Korealaisen kalatupa-illallisen opas – Merikorvaa ja erikoisuuksia
Sisällysluettelo
15 kohdetta
Olen aiemmin kertonut korealaisesta kalatupa- eli hoejip-kulttuurista yleisellä tasolla. Mutta tiedättekö mitä? Kaikki paikat eivät ole samanlaisia. Tällä kertaa vierailin ravintolassa, jossa tarjoiltiin valtava kurssi-illallinen, ja se muistutti taas siitä, kuinka paljon lisukkeet (banchan) vaihtelevat paikoittain. Vaikka tilaisit samanlaisen sashimi-vadin (modeumhoe), yhdessä paikassa saatat saada merikorvaa, toisessa merimakkaraa ja kolmannessa jotain täysin yllättävää. Se on osa korealaisen kalaravintolan viehätystä – jokainen kerta on uusi löytöretki. Tänään katsotaan, mitä kaikkea pöytään tällä kertaa ilmestyi ja miten näistä herkuista saa eniten irti.
Haudutettu kala – Kurssin ensimmäinen yllätys
Ensimmäisenä pöytään saapui 생선조림 (Saengseon-jorim) eli haudutettu kala. Siinä on tulista korealaisittain maustettua kalaa ja haudutettua retiisiä. Ulkonäkö on punainen ja kutsuva, kiitos korealaisen chilijauheen, ja annos on viimeistelty sipulisilpulla. Tämä on kuin suoraan korealaisesta kotikeittiöstä. Edellisellä kerralla tällaista ei tarjoiltu, mikä todistaa taas sen, miten uniikkeja nämä kurssit ovat ravintolasta riippuen.
Ennen pääruokaa valmistellaan dippaukset ja käärintätarvikkeet. Vasemmalla on raakaa valkosipulia ja tulista chiliä, oikealla taas 쌈장 (Ssamjang), joka on paputahnasta ja mausteista tehty dippi. Korealainen tapa syödä kalaa on kääriä pala sashimia salaatinlehteen, lisätä hieman ssamjangia ja valkosipulia ja nauttia se yhdellä suupalalla.
Haudutettu retiisi – Kun lisuke varastaa huomion
Lähikuvassa retiisi näyttää jopa kalaa herkullisemmalta. Korealaisissa haudutusruoissa retiisi on usein se hiljainen tähti. Se on imenyt itseensä kaikki kalan ja mausteiden maut. Koostumus on niin pehmeä, että se murenee pelkästään puikoilla koskettamalla. Se on suolaisen ja tulisen täydellinen liitto, joka saa monet sanomaan, että retiisi on jopa parempaa kuin itse kala. Tämä on todellinen "riisivaras" eli annos, jonka kanssa riisi katoaa lautaselta hetkessä.
Kalapullakeitto ja munakas – Vatsan rauhoittajat
Seuraavaksi tuli 어묵탕 (Eomuk-tang) eli kalapullakeitto. Se on miedosti maustettu, selkeä liemi, jossa on reiluja paloja kalapullia sekä chiliä ja sipulia. Se ei ole tulista, vaan puhdasta ja raikasta, mikä valmistaa vatsaa tuleville mauille.
계란찜 (Gyeran-jjim) eli korealainen höyrytetty munakas tarjoillaan kuumassa savipadassa. Se on ilmava ja pehmeä kuin pilvi, ja seassa on porkkanaa ja sipulia tuomassa väriä. Se on maultaan mieto ja pähkinäinen, ja se toimii täydellisenä vastapainona tulisille annoksille. Paras osa on padan pohjalle hieman paahtunut muna – se maistuu ihanan pähkinäiseltä. Syö tämä ennen kuin se jäähtyy!
Friteeratut ravut – Rapea aloitus
새우튀김 (Saeu-twigim) eli friteeratut katkaravut ovat klassikko. Ne on leivitetty panko-jauhoilla, joten pinta on uskomattoman rapea, mutta sisällä oleva rapu on edelleen mehukas. Tämä on sellainen annos, jota voisi syödä vaikka kuinka paljon jo ennen pääruokaa.
Sannakji – Annos, joka yllättää matkailijan
낙지회 (Nakji-hoe) eli Sannakji on korealainen erikoisuus: tuoretta, juuri valmistettua mustekalaa seesamiöljyn ja seesaminsiementen kera. Monille ulkomaalaisille tämä on hurja näky, sillä mustekalan lonkerot saattavat vielä liikehtiä lautasella. Usein kestää hetken, ennen kuin siihen uskaltaa koskea, mutta monista pitkään Koreassa asuneista tästä tulee suosikkiherkku. Koostumus on sitkeän kimmoisa ja maku on seesamiöljyn ansiosta ihanan pähkinäinen.
