Kā baudīt Tteoksuntvjo | Korejiešu iecienītākais ielu ēdienu komplekts
Saturs
17 vienumi
Tas bija ceļā mājup no darba. Bija ziema, un saule jau sen bija norietējusi, bet, izejot no metro stacijas, vējš šķita nežēlīgs. Man bija par slinkumu gatavot kārtīgas vakariņas, taču vēders sāka skaļi protestēt. Ejot pa mazu ieliņu, pamanīju uzkodu bodes izkārtni. Brīdī, kad caur stikla durvīm ieraudzīju koši sarkanos rīsu plāceņus, manas kājas pašas mani ieveda iekšā.
Daudzi, domājot par Korejas ielu ēdienu, uzreiz iedomājas grilētu gaļu vai kraukšķīgu vistu, taču patiesībā korejieši ikdienā visbiežāk izvēlas ko citu – tie ir "Bunsik" (Bunsik) jeb vieglās uzkodas. Tteokboki, asinsdesa, frī uzkodas un zivju kūka. Kad pasūta visus četrus kopā, Korejā to sauc par Tteoksuntvjo (Tteoksuntwio). Šis nosaukums ir izveidots no vārdu Tteokboki, Sunde, Tvigim un Odeng (zivju kūka) pirmajām zilbēm. Šādas uzkodu vietas Korejā ir uz katra stūra, tieši tāpat kā pie mums Latvijā mazie veikaliņi. Neatkarīgi no tā, vai esat Seulā, Busanā vai laukos, jūs noteikti atradīsiet vietu, kur pārdod Tteokboki. Visa šī sātīgā komplekta cena ir aptuveni $7 līdz $8, un ar to pietiek, lai kārtīgi paēstu vakariņas vienatnē.
Tā tas notika arī tajā vakarā. Tiklīdz apsēdos, pasūtīju Tteoksuntvjo komplektu. Lai gan biju viens, porcija bija iespaidīga. Sākumā šaubījos, vai spēšu to pieveikt, bet, runājot atklāti, es iztukšoju visu, pat pēdējo mērces pilienu.
Tteoksuntvjo komplekts — korejiešu uzkodu zelta standarts
Uz sarkanas paplātes tika pasniegti visi četri gardumi. Tas ir klasiskais Tteoksuntvjo komplekts. Šī konkrētā vieta ir Jaws Tteokboki (Jaws Tteokbokki), populārs tīkls Korejā. Tomēr šodienas stāsts nav par konkrētu restorānu, bet gan par pašu korejiešu uzkodu kultūru, tāpēc pievērsīsimies pašam ēdienam.
Neatkarīgi no tā, kuru uzkodu vietu jūs apmeklēsiet, sastāvs paliek nemainīgs: sarkanais Tteokboki, zivju kūka dzidrā buljonā, šķīvis ar asinsdesu un groziņš ar frī uzkodām. Esmu to baudījis gan Tedžonā, gan Seulā, un vienīgā atšķirība bija tikai nelielas garšas nianses mērcē.
Tteokboki — lipīgi rīsu plāceņi asā mērcē
Pirmais, ko es nogaršoju, bija Tteokboki (Tteokbokki). Biezi, apaļi plāceņi, kas peld koši sarkanā mērcē, un virsū uzlikts kraukšķīgs cepums. Sākumā nesapratu, kāpēc tas tur ir, bet, pamērcējot mērcē, kraukšķīgā tekstūra kopā ar aso garšu radīja dīvainu atkarību. Tikai atcerieties – ja to pārāk ilgi atstāsiet mērcē, tas kļūs mīksts un ļengans, ko es iemācījos no savas kļūdas.
Rīsu plāceņi pret kviešu plāceņiem: kāda ir atšķirība?
Šajā vietā tiek izmantoti rīsu plāceņi. Korejā Tteokboki gatavošanai izmanto divu veidu plāceņus: no rīsiem vai no kviešu miltiem.
