Ukusna korejska kuhinja kraj Bulgukse – restoran Gyeongchunjae

Restoran Gyeongchunjae kraj Bulgukse u Gyeongjuu – prvi dojam

Po prvi put sam posjetio Gyeongju, povijesni grad na jugoistoku Južne Koreje, otprilike dva sata vožnje od Seula. Uvijek sam slušao da je to grad bogat poviješću, ali kad sam tamo stigao, osjetio sam da čak i zrak diše drugačije. Ovaj put nisam planirao dugo ostati – bila je to kratka posjeta. Nisam unaprijed tražio restorane ni ništa slično. Dok sam šetao u blizini Bulgukse, jednog od najpoznatijih budističkih hramova u Koreji, primijetio sam natpis 'Gyeongchunjae' na uličici Bullidangil. Ušao sam bez razmišljanja – bez Googlea, bez ikakvih očekivanja. Upravo zato mislim da mogu pisati potpuno iskreno.

Kakav je bio prvi dojam restorana Gyeongchunjae kraj Bulgukse?

Izvana je izgledao urednije nego što sam očekivao. Mislio sam da će biti kaotično jer se nalazi tik ispred turističke atrakcije, no zapravo je djelovalo mirno i tiho. Na natpisu su velikim slovima bila ispisana jela pa sam odmah znao što nude. Krov je bio u stilu tradicionalne korejske arhitekture – hanok stila – što se savršeno uklapalo u atmosferu Gyeongjua. Rekao sam si: "Nije loše", i ušao.

Ponuda jela i cijene

Kad sam pogledao jelovnik, primijetio sam da postoji dosta vrsta bibimbapa – korejskog jela od miješanog riže s povrćem i umakom. Bibimbap s porilukicom koštao je oko 8 USD, bibimbap s morskim krastavcima, s dagnjicama kokotima i s korejskim tartar biftekom svaki po oko 10 USD, bibimbap s morskim ušima i s hobotnicom po oko 12 USD, a bibimbap s morskim plodovima u kamenom lončiću oko 13 USD. Roštilj od skuše bio je oko 10 USD, a kuhana riža posebno oko 0,70 USD.

U početku sam htio naručiti dvije porcije roštilja od skuše. No vlasnik restorana me sam upozorio – rekao je da je skuša dosta velika pa bi bilo bolje naručiti jedno drugo jelo uz nju. Inače, u nekim restoranima inzistiraju da svi za stolom naruče isto jelo, no ovdje su bez problema dopustili da naručimo različita jela. Stoga smo dodali bibimbap s dagnjicama kokotima. Takve sitnice iznenada stvaraju povjerenje u restoran.

Atmosfera unutar Gyeongchunja – tiho unatoč turističkoj lokaciji

Dok smo čekali hranu, razgledao sam unutrašnjost restorana. Prostor je bio skromnijeg formata. Nije imao previše stolova, ali bilo je dovoljno mjesta za nekoliko grupa od četiri osobe. Drveni interijer davao je topao i ugodan osjećaj cijelom prostoru.

Sjeli smo kraj prozora i kroz njega je ulazilo lijepo sunčevo svjetlo – atmosfera je bila zaista ugodna. Budući da je bila izvan sezone, gotovo nije bilo drugih gostiju. Restoran se nalazi na uličici Bullidangil u Gyeongjuu, ali upravo zato što nije bio prepun, osjećali smo se opušteno i zadovoljno.

Prilog uz obrok – tu počinje čar korejske kuhinje

Kad je počela stizati hrana, pažnju su mi odmah privukli mali priloži. Upravo u tome leži čar korejske kuhinje – niz malih zdjelica s raznim jelima raspoređenim po stolu koji izgleda obilatije nego što jest. Već samo gledanje u sve to zasiti na pogled.

