ब्लैक बीन नूडल्स के 11 प्रकार — कोरियन मेन्यू गाइड
हम आपकी आस्था और खान-पान की संस्कृति का सम्मान करते हैं
इस लेख में ऐसे व्यंजन शामिल हो सकते हैं जो आपके धार्मिक आहार मानकों से भिन्न हों। भले ही आप इन्हें न खाएँ, हम आशा करते हैं कि दुनिया की विविध खाद्य संस्कृतियों को जानना आपके लिए एक सुखद यात्रा होगी। कृपया सहज मन से पढ़ें।
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कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट (Korean-Chinese restaurant) में जाकर जब आप जाजांगम्योन (Jjajangmyeon — कोरियन ब्लैक बीन नूडल्स) ऑर्डर करने के लिए मेन्यू खोलते हैं, तो सिर्फ़ जाजांगम्योन के ही 5-6 प्रकार दिख जाते हैं। जाजांगम्योन, गानजाजांग, सामसोनजाजांग, यूनीजाजांग, साचोनजाजांग, जेंगबानजाजांग… सिर्फ़ नाम देखकर समझ ही नहीं आता कि कौन-सा क्या है। कोरियन लोगों ने भी ये सब ट्राई नहीं किए होते।
मैं कोरिया में रहने वाला कोरियन हूँ, और मेरी पत्नी दूसरे देश से आई हैं। हम लगभग हर महीने कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट जाते हैं, और मुझे अभी भी याद है जब पत्नी ने पहली बार मेन्यू देखा था — "ये सब जाजांगम्योन हैं?!" उनका चौंका हुआ चेहरा अभी भी याद है। इसीलिए मैंने ये गाइड लिखा है। ताकि आप मेन्यू के सामने खड़े होकर कन्फ़्यूज़ न हों, मैंने हर प्रकार की अपनी खींची हुई फ़ोटो के साथ पूरी जानकारी दी है। ये फ़ोटो किसी एक रेस्टोरेंट की नहीं, बल्कि कई अलग-अलग कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट घूमकर खींची गई हैं।
जाजांगम्योन — सबसे बेसिक ब्लैक बीन नूडल्स
जाजांगम्योन कोरिया का सबसे लोकप्रिय ब्लैक बीन नूडल डिश है जिसमें गाढ़ा काला सॉस उबली हुई नूडल्स पर डालकर परोसा जाता है। ये मीठा, नमकीन और बिल्कुल भी तीखा नहीं होता — पहली बार खाने वालों के लिए परफ़ेक्ट शुरुआत।
ये है जाजांगम्योन। मेन्यू में अगर सिर्फ़ "짜장면" (जाजांगम्योन) लिखा है, तो यही आएगा। चेरी ब्लॉसम पैटर्न वाले बाउल में कोयले जैसा काला चुनजांग (Chunjang — ब्लैक बीन पेस्ट) सॉस नूडल्स को पूरी तरह ढके हुए है, और ऊपर कुछ मटर के दाने रखे हैं। बगल में जो दिख रहा है वो दानमुजी (Danmuji — पीली मूली का अचार) और प्याज़ का अचार है — कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट में जाजांगम्योन ऑर्डर करते ही ये फ़्री में आता है। इसका काम है बीच-बीच में जाजांग सॉस के गाढ़े मीठे-नमकीन स्वाद को रीसेट करना। भारत में जैसे थाली के साथ अचार आता है — बिल्कुल वैसा ही समझिए।
सॉस सुबह से बड़ी मात्रा में बनाकर रखा जाता है और हर ऑर्डर पर नूडल्स के ऊपर डालकर सर्व किया जाता है, इसलिए ऑर्डर करते ही तुरंत आ जाता है। स्वाद सॉफ़्ट और मीठा है। चुनजांग की अपनी एक नमकीन खुशबू होती है, लेकिन पहले मिठास आती है और तीखापन बिल्कुल भी नहीं है। अगर आपने कभी ब्लैक बीन नूडल्स नहीं खाए, तो इसी से शुरुआत करें।