Rīsu plāceņi vs. Kviešu plāceņi
Gatavoti no rīsiem. Tiem ir ļoti elastīga un staipīga tekstūra, kas košļājot kļūst saldena. Tie tik labi neuzsūc mērci, tāpēc ārpuse ir asa, bet iekšpuse saglabā maigu rīsu garšu. Atdziestot tie ātri kļūst cieti, tāpēc tie jāēd tūlīt pēc pasniegšanas.
Gatavoti no kviešu miltiem. Tie ir mīkstāki nekā rīsu plāceņi, un mērce iesūcas dziļi tajos, sniedzot spēcīgu garšu katrā kodienā. Pat atdziestot tie nepaliek tik cieti kā rīsu variants. Daudziem korejiešiem tie asociējas ar skolas laikiem un bērnību.
Mūsdienās rīsu plāceņi ir populārāki, taču es personīgi dodu priekšroku kviešu variantam. Tas man atgādina skolas laikus, kad par kabatas naudu, kas nebija pat $1 vērta, varēja nopirkt siltu porciju pie skolas vārtiem. Diskusijas par to, kurš veids ir labāks, Korejā ir mūžīgas, bet pareizās atbildes nav – tas ir tīri gaumes jautājums.
Tteokboki mērces noslēpums
Tteokboki dvēsele ir tā biezā, sarkanā mērce. To gatavo no Godžudžan (Gochujang) jeb fermentētas čili pastas, pievienojot cukuru un sojas mērci, radot vienlaikus saldu un asu garšu. Ja neesat asu ēdienu cienītājs, neuztraucieties – parastais Tteokboki nav nemaz tik dedzinošs. Sākumā jūs jūtat saldumu, un tikai pēc tam seko neliels asums. Ja asums vispār nav domāts jums, pastāv arī "Jjajang-tteokbokki" (Jjajang-tteokbokki), kas ir melnā pupiņu mērcē un vispār nav ass.
Bet tiem, kam patīk izaicinājumi, Koreja piedāvā ko pavisam citu.
Asā Tteokboki izaicinājums
Daudzās vietās Tteokboki var pasūtīt dažādās asuma pakāpēs – no 1. līdz pat 10. līmenim. Korejā pastāv vesela kultūra, kurā cilvēki sacenšas, kurš pieveiks asāko mērci. Vietnē YouTube atradīsiet tūkstošiem video ar nosaukumu "Spicy Tteokbokki Challenge".
Augstākie līmeņi ir patiesi brutāli. Ja parastais variants ir patīkami ass, tad izaicinājuma versijas burtiski dedzina muti. Daži restorāni pat piedāvā bezmaksas maltīti vai iespēju pielikt savu foto pie sienas, ja pieveicat asāko porciju.
Ja esat Korejā un vēlaties pamēģināt, sāciet ar 1. vai 2. līmeni. Pat tas ārzemniekam var šķist ļoti ass!
Es reiz mēģināju 3. līmeni. Netiku pat līdz pusei un izdzēru visu zivju kūkas buljonu, lai remdētu ugunsgrēku mutē. Kopš tās dienas es vairs neizaicinu savu kuņģi.
Tvigim — frī uzkodas, kas kļūst par kaut ko citu, iemērktas mērcē
Pēc plāceņiem es ķēros pie Tvigim (Twigim) jeb frī uzkodām. Šoreiz manā groziņā bija cepti pelmeņi un kalmāru gredzeni. Jāpiebilst, ka korejiešu frī uzkodas atšķiras no japāņu tempuras. Tempura mīkla ir plāna un viegla, bet korejiešu variants ir biezāks un sātīgāks. Katrs kodiens sākumā sniedz kraukšķīgu skaņu un tad atklāj pildījumu.