Donijeli su kimchi (fermentirano korejsko zelje), pržene inćune, ukiseljeno povrće, tofu i začinjeni špinat. Boje su bile raznolike, a kombinacija jela odlična – prirodno mi je zapelo oko i počelo mi se žuriti s hvatanjem štapića. Ni glavno jelo još nije stiglo, a stol je već bio posložen kao pravi obrok. Sad razumijem zašto kažu da je korejski stol topao i gostiteljski.

Iskren osvrt na svaki prilog posebno

Salata od mrkve bila je neočekivani hit. Sitno sjeckana mrkva bila je hrskava i svježa, a začini nisu bili pretjerani – djelovala je kao da osvježava i čisti nepce. Prije nego što je stiglo glavno jelo, neprestano sam hvatao upravo nju.

Prženi inćuni bili su sjajni i zlatni, ne previše tvrdi, ali dovoljno hrskavi da pruže ugodnu teksturu pri žvakanju. Slankasti i orašasti okus bio je savršen za jesti uz rižu, a taj jedan prilog davao je osjećaj domaće kuhinje.

Kimchi od rotkve bio je rezan na veće komade pa je tekstura bila izražena pri grickanju. Bio je prožet sokom što ga je učinilo osvježavajućim uz rižu. Ljutina je bila umjerena pa sam ga mogao neprestano uzimati bez napora.

Ukiseljene gljive bile su dobro marinirane u soja umaku, no tekstura nije bila kašasta – ostala je čvrsta – pa sam ih iznenađujuće često uzimao. Savršeno su balansirali okus uz bibimbap ili roštilj od skuše.

Kimchi je bio vjeran klasičnom okusu. Začini nisu bili pretjerani, a kupus je ostao hrskav, što je cijeli stol učinilo čistim i urednim. Smatram da je okus kimchija važan u korejskom restoranu – ovaj je bio siguran i postojan, što mi se svidjelo.

Pirjani tofu bio je blagog okusa s nježno upijenim začinima. Nije bio intenzivan, ali je davao ravnotežu između ostalih jačih priloga. Kad ga pojedeš, orašast okus se polako širi – baš ugodno.

Ukiseljene ljute papričice i ukiseljena bijela rotkva savršene su za buđenje apetita. Slano-pikantni okus odlično se slaže uz bibimbap i briše svaki težak okus. Mali prilog koji uređuje cijeli stol.

Dolaze glavna jela – bibimbap s dagnjicama i roštilj od skuše na jednom stolu

Tek nakon što sam opisao sve prilogie, cijeli stol mi se ukazao pred očima. U sredini je bio bibimbap s dagnjicama kokotima, a sa strane su ležale dvije zlatno pečene skuše položene duž tanjura. Bile su veće nego što sam očekivao – odmah mi je postalo jasno što je vlasnik mislio kad je rekao da su dvije porcije previše. Čak i jednom porcijom mogla su se zasititi dvije osobe.

Bibimbap je bio bogato ukrašen klicama i povrćem pa je vizualno izgledao jako obilatno. Samo sam trebao dodati umak koji je stigao zasebno i promiješati – i jedna zdjela bi bila gotova. Skuša je bila lijepo zapečena izvana, a uz nju je stigla i svježa ljuta papričica.

Uz jelo je stigla i juha – blaga i lagana, bez intenzivnih začina. Sve skupa nije bilo pretjerano raskošno, ali je bila solidna korejska kuhinja vjerna osnovama. Za restoran ispred turističke atrakcije, ponuda je bila daleko stabilnija nego što sam očekivao, i baš to me zadovoljilo.

U većini korejskih restorana priloži se donose besplatno. Korejci su poznati po velikodušnosti s prilozima. Neke susjedne azijske zemlje imaju nešto slično, ali tamo se obično dodatno naplaćuje po zdjelici. U Koreji je to uključeno u cijenu. No budite svjesni – glavna jela i "premium" priloži se ne pune ponovo!

