കൊറിയൻ മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ, ചൂടൻ ഹോട്ട് പോട്ട്
ഉള്ളടക്കം
19 ഇനങ്ങൾ
കൊറിയയിൽ എത്തുമ്പോൾ നിർബന്ധമായി കഴിക്കേണ്ട ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സീരീസ്, ഇന്നത്തെ ഭാഗം മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ ആണ്. ഈ സീരീസ് ഇനിയും തുടർച്ചയായി അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്യും, കൊറിയയിൽ ശരിക്കും കഴിച്ചുനോക്കേണ്ട വിഭവങ്ങൾ ഒന്നൊന്നായി പരിചയപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഇന്നത്തെത് അവയിൽ പോലും, ശൈത്യകാലത്ത് കഴിച്ചാൽ ശരിക്കും രോമാഞ്ചം വരുത്തുന്ന മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ ആണ്.
മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ എന്ന പേര് ചിലർക്കോ ആദ്യമായിരിക്കും കേൾക്കുന്നത്. പക്ഷേ ഒരു കൊറിയക്കാരനോട് മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ എന്ന് പറഞ്ഞാൽ തന്നെ കണ്ണിന്റെ നോട്ടം മാറും. അത്രമേൽ പ്രത്യേകമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ് ഇത്.
മുൽമാണ്ടു
ഇവിടെ നായകൻ മാണ്ടു തന്നെയാണ്. മാംസവും പച്ചക്കറിയും നിറച്ചിരിക്കുന്ന നേർത്ത മാവ് പൊതിഞ്ഞ മാണ്ടുവിനെ തെളിഞ്ഞ സൂപിലോ സോയാ സോസിലോ മുക്കി കഴിക്കും. ലളിതമാണ്, പക്ഷേ അതുകൊണ്ടുതന്നെ അത്ര രുചിയാണ്. ഒറ്റയ്ക്കും എളുപ്പമായി കഴിക്കാവുന്ന ഒരു ഒറ്റവിഭവം കൂടിയാണിത്.
മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ
ഇതിൽ മാണ്ടു ഉണ്ടെങ്കിലും മാണ്ടു മാത്രം നായകൻ അല്ല. കൂൺ, ദാംമ്യോൻ, പച്ചക്കറി, കുഴമ്പ് എല്ലാം ഒന്നായി ചേരുകയും മേശപ്പുറത്ത് പൊങ്ങിപ്പൊങ്ങിച്ച് തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ആ മുഴുവൻ പ്രക്രിയയുമാണ് മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ. ശൈത്യകാലത്ത് പലരും ഒരുമിച്ച് ചുറ്റിനിരുന്നു കഴിക്കുന്ന ആ ഫീലും അതിലുണ്ട്.
ആദ്യം ജിയോംഗോൾ എന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാം
ജിയോംഗോൾ എന്നത് മേശപ്പുറത്തെ ബർണറിന് മുകളിൽ പാത്രം വെച്ച് സ്വയം തിളപ്പിച്ചുകൊണ്ടു കഴിക്കുന്ന കൊറിയൻ ശൈലിയിലെ ഹോട്ട് പോട്ട് ആണ്. ആദ്യം ഇത് ഇങ്ങനെ വരും. വൃത്തിയായി തെളിഞ്ഞ കുഴമ്പിൽ വലിയ ഉള്ളിത്തണ്ടുകൾ മാത്രം പൊങ്ങി നിൽക്കുന്ന പോലെ. അല്പം ശൂന്യമായി തോന്നുന്നില്ലേ? പക്ഷേ ഇതാണ് തുടക്കം. ഇതിലേക്കു മാണ്ടുവും മറ്റുചേരുവകളും ഒന്നു വീതം ചേർന്നുതുടങ്ങുമ്പോഴാണ് യഥാർത്ഥ മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ പൂർണ്ണമാകുന്നത്.
