Xwarina malê ya Koreyî: baekban bi 8 alîkar û $4

🚨

Heta sala borî ez li Daejeonê dixebitîm. Dema firavê têhat, ez bi sê çar hevkaran re diçûme xwaringeha hundirîn, û li wir jinikek hebû ku me jê re digotin xaltî. Ew bi tenê xwaringehê dimeşand, her sibe bi tena serê xwe bazarê dikir, tiştan amadekir û dipêjand. Maseya xwarina malê ya Koreyî ku ew ji me re amade dikir her carê cuda bû. Rojek masî diguherî, rojeke din şorbe, û tevliheviya alîkaran jî hinek hinek diguherî, lê bingeh her tim yek bû: pilav, şorbek û pênc an şeş alîkar. Li Koreyê ji vî cureyê masê re dibêjin baekban (maseya rojane bi pilav, şorbe û alîkaran), û rastî, ew bi xwarina malê ya her roj a Koreyan re heman avahî ye; tiştek weke maseya malê ya me ku tiştên sereke û tiştên kêleki li hev tên danîn.

Gelek kes dema navê xwarina Koreyî dibihîzin yekser samgyeopsal, bibimbap an tteokbokki tînin bîra xwe, lê ya ku gelek karmendên Koreyî rastî di firavê de dixwin ev baekbanê sade ye. Pilav bi şorbe re tê tevlîkirin, yek alîkariya sebzeyî tê girtin, perçek masî jî li ser tê danîn û bi kêlekê tê xwarin; firava me her roj hema wisa bû. Ev hemû mase jî bi qasî $4 bû. Hema zêdeyî heşt cûreyên alîkar tên danîn û hemû bi $4? Heta niha jî dema bîr tînim, ewqas erzan bû ku mirov matmayî dimîne.

Îro ez ê menuyên ku wê demê li ser wê maseyê tênin yek bi yek derxim.

Jogi sorkirî, masiyê domdar yê xwarina malê ya Koreyî

Çend masiyên jogi yên amadekirî ku berî sorandinê bi ard hatine vegirtin û li ser tabaxek camî bi rêz hatine danîn

Ev jogi ye ku bi ard hatiye vegirtin. Hêj neketiye nav rûnê, ji ber vê yekê mîna ku bi toza spî hatibe nixumandin xuya dike. Xaltî her masî yek bi yek li pêş û paş di nav ardê de digerrand û wan amadekirî dihêşt, û dema ev bi vî awayî li ser tabaxekê xuya dibû, wateya wê ev bû ku niha nav tavayê bikeve. Jogi li Koreyê masiyek bi manayê ye; di rojên cejnê de jî li ser maseyan tê danîn û di demsala Chuseok an Seollal de jî wekî diyariyek tê şandin. Lê ev awayê ku bi ard tê vegirtin û li ser tava tê sorandin, ne xwarina taybet a cejnê ye; bêtir xwarina malê ya rojane ya Koreyî ye.

Pêvajoya çêkirinê ku jogi yê bi ard veşartî li ser taveyek reş a rûnkirî diçe sorandin û dengê cizbiz dide

Niha ket ser tavaya rûnkirî. Gava dengê cizbiz dest pê dike, hetta li aliyê din ê xwaringehê rûniştibî jî bêhna wê ya xweş tê. Wê demê her tim yek ji hevalan berê dibêje, “Îro masî heye.” Bi tenê ew gotinek bes bû ku hemû em bi dilê xwe firavê li bendê bimînin.

Sê masiyên jogi yên bi rengê zêrîn sorandî li ser kaxiza metbexê ne ku rûn jê re diherike

Gava aliyekî baş tê pêjandin, ew li ser kaxiza metbexê tê danîn da ku rûn jê biçe. Ew yên ku berê sipî bûn niha bûne zêrîn û xweş. Xaltî her tim gotinek hebû ku dihat dibêje: “Paneleya yekem ji bo devê min e, ji ya duyem ve paşê ya we ye.” Lê rast bêjim, çend caran me bi dizî ji panela yekem jî xwar. Ya ku nû ji tavayê derdikeve û ya ku tenê demek kurt sar dibe, di qirmizîbûn û cirmitîbûnê de ciyawaziyek mezin hene.