मेरी पत्नी ने कोरिया आकर सबसे पहले यही जाजांगम्योन खाया था। एक बाइट लेते ही बोलीं — "ये चाइनीज़ फ़ूड कैसे है?" और सच में, चीन में जाकर जाजांगम्योन ऑर्डर करोगे तो ये स्वाद नहीं मिलेगा। ये कोरिया की 100 साल से ज़्यादा की अपनी बनाई हुई रेसिपी है। ठीक वैसे ही जैसे इंडो-चाइनीज़ खाना चीन में नहीं मिलता — गोबी मंचूरियन, चिली पनीर, ये सब पूरी तरह इंडियन क्रिएशन हैं। जाजांगम्योन भी ऐसा ही है — नाम चाइनीज़, लेकिन स्वाद 100% कोरियन।
सामसोनजाजांग — सीफ़ूड वाले ब्लैक बीन नूडल्स
सामसोनजाजांग (Samseon Jjajang — सीफ़ूड ब्लैक बीन नूडल्स) बेसिक जाजांगम्योन का अपग्रेड वर्ज़न है जिसमें झींगा, स्क्विड जैसे सीफ़ूड सॉस के ऊपर सजे होते हैं, जो बिल्कुल अलग लेवल का स्वाद देते हैं।
ये है सामसोनजाजांग। मेरी पत्नी ने ऑर्डर किया था, उस दिन इसकी कीमत 9,000 वॉन (लगभग ₹560) थी। इस एंगल से पूरी टेबल दिख रही है तो आपको कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट का माहौल समझ आ जाएगा। सामने सामसोनजाजांग है, पीछे गानजाजांग दिख रहा है, और बगल में दानमुजी और प्याज़ का अचार सेट है। पानी ज़्यादातर जगहों पर सेल्फ़-सर्विस होता है, इसलिए बोतल ख़ुद लाकर रखनी पड़ती है।
सामसोनजाजांग असल में नॉर्मल जाजांगम्योन में सीफ़ूड एड किया हुआ वर्ज़न है। झींगा और स्क्विड जैसी चीज़ें सॉस के ऊपर दिखती हैं, इसलिए देखने में ही फ़र्क़ साफ़ नज़र आता है। मेरी पत्नी को सीफ़ूड बहुत पसंद है इसलिए कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट जाने पर लगभग हर बार सामसोनजाजांग ही लेती हैं। पहले तो उन्हें पता ही नहीं था कि नॉर्मल जाजांगम्योन से ये कैसे अलग है, लेकिन एक बार खाने के बाद अब मेन्यू देखे बिना ही सीधा सामसोनजाजांग बोल देती हैं।
सामसोनजाजांग — नूडल्स और सीफ़ूड क्लोज़अप
ज़रा करीब से देखिए — नूडल्स और सॉस पहले से मिलाकर परोसे गए हैं। नॉर्मल जाजांगम्योन में सॉस नूडल्स के ऊपर रखकर आता है, लेकिन सामसोनजाजांग कहीं-कहीं मिलाकर आता है और कहीं अलग से। ऊपर स्प्राउट्स रखे हैं, और नूडल्स के बीच-बीच में सीफ़ूड के टुकड़े भरे हुए दिख रहे हैं। नॉर्मल जाजांगम्योन से इसमें टॉपिंग बड़ी और वैरायटी ज़्यादा होती है, तो चबाने में मज़ा आता है।
और करीब से देखें तो हर एक सीफ़ूड पीस साफ़ दिखता है। स्क्विड, झींगा — सब सॉस में कोटेड हैं, और प्याज़ भी बड़े-बड़े टुकड़ों में डाली गई है। पीछे जो छोटे-छोटे कम्पार्टमेंट वाली प्लेट दिख रही है उसमें दानमुजी, प्याज़ का अचार, और गुलाबी रंग का अचार है — ये बेनीशोगा (pickled ginger) यानी अदरक का अचार है। हर रेस्टोरेंट में साइड डिशेज़ थोड़ी अलग होती हैं, लेकिन दानमुजी हर जगह ज़रूर आता है।
