Koreanisches Streetfood: Bunsik-Guide mit Tteokbokki & Kimbap

Der erste Geschmack, der dir in Korea begegnet

Es ist nicht teuer. Du musst auch nicht lange suchen. Du läufst einfach los und plötzlich erreicht der Duft deine Nase, bevor du überhaupt merkst, woher er kommt. Ob in kleinen Gassen, auf Märkten oder vor Schulen – in Korea gibt es das überall. Ein Teller für umgerechnet etwa 1,50 € reicht schon aus, um glücklich zu werden.

Das ist koreanisches Bunsik.

Für Koreaner ist Bunsik nicht einfach nur Essen. Es ist die Erinnerung an die Gasse, in die man nach der Schule mit Freunden gerannt ist, die Augen leuchtend vor einem 50-Cent-Spieß Tteokbokki. Dieser Geschmack lebt auch nach Jahrzehnten noch genauso weiter. Und genau derselbe Geschmack wartet jetzt auf euch, wenn ihr Korea bereist.

Wenn ihr auf eurer Korea-Reise kein einziges Mal Bunsik gegessen habt, dann habt ihr ehrlich gesagt die Hälfte verpasst. Neugierig, wie es schmeckt? Sobald ihr die Fotos seht, versteht ihr sofort. Scrollt einfach weiter.

Was euch erwartet, wenn ihr euch das erste Mal hinsetzt

Weiße Stäbchen in roter Soße, knusprig Frittiertes, in Seetang gerollte Röllchen – beim ersten Mal könnt ihr vielleicht nicht zuordnen, was das alles ist. Kein Problem. Mir ging es am Anfang genauso.

Die weißen Stäbchen in der roten Soße sind Tteokbokki. Das sind zäh-weiche Reiskuchen aus Reismehl, die in einer scharf-süßen Soße eingekocht werden. Das absolute Aushängeschild von koreanischem Bunsik. Daneben das Knusprige ist Twigim – also Frittiertes. Verschiedenste Zutaten wie Gemüse, Chili, Tintenfisch oder Reiskuchen werden in Teig gehüllt und frittiert. Wenn man die dann in die Tteokbokki-Soße tunkt, entsteht ein völlig neuer Geschmack. Und die in Seetang gewickelten Rollen sind Kimbap. Reis, Gemüse, Schinken, Ei und mehr werden in Seetang eingerollt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Sieht japanischem Sushi ähnlich, ist aber ein komplett anderes Gericht.

Wenn diese drei Sachen zusammen auf dem Tisch stehen, dann ist das die perfekte Bunsik-Kombi.

So sieht es aus der Nähe aus

Die kleinen Reiskuchen sind vollgesogen mit Soße und glänzen richtig schön. Wenn der Holzlöffel sie langsam umrührt, sieht man, wie die Soße zwischen die einzelnen Stücke sickert. Genau dieser Moment – da sieht es am leckersten aus. Ehrlich, schon allein beim Foto läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

In koreanischen Bunsik-Läden wird Tteokbokki so auf einer großen heißen Platte in großen Mengen zubereitet. Nichts wird vorgekocht. Sobald eine Bestellung reinkommt, wird direkt die Soße aufgegossen und losgebraten. Deshalb kommt es immer heiß und frisch auf den Tisch. Die Größe der Reiskuchen fällt auch auf, oder? Jeder Bunsik-Laden verwendet leicht unterschiedlich große Reiskuchen. Diese kleinen, dicken hier saugen die Soße besonders gut auf und passen perfekt in einem Bissen in den Mund.

Endlich steht es vor mir

Auf einem rosa Teller mit Folie ausgelegt kam das Tteokbokki serviert. Seht ihr den einzelnen Zahnstocher, der drinsteckt? Das ist koreanischer Bunsik-Charme pur.

Aber Moment mal, ist euch etwas aufgefallen? Da sind nur Reiskuchen. Nichts anderes.

Tatsächlich ist es in den meisten koreanischen Tteokbokki-Läden so, dass beim Bestellen von Tteokbokki auch Eomuk (Fischkuchen) mit drin ist. Zäher Fischkuchen, vollgesogen mit Soße, zusammen mit den Reiskuchen – das ist eigentlich die Standard-Kombi, die die meisten Leute im Kopf haben. Aber dieser Laden hier ist anders. Es gibt nur Reiskuchen. Das ist einfach deren Stil.