മാണ്ടു ജിയോംഗോളിലെ നായകൻ, മാണ്ടുവിന്റെ പ്രവേശനം
ഇതാണ് മാണ്ടു. വലുതല്ലേ? കൊറിയൻ മാണ്ടുകളിൽ ഇത്ര വലുതായിരിക്കുന്നത് അകത്ത് നിറയെ പൂരണം ഉണ്ടെന്നതിന് ഒരു തെളിവുപോലെയാണ്. ഈ നിലയിൽ തന്നെയും കഴിച്ചാൽ മതിയാവുന്ന രുചിയുണ്ട്. പക്ഷേ ഇന്ന് ഇങ്ങനെ നേരെ കഴിക്കാനാവില്ല. കാത്തിരിക്കുന്നത് ആ തിളച്ചു കൊണ്ടിരിക്കുന്ന കുഴമ്പല്ലേ.
പച്ചക്കറി ഇല്ലെങ്കിൽ ജിയോംഗോൾ അല്ല
മാണ്ടു മാത്രം ഇട്ടാൽ എന്തോ അപൂർണ്ണം തോന്നില്ലേ. ഷിറ്റാകെ കൂൺ, ഒയിസ്റ്റർ കൂൺ, മുളകൾ, കാബേജ്, ചിങ്ങെൻചായ് എല്ലാം ഒന്നിച്ചു ഇതിലേക്കാണ് പോകുന്നത്. ഇവ വെറും സൈഡ് ഒന്നുമല്ല. ഈ പച്ചക്കറികൾ കുഴമ്പിനുള്ളിൽ പതിയെ ചൂടേറ്റ് ചുരുങ്ങുമ്പോൾ സൂപിന്റെ രുചിയേ മുഴുവനായി മാറ്റിമറിക്കും. ആദ്യത്തിൽ വെറും തെളിഞ്ഞിരുന്നതായിരുന്ന കുഴമ്പ് പതുക്കെ ആഴമുള്ളതായി മാറുന്നതു തന്നെ മനസിലാകും.
ബീഫ് ഷാബു-ഷാബു രീതിയിൽ
അതിനുശേഷം ബീഫ് വരും. ഇതിന്റെ രീതി വേറെയാണ്. മാണ്ടുവും പച്ചക്കറിയും നന്നായി തിളപ്പിക്കാം, പക്ഷേ ബീഫ് അങ്ങനെ പാടില്ല. തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന കുഴമ്പിൽ ഒന്ന് മുക്കി, ഇറച്ചിയുടെ നിറം മാറുന്ന നിമിഷം തന്നെ എടുത്തുകളയണം. ഷാബു-ഷാബുവിന്റെ അതേ രീതിയാണ്. വളരെ നേർത്തതായാണ് മുറിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതുകൊണ്ട് ചില സെക്കൻഡ് മതി. കൂടുതൽ നേരം വെച്ചാൽ കട്ടിയാവും; കൃത്യമായ സമയത്ത് എടുത്താൽ വായിൽ വെച്ചാൽ തന്നെ ലയിക്കുന്ന പോലെ തോന്നും. അതാണ് ഈ ബീഫിന്റെ മുഖ്യകാര്യം.
മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ തിളപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ, തുടക്കത്തിൽ നിന്ന് അവസാനം വരെ
ശരി, ഇനി കാര്യമായി തുടങ്ങാം. പച്ചക്കറികൾ പാത്രത്തിലിട്ട് തീ കൊടുക്കും. ആദ്യ നോട്ടത്തിൽ ഇത് പാത്രത്തിനുള്ളിൽ ഒരു കൂമ്പാരം പച്ചക്കറികളാണെന്നേ തോന്നൂ. പക്ഷേ യഥാർത്ഥം ഇതുമുതലാണ്. ചിങ്ങെൻചായ്, മുളകൾ, കാബേജ് എല്ലാം ചൂടായ കുഴമ്പ് കണ്ടുമുട്ടി പതിയെ ചുരുങ്ങിത്തുടങ്ങും. തീ പെട്ടെന്ന് കൂട്ടരുത്; ഇങ്ങനെ പതുക്കെ ചൂടാക്കിയാൽ പിന്നീടാണ് കുഴമ്പിന്റെ രുചി ശരിക്കും വരിക.
