ستيك التندرلوين الطري | كورس فاخر بـ300 درهم في كوريا

كان شي صيف من زمان، خرجت مع أمي نتغداو ستيك في مدينة دايجون بكوريا. عادة ما كنخرجش بعيد على الدار باش نتغدا، وقل ما نقصد مطعم ستيك متخصص بحالها. ولكن ديك النهار كنت بغيت اللحم بزاف، وأمي تصدف عندها الوقت فخرجنا معا. ملي كتمشي لمطعم ستيك متخصص فكوريا، ما كيخرجش ليك غير اللحم بوحدو، بل كتجي معاه شوربة وسلطة وخبز فحال الكورس، وهاد التركيبة كتختلف على ستيك هاوس فأمريكا أو فأوروبا. ديك النهار اللي كلت فيه باقي عاقل عليه، حيت التندرلوين كان كيدوب فالفم — وعلى هاد الموضوع غادي نهضر بشوية بشوية.

ديكور المطعم من الداخل

ملي تدخل للمطعم كتلقى بيانو قديم محطوط فالناحية. فوق المفاتيح ديالو متراصة قوائم الطعام، فمعقول ما كيعزفوش عليه بالحقيقة، ولكن مكنون بين الحيط ديال الأسمنت والكراسي ديال الخشب، كيعطي ديكور زوين بزاف. الضو كان داخل من الشيشة وكيضوي على البيانو، ما كنتش متوقع هاد الجو فمطعم ستيك ديال الحومة. منشور من الخدمة كنمشي بكثرة لمطاعم الشوي، ولكن قل ما نقصد مطعم ستيك بالخصوص، فعلاش حسيت ديك النهار شي حاجة مختلفة غير من كنت قاعد فهاد المكان.

تجهيز الطاولة

ملي تجلس فالطاولة كتلقى التجهيز هكا. سكين ستيك بيد ديال الخشب، فورشيطة، ومعلقة، كلهم مرتبين على الماط، والما جاي فقرعة بيرة خضرا. أمي قالت ليا "واش هادا شراب؟" فصبيت شوية ولقيت غير الما. كل طاولة فيها هاد القرعة، فعرفت أنها ستايل ديال المطعم، وهاد التفاصيل الصغيرة هي اللي كتعمل الجو.

بداية الكورس — الشوربة والخبز

بعد ما تطلب، أول حاجة كتجي هي الشوربة. غالبية مطاعم الستيك فكوريا كيمشيو هكا، كيبداو بالشوربة وكيكملو بالكورس واحد من بعد الآخر حتى للطبق الرئيسي. ديك النهار جابو لينا شوربة كريم، فوقها قليل من البقدنوس والفلفل الأسود، وداخل فيها قطع صغيرة. الكمية ما كانتش كثيرة، ولكن دورها هو يفتح الشهية قبل الطبق الرئيسي، فهاد القدر كان كافي.

هاد الخبز اللي جا مع الشوربة. زوج قطع باغيت فسلة ديال الراطان، فوقها قليل من البقدنوس وكاينة آثار الزبدة. ولكن ما كانش من نوع الباغيت بالثوم اللي كتلقاه دابا فمطاعم الستيك بكوريا اللي كيكون كيدوب من الداخل، بل كان باغيت عادي قاسح من البرا وشوية يابس من الداخل.

ولكن ملي كتغمسو فالشوربة، الحديث كيتبدل. الجزء القاسح ديال الباغيت كيتشرب الشوربة كريم، واليبوسة كتختفي بالكامل. علاش الشوربة والخبز كيجيو معا فمطاعم الستيك الكورية؟ هادي هي السبب. كل واحد بوحدو ما كيلذش بزاف، ولكن مع بعضياتهم التركيبة كتولي ممتازة.

سلطة السلمون — الطبق اللي استولات عليه أمي

بعد الشوربة جا طبق سلطة السلمون. فمطاعم الستيك المتخصصة فكوريا، السلطة كيكون عندها مكان فالكورس قبل الطبق الرئيسي. فوق الخضرا الخضراء، خمس أو ست قطع ديال السلمون المدخن مرتبة بكثرة، وبيناتهم كاب رس مزروع. الصلصة كانت على قاعدة الكريم، وملي كتخلط مع طعم السلمون الناعم كتمشي بسهولة بلا ما تثقل المعدة. أمي عمرها كتحب الحوت النيء، فهاد الطبق كانت غادي تاكلو بوحدها. كانت كتلقط السلمون فقط بالفورشيطة، فقلت ليها "كولي شي خضرا تما"، فجاوبتني "أنا جيت من أجل هادي".

