Ինչպես ուտել լավագույն կորեական Մանդու Ջոնգոլը | Ապուրից մինչև արիշտա
Բովանդակություն
19 կետ
Ողջույն բոլորին։ Եթե պլանավորում եք այցելել Կորեա, սա այն ուտեստների շարքն է, որը պարզապես չեք կարող բաց թողնել։ Այսօր խոսելու ենք Մանդու Ջոնգոլի (Mandu-jeongol) մասին։ Սա այնպիսի ուտեստ է, որը ձմռան ցրտին ուղղակի փրկություն է և այնքան համեղ, որ մարմնովդ դող է անցնում։
Հնարավոր է՝ Մանդու Ջոնգոլ անունը ձեզ համար նորություն լինի, բայց հավատացեք, կորեացիներին հենց ասում ես այս անունը, նրանց աչքերը սկսում են փայլել։ Դա հենց այդ մակարդակի ուտեստ է։
Մուլ-մանդու (Mul-mandu)
Հենց մանդուն (կորեական պելմենին) է այստեղ գլխավորը։ Բարակ խմորի մեջ լցոնված միսն ու բանջարեղենը թաթախում եք թեթև արգանակի կամ սոյայի սոուսի մեջ։ Պարզ է, բայց շատ համեղ։ Սա առանձին ուտեստ է, որը կարելի է ուտել արագ։
Մանդու Ջոնգոլ (Mandu-jeongol)
Այստեղ մանդուն միակ հերոսը չէ։ Սա մի ամբողջ արարողություն է՝ սնկերով, բանջարեղենով և արգանակով, որոնք եփվում են հենց ձեր սեղանին։ Այն նման է մեր հայկական խաշլամային իր տաքուկ, ընկերական մթնոլորտով, երբ բոլորը հավաքվում են մեկ կաթսայի շուրջ։
Եկեք հասկանանք՝ ինչ է Ջոնգոլը
Ջոնգոլը կորեական ոճի «hot pot» է, որը եփվում է անմիջապես սեղանի վրա դրված գազօջախին։ Սկզբում այն բերում են այսպես՝ պարզ արգանակ, որի մեջ լողում է միայն կանաչ սոխը։ Թվում է՝ շատ հասարակ է, չէ՞։ Բայց սա միայն սկիզբն է։ Հենց այստեղ են սկսում ավելացվել մանդուներն ու մնացած բաղադրիչները։
Գլխավոր հերոսի՝ Մանդուի հայտնվելը
Ահա և մանդուն։ Տեսնու՞մ եք ինչ մեծ է։ Կորեայում այսպիսի խոշոր մանդուները նշանակում են, որ ներսում լիքը միջուկ կա։ Դրանք կարելի է ուտել հենց այսպես էլ, բայց մենք պետք է համբերենք, որովհետև եռացող արգանակը սպասում է դրանց։
Առանց բանջարեղենի ջոնգոլ չի լինի
Միայն մանդուն քիչ կլիներ։ Այստեղ ավելացնում ենք շիիտակե սնկեր, կախասնկեր, լոբու ծիլեր, կաղամբ և բոկ-չոյ։ Սրանք ուղղակի խավարտ չեն։ Այս բանջարեղենները արգանակի մեջ եփվելիս ամբողջությամբ փոխում են դրա համը։ Սկզբնական պարզ ջուրը դառնում է հարուստ և բազմաշերտ համով լի հեղուկ։
Տավարի միսը՝ շաբու-շաբու ոճով
Հետո բերում են տավարի միսը։ Սա ուտելու ձևն այլ է։ Մանդուն ու բանջարեղենը պետք է երկար եփվեն, բայց միսը՝ ոչ։ Այն ընդամենը մի քանի վայրկյանով թաթախում եք եռացող արգանակի մեջ և հենց գույնը փոխում է, անմիջապես հանում եք։ Սա նույն «Շաբու-շաբու» (Shabu-shabu) մեթոդն է։ Եթե երկար թողնեք, կպնդանա, բայց ճիշտ պահին հանելիս այն ուղղակի հալվում է բերանում։
Պատրաստման ընթացքը՝ սկզբից մինչև վերջ