Masiyek ku her Koreyî bi bîr tîne

Nêzîkek ji jogi sorkirî ku postê zirav û qermisî û goşta spî ya hundirê wê xuya dike

Dema ji nêz ve li wê dinihêrî, wisa xuya dike. Postê wê zirav û qermisî dimîne, hundir jî spî û şil e. Ger tu ji Koreyekî bipirsî, “Di zaroktiyê de li malê masî ji we re disorandin?” piraniya wan yekem jogi an belkî galchi tînin bîra xwe. Ewqas masiyek e ku kûr di xwarina malê ya Koreyî de cih girtî ye. Lê îro dema diçim marketê, bihayê wê gelek bilind bûye. Dema em biçûk bûn, ew masiyek alîkarî ya asayî bû; niha ne wisa ye. Ji ber vê yekê dema jogi li xwaringeha hundirîn derdiket, di nav hevkaran de pêkenokek derdiket: “Îro dixuye xaltî bi keyfa xwe ye.”

Hêk pêçandî, bingehê alîkarên Koreyî

Di tasêkê de şorbeya hêkan bi jambonê biçûk, piyaza kesk û hûrçikê re tevlihev bûye bo amadekariya hêkê pêçandî

Min dît ku di tasêkê de hêk tên vekirin û tiştek tê tevlîkirin, ji ber vê yekê min hinekî bi dizî nêrî. Jambonê biçûk, piyaza kesk û hûrçikê dihundir de xuya dikirin, lê di wî demî de min hêj nizanibû ku ew ê bibe çi.

Dîmena çêkirina hêkê pêçandî ya Koreyî ku hêk li ser taveyek reş belav dibe û jambon û sebze di hundir de xuya ne

Gava ew li ser tava hate rijandin û belav bû, wê demê min fêm kir. Hêk pêçandî. Hêkê pêçandî ya Koreyî ji omeleta rojavayî di awayê çêkirinê de cuda ye. Ew nazik tê belavkirin, hinek hinek tê pêjandin, paşê tê pêçandin û temam dibe. Tiştên ku li hundir têne danîn jî li her malê cuda ne. Şêwaza xaltî ew bû ku jambon zêde dida nav wê.

Pêvajoya navîn a çêkirinê ku hêkê pêçandî li ser tava hatiye katandin û tê vegerandin

Gava têra xwe tê pêjandin, ew wisa tê katandin û tê vegerandin. Ev dem rastî jî xurt e. Heke zû veqelibî, hundirê wê diherike; heke dereng bimînî, derveyê wê dişewite. Xaltî ev kar bi tenê bi hereketek destan temam dikir, lê ez dema li malê ezmûn dikim her carê diqelişe. Wisa xuya dike ku hêsan e, lê baş çêkirina wê ne hêsan e.

Hêkê pêçandî ya Koreyî ya temam bûyî li ser tabaxekê bi rêz hatiye danîn û jambon û piyaza kesk di nav wê de xuya ne

Nêzîkek ji hêkê pêçandî ya Koreyî ku derveyê zêrîn û tiştên hundirê wê bi zelalî xuya ne

Li pêş tabaxê hêkê pêçandî heye û li paş wê li ser maseya amadehiyê ya xwaringeha hundirîn materyalên alîkariya din amade ne

Ev hêkê pêçandî ya temam bûyî ye. Di nav qata zêrîn de jambon û piyaza kesk xuya dikin, ne? Tiştê ku li paş di qutiyê kesk de heye sebzeyên ku ji bo alîkariya din berê hatine qutkirin in. Dema mirov li kêleka xaltî radiweste, dibîne ku dema yek alîkar tê sorandin, ew di heman demê de materyalê alîkariya din jî amade dike. Di xwarina malê ya Koreyî de hêk pêçandî alîkariyek e ku piştî kimchî herî zêde tê dîtin. Di xwaringeha hundirîn de be, an di baekbanxaneyê de be, heke ev tune be, mase wisa xuya dike ku tiştek lê kêm e.