सामसोनजाजांग नॉर्मल जाजांगम्योन से लगभग 3,000-5,000 वॉन (₹185-310) ज़्यादा महँगा होता है। उस दिन 9,000 वॉन (₹560) था, लेकिन सीफ़ूड की मात्रा देखें तो कीमत बिल्कुल सही लगी।
गानजाजांग — ऑर्डर के बाद तुरंत भुनकर बनाए जाने वाले नूडल्स
गानजाजांग (Ganjjajang — ड्राई-फ़्राइड ब्लैक बीन नूडल्स) तुरंत भुनकर बनाया जाता है जिसमें सॉस गाढ़ा, तेज़ आँच की खुशबू से भरा और पहले से बने सॉस से बिल्कुल अलग लेवल का होता है। मैं पर्सनली जाजांगम्योन के सारे मेन्यू में से गानजाजांग सबसे ज़्यादा ऑर्डर करता हूँ। वजह सीधी है — फ़्रेश बना हुआ स्वाद मिलता है।
ये है गानजाजांग। नॉर्मल जाजांगम्योन में सॉस पहले से बड़ी मात्रा में बनाकर रखा जाता है और ऑर्डर आने पर नूडल्स पर डालकर सर्व करते हैं। लेकिन गानजाजांग में ऑर्डर देने के बाद उसी वक़्त भूनकर बनाया जाता है। पानी या कॉर्नस्टार्च मिलाए बिना सीधे तेल में भूना जाता है। इसलिए सॉस ज़्यादा गाढ़ा होता है और तेज़ आँच की महक (जिसे कोरियन में "불향" — बुलह्यांग कहते हैं) ज़िंदा रहती है।
फ़ोटो में देखें — प्याज़ और पोर्क (सूअर का मांस) बड़े-बड़े काटकर सॉस में मिलाए गए हैं। नॉर्मल जाजांगम्योन की तरह सॉस बहता हुआ नहीं है, बल्कि सब्ज़ियाँ और मांस अपने आकार में ज़िंदा हैं। नूडल्स इसके नीचे बिछी होती हैं और ख़ुद मिलाकर खाना होता है।
ज़रूरी जानकारी: गानजाजांग समेत कई जाजांगम्योन में पोर्क (सूअर का मांस) इस्तेमाल होता है। अगर आप शाकाहारी हैं या पोर्क नहीं खाते, तो ऑर्डर करते वक़्त रेस्टोरेंट में ज़रूर पूछ लें।
गानजाजांग — नूडल्स और सॉस अलग-अलग आते हैं
गानजाजांग ऑर्डर करने पर इस तरह सॉस और नूडल्स अलग-अलग आते हैं। दाईं तरफ़ नूडल्स हल्की-सी दिख रही हैं। चॉपस्टिक्स से सॉस को एक बार हिलाकर देखें तो प्याज़ अभी भी कुरकुरी है, और मांस भी अभी-अभी भुना हुआ लगता है।
नॉर्मल जाजांगम्योन में सॉस सुबह से बनाकर रखा जाता है और हर ऑर्डर पर नूडल्स पर डालकर दे देते हैं, इसलिए प्याज़ पहले से गल चुकी होती है और पूरे सॉस का स्वाद एक जैसा होता है। ये बुरा नहीं है — बस तरीक़ा अलग है। लेकिन गानजाजांग में यह ताज़ा बनाने का स्टेप एक्स्ट्रा होता है, इसीलिए नॉर्मल जाजांगम्योन से 1,000-2,000 वॉन (₹60-125) ज़्यादा महँगा होता है। फिर भी तेज़ आँच पर भुने सॉस की खुशबू और इंग्रेडिएंट्स का टेक्सचर सोचें, तो मैं हमेशा गानजाजांग की तरफ़ जाता हूँ।
ज़्यादातर रेस्टोरेंट में इसी तरह नूडल्स और सॉस अलग-अलग सर्व होते हैं। सफ़ेद बाउल में सिर्फ़ नूडल्स, और बगल में सॉस अलग बाउल में। खाने वाले को ख़ुद सॉस डालकर मिलाना होता है।
मेरी पत्नी जब पहली बार गानजाजांग मिला तो थोड़ा कन्फ़्यूज़ हो गईं। नॉर्मल जाजांगम्योन में तो सॉस पहले से ऊपर रहता है, बस मिलाओ और खाओ। लेकिन ये देखकर उन्हें समझ नहीं आया कि इसके साथ क्या करना है। जब मैंने सॉस डालकर मिलाना दिखाया तो बोलीं — "अच्छा, ये मुझे ख़ुद करना है?"