കൂൺ ചേർന്നാൽ കുഴമ്പ് തന്നെ മാറും
പച്ചക്കറികൾ ഒന്നു ചുരുങ്ങിത്തുടങ്ങിയാൽ കൂൺ ചേർക്കും. ഇനിയും പൂർണ്ണമായി കൊഴുത്തുതിളക്കുന്നില്ല. കുഴമ്പ് ഇപ്പോൾ കൂണിന്റെയും പച്ചക്കറിയുടെയും മണവും രുചിയും പതുക്കെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ഘട്ടത്തിലാണ്. ഷിറ്റാകെയും ഒയിസ്റ്റർ കൂണും ചൂടുള്ള സൂപിൽ മൃദുവായി തുറന്നു കലർന്നപ്പോൾ അവയുടെ ആഴമുള്ള പ്രത്യേക സുഗന്ധം ഉയർന്നുവരും. ഇതാണ് ശരിക്ക് ഏറ്റവും പ്രധാന ഘട്ടം. ജിയോംഗോൾ എന്ന് പറഞ്ഞാൽ പെട്ടെന്നു കഴിച്ചു തീർക്കുന്ന ഭക്ഷണം അല്ല. ഓരോ ചേരുവക്കും കുഴമ്പിലേക്ക് തങ്ങളുടെ രുചി വിടാൻ സമയം വേണം; അപ്പോഴാണ് ജിയോംഗോളിന് യഥാർത്ഥ രുചി വരുന്നത്. പാത്രത്തിന്റെ മുന്നിൽ ഇരുന്ന് ഈ മണം മാത്രം നുകർന്നാലും പകുതി ഭക്ഷണം കഴിച്ച പോലെ തന്നെ തോന്നും.
പൊങ്ങിപ്പൊങ്ങിച്ച്, ഇനി മാണ്ടു ഇടാനുള്ള സമയം
ഇപ്പോഴാണ് ശരിക്കും തിളക്കമാരംഭിച്ചത്. ആദ്യം പാത്രത്തിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് പൊങ്ങിത്തുടങ്ങി, പിന്നാലെ മുഴുവൻ പാത്രവും തിളക്കുന്നു. ആദ്യം വെറും തെളിഞ്ഞതായിരുന്ന കുഴമ്പ് പച്ചക്കറിയും കൂണും എല്ലാം രുചി വിടുമ്പോൾ നിറവും ആഴപ്പെട്ടു, മണമും പൂർണ്ണമായും മാറി. അടുക്കളയിൽ ഈ മണം പടരാൻ തുടങ്ങിയാൽ അടുത്ത മേശയിലെ ആളുകൾ പോലും ഒന്ന് തിരിഞ്ഞുനോക്കും. അത്രമേൽ മണമുള്ളതാണ്. ഇപ്പോൾ ഒന്നു മാണ്ടു ഇടാനുള്ള സമയം വന്നിരിക്കുന്നു.
മാണ്ടു കുഴമ്പിലിറങ്ങുന്ന നിമിഷം, സൂപ് ഒരു നില കൂടി ആഴമാകും
കുഴമ്പ് നല്ലപോലെ തിളക്കുന്നു എന്ന് തോന്നുമ്പോൾ മാണ്ടു ഇടും. ഈ വലുതായ മാണ്ടുകൾ തിളക്കുന്ന കുഴമ്പിലേക്കു ഒന്ന് ഒന്ന് വീണ് പോകുന്ന നിമിഷം ചുറ്റുമുള്ളവരിൽ നിന്ന് വിഴുങ്ങുന്ന ശബ്ദം കേൾക്കുന്നതുപോലെ തന്നെ തോന്നും. ശരിക്കും തന്നെ. മാണ്ടു കുഴമ്പിനുള്ളിൽ ചെന്നാൽ, അതിനുള്ളിലെ മാംസരസം പതുക്കെ പുറത്തേക്കിറങ്ങി വീണ്ടും കുഴമ്പിനെ കൂടുതൽ ആഴമുള്ളതാക്കും. പച്ചക്കറി സൂപായിരുന്നത് ഇപ്പോൾ മാണ്ടു സൂപായിത്തീരും. അതാണ് മാണ്ടു ജിയോംഗോളിന്റെ ഹൃദയം. ഓരോ ചേരുവയും ചേർക്കുമ്പോഴും കുഴമ്പ് മാറിക്കൊണ്ടേയിരിക്കും.