Das ist aber nichts Schlechtes. Im Gegenteil, man kann sich so voll und ganz auf den Geschmack der Reiskuchen selbst konzentrieren. Dicke, vollgesogene Reiskuchen, ein ganzer Teller voll – das hat seinen ganz eigenen Charme. Am Anfang dachte ich, ohne Fischkuchen fehlt was, aber wenn man erst mal anfängt zu essen, verfällt man dem Stil dieses Ladens. Gut zu wissen für eure Korea-Reise: Jeder Tteokbokki-Laden kann eine andere Zusammenstellung haben – wenn ihr das vorher wisst, seid ihr nicht überrascht.

Das hier habe ich neben dem Tteokbokki bestellt

Von links nach rechts: Gimmari (in Seetang gerolltes Frittiertes), Twigim (Gemüse-Frittiertes) und Käsesticks. Alles zusammen in einem Körbchen serviert – und diese Kombination ist unerwartet perfekt.

Käsesticks sind eigentlich kein typisches Bunsik-Menü. Normalerweise findet man die eher bei Chicken-Läden oder Fast-Food-Restaurants. Wenn ein Bunsik-Laden Käsesticks anbietet, ist das meistens deren besonderes Spezialmenü. Die Käsesticks hier waren außen knusprig und innen zog sich der Käse endlos lang – ist das echt?! Gimmari und die verschiedenen Twigim-Sorten hingegen sind absolute Standardmenüs, die man in jedem koreanischen Bunsik-Laden findet. Wenn man Tteokbokki bestellt, bestellt man die fast automatisch dazu, wie ein Set.

Noch ein bisschen näher dran

Links das Dunkle ist Gimmari. Weil es in Seetang gewickelt und dann frittiert wird, hat es diese dunkle Farbe. Beim ersten Anblick vielleicht etwas ungewohnt, aber nach dem ersten Bissen versteht man es sofort. Die knusprige Panade außen und die zähen Glasnudeln innen – diese Textur macht richtig süchtig.

In der Mitte das unregelmäßig Geformte ist Yachae Twigim (Gemüse-Frittiertes). Genau diese ungleichmäßige Form ist der Clou. Wenn der Teig unregelmäßig frittiert wird, bilden sich dazwischen Luftbläschen, die für extra Knusprigkeit sorgen. Rechts das Dicke, Goldbraune sind Käsesticks. Die Außenschicht aus Paniermehl sorgt für die kräftige, volle Farbe. Wenn man reinbeißt, zieht sich der Käse endlos lang – genau DAS ist der Moment. Dass alle drei zusammen in einem Körbchen kommen, ist an sich schon ein optisches Highlight.

Käsesticks – wenn der Bunsik-Laden die hat, habt ihr Glück

Die goldbraune Paniermehl-Kruste ist deutlich zu sehen. Schon wie die beiden nebeneinander liegen, sieht appetitlich aus. Außen knusprig, innen Käse, der sich endlos zieht. Wenn ein Bunsik-Laden die verkauft, habt ihr echt Glück gehabt.

Gemischtes Frittiertes-Set – alles in einem Körbchen

Alle drei Sorten in einem Körbchen. Links Gimmari, in der Mitte Yachae Twigim (Gemüse-Frittiertes), rechts Käsesticks. Wenn man das so auf einen Blick sieht, versteht man sofort, was den Charme von frittiertem koreanischem Streetfood ausmacht, oder? Jedes Stück hat eine andere Farbe, eine andere Form, eine andere Textur. Genau das ist der Punkt.

Gimmari-Nahaufnahme – man sieht alles

Von Nahem sieht man das Innere, oder? Im Seetang (Gim) stecken jede Menge Glasnudeln. Die äußere Teighülle ist dünn und knusprig, aber wenn man reinbeißt, kaut man auf den zähen Glasnudeln darin herum. Genau dieser Texturkontrast – das ist alles, was Gimmari ausmacht. In Tteokbokki-Soße getunkt, muss man den Geschmack wohl nicht mehr erklären.

Als nächstes: Thunfisch-Kimbap aus dem Bunsik-Laden

Ein weißer Teller voller Thunfisch-Kimbap. Am Querschnitt erkennt man alles sofort: weißer Reis, rosa Schinken, gelbes Danmuji (eingelegter Rettich), orangefarbene Karotte, grüner Spinat und dazu Thunfisch. Diese Farbkombination ist der Zauber von Kimbap. Obendrauf sind Sesamkörner gestreut, und rechts sieht man auch kleinere Röllchen, die an Mini-Kimbap erinnern.