इस तरह सॉस बाउल और नूडल्स बाउल साथ-साथ सेट होकर आते हैं। काले बाउल में गाढ़ा सॉस, सफ़ेद बाउल में नूडल्स। इस हालत में टेबल पर रखा जाता है और फिर अब खाने वाले की बारी है।
गानजाजांग मिलाना — यही असली हाइलाइट है
सॉस को नूडल्स पर उड़ेलने का पल — यही गानजाजांग की शुरुआत है। काला बाउल उठाकर सफ़ेद नूडल्स पर उलट रहे हैं। इसके बाद तेज़ी से मिलाना होता है ताकि नूडल्स के हर-हर हिस्से तक सॉस पहुँचे।
सच कहूँ तो ये फ़ोटो खींचने में मिलाने का टाइमिंग थोड़ा मिस हो गया। एक हाथ से सॉस उड़ेलो, दूसरे हाथ से फ़ोटो खींचो — मेरी पत्नी बगल से बोल रही थीं "जल्दी मिलाओ, नूडल्स चिपक जाएँगी" लेकिन मैंने इग्नोर करके फ़ोटो खींच ली। ब्लॉगर की ज़िंदगी ऐसी ही होती है।
पूरा सॉस डालने के बाद ऐसा दिखता है। नूडल्स के ऊपर प्याज़, पोर्क, स्क्विड जैसी टॉपिंग भरपूर मात्रा में जमी हुई हैं, और चुनजांग सॉस चमक रहा है सारी चीज़ों को लपेटे हुए। नूडल्स नीचे दबी हैं अभी दिख नहीं रहीं — इन्हें अब चॉपस्टिक्स से नीचे से उलटते हुए मिलाना होगा।
और क़रीब से देखें तो हर टॉपिंग अलग-अलग दिखती है। प्याज़ आधी पारदर्शी पक चुकी है लेकिन शेप बरक़रार है, मांस भी सही साइज़ में कटा हुआ है। सॉस इंग्रेडिएंट्स की सतह पर एक पतली कोटिंग की तरह है — चिपचिपा नहीं, बस चमक दे रहा है। ये देखकर ही पता चलता है कि इसमें पानी मिलाकर पतला नहीं किया गया।
बाउल के किनारे से नूडल्स थोड़ी झाँक रही हैं — इतनी टॉपिंग देखकर लगा कि मिलाने के बाद नूडल्स से ज़्यादा सॉस होगा। और सच में ऐसा ही निकला।
मिलाने का तरीक़ा — अधूरा मिलाओगे तो स्वाद बदल जाएगा
मिलाना शुरू करें तो ऐसा दिखता है। चॉपस्टिक्स से नूडल्स को उठाकर सॉस में मिलाया जा रहा है — अभी जो सफ़ेद नूडल्स थीं वो चुनजांग के काले रंग में रंगने लगी हैं।
गानजाजांग के सॉस में पानी लगभग नहीं होता, इसलिए नॉर्मल जाजांगम्योन जितनी आसानी से नहीं मिलता। नूडल्स को नीचे से ऊपर पलटते हुए बार-बार उठाना होता है ताकि सॉस हर जगह पहुँचे। अगर लापरवाही से मिलाओ तो कुछ नूडल्स पूरी सॉस में डूबी होंगी और कुछ बिल्कुल सफ़ेद रह जाएँगी। थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन सही तरीक़े से मिलाओगे तभी हर बाइट में बराबर स्वाद आएगा।
मेरी पत्नी ने कहा कि ये मिलाने का काम काफ़ी थका देने वाला है। कलाई दुखने लगती है। और सच में गानजाजांग को नॉर्मल जाजांगम्योन से मिलाने में ज़्यादा ताक़त लगती है। क्योंकि सॉस पतला नहीं है — ये तेल में भुनी हुई चीज़ है, गाढ़ी ग्रेवी जैसा नहीं।
थोड़ा और मिलाने के बाद ये हालत है। पूरी नूडल्स भूरे रंग की हो चुकी हैं, और टॉपिंग नूडल्स के बीच-बीच में घुस चुकी है। बाउल के किनारे सॉस लगा दिख रहा है — इससे अंदाज़ा लग जाता है कि कितनी ज़ोर से मिलाना पड़ा।