زوم على السلمون

ملي تشوف من قريب، حالة السلمون كانت زوينة بزاف. الخطوط فيه باينين بوضوح ولونو متجانس برتقالي، وكل قطعة مقطعة سميكة، فعندها عضوة كتمضغها. بين الخضرا كاينة الكاب رس مخبية، وكل ما تنفجر فالفم كتطلع حموضة خفيفة. لو كان غير الصلصة كريم لوحدها كانت غادي تكون رتيبة، ولكن الكاب رس كيوازن المذاق.

ملي ترفع قطعة سلمون بالفورشيطة، الخضرا كتجي معاها والصلصة كتسيل. هكا كنت كناكل، نلف السلمون على الخضرا وندخلوهم لفم بجوج، حيت الإحساس الناعم ديال السلمون والخشخشة ديال الخضرا كيجيو فبوكا واحدة. ولكن أمي ما كانتش دايرة هاد الشي، كانت كتخرج غير السلمون.

سلطة ستيك السيرلوين

ملي قربنا نسالاو سلطة السلمون، جا الطبق اللي من بعدو. هاد المرة سيرلوين مشوي على نار قوية فقط من البرا وداخلو باقي زهري، مقطع رقيق ومحطوط فوق الخضرا. فوقو شرايح من البصلة هنا وهناك، وعلى وجه اللحم كاينة حبيبات برتقالية ديال البهارات تابعة، فباين أنهم زادوا فيها شوية توابل. بعد سلطة السلمون مباشرة، كرشي بدات تعمر شوية قبل الطبق الرئيسي. ملي تشوف من قريب، تقدير اللحم كان ميديوم تمام، البرا مشوي بنّي والداخل أحمر مايل للزهري. كثرة البصلة كانت كتتعجن قبل اللحم، وهادي كانت شوية مزعجة.

زوم على قطعة السيرلوين

ملي ترفع قطعة بالفورشيطة، التقطيع كيبان واضح. البرا بنّي مشوي مزيان والداخل زهري واضح، قريب من الميديوم رير. ملي حطيت قطعتين فطبق صغير على جنب مع البصلة وشوية خضرا — كان الكورس فالنص، فالكمية كانت مناسبة.

الطبق الرئيسي — ستيك التندرلوين

أخيرا، جا الطبق الرئيسي. ستيك التندرلوين. فوسط الطبق محطوطة قطعة سميكة من التندرلوين، وعلى الجنب صلصة بنّية مرسومة على شكل نص دائرة. على طرف الصلصة شي ثلاث حبات ثوم مشوي ملصقات، وعلى الجهة الأخرى ملحة كبيرة وفلفل أسود. التندرلوين هو جزء كيتجاب من الجنب الداخلي ديال البقرة، تقريبا ما فيهش شحم وكيتميز بالنعومة. هو من أنعم أجزاء الستيك، حتى راه ما كيحتاجش حتى السكين باش تقطعو.

تفاصيل التندرلوين

ملي تشوفو من فوق، فالوجه كاينة آثار الشواء بوضوح، وحبيبات الفلفل الأسود مزروعة هنا وهناك. ملي تشوف من الجنب، السماكة بحال زوج عقد ديال الصبع، والشكل المدور والمتين ديال التندرلوين باين بوضوح. على الجنب كيخرج شوية شحم وكيخلي وميض، وملي تقرب الكاميرا بزاف كتشوف كيفاش الوجه تشوى مزيان حتى ولا قاسح. بين الشقوق كاينة قطرات من الماء ديال اللحم. الصلصة كانت من فصيلة الديميغلاس بنّية غامقة، والثوم اللي على الجنب نص متغمس فالصلصة وكيلمع بزاف.

الإضافات — خضر مشوية

بجنب الستيك جا طبق ديال الإضافات، ما كانش فنفس الطبق ولكن جا فوعاء صغير على جنب. فيه كوسة، بصلة، فطر، وفلفل أحمر مشويين. باين أنهم تشوايو فالزيت، ولكن غير متبلين بالملح، غير شوية فلفل أسود. لو كان مطعم لحم كوري عادي، كانت غادي تجي عشر أصناف ديال السلطات الجانبية، ولكن مطاعم الستيك ما كاينش غير هاد الشي. أمي ملي شافت دارت بنظرتها وجه "هاد الشي فقط؟"، ولكن المطبخ الغربي هكا، ما كاين ما تدير. ملي تكلش غير اللحم كياخدك إحساس بالثقل فالفم، فهاد اللحظة كنت كنلقط من الخضر واحد بواحد، وكان دايرين دورهم.

نقطعو التندرلوين

دابا، جا الوقت باش نقطعوه.