Bibimbap s dagnjicama kokotima – nisam očekivao, a oduševio me

To su dagnjice kokoti koje se stavljaju u bibimbap. Riža se donosi zasebno, a na vrh se stavljaju dagnjice i povrće pa se sve zajedno miješa. Dagnjica je bilo zaista dosta – pri svakom zahvatu žlicom nailazilo se na novu. Ni jedna nije bila škrta.

Začini su bili dobro uravnoteženi. Nije bilo ni previše slano ni previše blago ili slatko. Umak je bio upravo dovoljan pa je miješanjem s rižom nastala savršena ravnoteža. Iskreno, naručio sam to bez posebnih očekivanja, a ispalo je daleko bolje nego što sam mislio.

Roštilj od skuše – pravi zvijezda ovog obroka

Prava zvijezda tog dana bio je roštilj od skuše. Na jelovniku je pisalo "jedna porcija" pa sam mislio da će biti manje, no kad je stigla na tanjur, promijenio sam mišljenje. Bila je dosta velika i meso je bilo debelo i sočno – odmah mi je postalo jasno zašto je vlasnik rekao da su dvije porcije previše. Savršeno je za dvije osobe.

Vanjska strana bila je lijepo zlatno zapečena pa se meso odmah odvajalo pri dodiru štapića. Pri prvom zalogaju osjetio sam orašastu masnoću. Bila je blago slana što je savršeno uz rižu. Nije bila pretjerano slana – bila je onoliko slana koliko treba da je ukusna, pa sam neprestano hvatao još. Kad sam uz komad skuše stavio i komadić ukiseljene ljute papričice, sav težak okus nestao je i jelo je postalo još jasnije i osvježavajuće.

Dobro je što smo bibimbap i skušu naručili odvojeno – nije mi dosadilo jedno jelo nego sam mogao izmjenjivati okuse. Bibimbap za svježinu, skuša za sitost. Kombinacija je bila odlična.

Kako pravilno jesti roštilj od skuše – salata je pravo rješenje

Kad jedete skušu s malo riže, a više ribe, slanost postaje izraženija. U tom trenutku, zamatanje u list zelene salate je pravo rješenje. Stavite komad skuše, malo riže i zamotajte – slanost se omekša, doda se miris salate i sve se lakše jede. Osobno mi je ova kombinacija bila omiljena.

Ukiseljene ljute papričice – ljuto, ali ne možeš prestati jesti

Ovo je korejska ljutina u punom smislu. Papričice su bile ljuće nego što sam mislio – jedan zalogaj i odmah se osjeti, no budući da su ukiseljene u umaku, nije bila samo gruba ljutina. Uz slanoću dolazi i bogatstvo umamija, pa to nije samo "ljuto!" nego je ukusno ljuto.

Čudno je to – jasno je ljuto, ali ruka te stalno vuče prema još jednoj. Jedan komad skuše, jedan komad papričice, malo umočiti u umak. Ljuto, ali ne možeš prestati. Bila je prava mala ovisnost.

Iskren zaključak o restoranu Gyeongchunjae kraj Bulgukse u Gyeongjuu

Ušao sam bez ikakvog istraživanja, pa iskreno nisam imao nikakva očekivanja. Imao sam predrasudu da restoran ispred turističke atrakcije znači visoke cijene i osrednji okus. No kad sam probao, bilo je zaista dobro.

Roštilj od skuše bio je obilne porcije i dobro začinjen. Slankast, ali ne pretjerano, savršen uz rižu. Bibimbap s dagnjicama nije bio škrt s dagnjicama pa je bio zadovoljavajući. Naručiti svako jelo zasebno pokazalo se na kraju kao dobra odluka.

Nije to bio impresivan luksuzni restoran, nego korejska domaća kuhinja koja je solidna u osnovama. Ako tražite obilan obrok u blizini Bulgukse, teško ćete pogriješiti ovdje. Idući put kad budem u Gyeongjuu, vjerojatno ću se vratiti upravo zbog roštilja od skuše.

Ovaj tekst izvorno je objavljen na https://hi-jsb.blog.