बुलगुकसा के पास बेहतरीन कोरियन खाना – ग्योंगचुनजे रेस्टोरेंट रिव्यू

ग्योंगचुनजे – बुलगुकसा के पास एक कोरियन रेस्टोरेंट जो बिना सर्च किए मिला

ग्योंगजू मेरी पहली बार की कोरिया यात्रा में था। लोग कहते हैं कि यह शहर इतिहास से भरा हुआ है – और जब वहाँ पहुँचा तो हवा में ही कुछ अलग सा महसूस हुआ। यह कोई लंबा ठहराव नहीं था, बस एक छोटी सी झलक। खाने की जगह पहले से ढूंढी नहीं थी। बुलगुकसा मंदिर के पास टहलते हुए बुलिदान-गिल गली में एक बोर्ड दिखा – 'ग्योंगचुनजे' – और बस बिना नेवर (कोरियन गूगल) खोले, बिना किसी उम्मीद के अंदर घुस गए। इसीलिए यह रिव्यू पूरी तरह सच्चा है।

पहली नज़र में कैसा लगा ग्योंगचुनजे

बाहर से देखने पर काफी साफ-सुथरा लगा। टूरिस्ट स्पॉट के एकदम सामने होने की वजह से भीड़-भाड़ वाला होगा ऐसा सोचा था, लेकिन उम्मीद से ज़्यादा शांत था। बोर्ड पर मेन्यू बड़े अक्षरों में लिखा था जिससे समझ आया कि क्या मिलेगा, और छत का डिज़ाइन पारंपरिक कोरियन हानोक स्टाइल में था जो ग्योंगजू के माहौल से बिल्कुल मेल खाता था। बुरा नहीं लगा, तो अंदर चले गए।

मेन्यू और कीमतें

मेन्यू देखने पर बिबिम्बाप (कोरियन मिक्स्ड राइस बाउल) की कई किस्में थीं। चाइव बिबिम्बाप ₹700 में, टोंग्योंग सी स्क्विर्ट बिबिम्बाप, कोकमाक (cockle) बिबिम्बाप और हानू बीफ बिबिम्बाप ₹890 में, ऑक्टोपस और एबलोन बिबिम्बाप ₹1,020 में, और सीफूड स्टोन पॉट बिबिम्बाप ₹1,150 में था। मैकेरल ग्रिल (गोड्युंगोगुई) ₹890 और अलग से सादा चावल ₹65 में।

पहले सोचा था कि दो लोगों के लिए दो मैकेरल ग्रिल ऑर्डर करूँ। तभी दुकानदार आंटी ने खुद बताया कि इतना ऑर्डर करने पर मछली काफी ज़्यादा हो जाएगी, इसलिए एक दूसरी डिश भी ट्राई करें। कई जगहें एक ही आइटम ऑर्डर करवाती हैं, लेकिन यहाँ अलग-अलग ऑर्डर करना ठीक था – तो कोकमाक बिबिम्बाप भी मंगवा लिया। ऐसी छोटी-छोटी बातों से भरोसा बढ़ता है।

अंदर का माहौल – टूरिस्ट एरिया में इतनी शांति?

खाना आने तक रेस्टोरेंट के अंदर नज़र घुमाई। जगह छोटी लेकिन आरामदायक थी। टेबल बहुत ज़्यादा नहीं थीं, लेकिन 4 लोगों की कई टेबल आराम से लग सकती थीं। लकड़ी की सजावट की वजह से पूरा माहौल गर्म और घरेलू लगा।

खिड़की के पास बैठे तो धूप अंदर आ रही थी और माहौल काफी अच्छा था। उस दिन ऑफ-सीज़न होने की वजह से ग्राहक लगभग नहीं के बराबर थे। बुलिदान-गिल गली का कोरियन रेस्टोरेंट होते हुए भी इतनी शांति थी – यह अच्छा लगा।

साइड डिशेज़ – कोरियन खाने का असली जादू यहीं से शुरू होता है

खाना आने पर पहले नज़र साइड डिशेज़ पर गई। कोरियन खाने का असली मज़ा इन्हीं छोटी-छोटी कटोरियों में है। छोटे बर्तनों में एक-एक चीज़ सजी हुई थी जिन्होंने पूरी टेबल भर दी – देखकर ही मन खुश हो गया।

किमची, एंचोवी स्टर-फ्राय, अचार, टोफू, साग – सब कुछ था। रंग भी अलग-अलग, तरह-तरह के स्वाद। मेन डिश आने से पहले ही ऐसा लगा जैसे दावत बिछी हो। समझ आया कि कोरियन खाने की थाली को प्यार से क्यों देखा जाता है।