Donggeurangttaeng, alîkariya ku herî zêde dest têxistin hewce dike

Li ser tabaxekê gelek donggeurangttaengên destan çêkirî li hev kom bûne û qata hêkê ya li ser wan hinek hinek nehevseng e

Ev donggeurangttaeng (koftên Koreyî yên tofû û goşt) e. Tofû, goştê hûrkirî û sebze tên tevlîkirin, paşê wekî qursokên biçûk tên çêkirin, bi qata hêkê tên nixumandin û têne sorandin. Di nav alîkarên Koreyî de ev yek ji wan menuyan e ku herî zêde ked dixwaze. Yek bi yek pêk anîn, di nav hêkê de gerandin, danîna ser tava. Dema ku em li wê tabaxa tijî dinihêrin, mirov dîtin ku xaltî divê ji sibê zû dest pê kiribe ku hemû van amade bike.

Nêzîkek ji donggeurangttaeng ku di navberê de tevliheviya tofû û goştê wê û qata hêkê ya li derveyî baş xuya dike

Hemû tabaxa donggeurangttaengên destan çêkirî li ser kaxiza metbexê ne ku rûn jê re diherike

Dema perçeyê hundir tê dîtin, di nav rengê xakî de tofû û goşt xuya dikin. Qata hêkê ya li derveyê hinek hinek nehevseng e, ji ber ku destan çêkirî ye. Donggeurangttaengên cemidî yên marketê pir rast û yekşêwaz in, lê yên destan çêkirî hem di mezinahiyê de hem di şêweyê de ji hev cuda ne. Ya ku nû tê sorandin derveyê wê qermisî ye û hundir jî ji bo tofû nerm e. Heta gava sar bibe jî baş dimîne, ji ber vê yekê li Koreyê pir caran di sepetên firavê de jî tê danîn. Li Koreyê çandek heye ku di demên cejnê de hemû malbat li hev dicivin û cure cure jeon disorînin; donggeurangttaeng jî her tim di nav wan de heye. Dema ku ev li ser maseya rojane derdiket, her tim yek ji hevalan dibêje, “Îro cejn e yan çi?”

Alîkarên sebzeyî ku hevsengiya maseyê diparêzin

Kongnamul muchimê qermizkirî û şil ku bi toza bîbera sor, rûnê susamê, piyaz û hûrçikê re hate tevlihevkirin li tasêk spî de ye

Ev kongnamul muchim e, yanî şilavê pûçikên fasûlyeyê. Pûçikên pêjandî bi bîbera sor, rûnê susamê, piyaz û hûrçikê têne tevlihevkirin, û di nav alîkarên Koreyî de belkî ev yek herî zêde li maseyan tê dîtin. Hestê qirçikî ya dema tê xwarin bi pilav re gelek baş diçe. Heta heke navê yemekê yek be jî, tamê wê li gorî kîjan kes çêdike bi temamî diguhere. Ya xaltî bîbera sor zêde tune bû, ji ber vê yekê ji têjî zêdetir bi aliyê tirş û taze bû.

Xîyarên mezin qutkirî ku bi bîbera sor, sîr û susamê re hatine tevlihevkirin li nav tasêkê de ne

Ev xîyarmuchim e, lê şêwaza wê hema mîna xîyarkimchî ye. Xîyar gelek mezin tên qutkirin, paşê bi bîbera sor, sîr û susamê têne tevlihevkirin. Di havînê de ev herî zêde derdiket. Dema germaha rojê tûj bû û mirov kêmîşt xwarinê hest dikir, tenê ev li ser pilav têxistî bes bû ku firavê xilas bike.

Sebzeyekî nav nenas û mûcana mêşîn

Alîkariyek sebzeyî ya keskê tarî ku bi hûrçikê û susamê re hatî tevlihevkirin û bi sosê soyayê hate têrkirin

Navê vê yekê ez rast nizanîm. Gelo dariya kumarê ye an tengê ronahiyê ya deryayê ye, ez ne bawer im, lê ji rengê wê yê keskê tarî, hûrçika nav wê û susamê di ser de xuya dike ku ev alîkariyek sebzeyî ye ku bi sosê soyayê hatiye tamkirin. Di xwarina malê ya Koreyî de her tim alîkariyek wisa heye ku navê wê hêsan nayê bîra mirov, lê rastî jî ev cure alîkar hevsengiya tevahiya maseyê diparêzin. Dema navbera alîkarên rûnî û giran de tu yek ji van bigirî, dev hema paqij û nû dibe.