Merikorva, merituppi ja merimakkara – Korean meren erikoisuudet
Nyt päästään illan kohokohtaan. Tarjolla on merikorvaa, merituppea, merimakkaraa ja 개불 (Gaebul) eli "merimakkaraa" (spoon worm) – näitä erikoisuuksia löytää harvoin muualta kuin korealaisesta kalaravintolasta. Ulkonäkö voi olla outo, mutta maku on vertaansa vailla.
Tämä on todellinen makuelämys. Rosoisen kuoren alta paljastuu kirkkaan oranssi sisus. Maku on kuin "haukkaus merta" – voimakas, raikas ja hieman karvas mutta samalla makea. Tätä syödään lähes ainoastaan Koreassa ja Japanissa. Se on ehdottomasti "love or hate" -tyyppinen kokemus.
Koreassa merikorva on luksusmerenelävä. Raakana se on napakka ja hieman rouskuva. Maku on hyvin hienovarainen ja miedon merellinen. Se on yksi helpoimmin lähestyttävistä erikoisuuksista. Myös sen vihreä sisus on herkkua, vaikka se saattaakin vaatia hieman totuttelua karvautensa vuoksi.
Kuten nimikin sanoo, se on "meren kurkku". Korealainen tapa syödä se raakana siivuina on ainutlaatuinen. Koostumus on yllättävän kova ja rouskuva, mutta maku on puhdas ja raikas. Kasta se chilikastikkeeseen ja nauti salaatinlehden kera.
Ulkonäkö voi shokeerata ensikertalaista, mutta maku on yllättävän mieto ja jopa makea. Se on hyvin kimmoisa ja tarjoillaan usein seesamiöljyn kera. Jos ravintola tarjoilee tätä osana kurssia, tiedät saavasi todella hyvää vastinetta rahoillesi.
Merikorva – Korean luksusta etelärannikolta
Lähikuvassa näkyy merikorvan kauneus. Koreassa se tarjoillaan usein suoraan kuoressaan. Korean merikorvat ovat erityisen arvostettuja, koska ne kasvavat puhtaissa vesissä ja syövät merilevää, mikä antaa niille hienostuneen maun. Se, että voimme syödä tämän tason luksusta täysin tuoreena ja raakana, on korealaisen kalaravintolan suuri etu. Se on elämys, jota ei kannata jättää väliin.
Gaebul ja merimakkara – Ulkonäkö pettää
Keltaisessa kulhossa on 개불 (Gaebul) ja vihreässä 해삼 (Haesam). Ulkonäkö on kieltämättä eksoottinen, mutta maku yllättää. Gaebul on makea ja raikas, mikä on monille suuri yllätys ensipuraisulla. Se on myös erittäin terveellistä ja vähärasvaista. Merimakkara taas on tunnettu "meren ginsenginä" sen korkean ravintoarvon vuoksi. Se sisältää paljon kollageenia ja mineraaleja. Älä anna ulkonäön pelästyttää, kokeile edes palaa – saatat yllättyä!
Dolmeongge – Uniikki maku suoraan merestä
Dolmeongge eli kivimerituppi on annos, jota on vaikea verrata mihinkään muuhun. Sen maku on yhdistelmä makeutta, suolaisuutta ja pientä karvautta. Se on hyvin ravinnerikas ja sisältää paljon tauriinia, joka on hyväksi maksalle ja auttaa jaksamaan. Tämä on harvinainen herkku, jota nautitaan lähinnä vain Korean niemimaalla ja sen ympäristössä.
Simpukat ja rapu – Loputon makujen virta
Korealaisen kurssin paras puoli on se, että ruokaa tulee jatkuvasti lisää. Juuri kun luulet olevasi täynnä, pöytään tuodaan 조개찜 (Jogae-jjim) eli höyrytettyjä simpukoita. Niiden maku on puhdas ja merellinen, ja ne tarjoavat pienen lepotauon voimakkaampien makujen välissä. Liemi on myös erittäin maukasta, muista maistaa sitä!
Eikä tässä vielä kaikki! Seuraavaksi tuli keitettyä mustekalaa ja jopa höyrytettyä taskurapua. Keitetty mustekala on koostumukseltaan pehmeämpää kuin raaka ja se sopii loistavasti yhteen korealaisen vesikrassin (minari) kanssa. Tämä yhdistelmä raikastaa suun täydellisesti ennen varsinaista pääruokaa.