साइड डिशेज़ का एक-एक सच

गाजर सलाद एक सरप्राइज़ हिट था। बारीक कटी हुई गाजर कुरकुरी और हल्की खट्टी थी, और मसाला बहुत ज़्यादा नहीं था – मुँह साफ कर देने वाला स्वाद। मेन डिश आने से पहले यही बार-बार उठाता रहा।

एंचोवी स्टर-फ्राय (मियोलची-बोक्कम) में अच्छी चमक थी, न बहुत सख्त न बहुत मुलायम – बिल्कुल सही क्रिस्पी। थोड़ा नमकीन और अखरोट जैसा स्वाद था, चावल के साथ एकदम परफेक्ट। ऐसे साइड डिश से घर के खाने का एहसास होता है।

ककड़ू की किमची (ककडूगी) के टुकड़े थोड़े बड़े थे इसलिए चबाने में मज़ा आया। उसमें रस अच्छे से भिगा था जिससे चावल के साथ खाने पर तरोताज़ा फील आया। तीखापन भी सही था – बार-बार हाथ जाता रहा।

मशरूम का अचार (जंगाजी) सोया सॉस में अच्छे से बना था और टेक्सचर बिल्कुल सही था – न गूदेदार, न बहुत सख्त। बिबिम्बाप या मछली के साथ खाने पर यह स्वाद का बैलेंस बनाता था।

किमची एकदम सादा लेकिन बढ़िया थी। मसाला ज़रूरत से ज़्यादा नहीं था और पत्तागोभी कुरकुरी थी। कोरियन रेस्टोरेंट में किमची का स्वाद ज़रूरी होता है और यहाँ यह बिल्कुल सही थी।

टोफू की सब्ज़ी (दुबु-जोरिम) हल्की थी लेकिन धीरे-धीरे मसाला अंदर तक पहुँचा था। जलन पैदा करने वाली नहीं, बल्कि बाकी साइड डिशेज़ के बीच संतुलन बनाती थी। एक निवाले में घी जैसी खुशबू धीरे से फैली।

हरी मिर्च और मूली का अचार भूख जगाने के लिए एकदम सही था। नमकीन और थोड़ा तीखा – बिबिम्बाप के साथ खाने पर चिकनाई बिल्कुल कट जाती थी। छोटी डिश थी लेकिन पूरे खाने का स्वाद संभाल लेती थी।

मेन डिश आई – कोकमाक बिबिम्बाप और मैकेरल ग्रिल की शाही थाली

साइड डिशेज़ की बात करते-करते अचानक पूरी थाली आँखों के सामने आ गई। बीच में कोकमाक बिबिम्बाप था और बगल में दो लंबी मैकेरल मछलियाँ सुनहरी भुनी हुईं रखी थीं। उनका साइज़ देखकर समझ आया कि आंटी ने दो ऑर्डर क्यों मना किया था – दो लोग मिलकर खाएँ तो भी पूरा था।

बिबिम्बाप के ऊपर अंकुरित सब्ज़ियाँ और हरी-भरी चीज़ें भरपूर थीं, दिखने में बड़ा पेटभर लगा। अलग से मसाला चटनी डालकर मिलाओ और एक कटोरा खत्म। मैकेरल बाहर से करारी और अंदर से रसीली थी, साथ में हरी मिर्च भी थी।

सूप भी साथ आया जो हल्का और साफ स्वाद वाला था। पूरा खाना बहुत दिखावटी नहीं था लेकिन बुनियादी कोरियन खाना जो दिल को तृप्त करे – यही था। टूरिस्ट एरिया के रेस्टोरेंट के हिसाब से यह काफी बेहतर था।

कोरिया में अधिकतर रेस्टोरेंट में साइड डिशेज़ (बांचान) मुफ़्त में मिलती हैं। इनकी उदारता देखने लायक होती है। हमारे यहाँ भी कुछ देशों में ऐसा होता है, लेकिन अक्सर हर कटोरी के पैसे लगते हैं। कोरिया में यह सब बेसिक में आता है। लेकिन ध्यान रहे – मेन डिश या प्रमुख साइड डिशेज़ का रिफिल नहीं होता!!

