Свежи школки на жар: корејско морско барбекју

Без план, но со незаборавен оброк

Всушност немавме никаков план. Животот стана монотон па решивме — јас, мама, сестра и сопругата — да скокнеме во колата и да возиме до Гунсан (Gunsan). Планот беше да посетиме едно кафуле на архипелагот Гогунсан (Gogunsan Archipelago), мала група острови крај западниот брег на Кореја. Но токму до тоа кафуле стоеше еден ресторан за морска храна и влеговме. На крај, тој ресторан ни остана во памет многу повеќе од кое било кафуле.

Оваа статија не е препорака за конкретен ресторан. Сакам да ви покажам дека кога ќе одите на корејскиот брег, токму вака се јаде морска храна. Без разлика дали сте во Бусан, Инчон, Гангнунг или Џеџу — покрај секое море во Кореја ќе најдете вакви ресторани со школки на жар. Во Кореја постои посебна традиција: живите морски плодови се ставаат на жар и гостинот самиот ги пржи — тоа е корејско морско барбекју.

Сетот за школки — еве што дојде на тавчето

Нарачавме сет за школки на жар и еве што се појави. Абалони, капчиња, дарови (школки), козици и тенко нарежано говедско гради — чавдар — а покрај тоа никулци од соја, печурки енокии, лук-влашец, тофу и сирење. Цела гомила зеленчук и прилози се шири преку целото масе. Во многу корејски ресторани за школки на брегот не добивате само морска храна — честопати говедското месо е вклучено во сетот, баш како тука. Јадевме четворица и излезе околу 100.000 вони, значи по особа некаде 25.000 вони, или во долари — 18 до 20 долари. За туристичка локација, количеството беше впечатливо. Дури се прашував дали воопшто ќе можеме сè да изедеме.

Абалони на жар — корејски стил со целата школка

Да се стават абалоните цели, во школка, директно на жар — тоа е корејски начин. Абалонот е позната деликатеса и во странство, но да се јаде жив абалон свежо испечен на лице место — тоа е искуство кое тешко можете да го доживеете надвор од корејскиот брег. Кога се пече во школката, внатре врие сокот и месото полека се готви. Кога ќе го извадите и изедете, е жилаво, но сепак меко, а вкусот на морето ви ги полни устата.

Пробував абалони и во Бусан и во Џеџу — всушност тешко е да се почувствува голема разлика во самиот вкус зависно од местото. Но она што го менува вкусот е ситуацијата — да седиш пред морето и да го јадеш само свежо испечениот абалон.

Мускул на капче — поинаква нежна текстура од абалонот

Капчињата се задолжителен дел од секое корејско барбекју со школки. Кога ќе ги ставите на жар, школката се отвора и сокот внатре почнува да врие — клучниот дел е округлиот мускул во средината. Кога ќе се испече, добива слаткаст и ореов вкус. Ако абалонот е жилав, мускулот на капчето е поблизу до нежна, топлива текстура.

Кога ќе погледнете одблизу, ќе забележите и убави крупни козици, а мускулот од перово школче (кијо-гае) е посебно нарежан на дебели парчиња. Тоа округло нешто до него е морска кифличка (морска чевапчиња) — а всушност, највпечатливото нешто тој ден не беа ни абалонот ни капчето, туку токму таа морска кифличка. Однадвор е крцкава, а внатре морските плодови пукаат и пуштаат сок. На менито изгледаше незначително, но по вкус беше најдобро.

На едно тавче — морска храна, месо и зеленчук

Гледана во целина, поставката изгледа вака. Капчиња, козици, школки и говедски гради на едно тавче, а наоколу никулци од соја и печурки енокии. Поголемиот дел корејски ресторани за школки покрај морето функционираат токму на овој начин.

Капчињата ги јадевме на два начини. Едниот — печен во школката, другиот — со одделен мускул директно ставен на жар. Оние во школката се влажни и нежни бидејќи сокот останува внатре, а оние директно печени добиваат малку златна боја и стануваат ореови и жилавкасти. Иста состојка, а сосема различен вкус во зависност од начинот — тоа беше навистина забавно. Дури и оние кои не сакаат мирис на море, охотно ги јадеа директно печените.

Сирење врз мускул на перово школче? Навистина!