तैयार गानजाजांग — इतना मिला हो तो बढ़िया है
चॉपस्टिक्स से नूडल्स ऊँचाई तक उठाकर देखा। हर-हर नूडल पर सॉस बराबर लगा हुआ दिख रहा है — इतना मिला हो तो बिल्कुल सही है। नूडल्स लम्बी खिंच रही हैं लेकिन टूट नहीं रहीं — ये कोरियन-चाइनीज़ नूडल्स की ख़ास इलास्टिसिटी है। इस चबाने वाली टेक्सचर पर गाढ़ा चुनजांग सॉस लगा हो तो एक नज़र में ही स्वाद का अंदाज़ा लग जाता है।
ये फ़ोटो सबसे अच्छी आई — पत्नी को दिखाया तो बोलीं, "खाना तो टेस्टी दिख रहा है, लेकिन तुम्हारा हाथ ज़्यादा अच्छा आया है।"
नॉर्मल जाजांगम्योन vs गानजाजांग vs सामसोनजाजांग — कौन-सा ऑर्डर करें
अगर तीनों में से एक चुनना हो तो गानजाजांग स्वाद में नॉर्मल जाजांगम्योन से आगे है — फ़्रेश भुनी हुई खुशबू और कुरकुरी प्याज़ का टेक्सचर पहले से बने सॉस में कभी नहीं मिलेगा। लेकिन ईमानदारी से कहूँ तो सॉस में पानी बिल्कुल नहीं होता, इसलिए मिलाना काफ़ी मेहनत का काम है। सही से न मिलाओ तो आधी नूडल्स पर सॉस लगा ही नहीं होता — पहली बार खाने वालों के लिए ये थोड़ा मुश्किल हो सकता है।
पहली बार है तो नॉर्मल जाजांगम्योन से शुरू करें। मीठा-सॉफ़्ट सॉस पहले से नूडल्स पर रहता है, बस मिलाओ और खाओ। वो अच्छा लगे तो अगली बार गानजाजांग या सामसोनजाजांग ट्राई करें। सीफ़ूड पसंद है तो सामसोनजाजांग, सॉस की गहरी फ़्लेवर चाहिए तो गानजाजांग। कोरिया में रहने वाला मैं भी अभी तक सारे जाजांगम्योन मेन्यू नहीं खा पाया हूँ — तो आराम से एक-एक करके ट्राई करना भी बहुत मज़ेदार है।
जाजांगम्योन के सभी प्रकार — मेन्यू देखकर चुनें
ऊपर फ़ोटो के साथ दिखाए गए नॉर्मल जाजांगम्योन, सामसोनजाजांग और गानजाजांग के अलावा कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट के मेन्यू में और भी कई तरह के जाजांगम्योन होते हैं। सबको ख़ुद खाकर देखा नहीं है, लेकिन मेन्यू के सामने खड़े होकर कन्फ़्यूज़ न हों इसलिए हर एक क्या है ये बता देता हूँ। आगे खाऊँगा तो फ़ोटो भी जोड़ता जाऊँगा।
जाजांगम्योन
Jjajangmyeon
सबसे बेसिक ब्लैक बीन नूडल्स। चुनजांग सॉस पहले से बड़ी मात्रा में बनाकर रखा जाता है और ऑर्डर आने पर उबली हुई नूडल्स पर डालकर सर्व करते हैं। सॉस सॉफ़्ट और मीठा होता है, पहली बार खाने वाले भी आराम से खा सकते हैं। जाजांगम्योन मेन्यू में सबसे सस्ता भी यही होता है।
गानजाजांग
Ganjjajang