कोकमाक बिबिम्बाप – उम्मीद नहीं थी, पर बन गई बात

बिबिम्बाप में जो कोकमाक (एक तरह के छोटे समुद्री शेलफिश) थे वो ये हैं। चावल अलग आया और ऊपर कोकमाक और सब्ज़ियाँ डालकर मिलाना था। कोकमाक खूब डाले गए थे – हर चम्मच में कोकमाक मिलता रहा।

नमक भी एकदम सही था। न इतना तेज़ कि चावल ज़्यादा चाहिए पड़े, न फीका। मसाला बिल्कुल बैलेंस्ड था। बिना किसी उम्मीद के मंगवाया था, लेकिन सोच से काफी बेहतर निकला।

मैकेरल ग्रिल – उस दिन का असली हीरो

उस दिन का असली हीरो मैकेरल ग्रिल (गोड्युंगोगुई) था। मेन्यू में "1 पर्सन" लिखा था तो हल्का-सा सोचा था, लेकिन थाली देखते ही राय बदल गई। साइज़ काफी बड़ा था और माँस भी मोटा – साफ लग रहा था कि दो लोग मिलकर खा सकते हैं। आंटी की बात एकदम सही निकली।

बाहर से करारी भुनी हुई थी – चॉपस्टिक लगाते ही माँस अलग हो गया, और एक निवाला खाते ही पहले वो अखरोट जैसी खुशबू आई। थोड़ी नमकीन थी जो चावल के साथ एकदम परफेक्ट जोड़ बना रही थी। नमक न ज़्यादा, न कम – बस उतना जितना बार-बार हाथ खींचे। साथ में अचार वाली हरी मिर्च (चेओंग्यांग-गोचू) एक टुकड़ा खाने पर चिकनाई पूरी तरह कट गई और स्वाद और साफ हो गया।

कोकमाक बिबिम्बाप अलग से मंगवाने का फ़ायदा यह रहा कि एक ही चीज़ से ऊब नहीं हुई। बिबिम्बाप से हल्कापन, मैकेरल से भरपेट। दोनों की जोड़ी कमाल की रही।

मैकेरल ग्रिल का सबसे अच्छा तरीका – लेट्यूस रैप में लपेटो

थोड़ी मछली और कम चावल खाने पर नमकीनपन थोड़ा तेज़ लगने लगा। ऐसे में लेट्यूस (सलाद पत्ते) में लपेटकर खाना सबसे अच्छा तरीका है। मछली का एक टुकड़ा और थोड़ा चावल लेट्यूस में रखकर लपेटो – नमकीनपन नरम हो जाता है और लेट्यूस की ताज़गी जुड़ जाती है। व्यक्तिगत रूप से यह कॉम्बो सबसे ज़्यादा पसंद आया।

अचार वाली तीखी मिर्च – तीखी है पर छोड़ने का मन नहीं करता

यही है कोरियन तीखापन। मिर्च सोचे से ज़्यादा तीखी थी – एक टुकड़ा खाते ही झनझनाहट आई। लेकिन सॉस में पकी होने की वजह से यह बस जलन वाला तीखा नहीं था। नमकीनपन और उमामी साथ आता है – मतलब सिर्फ "तीखा!" नहीं बल्कि ज़ायकेदार तीखा।

अजीब बात यह थी कि तीखा लग रहा था फिर भी हाथ जाता रहा। मछली एक टुकड़ा, फिर मिर्च एक टुकड़ा, फिर सॉस में हल्का डुबाया। तीखा पर रुक नहीं पाए – यही उसकी लत थी।

बुलगुकसा के पास ग्योंगचुनजे – सच्चा निष्कर्ष

बिना एक बार सर्च किए गए रेस्टोरेंट से कोई उम्मीद नहीं थी। टूरिस्ट स्पॉट के सामने तो वैसे भी यही लगता है कि दाम ज़्यादा, खाना ठीक-ठाक। लेकिन खाकर देखा तो काफी अच्छा निकला।

मैकेरल ग्रिल – मात्रा भरपूर, नमक एकदम सही। चावल के साथ खाने पर कमाल। कोकमाक बिबिम्बाप में भी कोकमाक को बचाया नहीं गया था जिससे संतोष हुआ। दोनों अलग-अलग ऑर्डर करने का फैसला आखिर में सही साबित हुआ।

यह कोई बहुत चमक-धमक वाला रेस्टोरेंट नहीं था – बुनियाद मज़बूत और घर जैसे खाने वाला कोरियन ढाबा था। बुलगुकसा के पास पेटभर खाना खाना हो तो यहाँ निराशा मिलने की संभावना कम है। अगली बार ग्योंगजू गया तो मैकेरल ग्रिल की वजह से एक बार फिर ज़रूर जाऊँगा।

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