Varat tās ēst tāpat, bet korejiešu veids ir tās mērcēt Tteokboki mērcē. Sākumā es tās ēdu sausas, lai nesabojātu kraukšķīgumu. Bet, kad ieraudzīju, kā kaimiņu pie galda tās pilnībā noslīcina mērcē, nolēmu pamēģināt. Rezultāts? Kraukšķīgums pazūd, bet tā vietā uzkoda uzsūc aso mērci, pārvēršoties par pavisam citu, neaprakstāmi gardu ēdienu.
Korejiešu frī uzkodu daudzveidība
Populārākie Tvigim veidi
Dārzeņu frī — sīpolu, burkānu un lociņu maisījums, cepts plācenī. Ļoti lēts un izplatīts.
Kimmari (Gimmari) — rīsu nūdeles, kas ietītas jūras aļģu lapā un izceptas mīklā. Vispopulārākā uzkoda.
Saldā kartupeļa frī — biezās šķēlēs griezts saldais kartupelis. Bērnu mīļākā izvēle dēļ salduma.
Kalmāru frī — kalmāra gabaliņi biezā, kraukšķīgā mīklā. Lieliska tekstūra.
Cepti pelmeņi — Mandu (Mandu), kas apcepti eļļā. Kraukšķīgi no ārpuses, sulīgi iekšpusē.
Garneļu frī — parasti atrodami dārgākās vietās. Tie ir nedaudz dārgāki par citām uzkodām.
Ielas tirdzniecības vietās šīs uzkodas parasti glīti izkārtotas uz metāla sieta. Jūs vienkārši norādāt ar pirkstu uz to, ko vēlaties, un cena parasti ir no $0.40 līdz $0.80 par gabalu.
Kimmari — frī uzkodu karalis
Tuvplānā var redzēt mīklas biezumu. Zaļganais tonis norāda uz Kimmari (Gimmari) – manu personīgo favorītu. Tās ir rīsu nūdeles, kas ietītas jūras aļģēs un pēc tam izceptas mīklā. Ārpuse ir kraukšķīga, bet iekšpusē nūdeles ir mīkstas un elastīgas. Ja Tteokboki ir šīs izrādes zvaigzne, tad Kimmari ir neaizstājams otrā plāna aktieris.
Emuk — dzidrs buljons, kas apdzēš asumu
Kad Tteokboki asums sāk palikt par stipru, talkā nāk Emuk (Eomuk) jeb zivju kūka. Korejā to bieži sauc arī par Odengu (Odeng). Tā tiek pasniegta karstā, dzidrā buljonā, un tieši šis šķidrums ir pats svarīgākais.
Buljonu gatavo no anšoviem un kaltētām jūras aļģēm, pievienojot zivju kūku, kas piešķir tam dziļu un bagātīgu garšu. Ziemā šāds buljons silda labāk par jebkuru tēju. Esmu mēģinājis to pagatavot mājās, pērkot tās pašas sastāvdaļas, bet man nekad nesanāk tāpat kā uzkodu bodēs. Šķiet, ka tur buljons vārās no rīta līdz vakaram, un tas laiks piešķir garšu, ko nevar atkārtot 30 minūtēs.
Dažādas formas, dažādi piedzīvojumi
Zivju kūkas mēdz būt dažādās formās: plakanas, sarullētas vai apaļas. Plakanās uzsūc vairāk buljona, savukārt sarullētajās buljons paliek iekšā, tāpēc, nokožoties, tas burtiski izšļācas mutē. Mazs padoms iesācējiem: nekad nekodiet uzreiz lielu gabalu no sarullētas zivju kūkas, jo karstais šķidrums var apdedzināt mēli. Esmu to pārbaudījis uz sevis.
Sunde — korejiešu asinsdesa
Tālāk ir kārta Sunde (Sundae). Tā tiek pasniegta sagriezta ripiņās, bieži vien kopā ar cūkas aknām un citiem subproduktiem, kā arī sāli, kam piejaukts nedaudz čili pulvera.
