Koreai utcai ételek: 20 finomság a Seomun piacon (2. rész)

Koreai utcai ételek a Seomun piac mélyén — folytatás az 1. résztől

Az 1. részben a Seomun piac bejáratától a street food sikátor közepéig jutottunk el, de az igazából még csak a fele volt. Minden egyes sarkon, amit befordultam, valami új étel bukkant fel, és egyszerűen képtelen voltam letenni a kamerát. Ha még nem láttad az 1. részt, érdemes ott kezdeni, hogy meglegyen a fonál.

A 2. részben a hangwa gangjeong édességtől a gyeongdan nyárson át a bungeoppangig, gimbapig és jokbalig — a Seomun piac belső sikátoraiban talált összes maradék finomságot összegyűjtöttem.

Ahogy egyre beljebb merészkedtem a piacon, az egész hangulat megváltozott. A bejáratnál turisták nyüzsögtek, bent viszont a törzsvendégek világa volt — helyi nénik köszöntötték egymást, miközben a napi bevásárlást intézték. A standok kínálata is más volt: az 1. részben sorjázó nyársak helyett teljesen más koreai utcai ételek kezdtek feltűnni.

Hangwa gangjeong — csak koreai hagyományos piacon kapható ajándék édességek

A piac belső sikátorában sétálva az egyik fal mellett átlátszó zacskók sorakoztak sűrűn egymás hegyén-hátán. Hangwa gangjeong — diófélékkel, szezámmaggal, napraforgómaggal készült, rizssziruppal összefogott és kocka alakúra formázott hagyományos koreai édesség. Fajtánként nagy fonott kosarakba voltak szétválogatva: feketeszezámos gangjeong, napraforgómagos gangjeong, tökmag gangjeong, és mellettük az oranda nevű puffasztott rizs gangjeong is ott volt.

Ez nem olyan nassolnivaló, amit ott helyben bontasz fel és eszel meg. Inkább zacskóstul hazavihető ajándék jellegű édesség. A környéken valóban nénik válogattak több zacskónyit is egyszerre. Ünnepekkor, szertartásokra is használják, és az idősebb korosztály teázás mellé is szívesen majszolgatja.

Ha valami hasonlót kellene mondanom, a legközelebb a müzliszelet áll hozzá. Csak a hangwa gangjeong sokkal keményebb, és a rizsszirup finom, visszafogott édessége egészen más, mint a kristálycukoré.

Frissen préselt répalé — pont jó méret a piaci sétálgatáshoz

A gangjeong stand mellett közvetlenül jeges vízbe merített narancssárga üvegek sorakoztak. 100%-os frissen préselt répalé. Az élénk szín és az üvegre akasztott répa formájú kulcstartó annyira cuki volt, hogy nem lehetett csak úgy elsétálni mellette. Pont olyan méretű volt, amit a Seomun piac sikátorait járva kézben tartva kényelmesen meg lehetett inni.

Vaslapon sült krumpli — fűszerezés nélkül, csak krumpli és olaj

A vaslapon nagy kockákra vágott krumplit pirítottak olajban aranybarnára. Semmi fűszer, csak krumpli meg olaj. Egyszerű, de a helyenként barnára pirult részek láttán egyértelmű volt, hogy omlósan finom és diósan ízletes az egész. Koreai hagyományos piacon nem túl gyakori, hogy a krumplit így, vaslapon sütve árusítják — pont ezért fogta meg a szememet.

Gyeongdan nyárs — rizstészta golyók tíznél is több feltéttel

Az üvegvitrinben nyársonként 3-4 kerek gyeongdan golyó sorakozott egymás mellett fajtánként. Először azt hittem, japán dango, de Koreában gyeongdan nyársnak vagy tteok-kkochinek hívják. Ragacsos rizslisztből formázott gömböcskék nyársra fűzve — hagyományos koreai rizstészta-nassolnivaló.

