كافيه فينتاج مخفي في تايلاند وأحلى موس كيك توت

كافيه في حي بان فيه بتايلاند — وقفة قبل جزيرة كو ساميت

عايز أحكيلكوا عن كافيه مخفي في تايلاند اكتشفته بالصدفة في قرية بان فيه بمحافظة رايونج — على بُعد حوالي ٣ ساعات من بانكوك. لما كنت عايش في تايلاند، أنا ومراتي كنا رايحين جزيرة كو ساميت ووصلنا رصيف نوانتيب، بس لقينا المركب لسه فاضلها وقت كتير. قلنا نمشي شوية ونشرب حاجة، وكده دخلنا على Elephante Cafe. مبنى صغير من دورين على الطريق الساحلي في بان فيه، السياح اللي رايحين كو ساميت بيعدّوا عليه من غير ما يلاحظوه أصلاً. أنا دلوقتي رجعت كوريا من زمان، بس لسه بافتكر المكان ده — مش عشان القهوة، عشان الكيكة.

بصراحة وأنا عايش في تايلاند، رحت كافيهات كتير جداً. من الأماكن الترندي في حي تونجلور في بانكوك، لكافيهات الشاطئ في باتايا، لحد الكافيهات اللي على جزيرة كو ساميت نفسها. بس رايونج مش منطقة سياحية، وده خلّى الجو مختلف تماماً. مفيش زحمة أجانب — بتقعد وسط ناس الحي اللي نازلين بشباشبهم يوم الإجازة، وبتحس إنك مش سايح، إنت من هنا.

كافيهات تايلاند — اعرف ده قبل ما تطلب

قبل ما أدخل في التفاصيل، لازم أقولكوا حاجة مهمة. نظام المنيو في كافيهات تايلاند مختلف عن أي حتة تانية في العالم. لو ماعرفتش ده، أول أوردر هيفاجئك جامد.

الفرق بين إنك تعرف المعلومة دي وإنك ماتعرفهاش هو فرق بين تجربتين مختلفين تماماً. أنا نفسي أول ما جيت تايلاند طلبت أمريكانو وجالي حلو، فضلت أفتكر إني غلطت في الأوردر. لأ، هو كده الطبيعي عندهم.

أمريكانو يوزو — بصراحة طعم صعب تحبه

أنا طلبت أمريكانو يوزو — كان مكتوب في المنيو إنه الاختيار المميز. في قاع الكوباية سيرب يوزو أصفر وفوقيه الأمريكانو. وجه فوقيه شريحة ليمون وبقدونس — وأظن البقدونس ده بصمة الكافيه على كل حاجة بيقدّمها. بس بصراحة، الطعم ده صعب توصفه بإنه ناجح. مرارة القهوة وحموضة اليوزو بييجوا مع بعض في نفس اللحظة ومش عارف تركّز على إيه فيهم. ده مشروب هيعجب ناس ومش هيعجب ناس تانية — يعني مش للكل. الأمريكانو كان بـ ٦٠ بات (حوالي ١٠٠ جنيه مصري).

صودا الليتشي اللي مراتي اختارتها

مراتي فضلت واقفة قدام الفاترينة فترة وبعدين طلبت صودا ليتشي. مية غازية مع سيرب ليتشي وفوقيها قطع ليتشي كاملة — وطبعاً البقدونس موجود برضو. في جو تايلاند الحر، ده كان المشروب المثالي: خفيف ومنعش، وريحة الليتشي بتيجي ناعمة مش طاغية. ٧٥ بات (حوالي ١٢٠ جنيه).

أحلى كيكة في حياتي لقيتها في كافيه محلي في تايلاند

بس الحكاية الحقيقية بتبتدي من هنا. مراتي اختارت كيكة بنفسجي من الفاترينة. ودي كانت الحدث الرئيسي في اليوم ده — موس كيك توت أزرق ملهاش مثيل.

الفاترينة كان فيها موس كيك، كريب كيك، كيك ماتشا أخضر — كلهم مرصوصين في صف واحد، وبالنسبة لكافيه محلي في تايلاند التشكيلة دي كانت مفاجأة حلوة. فوق كان فيه كام نوع عيش برضو. مراتي على طول مدّت إيدها على الكيكة البنفسجي اللي في آخر الصف.