പൊങ്ങിപ്പൊങ്ങിച്ച് തിളക്കുന്ന മാണ്ടുകളെ നോക്കൂ. ആദ്യമായി ഇട്ടപ്പോളേക്കാൾ മാണ്ടിന്റെ തൊലി കുഴമ്പ് കുടിച്ച് മോടിയോടെ പൊങ്ങിപ്പൂത്തി. തൊലിയുടെ ഇടയിലൂടെ കുഴമ്പ് ഇഴുകിക്കയറുകയാണ്. ഇതാണ് ഏറ്റവും വിശക്കുന്ന പോലെ തോന്നുന്ന നിമിഷം. ഏറെ നേരം തിളപ്പിച്ചാൽ മാണ്ടിന്റെ തൊലി മയങ്ങി പൊട്ടി പോവാനും സാധ്യതയുണ്ട്. ഈ സമയത്ത് ഒന്ന് എടുത്ത് കടിച്ചാൽ ചൂടുള്ള കുഴമ്പ് വായിലേക്ക് ഒഴുകിവരും, അതാണ് യഥാർത്ഥ മজা. പക്ഷേ ശ്രദ്ധിക്കണം, വളരെ ചൂടായിരിക്കും.
കിംചി മാണ്ടുവിന്റെ ഉള്ളിലേക്ക് നോക്കിയാൽ
മാണ്ടുവിന്റെ ഉള്ളിൽ എന്താണെന്ന് അറിയണമല്ലോ? ഇങ്ങനെ മുറിച്ചുനോക്കി. ഇതാണ് കിംചി മാണ്ടു. അകത്ത് കിംചിയും ദാംമ്യോണും നിറഞ്ഞുകിടക്കുന്നതും ചുവപ്പൻ നിറം കാണുന്നതുമല്ലേ? പുറത്തുനിന്ന് നോക്കുമ്പോൾ ഒരു വട്ടമാണ്ടു മാത്രമാണിത്, പക്ഷേ മുറിച്ചുനോക്കുമ്പോൾ ഉള്ളിലൊക്കെ എത്ര നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു എന്ന് മനസിലാകും. കുഴമ്പിൽ തിളക്കുമ്പോൾ കിംചിയുടെ ചെറിയ പുളിപ്പ് പതുക്കെ സൂപിലേക്കിറങ്ങി ചേർന്നുകലരും; ആ കോംബിനേഷൻ കരുതുന്നതിലും നന്നായി ഒത്തുചേരും. കിംചിയുള്ള ഭക്ഷണം മുമ്പ് ഒരിക്കലും കഴിച്ചിട്ടില്ലാത്തവർക്കുപോലും ജിയോംഗോളിൽ തിളപ്പിച്ച കിംചി മാണ്ടു വിചിത്രമായി എളുപ്പം ഇഷ്ടമാകും.
ഗോഗി മാണ്ടു
ഇതിൽ പന്നിയിറച്ചിയും ടോഫുവും ബുചുവും ദാംമ്യോണും ഉണ്ടാകും. ലളിതവും ഒരുപോലെ നട്ടിയുള്ളതുമായ രുചിയുണ്ട്, കൂടാതെ ചെറുതായി ഇറച്ചിരസം പുറത്തുവരുന്നതും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. കൊറിയൻ മാണ്ടു ആദ്യമായി കഴിക്കുന്നവർക്കു ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായി ശുപാർശ ചെയ്യാൻ പറ്റുന്ന രുചിയാണിത്. ജിയോംഗോളിൽ ചേർത്താൽ കുഴമ്പിൽ മാംസത്തിന്റെ മണവും ചേർന്നു സൂപ് ഒരുപടി കൂടി ആഴമേറും.
കിംചി മാണ്ടു
ഇതിൽ കിംചിയും പന്നിയിറച്ചിയും ദാംമ്യോണും ഉണ്ടാകും. അല്പം പുളിയുള്ളതും മിതമായ കാരം ഉള്ളതുമാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ആദ്യമായി കിംചി മാണ്ടു കഴിക്കുന്നവർക്ക് കരുതിയത് പോലെ അത്ര കാരം ഇല്ലല്ലോ എന്ന് പലപ്പോഴും അതിശയമുണ്ടാകും. ജിയോംഗോൾ കുഴമ്പിനുള്ളിൽ തിളക്കുമ്പോൾ കിംചിയുടെ പുളിപ്പ് സൂപിലേക്കു കലർന്ന് മുഴുവൻ ജിയോംഗോളിന്റെ രുചി ഒരുപടി കൂടി ഉയർത്തും.
