Straatkos-stel in Korea | Tteokbokki, sundae en frituur
Inhoudsopgawe
17 items
Dit was op pad huis toe van die werk af. Dit was winter, so die son was vroeg weg, en toe ek by die moltreinstasie uitkom, het die wind reg deur my gesny. Ek was te lui om behoorlike aandete te maak, maar te honger om net oor te slaan. Terwyl ek deur die stegie loop, sien ek toe die bord van ’n bunsik-plek. Die oomblik toe ek die rooi tteokbokki deur die glasdeur sien, het my voete klaar ingeloop. Dit was daardie soort aand wat net straatkos, spesifiek tteoksuntwio, kon regmaak.
Wanneer mense aan Koreaanse straatkos dink, dink baie sommer eerste aan samgyeopsal of hoender. Maar die snack wat Koreane regtig heeltyd eet, is iets anders: bunsik. Tteokbokki, pittige ryskoeke in rooi sous, sundae, Koreaanse bloedwors met glasnoedels, twigim, dikgebraaide happies, en eomuk, viskoek in warm sous. As jy al vier saam bestel, noem hulle dit in Korea tteoksuntwio. Dis ’n saamgetrekte woord uit tteokbokki, sundae, twigim en odeng. Bunsik-plekke is oral in Korea, amper soos geriefswinkels. Of jy nou in Seoel, Busan of ’n klein dorp is, of dit nou ’n kettingwinkel of ’n skewe stegieplekkie is, daar is altyd iewers tteokbokki. Selfs as jy al vier dinge bestel, is jy vir sowat $7 tot $8 lekker vol. As jy alleen instap en een tteoksuntwio-stel bestel, is dit basies aandete klaar.
Daardie aand was dit presies so. Ek het gaan sit en dadelik die tteoksuntwio-stel bestel. Ek was alleen, maar die porsie was heel groter as wat ek verwag het. Ek het eers gewonder of ek dit alles gaan klaar eet, maar om sommer die einde eerste te vertel: ek het selfs die sous en sop klaargemaak.
Straatkos-stel in Korea — dis die klassieke bunsik-kombinasie
Al vier dinge het saam op ’n rooi skinkbord aangekom, en dít is presies wat ’n tteoksuntwio-stel is. Hierdie plek was Jaws Tteokbokki (Jaws Tteokbokki), ’n bunsik-ketting met heelwat takke regoor Korea. Maar vandag se stuk gaan nie eintlik oor die winkel self nie; dit gaan oor Koreaanse bunsik as koskultuur, so ek los die winkelpraatjies daar.
Maak nie saak na watter bunsik-plek jy gaan nie, die samestelling lyk byna altyd so: rooi tteokbokki, helder eomuk-sop, ’n bord sundae en ’n mandjie frituur. Ek het dit al in Daejeon geëet en ook in Seoel, en die enigste verskil was klein skuiwe in smaak. Die idee van die stel bly basies oral dieselfde.
Tteokbokki — taai ryskoeke wat in rooi sous wegraak
Ek het natuurlik eerste vir die tteokbokki gegaan. Vet, mollige koekies het in die rooi sous gelê, met ’n snack bo-op. Aanvanklik het ek gewonder hoekom hulle dit daar opgesit het, maar toe ek dit in die sous druk en eet, het die bros tekstuur saam met die soet-pittige geur op ’n vreemde manier verslawend gewerk. Los jy dit egter te lank in die sous, word dit pap binne minute. Ek het daardie fout gemaak en later ’n slap ene geëet.
Rystteok vs. koringtteok, wat is die verskil?
Hierdie een is rystteok. In Korea gebruik hulle basies twee soorte koekies vir tteokbokki: rys en koring.
Rystteok vs. koringtteok, wat is die verskil?
Dit is ’n tteok van rys gemaak. Die groot kenmerk is die taai, elastiese byt, en hoe langer jy kou, hoe meer kom daardie sagte, neutagtige smaak uit. Dit absorbeer nie die sous diep nie, so die buitekant is pittig maar die binnekant bly sag en eenvoudig. As dit afkoel, word dit vinnig hard, so jy moet dit eintlik eet sodra dit op die tafel land.