لما جت الكيكة اتصدمت إنها صغيرة أوي. لو حطيتها جنب كوباية المشروب هتلاقيها أصغر من كف إيدك. الصورة دي متاخدة بعدسة تليفوتو (زووم) فالكيكة باينة أكبر بكتير من الحقيقة. في الواقع ٣-٤ معالق وتخلص. فاكر إنها كانت حوالي ١٠٠ بات (يعني ١٦٠ جنيه تقريباً)، وبالنسبة للحجم ده مش هتقول إنها رخيصة.

بس من أول معلقة إحنا الاتنين وقّفنا. على الموس كان فيه صوص توت تقيل ومركّز، مش حلو أوي بس الطعم غني وبينتشر في بقك كله. من كل الكيكات اللي أكلتها في تايلاند — ودي كتير — الكيكة دي بجد كانت أحسن كيكة في حياتي.

العدسة كبّرت الحجم، بس الطعم مكنش مبالغة

العدسة التليفوتو خلّت الكيكة تبان ضخمة في الصورة. في الحقيقة عرضها مكنش أكتر من ٣ صوابع. تحت كان فيه كرامبل بسكويت شوكولاتة، وفوقيه الموس البنفسجي الفاتح وصوص التوت الأزرق بينزل عليه ببطء. سرعة ذوبان الموس على اللسان كانت مظبوطة بالضبط، والصوص مكنش بيطغى على طعم الموس — وده كان مفتاح النجاح. كيكات بالتوازن ده بجد نادرة أكتر مما تتخيل. فكّر فيها زي أم علي كويسة — لو نسبة القشطة للعجين مش مظبوطة، كل الأكلة بتبوظ.

على الطبق كان فيه رقائق شوفان وبودرة سكر مرشوشة حواليها — تقديم مكنتش متوقعه أبداً من كافيه محلي في تايلاند. ده مستوى ديزرت كورس في مطعم فاخر. كافيهات مشهورة في وسط بانكوك مش كلها بتقدّم بالمستوى ده، وأنا هنا في قرية بان فيه بشوف ده في كافيه حِتّة.

السيرب لوحده بيوريك مستوى الكافيه ده

قرّبت الكاميرا أكتر على سيرب التوت الأزرق. اللمعة اللي في السيرب ده هي النقطة المحورية — لو اتعمل غلط بيبقى مجرد مية سكر بتقتل طعم الكيكة. هنا السيرب كان أقرب للحامض من الحلو. الموس نفسه حلاوته ناعمة، والسيرب بيضيف فوقيه نقطة حموضة زي لمسة أخيرة.

شكل الكيكة من جوه

قطعت حتة عشان أشوف التركيب من جوه. مش كلها موس وبس. تحت كان فيه طبقة كيك شوكولاتة وفوقيها طبقة رفيعة من موس التوت الأزرق. إنك تعمل الموس بالسمك ده بشكل متساوي ده مش حاجة سهلة. لو تخين بيبقى ممل، ولو رفيع أوي مبيبقاش ليه وجود. هنا كان محسوب بالظبط — أكلة واحدة وبتحس بثقل الكيك وخفة الموس في نفس الوقت.

لو بصيت على القطاع أكتر هتلاقي حبات توت أزرق كاملة جوه الموس. يعني مش بس الصوص اللي فوق للشكل — لأ، التوت جوه الكيكة نفسها بجد.

صورة تانية للسيرب عن قرب. بينزل بقوام تقيل وبينتشر على سطح الموس ببطء — مش بيسيح زي المية. حبات التوت الأزرق موجودة جوه الصوص كاملة وبتتقضم، وواضح إنه مش صوص جاهز من السوبر ماركت — ده محضّر يدوي في الكافيه.

جوه الكافيه — بعدسة الزووم بس

خلينا نتكلم عن الكافيه من جوه شوية. كل الصور دي اتاخدت من جوه. كان معايا عدسة زووم بس، فمقدرتش أصوّر شكل المبنى من بره.

الكافيه مش واسع أوي، بس الأثاث الأنتيك التايلاندي والحاجات الديكور موزعين في كل حتة بشكل حلو. مش حاسس إنهم حطوها بالعافية — العكس، حاسس إن كل حاجة كانت هنا من الأول وبتنتمي للمكان. الكافيهات التايلاندية عندها الحس ده: مش بتصرف فلوس كتير، بس بتعمل أجواء من اللي موجود.