ബീഫ് ചേർന്നാൽ കുഴമ്പ് പൂർണ്ണമാകും
പച്ചക്കറിയും ചേർന്നു, മാണ്ടുവും ചേർന്നു; ഇനി ഇതിലേക്കു ബീഫും ചേർന്നാൽ എന്താവുമെന്ന് അറിയാമോ? കുഴമ്പ് മുഴുവനായി മാറും. ബീഫിന്റെ ആഴമുള്ള ഇറച്ചിമണം മുഴുവൻ സൂപിലേയ്ക്കു പടർന്നപ്പോൾ ആദ്യം വൃത്തിയായി തുടങ്ങിയ കുഴമ്പ് ശരിക്കും ഭാരമുള്ള ആഴമുള്ള രുചിയിലേക്കു മാറും. പല ഭക്ഷണശാലകളിലും ബീഫ് വേറെ കൂടി ഓർഡർ ചെയ്യാം. ആദ്യം സാധാരണയായി കഴിച്ചു നോക്കിയ ശേഷം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു গেলে പലരും പിന്നെ ബീഫ് കൂടി ചേർക്കും.
ചില സെക്കൻഡുകൾ തന്നെയാണ് രുചി തീരുമാനിക്കുന്നത്
ബീഫ് ഏറെ നേരം തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല. തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന കുഴമ്പിൽ ഒന്ന് മുക്കി, നിറം മാറുന്ന നിമിഷം തന്നെ എടുത്ത് കഴിക്കാം. അതാണ് ഷാബു-ഷാബു രീതി. വളരെ നേർത്തതായി മുറിച്ചിരിക്കുന്നത് കൊണ്ട് ചില സെക്കൻഡുകൾ മതിയാകും. ഈ ടൈമിംഗ് മിസ് ചെയ്താൽ ഇറച്ചി കട്ടിയാകും. നിറം മാറുന്ന ആ കൃത്യമായ നിമിഷം തന്നെയാണ് ഏറ്റവും രുചിയുള്ള സമയം.
ബീഫ് കുഴമ്പിനുള്ളിൽ തിളക്കിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ സൂപിന്റെ നിറവും വീണ്ടും മാറും. പച്ചക്കറിയും കൂണും ഉണ്ടാക്കിയ വൃത്തിയുള്ള കുഴമ്പിന്റെ മുകളിലേക്ക് ബീഫിന്റെ ഇറച്ചിമണം ചേർന്ന് നിറവും കൂടുതൽ ആഴപ്പെടും, രുചിയും ഒരുപാട് കനക്കും. തുടക്കത്തിലെ കുഴമ്പിനോട് ഒന്നും താരതമ്യം ചെയ്യാനാവാത്ത രീതിയിലാകും ഇത് മാറുന്നത്. ഈ സൂപ് ഒരു സ്പൂൺ എടുത്ത് കുടിക്കുന്ന നിമിഷം തന്നെ കൊറിയക്കാർ ശൈത്യകാലം വരുമ്പോഴെല്ലാം എന്തുകൊണ്ട് ജിയോംഗോൾ തേടുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാകും.
അവസാനം കാൽഗുക്സുവാണ്, അതാണ് യഥാർത്ഥ സമാപനം
എല്ലാം കഴിച്ചുവെന്നാൽ കഥ തീരുന്നില്ല. ഇത്ര ആഴമുള്ള കുഴമ്പ് പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ബാക്കി നിൽക്കുമ്പോൾ അത് വെറുതെ വിടാൻ തോന്നുമോ? ആ കുഴമ്പിൽ കാൽഗുക്സു നൂഡിൽസ് ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നതാണ് മാണ്ടു ജിയോംഗോളിന്റെ യഥാർത്ഥ ഫിനിഷ്. ഭക്ഷണശാലയിൽ ഓർഡർ ചെയ്താൽ നൂഡിൽസ് വേറെയും തരാം. മാണ്ടുവും ബീഫും പച്ചക്കറികളും മുഴുവൻ രുചിവിട്ട ആ കുഴമ്പിൽ കാൽഗുക്സു ചേർന്നാൽ, നൂഡിൽസ് ആ സൂപ് മുഴുവൻ കുടിച്ചെടുക്കും; അപ്പോൾ ശരിക്കും അവസാനത്തെ ഒരു പാത്രം പൂർണ്ണമാകും.