नॉर्मल जाजांगम्योन से सबसे बड़ा फ़र्क़ बनाने का तरीक़ा है। पहले से बना सॉस इस्तेमाल नहीं होता, बल्कि ऑर्डर मिलते ही उसी वक़्त भूनकर बनाया जाता है। पानी या कॉर्नस्टार्च नहीं, सीधे तेल में भूनते हैं इसलिए सॉस ज़्यादा गाढ़ा होता है और तेज़ आँच की खुशबू ज़िंदा रहती है। नूडल्स और सॉस अलग-अलग आते हैं, ख़ुद डालकर मिलाना होता है। नॉर्मल से 1,000-2,000 वॉन (₹60-125) महँगा, लेकिन उतनी वैल्यू है।
सामसोनजाजांग
Samseon Jjajang
सामसोन (三鮮) का मतलब है ज़मीन, समुद्र और आसमान के तीन क़ीमती इंग्रेडिएंट्स, लेकिन असल में इसमें झींगा, स्क्विड, सी कुकम्बर जैसे सीफ़ूड डाले जाते हैं। बेसिक जाजांगम्योन में सीफ़ूड टॉपिंग जोड़ दी गई — ऐसा समझ लीजिए। सीफ़ूड होने की वजह से कीमत थोड़ी ज़्यादा होती है, लेकिन जाजांग सॉस में सीफ़ूड का फ़्लेवर मिलकर स्वाद एक लेवल ऊपर हो जाता है।
यूनीजाजांग
Yuni Jjajang
यूनी (肉泥) का मतलब है "मीट पेस्ट"। पोर्क (सूअर का मांस) और प्याज़ जैसे इंग्रेडिएंट्स को बहुत बारीक पीसकर सॉस बनाया जाता है, इसलिए टेक्सचर बहुत स्मूथ होता है और मीट का स्वाद गहरा आता है। टॉपिंग इतनी बारीक पिसी होती है कि चबाने जैसा कुछ महसूस ही नहीं होता — जिन्हें सॉफ़्ट और क्रीमी पसंद है उनके लिए बेस्ट। हालाँकि कुछ लोगों को टेक्सचर बोरिंग लगता है, तो ये पसंद-नापसंद का मामला है।
साचोनजाजांग
Sacheon Jjajang
चीन के सिचुआन (Sichuan) इलाक़े के तीखे स्वाद से प्रेरित जाजांगम्योन। इसमें चुनजांग की जगह दोबानजांग (Doubanjiang — चिली बीन पेस्ट) बेस के तौर पर इस्तेमाल होता है, इसलिए तीखापन काफ़ी स्ट्रॉन्ग होता है। सीफ़ूड भी अक्सर होता है, और रेस्टोरेंट के हिसाब से रंग गहरा लाल-भूरा या पूरा लाल हो सकता है। तीखापन हर जगह अलग होता है, लेकिन बेसिक जाजांगम्योन की मिठास में मिर्च का तड़का — ऐसा समझिए।
जेंगबानजाजांग
Jaengban Jjajang
जेंगबान (Jaengban) का मतलब है बड़ी चौड़ी प्लेट। नूडल्स, सॉस और सीफ़ूड वगैरह सब एक साथ भूनकर एक बड़ी प्लेट में सर्व किया जाता है। कम से कम 2 लोगों का पोर्शन होता है, इसलिए अकेले खाने से ज़्यादा मिलकर शेयर करने वाला डिश है। पहले से भुना हुआ आता है, तो अलग से मिलाने की ज़रूरत नहीं — सीधा खाना शुरू करो।
येतनालजाजांग
Yetnal Jjajang (Old-style)
येतनाल (Yetnal) का मतलब है "पुराने ज़माने का।" पहले कोरिया में जैसा जाजांगम्योन मिलता था उसी को फिर से बनाया गया वर्ज़न है। इसमें आलू और ज़ुकीनी जैसी सब्ज़ियाँ होती हैं और ऊपर एक फ़्राइड एग रखा होता है — ये इसकी ख़ासियत है। सॉस बाक़ी जाजांगम्योन से पतला होता है, चुनजांग का स्वाद हल्का और कहीं सादा-सा एहसास होता है। कोरियन लोगों के लिए ये बचपन की गली के चाइनीज़ रेस्टोरेंट की नॉस्टैल्जिक याद है।
यूसुलजाजांग
Yuseul Jjajang
