مخبز بإطلالة بحيرة خيالية | ٦٠ نوع خبز وزجاج بانورامي

ساعة بالسيارة من دايجون ووصلنا مخبز بإطلالة بحيرة

مع بداية شهر مايو والأجواء صارت حلوة، حسّيت إني أبي أطلع مكان جديد. أنا من النوع اللي يحب يتنقل بين المقاهي في كوريا، وسمعت عن مخبز اسمه "ليك هيل" (Lake Hill Bakery) يطل على بحيرة تابجونغهو في منطقة نونسان — وهي منطقة ريفية هادية جنوب مدينة دايجون. قلت لزوجتي يلّا نروح نتمشى ونذوق خبز، وطبعاً لمّا يكون الموضوع أكل ما ترفض أبداً.

في مايو ٢٠٢٦، صادف عندنا يوم إجازة في نص الأسبوع فطلعنا بالسيارة من دايجون. زوجتي أجنبية وتحب تستكشف أماكن جديدة في كوريا، وكانت هذي أول مرة لنا نزور نونسان. المسافة تقريباً ساعة بالسيارة من دايجون، يعني مشوار خفيف ما يحتاج تخطيط كبير. كنت أعرف إن المخبز ملاصق لفندق "ليك هيل" قريب من الجسر المعلّق على البحيرة، بس ما كنت أدري إنهم سوّوا تجديد كامل للمكان. لمّا وصلنا وشفنا المبنى من برّا، زوجتي سألتني: "هذا مبنى جديد؟" — من كثر ما كان شكله أنيق ونظيف.

زوجتي وقفت عند الباب وما تحرّكت

أول ما دخلنا، هذا اللي صار. الطابق الأول كله زجاج بانورامي من الأرض للسقف، وبحيرة تابجونغهو مع الجسر المعلّق يبانون قدامك مباشرة. زوجتي وقفت عند المدخل وما تزحزحت. قلت لها "جينا نشتري خبز، يلّا نختار أول"، ردّت عليّ: "لحظة، خلّني أصوّر أول" وطلّعت تلفونها. ما طلبنا شي بعد وهي تصوّر — بس بصراحة الإطلالة تستاهل هالردة فعل.

دخلنا المكان ونحن نتوقع مجرد مخبز عادي، بس لمّا شفنا الداخل اكتشفنا إن إطلالة البحيرة هي أول شي يلفت نظرك قبل حتى المعجنات. بس ما نقدر نظل واقفين نتأمل للأبد، فقرّرنا نأجّل التمتع بالمنظر ونتوجّه لقسم الخبز أول.

اختيار الخبز بحد ذاته تحدّي

وصلنا لقسم المعجنات والأصناف كانت مو طبيعية. في القسم الأمامي كان فيه خبز مغلّف وحلويات صغيرة، وفي الفاترينة الداخلية كان فيه باغيت وبيغل وكرواسون وكيك مصفوفين بشكل أنيق تحت إضاءة دافية. سمعت إن الخبّاز هنا تدرّب في "سونغشيمدانغ" — وهو أشهر مخبز في دايجون وواحد من أشهر المخابز في كوريا كلها. بين كل مقاهي المخابز الكورية اللي زرتها، حجم الفاترينة هنا من الأكبر اللي شفته.

معجنات مغلّفة للهدايا وكيك الباوند

لمّا تدخل أكثر تلاقي قسم خاص بالمعجنات المغلّفة اللي تصلح كهدايا. كان فيه كيك باوند باسم "سونغشيمسونغي باوند" وبجنبه كيك باوند بنكهة البندق والقهوة. كاستيلا البرتقال كان عليه طبقة مربى البرتقال وهو مصنوع من دقيق عضوي حسب ما كان مكتوب، وبراوني الشوكولاتة كان عليه قطع بسكويت أوريو مغروسة فوق — زوجتي وقفت تتأمله فترة طويلة.

سعر القطعة الواحدة حوالي ٧٬٠٠٠ وون (تقريباً ١٨ درهم إماراتي)، يعني أغلى شوي من مخبز الحي العادي، بس كان مكتوب إنهم يستخدمون دقيق عضوي فيبدو إنهم يهتمون بجودة المكونات. زوجتي قعدت تفكر وقت طويل عند قسم الهدايا، بس في الآخر قالت: "ما بناكله في البيت فخلّيه" وعدّت.

أسامي الخبز القاسي مضحكة

في قسم الخبز القاسي (الهارد بريد)، أول شي تشوفه باغيت الملح. كان مكتوب إنه مصنوع بزبدة فرنسية، وبجنبه كان فيه خبز بأسامي غريبة ومميزة — واحد اسمه "عصا الحبر" مصنوع من عجينة حبر الحبّار السوداء، وواحد ثاني اسمه "الحذاء الأسود القديم" وهو كمان من عجينة الحبر. الخبز الأسود كان لونه غامق لدرجة إنك تشوفه من بعيد.