കാൽഗുക്സു എന്നത് എന്താണ്?
കാൽഗുക്സു എന്ന് പറയുന്നത് മാവിനെ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ നൂഡിൽ ആണ്. പേരിന്റെ അർത്ഥം തന്നെയാണ് കത്തി കൊണ്ട് മുറിച്ച നൂഡിൽ. നൂഡിൽ അല്പം കട്ടിയുള്ളതും ചെറുതായി ചവയ്ക്കാൻ പറ്റുന്നതുമായതാണ്, അതുകൊണ്ടുതന്നെ കുഴമ്പ് പതുക്കെ കുടിച്ചെടുത്ത് നൂഡിലിന്റെ ഉള്ളിലേക്കുതന്നെ രുചി എത്തും. മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ പോലെ പല ചേരുവകളും ചേർന്ന കട്ടിയുള്ള കുഴമ്പിൽ ഇത് ചേർത്താൽ ആ രുചിയൊക്കെ മുഴുവൻ നൂഡിലിൽ കയറിപ്പോകും, പിന്നെ കിട്ടുന്നതാണ് ശരിയായ അവസാന പാത്രം. കൊറിയയിൽ കാൽഗുക്സു ഒരു സ്വതന്ത്ര നൂഡിൽ വിഭവമായും, ഇങ്ങനെ ജിയോംഗോളിന്റെ അവസാനഘട്ടമായും പലപ്പോഴും കഴിക്കപ്പെടുന്നു.
ജിയോംഗോൾ വരുന്നതിന് മുമ്പ് ആദ്യം മേശ നിറയ്ക്കുന്ന ബഞ്ചാൻ
കൊറിയൻ ഭക്ഷണശാലകളിൽ മെയിൻ വിഭവം വരുന്നതിന് മുമ്പ് മേശ നിറയ്ക്കുന്ന ചെറിയ തളികകൾ ഉണ്ടാകും. അതാണ് ബഞ്ചാൻ. ഇവ സൗജന്യമായിരിക്കും; മുഴുവൻ കഴിച്ചാൽ കൂടി ചോദിക്കാം. ആദ്യമായി വരുന്നവർക്ക് ഇത് എന്തൊക്കെയാണെന്നറിയാതെ ആദ്യം കണ്ണാൽ തന്നെ നോക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കും. അതുകൊണ്ട് ഇന്നത്തെ ബഞ്ചാൻ ഓരോന്നായി പരിചയപ്പെടുത്താം.
വലിയ ഉള്ളി ചേർന്ന കൊറിയൻ പാൻകേക്കാണ് ഇത്. പുറത്ത് കുരുമുറുക്കും അകത്ത് ചെറുതായി ചവയ്ക്കാവുന്ന മൃദുത്വവുമുണ്ട്; ഇതിനെ സോയാ സോസിൽ മുക്കി കഴിച്ചാൽ ജിയോംഗോൾ കാത്തിരിക്കുന്ന സമയം പോലും വൃത്തിയാകില്ല. കൊറിയൻ ഭക്ഷണശാലയിൽ ഇങ്ങനെ പാജോൺ ബഞ്ചാനായി കിട്ടുന്നത് നല്ല കൈവിട്ട ഹോട്ടലിന്റെ അടയാളമാണ്.
ഈ മഞ്ഞയും കുരുമുറുക്കുള്ളതുമായത് ജ്ജാങ്ഗാചി ആണ്. ചെറിയ മധുരവും പുളിപ്പും ഉണ്ടായിരിക്കും; കട്ടിയായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ ഇടയിൽ ഇതൊന്ന് കടിച്ചാൽ വായ് വളരെ വൃത്തിയായി തോന്നും. കൊറിയൻ ഭക്ഷണശാലകളിൽ മിക്കവാറും കാണുന്ന ബഞ്ചാനുകളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. വലിയ കാര്യമൊന്നുമല്ലെന്ന് തോന്നാം, പക്ഷേ ഇല്ലെങ്കിൽ എന്തോ കുറവുള്ളതായി തോന്നും.