Ова е посебна тацна — дебели парчиња мускул од перово школче со полно моцарела сирење одозгора. Округлите работи до нив се морски кифлички и тие исто така се ставаат на жар. Во Кореја прилично е вообичаено да се јаде сирење заедно со школки. Кога мускулот ќе го ставите на жар со сирењето одозгора, сирењето се топи и се меша со солениот вкус на морската храна — ако слушате прв пат, можеби ви се чини чудно. Но откако ќе пробате, веднаш ќе го разберете.

Говедски гради и самхап — основната комбинација на корејскиот жар со школки

Говедскиот гради (чавдар) беше вклучен во сетот. Тоа е тенко нарежан долен дел од говедска градна коска — препознатлив по слоевите бело масно ткиво меѓу црвеното месо. Кога ќе го ставите на жар, маснотијата прво се топи и пуштa aroматично масло, а месото се готви за само неколку секунди. Во Кореја е скоро стандардно месото да биде дел од сетот со школки — а јадењето морска храна, месо и зеленчук заедно во еден залак се вика самхап (samhap). Месото тука беше корејска говедина ханву, па ореовиот вкус на маснотијата беше значително посилен отколку кај обично говедско.

Зеленчук и прилози — толку во основниот сет

Покрај морската храна и месото, зеленчукот беше наредан накупина на едната страна. Никулци од соја наредени во вистинска гора, а до нив кимчи и ситни прилози.

Одблизу, до никулците се гледа ориентален лепиња (rice paper) потопен во вода, а печурките енокии и тофу се редат еден до друг. Да завртите испечен говедски гради, мускул и никулци во лепиња беше одлично — речиси исто со вијетнамски ролчиња, така што и странците лесно ќе го уживаат без никаков отпор.

Печурки, тофу и влашец дојдоа полна чинија. Не е тоа нешто нарачано одделно — тоа е стандардно вклучено во сетот. Корејските ресторани за школки покрај морето се прилично дарежливи со прилозите.

Прилозите во корејските ресторани се секогаш бесплатни

Дозволете малку да зборувам за прилозите. Во корејски ресторани, кога нарачувате главно јадење, прилозите (банчан) автоматски доаѓаат на масата — и тоа сè е бесплатно, без никаква доплата. Не е тоа некаков бакшиш, туку самата корејска трапезна култура функционира така. Странските гости обично се многу изненадени од ова.

Тоа е џангаџи — зеленчук (репа, лук и слично) маринирани во соја сос, со слатко-солен вкус. Одлично за чистење на непцето додека јадете месо.

Кимчи. Тоа воопшто не бара објаснување. Каде и да одите во корејски ресторан, кимчи секогаш е на маса.

Какдуги — репа исечена на коцки и зачинета со лута пиперка. Похрскава отколку обичното кимчи, па заедно со масното месо или морската храна дава свежина.

Мионги намул. Листови на планински лук маринирани во соја сос. Кога ќе завиткате абалон или мускул во овие листови, ароматичниот вкус ги намалува масните нотки. Служи исто како лисја за завиткување.

И официјално се почнуваме со печење

Говедскиот гради го пржевме вака — ставен врз никулци и влашец и запржен заедно. Прво се нарежа зеленчукот, а потоа месото одозгора — влагата од зеленчукот се издигнува нагоре и месото не загорува, туку се готви влажно и нежно. Кога ќе биде готово, месото и зеленчукот се измешани и можете да ги земете со еден залак, а тоа е многу подобро отколку да ги јадете одделно.

Кога ќе ги ставите работите на жарот, сцената е неверојатна. Абалонот се движи под топлина во школката, мускулот на капчето постепено се запекува до златна боја, а козиците полека поцрвенуваат. Персоналот на почетокот ни ги наместил температурата и ни го кажал редоследот. Прво абалонот и капчето, потоа кога ќе одат малку, говедскиот гради, и на крај газирани никулци и влашец врз сè. Козиците ги стававме во меѓувреме каде имало слободно место.

Самото печење е привлечноста на корејската морска храна

Откако сериозно ќе почнете со печење, жарот станува вистинска претстава. Маснотијата на говедскиот гради цврца и пцука, никулците испуштаат пареа со звук чии-и-и, а козиците веќе поцрвениле. Чад, звуци, мириси — мислам дека токму тој цел процес е главната привлечност на ресторанот за морска храна покрај корејскиот брег. Не земате само готово јадење — самите печете, гледате како се готви и во вистинскиот момент земате залак. Целиот тој процес е дел од оброкот.