A választék tényleg brutális volt. Volt, amelyiknek nem is volt kiírva a neve, úgyhogy csak a szín alapján lehetett megkülönböztetni — vastag csokoládészósszal bevont sötét, adzukibabos paszta tetején sárga gesztenyedarabkákkal díszített, szójaszószban fényesre párolt barna, nori algába tekert sós verzió. Mellettük matcha tésztájú krémsajtos zöld, sárga puffasztott rizzsel szórt, és rózsaszín ropogóssal bevont is volt — az utóbbi árcéduláján „cseresznyevirág" felirat állt, szóval valószínűleg cseresznyevirág ízű volt. Darabja kb. $2.

Őszintén szólva utólag bántam, hogy nem vettem egyet megkóstolni. Már a látvány miatt is alig győztem fotózni, de ha még meg is kóstoltam volna, sokkal gazdagabb lett volna ez a bejegyzés. Az angol neve kb. „Gyeongdan skewer — Korean rice ball skewer with various toppings" lenne.

Hotteok — vaslapon lapított koreai utcai ételek klasszikusa

Ez nem ugyanaz a verzió, mint az 1. részben bemutatott daegui olajban sült hotteok. A legelterjedtebb hotteok Koreában úgy készül, hogy vaslapra teszik és laposra nyomják — ez a változat az egész országban mindenhol kapható, a koreai utcai ételek abszolút alapja.

Míg az olajban sült hotteok kerek és vastag volt, mint egy fánk, addig ez vaslapon lapított, vékony változat. A tulajdonos csipesszel egyenként forgatta őket, és az aranybarnára pirult felületük fényesen csillogott az olajtól. Belül ugyanúgy barna cukor és diófélék vannak, de kevésbé olajos, és a külseje vékonyabban ropogós, mint a sült verziónál.

A sült hotteok inkább fánkra hasonlított, ez viszont közelebb áll a palacsintához. Koreai utazás során az utcán kapott hotteok szinte mindig ez a vaslapos változat.

Gimbap — a piaci gimbap egészen más dimenzió, mint a boltban kapható

Már majdnem elsétáltam a gimbap stand mellett, de a kirakatra pillantva megtorpantam. Tíznél is több fajta volt, és mindegyikben más töltelék. Az árcédulákon olvasható nevek — spam gimbap és zöldséges gimbap az alap, de volt tonkatsu gimbap, szójaszószos bulgogi gimbap, egész rántott garnélás gimbap, ahol a garnéla szó szerint kilógott a végéből, szárított halas gimbap és nude gimbap is.

Különösen a garnélás gimbap volt látványos, ahogy a rántott garnéla farkával kifelé kandikált. A tonkatsu gimbap keresztmetszetén látszott, hogy egy egész tonkatsut tekertek bele, így kétszer olyan vastag volt, mint egy átlagos gimbap. A tulajdonos csipesszel egyenként rakta a tányérra a vevőknek, és egész szép sor állt. A kisboltban is lehet gimbapot venni, de a piaci gimbap töltelékmennyisége egészen más liga.

Aki először lát gimbapot, gyakran a japán szusira gondol, de teljesen más étel. A szusi nyers halszelettel készült ecetes rizs, míg a gimbap algalapra terített rizsbe különféle főtt hozzávalókat töltenek és felcsavarják. Nincs benne nyers hozzávaló, ezért az utcán kézből is könnyű enni, Koreában pedig piknikre és kirándulásra mindig visznek magukkal gimbapot.

Mukbap, udon, guksu — Seomun piaci gyorsétkezős tésztasarok

A piac belsejében több stand is egymás mellé sorakozott egy azonnali ételeket kínáló sarokban. Fent menütáblák lógtak, és a mukbap, udon és guksu (koreai tészta) egy helyre tömörült — akik rendesen meg akartak ebédelni, azok természetesen ide sodródtak.

A kirakodás módja is különleges volt: a mukbaphoz előre tálalták a muk zselét és a hozzávalókat, és rendeléskor öntötték rá a forró levest. Mellette a somyeon és az udon egyenként, egyéni adagokban fóliázva sorakozott. A tésztát előre megfőzték és becsomagolták, így csak a levest kellett felforralni és máris tálalhatták — ezért ment minden gyorsan. Egyetlen stand is három-négy tésztafajtát kínált egyszerre.