Mûcanê pêjandî ku bi sosê soyayê û rûnê susamê hatiye tevlihevkirin li tasêk spî de ye

Ev mûcana mêşîn e. Mûcan pêjandî tê girtin û paşê bi têrmê tê tevlihevkirin. Li Koreyê mûcan sebzeyek e ku mirov an jê hez dike an jê nefret dike. Pir kes ji ber hesta wê ya nerm zêde jê hez nakin, lê ger baş çêbibe, ew nermî ne wek şilbûn e, belê bêtir mîna ew e ku di devê mirov de dihelibe. Sosê soya û rûnê susamê tê de diçin, ji ber vê yekê hem şor hem jî xweşbêhn dibe. Ez jî di zaroktiyê de qet mûcan nexwar, lê ji demekê ve min dest pê kir ku ji wê hez bikim. Yek ji hevalan heya dawiyê jî mûcan nexwar; wê parêzê jî ez dixwarim.

Xwarina sereke, kimchi-jjigae

Di nav qezanekê de kimchî ya kevn û goşt bi avê sor re gelek diçe kelandin di destpêka çêkirina kimchi-jjigae de

Ji vir û pê ve xwarina sereke dest pê dike. Kimchi-jjigae, yanî şorbeya kimchî ya tirş û têj. Navenda xwarina malê ya Koreyî di dawiyê de ev qezaneka şorbe ye. Kimchî ya baş gihîştî bi avê xwe re gelek dikele. Ji bo kimchi-jjigae, kimchî ya nû ne baş e; divê bi kimchî ya kevn û tirştir were pêjandin da ku tamê kûr derkeve. Ew bi goşt re gelek dem hatiye pijandin, ji ber vê yekê kimchî hema di nav avê de belav bûye. Heke ev radeyê negihîje, tamê rast a şorbeyê jî ne temam dibe.

Şêwaza Koreyî ya çêkirinê ku materyalên wê gav bi gav tên zêdekirin

Di gavê navîn ê çêkirinê de li ser kimchi-jjigae meşterkê darî, pîvaz û bîbera kesk a têj hatine danîn

Meşterkê darî û bîbera kesk a têj hatin hûrkirin û li ser hatin danîn. Danîna meşterkan nav kimchi-jjigae li gorî her malê cuda ye, lê xaltî wan her tim bi destê fireh dadanî. Gava meşterk avê şorbeyê dikişîne û dipêje, dema tu didewitî, tamê kimchi-jjigae yekcarî di devê te de belav dibe. Vê hestê rastî jî tiştek hebû ku mirov jê bi ser dikeve.

Pêvajoya çêkirinê ku pîvaz û meşterk hatine zêdekirin û qezan bi materyalan tijî bûye

Pîvaz jî hate zêdekirin. Di şorbe û xwarinên Koreyî de hemû tişt yekcarî nav qezanê nayê avêtin. Ew tiştên ku zêdetir dem dixwazin berê têne danîn, tiştên ku zû nerm dibin paşê têne zêdekirin. Pîvaz ger zêde bimîne, dihelibe û wenda dibe, ji ber vê yekê li vê gavê tê avêtin.

Qezana kimchi-jjigae ya nêzîkê temambûnê ku li ser wê perçeyên mezin ên tofû hatine danîn

Dawî tofû ye. Ew bi perçeyên mezin hate qutkirin û nav qezanê hate danîn. Li Koreyê heke tofû di nav kimchi-jjigae de tune be, mirov rastî hest dike ku tiştek kêm e. Tofû gava dikele, avê şorbeyê dikişîne; derveyê wê hinekî dimustehkem dibe û hundir jî nerm dimîne. Dema tu di nav wê ava têj de perçek tofû digirî û dixwî, hest dike ku têjî hinekî rawestî û nefesek te ji nû ve tê.