Taskurapu – Sotkuista mutta vaivan arvoista
Höyrytetty taskurapu eli 꽃게찜 (Kkotge-jjim) on herkku, jonka syöminen vaatii hieman työtä, mutta se palkitsee. Liha on makeaa ja pehmeää. Korealaisessa ruokakulttuurissa taskurapu on arvostettu raaka-aine, ja sen syöminen sormin on täysin sallittua ja osa elämystä.
Vihdoinkin pääruoka – Sashimi-vati
Nyt pöytään saapui varsinainen päähenkilö: 회 (Hoe) eli sashimi. Paksuja viipaleita tuoretta vaaleaa kalaa tarjoiltuna jään päällä, jotta ne pysyvät viileinä loppuun asti. On uskomatonta, että olemme syöneet jo niin paljon, mutta tämä on vasta pääruoka! Korealainen kurssitarjoilu ei todellakaan säästele.
Vaaleat kalat ovat maultaan mietoja ja puhtaita. Voit kastaa ne 초장 (Chojang) eli hapanimelä-tuliseen kastikkeeseen tai perinteiseen soijaan ja wasabiin. Jokainen pala on täynnä tuoreutta ja se tuntuu suussa ihanan kimmoisalta.
Sekkosi – Rouskuvaa tekstuuria
Joissakin annoksissa kala leikataan luineen päivineen hyvin ohuiksi siivuiksi. Tätä kutsutaan nimellä 세꼬시 (Sekkosi). Se antaa kalalle ihanan rouskuvan rakenteen, joka on monien korealaisten suosikki. Se on hieman erilainen tapa nauttia kalasta kuin perinteinen fileointi.
Hoe-ssam – Korealainen tapa syödä kalaa
Tässä se on: korealainen salaattikäärö eli Hoe-ssam. Ota salaatinlehti, aseta sille pala kalaa, hieman valkosipulia ja vihreää chiliä, ja kääri se palloksi. Se on makupläjäys, jossa yhdistyvät kalan pehmeys, chilin tulisuus ja salaatin raikkaus. Tämä on elämys, joka on jokaisen koettava itse.
Maeuntang – Illallisen tulinen huipennus
Mikään korealainen kalaruoka-ateria ei ole täydellinen ilman 매운탕 (Maeuntang) eli tulista kalakeittoa. Se keitetään kalan perkeistä, joista irtoaa uskomattoman syvä maku liemeen. Seassa on paljon kasviksia, sieniä ja tietysti paljon chiliä. Se lämmittää vatsan ja suun mukavasti kylmän kalatarjoilun jälkeen. Tilaa riisiä tämän kanssa ja sekoita se liemeen – se on paras tapa päättää ilta.
Kun keitto kiehuu pöydällä, maut tiivistyvät entisestään. Tämä on se hetki, jota monet korealaiset odottavat koko illan.
Tämä yksi ilta sisälsi kaikkea haudutetusta kalasta raakaan mustekalaan, merikorvaan, rapuihin ja lopulta tuliseen keittoon. Muista, että jokainen ravintola tekee tämän omalla tavallaan, joten uusia makuja riittää aina. Korealainen kalatupa ei ole vain ravintola, se on kulttuurimatka. Jos et ole vielä kokeillut, suosittelen varaamaan pöydän ja valmistautumaan makujen ilotulitukseen!
Ei välttämättä. On olemassa kaksi päätyyppiä: kurssiravintolat ja kalatorityyppiset paikat. Kalatorilla valitset itse elävän kalan altaasta, ja se fileoidaan sinulle. Siellä lisukkeet ovat usein yksinkertaisempia. Kurssiravintolat taas keskittyvät tarjoamaan mahdollisimman monipuolisen elämyksen.
Paras tapa on kastaa ne reilusti Chojang-kastikkeeseen. Sen hapanimelä maku peittää liiallisen merellisyyden ja tekee kokemuksesta helpomman ensikertalaiselle. Myös seesamiöljy toimii hyvin esimerkiksi Gaebulin tai mustekalan kanssa. Ole rohkea – ne ovat yllättävän hyviä!
Klassisin pari korealaiselle sashimille on Soju. Sen puhdas maku puhdistaa suun kalojen välillä. Jos haluat miedompaa, korealainen olut sopii myös mainiosti. Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi sopii hyvin vaikka korealainen teevalikoima.
Tämä julkaisu on alun perin julkaistu osoitteessa https://hi-jsb.blog.