Դե ինչ, սկսեցինք։ Բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ և բարձրացնում կրակը։ Սկզբում թվում է՝ ուղղակի բանջարեղենի կույտ է, բայց հենց դրանք հանդիպում են տաք արգանակին, սկսում են փափկել։ Պետք չէ շտապել, թողեք համերը դանդաղ դուրս գան։
Սնկերը փոխում են խաղի կանոնները
Երբ բանջարեղենը մի փոքր փափկում է, ավելացնում ենք սնկերը։ Արգանակը դեռ չի եռում ուժեղ, բայց արդեն սկսում է ներծծել սնկերի բույրը։ Շիիտակեի և կախասնկի խորը բույրը տարածվում է շուրջբոլորը։ Ջոնգոլը արագ ուտելու սնունդ չէ։ Սա ժամանակ է պահանջում, որպեսզի յուրաքանչյուր բաղադրիչ իր համը տա արգանակին։
Ժամանակն է մանդուներն ավելացնելու
Ահա, արդեն ուժեղ եռում է։ Արգանակի գույնը մգացել է, իսկ բույրն այնքան հաճելի է, որ հարևան սեղաններից սկսում են ձեզ նայել։ Հիմա հենց այն պահն է, երբ պետք է կաթսայի մեջ գցել մանդուները։
Մանդուն ներսում է. համի նոր մակարդակ
Երբ այդ խոշոր մանդուները հայտնվում են եռացող ջրի մեջ, դուք արդեն չեք կարողանա զսպել ձեր ախորժակը։ Մանդուի միջի հյութը դանդաղ դուրս է գալիս և միախառնվում բանջարեղենային արգանակին։ Սա է ջոնգոլի գաղտնիքը. ամեն մի նոր բաղադրիչի հետ համը փոխվում ու զարգանում է։
Նայեք այս մանդուներին։ Դրանք ուռել են արգանակից ու դարձել շատ ախորժելի։ Պետք չէ չափից շատ եփել, որպեսզի խմորը չպատռվի։ Հենց հանում եք ու առաջին պատառը ուտում, զգուշացեք՝ ներսի տաք հյութը կարող է այրել լեզուն, բայց հենց դա է ամենահամեղը։
Կիմչի-մանդուի գաղտնիքը
Հետաքրքիր է՝ ի՞նչ կա ներսում։ Սա Կիմչի-մանդու (Kimchi-mandu) է։ Ներսում կիմչի է և կորեական արիշտա (dangmyeon)։ Կիմչիի թթվաշ ու մի փոքր կծու համը հիանալիորեն համադրվում է արգանակի հետ։ Նույնիսկ եթե կիմչիի մեծ սիրահար չեք, այս տարբերակը ձեզ հաստատ դուր կգա։
Գոգի-մանդու (Gogi-mandu)
Պատրաստվում է մսից (սովորաբար խոզի, բայց լինում է նաև տավարի), տոֆուից և կանաչիից։ Սա ամենահանգիստ ու դասական համն է, որը դուր կգա բոլորին։ Այն արգանակին հարուստ մսային համ է հաղորդում։
Կիմչի-մանդու (Kimchi-mandu)
Պարունակում է կիմչի և միս։ Այն մի փոքր կծու է և թթվաշ։ Երբ այն եփվում է ջոնգոլի մեջ, կիմչիի համը տարածվում է ամբողջ կաթսայով մեկ՝ դարձնելով ուտեստն ավելի ախորժալի։
Տավարի միսը եզրափակում է համը
Երբ բանջարեղենն ու մանդուները արդեն պատրաստ են, ավելացնում ենք տավարի միսը։ Սա վերջին շտրիխն է։ Մսի բույրը տարածվում է ամբողջ արգանակում՝ դարձնելով այն ավելի թանձր և կշտացնող։ Շատ ռեստորաններում կարող եք մսի լրացուցիչ բաժին պատվիրել, եթե շատ եք սիրում։
Վայրկյանների արվեստը