Dit is ’n tteok van koringmeel gemaak. Dit is sagter en effens rekkeriger as rystteok, en die sous trek makliker tot binne, so die geur slaan sommer dadelik deur wanneer jy byt. Dit word ook nie so vinnig hard as dit koud word nie. Baie mense in Korea onthou skoolhekkie-tteokbokki as koringtteok, daarom bring die smaak vir hulle daardie ou dae terug.
Deesdae is rystteok die gewilder keuse. Maar ek is eerlikwaar in die koringtteok-kamp. Toe ek jonger was en ná skool met sowat $0.80 of minder sakgeld by ’n bunsik-plek ingestap het, was dit amper altyd koringtteok wat uitgekom het. Dis nogal ’n ou debat in Korea: watter een is beter? Daar is nie eintlik ’n regte antwoord nie. Dis net smaak. Vir my het daardie nostalgie iets van daardie skooltuckshop-gevoel van slap chips en ’n vienna ná klas.
Die geheim van tteokbokki-sous
Die kern van tteokbokki is hierdie dik, rooi sous. Dit word gewoonlik gemaak met gochujang, suiker, stroop en sojasous, so jy kry soet en pittig tegelyk. Mense wat nie sterk kos eet nie, raak soms bekommerd, maar gewone tteokbokki is nie só kwaai nie. Die soetheid kom eerste, en dan klim die skerpte stadig agterna op. As jy glad nie hitte kan hanteer nie, is daar ook jjajang-tteokbokki. Dis swart eerder as rooi, en die boontjiesous maak dit soetig sonder die brand.
Maar aan die ander kant is daar natuurlik ook tteokbokki vir mense wat juis van vuur hou.
Pittige tteokbokki-uitdaging
In Korea is daar baie plekke wat pittige tteokbokki in vlakke verkoop. Party het vlak 1 tot 5, ander selfs tot 10, en mense geniet dit amper soos ’n uitdaging om hoër vlakke aan te pak. As jy op video-platforms soek vir pittige tteokbokki-uitdagings, kry jy hope video’s van mense met rooi gesigte wat half huilend aanhou eet.
Die hoë vlakke is nie grappies nie. Gewone tteokbokki is meer soet-met-’n-bietjie-hitte, maar die uitdaging-weergawes brand letterlik in jou mond. Party plekke plak jou foto teen die muur of gee dit gratis as jy klaar maak.
As jy dit tydens ’n reis na Korea wil probeer, begin by vlak 2. Selfs vlak 1 kan vir baie buitelanders al redelik skerp wees.
Ek het self een keer vlak 3 bestel. Ek het nie eens die helfte klaargemaak nie en het toe net eomuk-sop staan en drink. Sedert daardie dag los ek die uitdagings uit.
Straatkos-frituur — sodra dit in tteokbokki-sous gaan, word dit iets anders
Ná die tteokbokki het ek na die frituur beweeg. Daardie dag was dit half gebraaide mandoe en half gebraaide inkvis. Koreaanse bunsik-frituur is anders as Japannese tempura. Tempura het gewoonlik ’n dunner, ligter lagie, maar die Koreaanse weergawe is dikker en voller. Jy byt eers deur daardie harde, bros kors en dan eers in die vulsel binne-in.
Jy kán hierdie frituur net so eet, maar die Koreaanse manier is om dit in tteokbokki-sous te doop. Ek het dit aanvanklik droog geëet omdat ek gedink het dis sonde om die brosheid te verloor. Toe sien ek iemand by die tafel langsaan dit behoorlik in die sous indruk, en ek het dit ook probeer. Vandat ek dit so geëet het, dip ek dit altyd. Die bros tekstuur verdwyn, maar die soet-pittige sous trek in en dit voel soos ’n heel ander snack.
Daar is soveel soorte Koreaanse bunsik-frituur
Daar is soveel soorte Koreaanse bunsik-frituur
Groentefrituur — ui, wortel en knoffelgras word gemeng en plat gebraai. Dis die algemeenste en ook die goedkoopste een.