Kimchi-jjigae ya temam bûyî, qezan bi xwe tê ser maseyê

Kimchi-jjigae ya temam bûyî ku li ser wê piyaza kesk hatiye serxistin û di hundirê qezanê de hêj dikole

Gava piyaza kesk a hûrkirî li ser hate rijandin, xwarin temam bû. Di vê rewşê de hema bi qezanê re tê navenda maseyê. Li Koreyê şorbe bi awayê ku bo her kes tasan tije bikin nayê danîn. Qezanek li nav maseyê tê danîn û her kes bi kêlekê ji wê dixwe. Pilav di tasê de tê girtin, paşê av û materyal ji nav qezanê tê birin û li ser pilav tê danîn. Tiştek tenê ku hinekî kêm bû ev bû ku xwaringeh evqas sar nebû; li havînê dema em kimchi-jjigae ya germ dixwar, ter ji eniya me diherikî. Yek ji hevalan gotibû, “Piştî vê şorbeyê ne divê em berî vegerê biçin serşokê?” û em hemû keniyan. Wek rastî jî, kimchi-jjigae hinekî zêde derdiket. Di hefteyê de sê an çar caran kimchi-jjigae bû. Heta carekê min bi nermî ji xaltî xwest ku roja pêş de doenjang-jjigae çêke. Ew tenê kenî û roja din dîsa kimchi-jjigae çêkir.

Maseya tevahî ya xwarina malê ya Koreyî

Li ser maseyek stîlî, pilav, kimchi-jjigae, jogi sorkirî, hêk pêçandî, donggeurangttaeng, kongnamul muchim û alîkarên din ên xwarina malê ya Koreyî bi tevahî hatine danîn

Ev e tevahiya maseya wê rojê. Li ser maseya stîlî pilav, kimchi-jjigae, jogi sorkirî, hêk pêçandî, donggeurangttaeng, kongnamul muchim, xîyarmuchim, alîkariya sebzeyî, mûcana mêşîn û kimchî hemû li hev hatibûn danîn. Ev bi hîç awayî ne wek hanjeongsik e ku di xwaringehên taybet de wek kursek xwarinê tê anîn. Tas û tabax ne yeksan in, û tiştê ku mirov jê re “plating” dibêje hema tune ye, lê ev e rastî ya xwarinê ku Koreyan her roj dixwin. Danîna kêlek û çengelê duzimanî li hev jî şêwazek Koreyî ye: pilav û şorbe bi kêlek têne xwarin, alîkar jî bi çengelê tên girtin. Belkî di destpêkê de ev şêwaz hinekî xerîb xuya bike, lê piştî çend rojan mirov jê re adet dibe. Gava tu alîkaran jimartin, zêdeyî heşt cûre derdikevin. Ev hemû xaltî bi tenê, her sibe ji serê sibehê ve amade dikir. Baekbanê bi qasî $4 hema ew qas bû.

Xwarinek sade, lê ya ku her roj bixwî jî jê bêzar nabî

Di xwarina malê ya Koreyî de ne yek tişt şahê maseyê ye. Pilav di navendê de ye, şorbeyek, masiyek û çend alîkarên sebzeyî li dora wê tên cihkirin; hema ev tevlihevî bi xwe firavek e. Ger tu her alîkarî bi tena serê xwe bixwî, asayî xuya dike, lê gava ew li ser kêlekek pilavê were danîn, wê demê tamê wê bi temamî vedibe. Ji ber ku ew ne xwarinek pir rengîn e, dibe ku tenê ji wêne re mirov tam nede xuyakirin. Lê heke carekê biçî Koreyê, ez dixwazim tu herî kêm carekê bikevî baekbanxaneyek navçeyî û vî cure xwarina malê bibînî. Samgyeopsal an mirîşk jî baş in, lê xwarina rast a ku Koreyan her roj dixwin eve. Dema min kêlekek pilav di nav şorbeya germ de tevlî dikir û alîkaran yek bi yek digirtin, ew demên firavê yên wê rojane heta niha jî carna bi xwe têne bîra min. Gelo ez ji tamê wan xwarinan hez dikim an ji wan mirovên ku li hemberî min rûniştibûn, belkî herdu jî ne.

Ev nivîs di destpêkê de li ser https://hi-jsb.blog hate weşandin.