വെള്ളരിക്കയെ മുളകുപൊടിയും വലിയ ഉള്ളിയും ചേർത്ത് കലർത്തിയതാണ് ഇത്. കുരുമുറുക്കുള്ള വെള്ളരിക്കയ്ക്ക് മസാല നന്നായി കയറിയതിനാൽ കാറും ശീതളതയും ഒരുമിച്ചെത്തും. ആദ്യമായി നോക്കുമ്പോൾ വളരെ കാറായിരിക്കും എന്ന് തോന്നി മടിക്കും, പക്ഷേ ഒന്ന് കഴിച്ചാൽ പിന്നെ തുടരെ എടുത്തുകൊണ്ടിരിക്കും. ജിയോംഗോളിനൊപ്പം കഴിച്ചാൽ പ്രത്യേകിച്ച് അടിപൊളി കോംബിനേഷനാണ്.
സാലഡിന്റെ മുകളിൽ സോസ് ഒഴിച്ചിരിക്കുന്നു.
മാണ്ടു ജിയോംഗോളിനെക്കുറിച്ച് പലപ്പോഴും ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ
ചോ. മാണ്ടു ജിയോംഗോൾ വളരെ കാറാണോ?
അടിസ്ഥാന കുഴമ്പ് കാറല്ല. ലളിതവും വൃത്തിയുള്ളതുമായ രുചിയാണ്. കൂടുതൽ കാരം ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ മുളകുപൊടിയോ ചിയോംഗ്യാങ് മുളകോ കൂടി ചേർക്കാൻ പറയാം.
ചോ. ഇതിൽ ഏത് തരത്തിലുള്ള മാണ്ടുവാണ് വരുന്നത്?
ഗോഗി മാണ്ടുവും കിംചി മാണ്ടുവും രണ്ടും സാധാരണമാണ്. വീട്ടുവീട്ടിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടായാലും പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഈ രണ്ട് തരവും തന്നെ നൽകും.
ചോ. ഒരാൾക്ക് ഒറ്റയ്ക്ക് ഇത് കഴിക്കാനാകുമോ?
ജിയോംഗോൾ പലപ്പോഴും കുറഞ്ഞത് രണ്ട് പേരുടെ ഓർഡറായിരിക്കും. ഒറ്റയ്ക്ക് കഴിക്കണമെങ്കിൽ ഒരാൾക്കുള്ള ജിയോംഗോൾ മెనു ഉണ്ടോ എന്ന് മുൻകൂട്ടി നോക്കുന്നത് നല്ലത്.
ചോ. ബഞ്ചാൻ സൗജന്യമാണോ?
അതെ, കൊറിയൻ ഭക്ഷണശാലകളിൽ ബഞ്ചാൻ സാധാരണയായി കൂടെ വരുന്നതും സൗജന്യവുമാണ്. മുഴുവൻ കഴിച്ചാൽ കൂടി ചോദിക്കാം.
ചോ. കാൽഗുക്സു എപ്പോഴാണ് ഇടുന്നത്?
മറ്റു ചേരുവകൾ എല്ലാം കഴിച്ചു, കുഴമ്പ് കട്ടിയായി ആഴമുള്ളപ്പോൾ അവസാനത്തിലാണ് ഇടുന്നത്. നൂഡിൽസ് കുഴമ്പ് കുടിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ അതാണ് കൃത്യമായ സമാപനം.
ചോ. ഏകദേശം എത്ര വില വരും?
സാധാരണ ഒരാൾക്കു ഏകദേശം $9 മുതൽ $13 വരെ വരും. ബീഫ് അധികമായി ചേർത്താൽ കുറച്ച് കൂടുതലാകാം.
ചോ. ഇംഗ്ലീഷ് മെനു ഉണ്ടാകുമോ?
ടൂറിസ്റ്റ് ഏരിയയ്ക്ക് സമീപമുള്ള ഹോട്ടലുകളിൽ പലപ്പോഴും ഇംഗ്ലീഷ് മെനു ഉണ്ടാകും. ഇല്ലെങ്കിലും ഗൂഗിൾ ട്രാൻസ്ലേറ്റ് ക്യാമറ ഉപയോഗിച്ച് അധികവും കൈകാര്യം ചെയ്യാനാകും.
ഈ പോസ്റ്റ് ആദ്യം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് https://hi-jsb.blog ൽ ആണ്.