Gimmari-frituur — glasnoedels wat in seewier opgerol en dan gebraai word; een van die gewildste bunsik-friture.
Patatfrituur — dik skywe patat wat gebraai word. Dit is soeter, daarom hou kinders veral daarvan.
Inkvisfrituur — inkvis met ’n dik beslaglaag wat diep gebraai word. Die byt is lekker stewig.
Mandoe-frituur — mandoe, Koreaanse gevulde deegpakkies, wat nog ’n keer in olie gebraai word. Bros buite, sappig binne.
Garnaalfrituur — jy sien dit by ordentlike bunsik-plekke. Dis gewoonlik duurder as die ander opsies.
By straatstalletjies lê hierdie friture gewoonlik uitgesprei bo-op ’n draadrak om die olie af te drup. Jy wys net met jou vinger wat jy wil hê en hulle pak dit vir jou in. Gewoonlik kos een stuk tussen omtrent $0.40 en $0.80.
Gimmari-frituur, die ster van bunsik-frituur
Van naby af sien jy regtig hoe dik die beslag is. Die een met die groen skynsel is gimmari-frituur, en dis persoonlik my gunsteling van al die bunsik-friture. Glasnoedels word styf in seewier gerol en dan gebraai, so buite is dit bros en binne rek die noedels lekker taai uit. As jy dit diep in tteokbokki-sous doop, verander dit van bros na sag en pittig. As tteokbokki die hoofkarakter is, is gimmari die een speler wat jy nie kan mis nie.
Straatkos-eomuk — helder sop wat die hitte tem
Wanneer die hitte van die tteokbokki begin opbou, is dit dít waarna jou hand outomaties gaan: eomuk. In Korea noem baie mense dit ook odeng. Dis viskoek in ’n helder sop, maar die regte ster hier is eerlikwaar die aftreksel self. Daardie warm, sout-soet slukkies bring alles weer in balans en laat jou sommer dadelik voort eet.
As jy eomuk in ’n sous kook wat van ansjovis en kelp getrek is, gee die viskoek sy geur af en die sop word al hoe dieper. In die winter, as jy een sluk daarvan drink, voel dit of jou hele lyf weer oopgaan. Ek het daardie smaak al baie kere by die huis probeer namaak. Ek het ansjovis gekoop, kelp gekoop, selfs dieselfde soort eomuk probeer kry, maar dit tref nooit heeltemal dieselfde nie. Miskien is daar iets aan ’n bunsik-pot wat van die oggend tot die aand staan en trek. Dertig minute en twaalf uur kan mos nie dieselfde smaak gee nie.
Elke vorm van eomuk eet anders
Die vorms van die eomuk verskil nogal: vierkantig, opgerol, rond. Die plat stukke hou meer sop vas, en die opgerolde een hou warm aftreksel binne-in die voue. As jy daarin byt, bars daardie warm vloeistof maklik uit. Dis die een ding wat ek altyd vir mense sê wat dit die eerste keer eet: moenie die opgerolde eomuk met een groot hap aanpak nie. Daar is warm sop binne en jy kan jou verhemelte lelik brand. Ek praat uit ondervinding.
Sundae — Koreaanse wors van varkbloed
Dit is sundae. Dit is in netjiese skywe gesny, met lewer en ander afval langsaan, en onderaan sien jy die soutdipsous. Dis basies sout gemeng met rooirissiepoeier, en dit is die klassieke manier om sundae te eet. Vir baie mense lyk dit eers vreemd, maar in Korea is dit een van die gewone pilare van ’n bunsik-stel.
Wat presies is sundae? Dis ’n gereg wat gemaak word deur varkderm met glasnoedels, groente en varkbloed te vul en dit dan te stoom. As jy hoor “wors van bloed”, huiwer party mense natuurlik ’n bietjie. Maar daar is soortgelyke goed elders in Europa ook: black pudding in Brittanje, morcilla in Spanje, boudin noir in Frankryk. Die idee is soortgelyk, maar Koreaanse sundae het glasnoedels binne-in, so dit is baie taaier en ligter van smaak.