यूसुल (肉絲) का मतलब है "पतली कटी मीट स्ट्रिप्स।" मांस और सब्ज़ियों को नूडल्स जैसा लंबा और पतला काटकर भूना जाता है। इंग्रेडिएंट्स लंबे-लंबे कटे होते हैं इसलिए नूडल्स के साथ खाने पर यूनीक टेक्सचर मिलता है, और आमतौर पर बड़ी प्लेट में सर्व होता है। यूनीजाजांग में जहाँ सब बारीक पिसा होता है, वहीं यूसुलजाजांग ठीक उलटा है — लम्बी-लम्बी स्ट्रिप्स।
हेमुलजाजांग
Haemul Jjajang (Seafood)
हेमुल (Haemul) का मतलब है सीफ़ूड। सामसोनजाजांग जैसा ही है, लेकिन सीफ़ूड की मात्रा और वैरायटी रेस्टोरेंट के हिसाब से अलग-अलग होती है। आमतौर पर स्क्विड, झींगा, क्लैम जैसा सीफ़ूड डाला जाता है और सामसोनजाजांग से कीमत थोड़ी कम होती है। सीफ़ूड पसंद है लेकिन सामसोनजाजांग बजट से बाहर लग रहा हो तो ये अच्छा ऑप्शन है।
बोक्कुमजाजांग
Bokkeum Jjajang (Stir-fried)
बोक्कुम (Bokkeum) का मतलब है स्टर-फ़्राई। नॉर्मल जाजांगम्योन में उबली नूडल्स पर सॉस डालते हैं, लेकिन बोक्कुमजाजांग में नूडल्स और सॉस को साथ में वॉक (wok) में तेज़ आँच पर भूनते हैं। नूडल्स में सीधे आँच की खुशबू बैठ जाती है और सॉस पूरी तरह नूडल्स में सोख लिया जाता है। मिलाने की ज़रूरत नहीं, और स्टर-फ़्राई की अपनी एक अलग भुनी हुई खुशबू आती है।
नेंगजाजांग
Naeng Jjajang (Cold)
नेंग (冷) का मतलब है ठंडा। गर्मियों में सीमित समय के लिए मिलने वाला मेन्यू है — उबली नूडल्स को ठंडे पानी में धोकर ठंडा करके उसके ऊपर जाजांग सॉस डालकर खाते हैं। ऊपर अक्सर कटी खीरे की स्ट्रिप्स रखी जाती हैं, और गर्मी में गरम जाजांगम्योन खाने का मन न हो तो ठंडा-ठंडा मज़ा आता है। हर कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट में नहीं मिलता — मेन्यू में दिख जाए तो समझो किस्मत अच्छी है।
जाजांगम्योन के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
जाजांगम्योन और गानजाजांग — पहली बार में कौन-सा ऑर्डर करें?
नॉर्मल जाजांगम्योन से शुरू करें। सॉस सॉफ़्ट और मीठा होता है, कोई भी बिना दिक़्क़त के खा सकता है। वो पसंद आए तो अगली बार गानजाजांग ट्राई करें। गानजाजांग का सॉस गाढ़ा है और मिलाने का प्रोसेस भी है, तो पहले ये पता हो कि जाजांगम्योन का स्वाद कैसा होता है — उसके बाद खाना ज़्यादा मज़ेदार होगा।
जाजांगम्योन की कीमत आमतौर पर कितनी होती है?
नॉर्मल जाजांगम्योन लगभग 6,000-8,000 वॉन (₹370-500) में मिलता है। गानजाजांग उससे 1,000-2,000 वॉन (₹60-125) महँगा होता है, और सामसोनजाजांग में सीफ़ूड होता है तो 9,000-12,000 वॉन (₹560-750) तक जाता है। भारतीय रुपये में देखें तो नॉर्मल जाजांगम्योन लगभग ₹370-500 में मिल जाता है। कोरिया में एक वक़्त के खाने के हिसाब से ये काफ़ी सस्ता है।
जाजांगम्योन तीखा तो नहीं होता?