"عصا الحبر" هو بريوش مصنوع من حبر الحبّار ومغطّى بالمكسرات، شكله خشن وقوي. "الحذاء الأسود" عبارة عن عجينة حبر محشية بكريمة الحليب المكثّف، واسمه يخلّي أي كوري يتخيل شكل الحذاء المطاطي القديم فيضحك. دونات الأرز اللزج (تشابسّال دونات) هو دونات مطاطي بالفاصوليا الحمراء والسكر، وخبز الموكا بنكهة القهوة كان سعره الأرخص في هالقسم — حوالي ٤٬٥٠٠ وون (١٢ درهم تقريباً).

بيغل البصل وخبز "بس الشكل حبّار"

في الرف التالي كان فيه بيغل البصل، وكروك موسيو، وخبز باسم طريف ما تنساه — "بس الشكل حبّار". بيغل البصل كان مكتوب عليه إنه بيغل عضوي بنكهة البصل الحلوة، والكروك موسيو كان بستايل التوست الفرنسي مغطّى بالجبن والذرة.

أكثر شي لفت نظري كان خبز "بس الشكل حبّار" — عبارة عن خبز نقانق وجبن مصنوع من عجينة حبر الحبّار السوداء، واسمه يوحي لك إن شكله بس هو اللي يشبه الحبّار وما فيه حبّار فعلي. هالنوع من الخبز مو بس طعمه حلو، لكن يخلّيك تبي تصوّره. المخابز الكورية اليوم صاروا يبدعون في تسمية منتجاتهم، وهالمخبز عنده نفس الحس الإبداعي.

من خبز الشيح الكوري لين الريحان والطماطم

خبز "سّوكتّوك سّوكتّوك" مصنوع من عشبة الشيح الكورية العطرية الممزوجة بعجينة الأرز — وهو خبز ثقيل فوقه شرائح لوز. الشيح الكوري (سّوك) هو نبتة ربيعية عطرية تُستخدم كثير في المطبخ الكوري. بجنبه كان فيه خبز دائري ذايب عليه جبن، وخبز البطاطس والنقانق كان محطوط في صينية ورقية وردية تلفت الانتباه. خبز الريحان والطماطم كان أكثر واحد شكله يشهّي — تشوف كريم الجبن من بين الشقوق مع الطماطم المجففة.

بريوش البطاطا الحلوة كان فوقه كمية كبيرة من شرائح اللوز. سألت زوجتي رأيها، ردّت عليّ: "كلهم يشهّون بس كلهم يشبهون بعض فما أدري أختار شنو." بعد ثلاث سنوات في كوريا وزيارة مقاهي ما لها عدد، طبيعي يصير عندها هالردة فعل. لفّينا الفاترينة لفة وحدة بس وأحسّ إن الصينية ما بتكفي لو بدينا نختار.

من المعجنات الكورية التقليدية لين الأصناف المميزة

كل ما تدخل أكثر تلاقي أصناف كورية تقليدية. أنغ-بَتَر (خبز بالفاصوليا الحمراء المحلّاة والزبدة)، تشوروس، كرواسون شوكولاتة، كوابيغي (دونات كوري ملتوي من عجينة الأرز)، ودانبات-بّانغ (خبز الفاصوليا الحمراء الكوري التقليدي) — كلها أصناف مألوفة في مخابز كوريا، بس هنا كل قطعة كبيرة الحجم ومعروضة بشكل أنيق يصعب تعدّيها.

أنغ-بَتَر كان في غلاف ورقي وردي — حشوته فاصوليا حمراء محلّاة مع زبدة ويصلح كهدية. التشوروس كان موجود، وكرواسون الشوكولاتة كانت عليه طبقة شوكولاتة سميكة مرصّعة بشيبس الشوكولاتة. الكوابيغي هو دونات كوري ملتوي مقلي ومغطى بالسكر — نسخة عجينة الأرز هذي أثقل من اللي يبيعونها في الأسواق الشعبية القديمة. دانبات-بّانغ كان يبان من الوسط لون العجينة الأصفر وهو محشي بفاصوليا حمراء كورية محلية.

بعدها تجي باغيت الثوم، وفطيرة التمساح، ومانجو الكستناء، وإيغ تارت، وأصناف كيك الشوكولاتة — وعند هالمرحلة صرت ما أدري وش أختار من كثر الأصناف.

باغيت الثوم كان مقطّع شرائح ومغلّف في علبة شفافة، وريحة صوص الثوم تحسّها من قدام الفاترينة. فطيرة التمساح كان سطحها متعرّج ومحشية بالجوز — اسمها يناسب شكلها الخشن فعلاً. مانجو الكستناء هي حلوى كورية صغيرة مخبوزة محشية بمعجون الكستناء، والإيغ تارت كان مكتوب عليه "سيغنتشر ليك هيل" وحجمه أكبر من اللي تلاقيه في المخابز العادية.