A mukból is két fajta volt egymás mellett, eltérő színben és állagban. Valószínűleg dotori muk (makk muk) és memil muk (hajdina muk) volt, de névtábla nem volt rajta, úgyhogy száz százalékig nem vagyok benne biztos. A muk egyébként makk- vagy hajdinakeményítőből készült zselés étel — fűszeres szósszal leöntve, ruganyos, kissé nyálkás állagú, de meglepően finom.

Bungeoppang — a klasszikus téli koreai utcai nassolnivaló, aminek ma már krém és sajt is kerülhet bele

A hal alakú sütővasba öntött tésztán adzukibab tölteléket halmoztak bőségesen. Az üveg mögött kupacban álltak a már kisült bungeoppangok, és a töltelékből mintha több lett volna, mint tésztából — annyira bőkezűen adagolták.

De az egyik mellette lévő formát nézve más volt a töltelék. Volt sárga vaníliakrémes és kukoricaszemes-sajtos darab is. A mai bungeoppang már rég túllépett azon, hogy csak adzukibab kerüljön bele. Krémes, édesburgonyás, kukoricás-sajtos variációk jönnek folyamatosan, úgyhogy ma már egy standnál is két-háromféle ízben sütik egyszerre. Téli koreai utazáson kihagyhatatlan utcai nassolnivaló.

Mogyorós lepény — nagyi házából ismerős ropogós régi süti

Egész földimogyoró volt belenyomva a tésztába és úgy sütötték meg. Valami gofrisütő-szerű vasban préselték laposra — lapos lapka formában jött ki, és a mogyorószemek egyenként domborodtak ki a felszínéből. Koreában ddangkong-jeonbyeong vagy ddangkong-gwajul néven ismerik: lisztes-cukros tésztába sűrűn szórják a mogyorót, és vaslapon laposra nyomva sütik. Roppanós, és közben a mogyoró diós íze folyamatosan jön — a régi idők házi sütijének hangulata.

Pyeonyuk — főtt és préselt sertésszelet

Hungarocell tálcára fóliázva árulták. A sertés lapockát vagy lábszárat hosszan főzik, majd összepréselik, kihűtik és vékony szeletekre vágják — a metszetén hús és zsírrétegek váltakoznak. Rákpástétomba vagy mustáros szószba mártogatva eszik, és alkoholhoz is kiváló. Ünnepi és szertartásos asztalokon is mindig ott van, a piacon pedig így, előre elkészítve, tálcástul viszik haza az emberek.

Jokbal — kollagénben gazdag, szójaszószos sertéscsülök

A sertés első lábát szójaszószos fűszerpácban puhára főzték, kicsontózták és szép szeletekre vágták. Mivel nincs benne csont, a tálcán csak a hús sorakozott — otthon csak tányérra kell kirakni és kész. A jokbal kollagénben gazdag rész, ezért jellegzetesen nyúlós-ruganyos az állaga. Szsamdzangba (fűszeres szójapaszta) vagy rákpástétomba mártogatva nassolnivalónak és köretnek is kiváló.

Koreában az éjszakai harapnivalók és a munka utáni közös vacsorák egyik legnépszerűbb fogása. Az árcédulán halványan olvasható volt a „족발" (jokbal) felirat.

Őszintén szólva, a fotók rendezgetése közben is alig hittem el, hogy ez mind egyetlen piacról származik. A hangwa gangjeongtól a gyeongdan nyárson át a bungeoppangig, gimbapig, azonnali udonig és jokbalig — az 1. résszel együtt közel 40-féle koreai utcai ételt láttam a Seomun piacon, Daegu városában, ami Szöultól (Seoul — Dél-Korea fővárosa) délkeletre kb. 300 km-re található.

De ez még nem minden. Volt, amit nem sikerült lefotóznom, és volt egy sikátor, amin csak átmentem. Ekkora a Seomun piac. De ismétlem: nem minden koreai hagyományos piac ilyen. Ez az ország egyik legnagyobb piaca, ezért ilyen változatos a kínálat — egy kisebb környékbeli piacon teljesen más a hangulat.

A piac pontos helye, nyitvatartása és megközelítése az 1. részben megtalálható, úgyhogy aki még nem látta, kezdje ott.

Ez a bejegyzés eredetileg a https://hi-jsb.blog oldalon jelent meg.