Wenn man im Bunsik-Laden bestellt, wird eine ganze Rolle so aufgeschnitten und auf dem Teller angerichtet. Mundgerechte Größe, leicht zu essen, und selbst unterwegs krümelt nichts. Es sieht japanischem Sushi ähnlich, ist aber komplett anders. Kein Essig-Reis, sondern mit Sesamöl gewürzter Reis, und die Füllungen sind viel vielfältiger.

Dieses Foto ist am ehrlichsten

Der Querschnitt zeigt alles direkt. Wie viel Thunfisch drin ist, wie kräftig die Farbe des eingelegten Rettichs leuchtet. Auf dem weißen Reis stecken Sesamkörner, dazwischen rote Karotte, rosa Schinken, gelber Rettich und mittendrin jede Menge Thunfisch. Wenn ihr in Korea zum ersten Mal Kimbap esst – das hier ist der Klassiker.

Klettenwurzel (Burdock Root) – sieht komisch aus, aber probier mal

Seht ihr in der Mitte, wie oben aus dem Kimbap etwas wie ein Stäbchen herausragt? Das ist Klettenwurzel (Burdock Root). Die wird süß-salzig in Sojasauce eingekocht, und je mehr man kaut, desto nussiger wird der Geschmack. In Korea ist es völlig normal, dass Klettenwurzel im Kimbap steckt. Beim ersten Mal mag es ungewohnt sein, aber nach dem ersten Bissen will man es nicht mehr missen.

Gleiches Kimbap, aber jeder Querschnitt sieht anders aus

Die Querschnitte nebeneinander aufgereiht. So sieht man auf einen Blick, wie viele verschiedene Zutaten in einem Kimbap stecken. Der weiße Reis bildet den äußeren Ring, und in der Mitte finden sich Thunfisch, Karotte, eingelegter Rettich, Gurke und Schinken Schicht für Schicht. Obwohl es dasselbe Thunfisch-Kimbap ist, sieht jeder Schnitt anders aus, je nachdem wo man schneidet. Das ist auch eine der Freuden von Kimbap.

Das ist das klassische Bunsik-Set

Endlich das Gesamtbild. Auf dem weißen Teller Thunfisch-Kimbap, im orangefarbenen Körbchen die Frittierten, links in der rosa Schale Tteokbokki. Wenn Koreaner in einen Bunsik-Laden gehen, bestellen sie ganz selbstverständlich so. Eine Rolle Kimbap, eine Portion Tteokbokki, ein paar Frittierte. Feste Regeln gibt es nicht. Aber alle bestellen irgendwie ähnlich.

Kkakdugi (Würfel-Rettich-Kimchi) – der Gaumen-Reset

In einer kleinen Keramikschale serviert: rotes Kkakdugi. Das ist koreanischer Rettich (Korean Radish), in Würfel geschnitten und mit Chiliflocken, Knoblauch und fermentierter Fischsauce eingelegt – eine Kimchi-Variante. Anders als Chinakohl-Kimchi hat Kkakdugi den knackigen Biss des Rettichs. So knackig, dass man es beim Kauen regelrecht hört. In Bunsik-Läden wird es oft als Beilage mitgegeben, und wenn einem das Tteokbokki zu viel wird, macht ein Stück Kkakdugi den Gaumen sofort wieder frisch.

Diese Gerichte gibt es im Bunsik-Laden auch noch

Neben den bisher vorgestellten Tteokbokki, Kimbap, Twigim und Gimmari gibt es auf der Speisekarte eines Bunsik-Ladens noch einige versteckte Gerichte. Wenn ihr die vorher kennt, könnt ihr euer koreanisches Streetfood-Erlebnis noch besser genießen.

Zum Schluss – der Duft ruft euch schon

Koreanisches Bunsik, wie fandet ihr es? Es ist nicht teuer. Es ist nicht glamourös. Aber wenn man es einmal probiert hat, denkt man ständig daran. Das ist die Kraft von Bunsik.

Ein Teller Tteokbokki, ein paar Frittierte, eine Rolle Kimbap. Mit dieser einen Kombination machen sich Koreaner seit Jahrzehnten glücklich. Wenn euch auf eurer Korea-Reise irgendwo in einer Gasse der Duft von roter Soße in die Nase steigt, geht nicht einfach vorbei. Dieser Duft ruft bereits nach euch.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf https://hi-jsb.blog veröffentlicht.