Кога абалонот ќе ја почувствува топлината на жарот, телото му се превиткува во школката. Се готви жив, па оние кои го гледаат прв пат може малку да се изненадат. Додека се готви, сокот почнува да врие покрај рабовите на школката и ако го изедете заедно со тој сок, вкусот на морето директно влегува во устата.

Кога капчето ќе го испечете во школката, сокот се наталожува вака внатре. Различен вкус од претходно одделниот мускул директно печен на жар — оној во школката е пожив и позачуван со сок, па е повлажен и понежен. Цврцање, пареа, мирис — гледате, слушате и мирисате додека јадете, па вкусот се чини двојно посилен.

Искрено, откако сум бил на многу места

Едно нешто ќе го кажам искрено — пробував корејска морска храна на многу места и не можам да тврдам дека токму тука беше неспоредливо најубаво. Бусанскиот Јагалчи пазар нуди многу поголем избор, а во Џеџу абалонот беше покрупен. Во внатрешните градови за слична цена понекогаш ви дадат мини-курс со и сурова риба. Но земајќи предвид дека е туристичка локација, квалитетот беше добар, а количеството надмина очекувањата. Пред сè, вистинската вредност на овој ресторан не беше толку во самата храна, колку во тоа дека јадевте директно пред морето.

Причината не беше само храната — прозорецот со поглед на море

Но убавото на овој ресторан не беше само храната. Ако седнете до прозорецот, директно низ панорамскиот прозорец го гледате морето. Беше есен, но потопло отколку очекувавме, па наместо надворешната тераса го избравме внатрешниот прозорски агол. Надвор имаше тераса со палми и чадори, па во убав ден може да се јаде и надвор.

На секоја маса имаше поставен жар, а растојанието меѓу масите беше прилично широко, па можевме да јадеме удобно без да се грижиме за соседите. Со оглед дека од пржењето на морска храна излегува чад, ваквото растојание е неопходно.

Корејски брегски ресторан со поглед на море

Кога излегувате надвор, погледот е ваков. Веднаш пред вас е пристаништето, а зад него се гледаат острови. Во многу корејски ресторани за морска храна може да јадете со поглед на море — а иста храна jадена пред морето секаде во светот се чини поубава.

Пред ресторанот стојат палми, терасата е со вештачка трева, а чадори и столчиња го красат просторот. Ресторан за морска храна, а однадвор личи на одморалиште. Корејските брегски ресторани денес многу повеќе внимаваат на надворешниот изглед. Порано речиси сите личеа на потрошени рибарски ресторани, но е очигледно дека нештата се променуваат.

Тоа е надворешниот изглед на зградата. Кога ќе излезете кон терасата, веднаш пред вас е морето, а шарените столчиња привлекуваат многу луѓе кои седат и го уживаат погледот пред и после јадење.

Морето е токму вака блиску гледано низ палмите. Во убав ден, погледот е токму таков кај кого сакате да јадете надвор наместо внатре. Сликата е со мобилен па резолуцијата е малку послаба, но атмосферата на местото мислам дека сепак се пренесува.

Корејската морска храна — не треба далеку да одите

Да јадете морска храна на корејскиот брег не е само полнење на стомак. Жив абалон кој се превиткува пред очите, мускул на капче кој добива боја, маснотија на говедски гради која цврца врз никулци — целиот тој процес е дел од оброкот. Уште пред да земете стапчиња, сите пет сетила се веќе целосно ангажирани. Тоа е вистинската привлечност на корејските брегски ресторани за морска храна.

Уште еднаш, ова не е статија за конкретен ресторан. Вакви ресторани со школки на жар лесно ќе ги пронајдете насекаде по корејскиот брег. Бусан Хаундае, Инчон Јонгџондо, Гангнунг, Поханг, Тонгјонг, Јосу, Џеџу — скоро секаде каде има море, ги има. Ако патувате низ Кореја и поминувате покрај море, задолжително влезте во ресторан со знак за школки на жар.

Информации за ресторанот посетен во оваа статија

Оваа статија првично е објавена на https://hi-jsb.blog.