Koreaanse sundae vs. Europese bloedwors
Dit word gemaak deur varkderm met glasnoedels, groente en varkbloed te vul en dit dan te stoom. Omdat daar glasnoedels binne is, het dit ’n taai, veerkragtige tekstuur. Mense dip dit gewoonlik in soutsous of in tteokbokki-sous. Die smaak is oor die algemeen sagter en eenvoudiger.
Dit is wors wat van varkbloed, vet, graan en speserye gemaak word. Die naam verskil van land tot land: black pudding in Brittanje, morcilla in Spanje en boudin noir in Frankryk. In vergelyking met Koreaanse sundae het dit gewoonlik meer vet en ’n sterker speseryprofiel.
Ek hou eintlik meer daarvan om sundae in tteokbokki-sous te dip as in die soutdipsous. Met sout proe jy die sundae self duideliker, maar met die rooi sous kry dit ’n heel ander, pittige karakter. Albei maniere werk, so jy moet eintlik net albei probeer en kyk watter een joune is.
Die verskil tussen bunsik-sundae en handgemaakte sundae
Hierdie is nie handgemaakte sundae nie. Die meeste sundae by bunsik-plekke word in fabrieke gemaak. Handgemaakte sundae kry jy eerder by tradisionele markte, en die vulsel is gewoonlik growwer en die dikte minder egalig. Die smaak is ook beslis anders. Maar eerlik, hierdie meer gewone bunsik-sundae werk nog steeds heeltemal goed saam met tteokbokki.
Die lewer en ander afval wat saam kom, verdeel mense nogal sterk. Mense wat daarvan hou, voel iets ontbreek as dit nie daar is nie; mense wat dit haat, kyk nie eers daarna nie. As jy dit nie wil hê nie, kan jy bestel en vra dat hulle die ekstra stukkies uitlaat. Gewoonlik gee hulle dan net ’n bietjie meer sundae in die plek daarvan. Ek hou van die lewer, maar die ander afval eet ek nie juis nie.
Ek het hulle een vir een opgelig
Die eomuk is met ’n tandestokkie opgelig en sommer in een hap geëet. Ek het die sundae ook so opgelig dat die binnekant wys, en jy kan sien hoe dig die glasnoedels daarin sit. Met die inkvisfrituur steek die wit pootjies tussen die beslag uit. Dít is deel van die pret van bunsik: om elke ding sommer op te tel en so te eet. Dis eintlik meer in pas met die vibe om met tandestokkies te prik as om alles met mooi tafelmaniere en eetstokkies te benader.
Straatkos is net die alledaagse lewe
Bunsik is nie iets waarvoor jy bespreek of waarvoor jy moet aantrek nie. Dis die soort kos wat altyd iewers in jou buurt wag, en as jy honger raak, stap jy net in. Juis daardie gewone, ongekunstelde gevoel is deel van hoekom dit so diep in mense se daaglikse lewe vassteek.
Maar hierdie eenvoudige kos sit eintlik verrassend diep in Koreane se geheue. Die herinnering om ná skool saam met vriende muntstukke bymekaar te krap en tteokbokki te bestel. Die gevoel van hande warm maak aan eomuk-sop by ’n winterstraatstalletjie. Of daardie laat aand ná oortyd wanneer jy alleen ’n bord sundae bestel. Bunsik is nie net kos nie; dis ’n hele reeks klein tonele uit verskillende tye van jou lewe.
Daardie aand was dit vir my ook so. Ek het sonder veel gedagte by ’n bunsik-plek ingeloop op pad huis toe, en toe die hele rooi skinkbord met tteoksuntwio alleen klaargemaak. Ek was propvol, maar ook vreemd gelukkig. Dis presies wat bunsik doen: jy stap in sonder groot rede, eet meer as wat jy beplan het, en stap met ’n beter gemoed uit.
As jy ooit in Korea is, stap ten minste een keer by so ’n plek in. En drink asseblief die eomuk-sop. Dis regtig die ding wat die hele ervaring vasmaak.
Hierdie plasing is oorspronklik gepubliseer op https://hi-jsb.blog.