ديكور زي متحف فينتاج صغير

على الحيطة كان فيه زخرفة كبيرة على شكل وش فيل من خشب، وعلى كل رف خشبي مجسمات موتوسيكلات صغيرة وكسّارات بندق وحاجات تانية مكدّسة. في ناحية كان فيه ڤيسبا فينتاج لونها سماوي ووراها مونكي بايك دهبي. يبدو إن صاحب الكافيه بيجمّع الحاجات دي — المكان كله باين زي متحف فينتاج صغير. على حيطة تانية في فاترينة زجاجية كان فيها جيتار فيندر تيليكاستر وتحته مكتوب "Fender Telecaster Japan 1987-1990". كافيه فيه جيتار كهربا معروض — دي أول مرة أشوف كده. مفيش أي تناسق في الستايل، بس بشكل غريب مش حاسس بفوضى — حاسس إنك في صالون بيت حد حاطط فيه كل اللي بيحبه.

بالمناسبة، الباركينج قدام الكافيه بيستوعب ٥ عربيات بالكتير. يوم الإجازة بعد الضهر ممكن يبقى صعب تلاقي مكان، فالأحسن تيجي بدري.

مبنى دورين وركن دافي تحت السلم المقوّس

الكافيه دورين. تحت السلم عملوا قوس من الطوب وبقى فيه ركن قعدة دافي ومميز، وفوق فيه أماكن قعدة تانية.

الأماكن كويسة، وقعدة الشباك في الدور التاني هي الأحلى

في الدور التاني كان فيه ترابيزة ضخمة من سلاب خشب طبيعي تكفّي مجموعة كبيرة، والشباك بيطل على شجر أخضر قدامك على طول — ودي كانت أحلى قعدة في المكان. في الدور الأول كان فيه كراسي خشب واطية عليها كوسات جلد بني، وزاوية الضهر مريحة لدرجة إنك تقدر تقعد ساعات من غير ما تزهق. على جنب الكراسي كان فيه قماش بنقشات تايلاندية تقليدية — وده بيديك إحساس الكافيه ده. عند الكنبة على الحيطة كان فيه برديات مصرية (أيوه فعلاً!) وفاترينة مجسمات صغيرة مكدّسة، وتحت لمبة بندنت سماوية كان المكان شبه جاليري صغير. لسه مفيش تناسق، بس عند النقطة دي بتفهم إن الفوضى دي هي شخصية الكافيه نفسه.

١٠ جمل بالتايلاندي تقدر تستخدمها في أي كافيه في تايلاند

وأخيراً، جمعتلكوا جمل مفيدة للطلب في كافيهات تايلاند. كتبتلكوا النطق بالنغمات (تونز)، فلو قريتها زي ما هي هتتفهم هناك.

معلومات زيارة إليفانتي كافيه

باختصار، إليفانتي كافيه ده مكان ممتاز تعدّي عليه وإنت في طريقك لجزيرة كو ساميت. من رصيف نوانتيب بالعربية ٢-٣ دقايق، أو ١٠ دقايق مشي. الأمريكانو ٦٠ بات (≈١٠٠ جنيه)، صودا الليتشي ٧٥ بات (≈١٢٠ جنيه)، وموس كيك التوت الأزرق تقريباً ١٠٠ بات (≈١٦٠ جنيه). يعني للشخص الواحد بحوالي ٢٠٠ بات (≈٣٣٠ جنيه) هتشرب وتاكل ديزرت كويس. في كافيهات بانكوك الفخمة في أحياء زي تونجلور أو آري نفس الأوردر هيكلّفك ٣٠٠-٤٠٠ بات (٥٠٠-٦٥٠ جنيه). يعني هنا أقل من النص، وجودة الحلويات أعلى — كافيه مظلوم بجد.

فيه ناس قالوا إن لو رحت متأخر بعد الضهر ممكن البن يكون خلص ومتلاقيش قهوة، فالأحسن تروح الصبح أو بدري بعد الضهر. مواعيد العمل: أيام الأسبوع ٠٩:٠٠-١٨:٠٠، وويكند ٠٧:٠٠-١٨:٠٠، والواي فاي ببلاش. لو بتتفسح في رايونج أو مستنّي المركب لكو ساميت وعندك وقت، عدّي عليه. بس بصراحة، أهم حاجة تتأكد منها هي إن موس كيك التوت الأزرق ده لسه موجود في المنيو.

تم نشر هذا المقال في الأصل على https://hi-jsb.blog.