नॉर्मल जाजांगम्योन, गानजाजांग, सामसोनजाजांग — इनमें बिल्कुल भी तीखापन नहीं है। बेसिक स्वाद मीठा है और पीछे से हल्का नमकीनपन आता है। तीखा चाहिए तो साचोनजाजांग ऑर्डर करें, जो मेन्यू में अलग से होता है — ग़लती से तीखा जाजांगम्योन आने की कोई चिंता नहीं।
जाजांगम्योन डिलीवरी हो सकता है?
बिल्कुल। कोरिया में जाजांगम्योन डिलीवरी फ़ूड का दूसरा नाम है। डिलीवरी ऐप में "중국집" (चाइनीज़ रेस्टोरेंट) या "짜장면" सर्च करें तो आसपास के कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट तुरंत दिख जाएँगे। दुकान में खाने और डिलीवरी में कीमत थोड़ी अलग हो सकती है — आमतौर पर 1,000-2,000 वॉन (₹60-125) का फ़र्क़ होता है।
क्या शाकाहारी लोग जाजांगम्योन खा सकते हैं?
बेसिक तौर पर नहीं। जाजांगम्योन के सॉस में पोर्क (सूअर का मांस) डाला जाता है, और गानजाजांग या सामसोनजाजांग में तो मीट या सीफ़ूड निश्चित रूप से होता है। कोरिया में पूरी तरह शाकाहारी (वेजिटेरियन/वीगन) जाजांगम्योन बेचने वाली जगहें अभी बहुत कम हैं। अगर आप भारत से कोरिया जा रहे हैं और शाकाहारी हैं, तो कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट में ऑर्डर करते वक़्त "고기 빼주세요" (गोगी ब्बेजुसेयो — मीट हटा दीजिए) कहकर ट्राई कर सकते हैं, लेकिन हर जगह ये मुमकिन नहीं होगा।
बच्चे खा सकते हैं?
बिल्कुल तीखापन नहीं है और मीठा स्वाद है, इसलिए बच्चे अक्सर बड़ों से ज़्यादा पसंद करते हैं। कोरिया में बच्चों के फ़ेवरेट बाहर खाने वाले खानों में जाजांगम्योन टॉप पर है। ज़्यादा लगे तो बड़ा पोर्शन (गोपबेगी) की जगह नॉर्मल साइज़ ऑर्डर करें।
जाजांगम्योन और जांपोंग में क्या फ़र्क़ है?
जाजांगम्योन काले बीन सॉस (चुनजांग) बेस के मीठे ड्राई नूडल्स हैं, और जांपोंग (Jjamppong) लाल सीफ़ूड ब्रॉथ वाले तीखे सूप नूडल्स हैं। पूरी तरह अलग डिश हैं, लेकिन कोरियन-चाइनीज़ रेस्टोरेंट में ये दोनों हमेशा मेन्यू में साथ-साथ होते हैं — ठीक वैसे ही जैसे भारत में चाउमीन और मंचो सूप हमेशा एक ही मेन्यू पर होते हैं। तीखा नहीं चाहिए तो जाजांगम्योन, तीखा सूप चाहिए तो जांपोंग।
चीन में जाजांगम्योन ऑर्डर करें तो सच में अलग आता है?
बिल्कुल अलग। चीन का ज़ाजियांगमियान (炸醬麵) नमकीन सोयाबीन पेस्ट बेस का होता है जिसमें मिठास लगभग नहीं होती। कोरियन जाजांगम्योन जैसा कोयले जैसा काला चमकदार सॉस नहीं, बल्कि भूरे रंग का नमकीन सॉस आता है। नाम एक है लेकिन असल में बिल्कुल अलग डिश है — ठीक वैसे ही जैसे इंडो-चाइनीज़ "मंचूरियन" का चीन से कोई लेना-देना नहीं है।
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