Հիշեք՝ միսը երկար չենք եփում։ Ընդամենը մի քանի վայրկյան, և հենց այն վարդագույնից դառնում է դարչնագույն, պատրաստ է։ Սա է իսկական փափկության գաղտնիքը։
Տեսեք, թե ինչպես փոխվեց արգանակի գույնը։ Այն այլևս թափանցիկ չէ, այլ հարուստ է ու մսային։ Մեկ գդալ այս ապուրից խմելիս կհասկանաք, թե ինչու են կորեացիները ձմռանը գժվում այս ուտեստի համար։
Վերջնախաղը՝ Կալկուկսու արիշտա
Երբ կարծում եք, թե վերջացրել եք, սխալվում եք։ Այդքան համեղ արգանակը չի կարելի թողնել կաթսայի մեջ։ Վերջում ավելացնում ենք Կալկուկսու (Kalguksu) արիշտա։ Այն ներծծում է մնացած ամբողջ համն ու դառնում ուտեստի կատարյալ ավարտը։
Ի՞նչ է Կալկուկսուն:
Կալկուկսուն (Kalguksu) կորեական ավանդական արիշտա է, որը պատրաստվում է ձեռքով՝ խմորը դանակով կտրատելով (հենց այդպես էլ թարգմանվում է՝ «դանակով կտրած արիշտա»)։ Այն հաստ է և առաձգական։ Շնորհիվ իր հաստության, այն հիանալի կերպով ներծծում է ջոնգոլի խիտ արգանակը։ Սա կորեական «դեսերտի» նման մի բան է՝ ուտեստի ածխաջրային հզոր վերջաբանը։
Բանչան՝ կողմնակի ուտեստներ, որոնք զարդարում են սեղանը
Կորեայում նախքան հիմնական ուտեստը բերելը, սեղանը լցվում է փոքրիկ ափսեներով։ Սրանք կոչվում են Բանչան (Banchan)։ Դրանք անվճար են և կարող եք ուզել այնքան, որքան կցանկանաք։ Ահա թե ինչ բերեցին մեզ այսօր.
Սա կորեական աղի նրբաբլիթ է կանաչ սոխով։ Դրսից խրթխրթան է, ներսից՝ փափուկ։ Սոյայի սոուսի մեջ թաթախելով ուտելիս մոռանում ես, որ ջոնգոլին ես սպասում։
Այս դեղին, խրթխրթան բանջարեղենը Ջանգաչին է։ Այն թթվաշ է ու քաղցր։ Երբ ուտում եք հագեցած ուտեստներ, սա օգնում է թարմացնել բերանի համը։ Սա կորեական սեղանի անբաժան մասն է։
Վարունգը՝ համեմված կարմիր պղպեղով և սոխով։ Այն միաժամանակ կծու է և շատ թարմացնող։ Ջոնգոլի հետ ուղղակի իդեալական է։
Հասարակ աղցան՝ հազարի տերևներով և թեթև սոուսով։
Հաճախ տրվող հարցեր
Հարց. Մանդու Ջոնգոլը շատ կծո՞ւ է:
Ոչ, հիմնական արգանակը կծու չէ, այն թեթև է ու հանգիստ։ Եթե կծու եք սիրում, կարող եք լրացուցիչ պղպեղ խնդրել։
Հարց. Կարո՞ղ եմ միայնակ ուտել:
Սովորաբար ջոնգոլը պատվիրում են նվազագույնը 2 հոգու համար։ Մենակ ուտելու համար ճշտեք՝ արդյոք կա 1 հոգու բաժին։
Հարց. Բանչաններն իրո՞ք անվճար են:
Այո, Կորեայում դա օրենքի նման մի բան է։ Բանչանները միշտ անվճար են ու կարող եք լրացնել դրանք։
Հարց. Որքա՞ն արժե այն:
Մեկ հոգու համար մոտավորապես $9 - $14 ($1 ≈ 400 AMD) սահմաններում է։
Հարց. Կա՞ն անգլերեն մենյուներ:
Զբոսաշրջային վայրերում՝ այո, բայց եթե չկա, Google Translate-ի տեսախցիկը միշտ օգնության կհասնի։
Այս հրապարակումը սկզբնապես հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։