ملي دخلت السكين، تقريبا ما حتاجيتش قوة. التندرلوين أصلا جزء ناعم، ولكن هاد القدر السكين دخل بسهولة بزاف. التقطيع كيبان زاهر زهري فالوسط، وكيتغير شوية شوية لبنّي على البرا، وهادا ميديوم رير تمام. ملي قطعت قطعة أخرى لقيت الماء ديال اللحم متجمع فالداخل، وكيخلط مع الصلصة على الطبق. أمي ملي شافت اللحم أحمر من الداخل قالت "واش هادا ما طابش مزيان؟"، ولكن قلت ليها "ذوقي قطعة"، فأخدت الفورشيطة بشك.

قطعة مغمورة في الصلصة

قطعت قطعة وغمستها فالصلصة كاملا ورفعتها بالفورشيطة. صلصة الديميغلاس كتسيل من فوق اللحم، وملي تدخل لفم كيطلع طعم اللحم النظيف وحلاوة الصلصة العميقة فنفس الوقت. التندرلوين قليل الشحم، فيمكن يكون رتيب شوية، ولكن هاد الصلصة كتعالج هاد المشكل بالضبط.

الطعم — لحم كيدوب قبل ما تمضغو

ملي تدخلو لفم، اللحم كينحل قبل ما تمضغو. حسيت هاد الإحساس من ساعة كنت كنقطعو بالسكين، وملي يجي على اللسان ما كتحتاجش حتى تستعمل قوة، كيتفتت بوحدو. بلا صلصة، غير شوية ملحة كبيرة كتطلع طعم اللحم الأصلي بوضوح، وملي تغمسو فالصلصة كيتراكم الحلو وعمق المذاق طبقة فوق طبقة، وأنا كنت كناكل بالتناوب بين الزوج. منشور من الخدمة كنمشي لمطاعم الشوي بكثرة، ولكن باش تاكل الستيك مزيان لازم تخرج بالخصوص، فعلاش هاد الفرص نادرة وقيمة بالنسبة ليا.

الحقيقة — الكمية قليلة

أكبر شي خايب فهاد الوجبة هي الكمية. ملي تشوف الكورس فيه شوربة، زوج سلطات، إضافات، والطبق الرئيسي، تقول ليا غني بزاف. ولكن الطبق الرئيسي اللي هو التندرلوين بوحدو ما كيكملش 150 غرام، فملي تكمل كتحس بالخوا. الكورس كامل عمر كرشي شوية، ولكن هاد الشي كان من الخبز والسلطة ماشي من اللحم. بالنسبة لشي واحد كيحب اللحم، الإحساس أن الطبق الرئيسي خلص واللحم باقي قاصر بقا معايا مدة طويلة.

أسعار اللحم البقري في كوريا — علاش غالي بزاف؟

اللحم البقري الكوري الهانوو سعرو ثلاث أو ربع مرات اللحم المستورد، وحتى المستورد ملي تزيد عليه الجمارك ومصاريف التوزيع كيغلى بزاف على البلدان الأصلية. ولكن غالي بثمنو، حيت الطعم مضمون. الهانوو فيه تخطيطات الشحم متفرقة بكثرة، وملي تشويه مزيان كيخرج الماء ديال اللحم وكينفجر فالفم، وحتى المستورد ملي يدوزو بين يدي الطباخين الكوريين قل ما كيفشل. اللحم البقري فكوريا غالي ولكن كيستحق فلوسو، هاد رأيي الصريح.

رير وميديوم رير — عالم الأذواق المختلفة

أنا كنقدر ناكل رير حتى ميديوم رير، ولكن هادي مسألة أذواق واضحة. حتى الكوريين كاينين شي ناس ما كيقدروش ياكلو اللحم اللي داخلو زهري. أمي أصلا كانت من هاد الناس، ولكن ديك النهار من بعد ما داقت قطعة، بقات تاخد الفورشيطة بلا ما تقول والو. مرتي ما كتاكلش اللحم البقري، فما كاينش مناسبات نخرجو نتغداو ستيك معا. الإحساس أنني ما نقدرش نقاسم هاد الطعم معاها كيعطيني خايبة دائما، ولهذا السبب هاد النهار مع أمي بقا أكثر فالذاكرة.

الطريق إلى الدار

فالطوموبيل ديال الرجوع للدار، أمي قالت ليا بصوت هادي "دير ليا واحد آخر فالمستقبل". ضحكت وقلت ليها "واخا"، ولكن خاطري نخرج المرة الجاية مع مرتي حتى هي. ما كتاكلش اللحم البقري، فيمكن يكون صعيب، ولكن نشوفو شنو غادي يوقع.