Sunde tiek gatavota, pildot cūku zarnas ar rīsu nūdelēm, dārzeņiem un cūkas asinīm, un tad tvaicējot. Ja vārds "asinsdesa" liek jums nedaudz samulst, atcerieties, ka mums Latvijā ir ļoti līdzīga tradīcija – mūsu pašu asinsdesa vai putraimu desa. Korejiešu variants atšķiras ar to, ka tajā ir rīsu nūdeles, kas padara to elastīgāku un maigāku pēc garšas.
Korejiešu Sunde pret Eiropas asinsdesu
Gatavota ar rīsu nūdelēm un dārzeņiem. Tekstūra ir košļājama un elastīga, garša – maiga. Parasti ēd ar sāli vai mērcē Tteokboki mērcē.
Satur asinis, taukus, putraimus vai maizi un garšvielas. Britiem tas ir Black Pudding, spāņiem Morcilla. Tā ir treknāka un ar spēcīgāku garšvielu aromātu nekā korejiešu variants.
Man labāk patīk Sunde mērcēt Tteokboki mērcē, nevis lietot sāli. Sāls izceļ pašas desas garšu, bet asā mērce piešķir tai jaunu dimensiju. Iesaku pamēģināt abus variantus un atrast savu favorītu.
Rūpnieciski ražotā pret mājās gatavoto
Lielākajā daļā uzkodu vietu Sunde ir ražota fabrikā. Mājās gatavotu jeb "rokdarbu" Sunde var atrast tradicionālajos tirgos; tās pildījums ir rupjāks, un forma – neregulāra. Garša, protams, atšķiras, taču, ēdot kopā ar Tteokboki, arī parastā versija ir vairāk nekā izcila.
Par piedevām – aknām un citiem gabaliņiem – cilvēku viedokļi dalās. Daži tos dievina, citi nevar pat paskatīties. Ja tie jums nepatīk, pasūtot vienkārši pasakiet: "Lūdzu, bez aknām" (Busok pejusejo). Tad aknu vietā jums iedos nedaudz vairāk desas. Es personīgi aknas ēdu, bet citus subproduktus gan nē.
Nogaršojam pa vienam!
Zivju kūka uz iesma, Sunde ar blīvo nūdeļu pildījumu un kraukšķīgais kalmārs. Katrs no šiem ir mazs piedzīvojums. Šo ēdienu burvība slēpjas procesā – nav nekādas etiketes, jūs vienkārši ķerat un baudāt. Šādās vietās ir pat labāk lietot vienkāršus koka iesmiņus, nevis smalkus irbuļus, jo tas palīdz izjust īsto ielu ēdiena atmosfēru.
Bunsik ir ikdienas sastāvdaļa
Bunsik nav ēdiens, uz kuru jādodas svinīgā tērpā vai jāveic rezervācija mēnesi iepriekš. Tas vienmēr ir tepat blakus, gaidot jūs ikreiz, kad esat izsalcis.
Taču šis vienkāršais ēdiens korejiešu sirdīs ieņem īpašu vietu. Tās ir atmiņas par skolas laikiem, kad kopā ar draugiem skaitījāt monētas Tteokboki porcijai. Tie ir ziemas vakari, sildot rokas pie karstā buljona tases. Vai vēlas naktis pēc virsstundām darbā, baudot Sunde vienatnē. Tas nav tikai ēdiens, tie ir dzīves mirkļi.
Tajā vakarā es pabeidzu savu maltīti un jutos lieliski. Lai gan biju pieēdies, mans garastāvoklis uzlabojās. Tieši tāds ir Bunsik – tas neprasa lielu iemeslu, bet vienmēr sniedz mierinājumu un sāta sajūtu.
Ja kādreiz nonāksiet Korejā, noteikti iegriezieties šādā uzkodu bodē. Un noteikti pamēģiniet zivju kūkas buljonu – tā ir īstā Korejas garša.
Šis ieraksts sākotnēji tika publicēts vietnē https://hi-jsb.blog.