bidu. Iz-zalza oranġjo kienet is-ssamjang (Ssamjang), zalza Korejana għad-dippjar magħmula billi jitħalltu d-doenjang (Doenjang), pejst tas-sojja fermentat, u l-gochujang. Għandha togħma fonda u kemxejn pikkanti. Jekk tgeżwer it-tiġieġ f’ħass jew f’kkaennip u żżid kuċċarina minn din iz-zalza, dak huwa kważi l-mod klassiku Korejan biex tiekolh. Kien hemm ukoll tewm frisk imqatta’ rqiq. Tista’ tqiegħdu fuq ix-xibka u tixwih mat-tiġieġ, jew tiekolh nej miegħu. Meta jinxtewa jsir artab u ftit ħelu, u meta tiekolh nej jaqta’ x-xaħam tat-tiġieġ b’dik il-qawwa tiegħu.
Reviżjoni onesta tas-sutbul dakgalbi — il-verżjoni bil-melħ għoġbitni aktar
Onestament, il-verżjoni bil-melħ għoġbitni aktar. Il-verżjoni bl-immarinat kienet tajba wkoll, imma l-vantaġġ veru tax-xiwi dirett fuq il-faħam deher aktar ċar fin-naħa bil-melħ. Ma kontx nimmaġina li tiġieġ li tiekolh biss bir-riħa tal-faħam, mingħajr immarinat tqil, seta’ jkun daqshekk tajjeb. Fil-mument li qbadna biċċa bil-ġilda mqarmxa, għaddasnieha fit-trab tal-ġobon u ħadna gidma, jien u ħija l-kbir għidna fl-istess ħin li “hekk hu proprju.” Min-naħa l-oħra, il-verżjoni bl-immarinat tatni l-impressjoni li t-togħma tal-gochujang kienet qed tmur quddiem ir-riħa tal-faħam, tant li ħsibt li forsi sa ċertu punt togħma simili setgħet toħroġ anke mingħajr faħam. Il-vera saħħa ta’ dan il-mod ta’ tisjir ħassejtha proprju fil-verżjoni bil-melħ.
Xi ħaġa li naqset
Jekk hemm punt wieħed li jiddispjaċini, huwa l-ventilazzjoni. Billi kollox isir fuq il-faħam, kien hemm pjuttost ħafna duħħan. Ir-riħa baqgħet fuq il-ħwejjeġ sew. Anke l-għada, il-ġakketta li kont liebes kienet għadha tirwejjaħ bil-faħam. Nirrakkomanda li tmur b’ħwejjeġ li ma jdejqukx jekk jieħdu r-riħa. U barra minn hekk, il-verżjoni bl-immarinat tinħaraq aktar malajr, għalhekk jekk qed tipprovaha għall-ewwel darba, aktar komdu tibda b’dik bil-melħ. L-immarinat tista’ tipprovah ftit wara, meta diġà tkun drajt it-tempo.
Tiġieġ grilled dirett fuq il-faħam, esperjenza tassew differenti mid-dakgalbi tal-platt
Xorta waħda, jien nagħtiha 90 punt. Għal $7 għal 330g, il-valur kien tajjeb ħafna, u t-togħma tal-verżjoni bil-melħ kienet ferm aħjar milli stennejt. L-esperjenza li tixwi u tiekol int stess it-tiġieġ b’dik ir-riħa ħafifa tal-faħam kienet tassew differenti mid-dakgalbi tal-platt. Anke ħija l-kbir qalli li dan il-post jistħoqqlu li ssir klient regolari, u jien ukoll qed naħseb li nerġa’ mmur dalwaqt. Id-darba li jmiss irrid nistaqsi jekk għandhomx verżjoni bl-immarinat tas-sojja. Jekk s’issa kont taf biss id-dakgalbi tal-platt, żgur li jiswa li tipprova wkoll is-sutbul dakgalbi grilled dirett fuq il-faħam. Hija l-istess idea ta’ dakgalbi, imma tista’ tkun daqshekk differenti.
Din il-kitba kienet ippubblikata oriġinarjament fuq https://hi-jsb.blog.