خبز الفحم وخبز التفاحة — أشكال ما تصدّقها

كان فيه تارت المكسرات المليان جوز، وبجنبه نوعين من "خبز الفحم" (يونتان شيكبّانغ) مصفوفين جنب بعض. خبز الفحم هذا مستوحى من شكل الفحم الكوري القديم (يونتان) — وهو قوالب فحم أسطوانية سوداء كانت تُستخدم للتدفئة في كوريا قديماً. النسخة السوداء محشية بأربع أنواع جبن، والنسخة البيضاء محشية بكريمة طازجة ومعجون الفاصوليا الحمراء.

حتى الثقوب محفورة بالضبط مثل قالب الفحم الحقيقي — لو ما حد قالك، ممكن ما تعرف إنه خبز. هالنوع يصير أحلى لمّا تشرح قصته لأي شخص أجنبي. زوجتي أول ما شافته سألت: "هذا خبز بجد؟"

بعده كان فيه خبز الجوز (والنت بريد)، وكروفل، وخبز التفاحة. خبز الجوز كان مليان جوز ومكاداميا، والكروفل كانت طبقاته واضحة ولامعة. بس أكثر شي لفت نظري كان خبز التفاحة.

خبز التفاحة ملفوف في شبكة فواكه حمراء بالضبط مثل التفاح الحقيقي وعليه ورقة خضراء صغيرة في الأعلى. كان مكتوب إنه محشي كريم جبن ومربى التفاح وهو سيغنتشر ليك هيل. حتى زوجتي وقفت عنده وقت طويل تتأمله. شكله أقرب لقطعة ديكور من إنه خبز — يخلّيك تتردد تاكله من حلاوة شكله.

فاترينة الكيك كمان مليانة عن آخرها

بعد ما عدّينا فاترينة المعجنات وصلنا لقسم الكيك. من الرول كيك لكيك الموس على شكل فواكه، وتشيز كيك، وتيراميسو، وكيك كيرش بالكرز — الفاترينة كانت مليانة عن آخرها. مو قطع صغيرة، كل كيكة معروضة بحجم كامل وبحضور قوي، والتفرّج عليها متعة بحد ذاتها.

كيكات الموس كانت مصنوعة بالضبط على شكل فواكه حقيقية — كيك موس التفاح الأخضر وكيك موس الفراولة الأحمر، أول ما شفتهم فكّرت إنها فواكه حقيقية محطوطة في الفاترينة. كيك موس الخوخ كان عليه تدرّج لوني أحمر وأصفر يشبه الخوخ الطبيعي، وكيك موس الشوكولاتة كان على شكل قلب بلمعان أنيق وأجواء مختلفة تماماً.

نيويورك تشيز كيك كان مكتوب عليه إنه بدون دقيق — يعني ستايل أصلي. التيراميسو الكلاسيكي كان مرصوص في علب ذهبية. وكيك الكيرش هو كيك بلاك فورست بطبقات شوكولاتة وكريمة طازجة وفراولة كاملة فوق — كان أكثر واحد لفت نظري في قسم الكيك.

يوم عادي والفاترينة ما فيها فراغ واحد

بعد ما تأملنا كل شي من فاترينة المعجنات لفاترينة الكيك، لاحظنا عبارة مكتوبة تحت جدار الطوب تقول "خبّاز يصنع أكل نظيف من مكونات نقية" — وفعلاً كل الرفوف كانت مليانة بدون أي فراغ.

كان يوم عادي في نص الأسبوع ومع ذلك ما قللوا الأصناف ولا خففوا الإنتاج — كل شي مليان. بعض المخابز لمّا تزورها في يوم عادي تلاقي أكثر من نص الفاترينة فاضي وتحس إنك جيت بدري أو متأخر، بس هنا ما فيه هالقلق أبداً. المهم، شفنا خبز كفاية — خلّونا ننتقل للإطلالة.

بحيرة تابجونغهو من وراء الزجاج البانورامي

هنا نظام الحساب منفصل — الخبز لحاله والمشروبات لحالها، ولو تبي تجلس في الكافيه لازم كل شخص يطلب مشروب على الأقل. نحن اكتفينا بالتفرّج على الخبز هالمرة وطلبنا مشروبات وجلسنا. من وراء الزجاج البانورامي، بحيرة تابجونغهو تبان كاملة قدامك — الجسر المعلّق فوق الماء وخلفه جبال خضراء متراصّة طبقات.

الهواء كان ساكن فسطح الماء كان مثل المرآة، وأشجار الصنوبر والقيقب مزروعة في المقدمة بشكل طبيعي يخلّي المنظر يبدو مثل لوحة في إطار. أي مكان تجلس فيه داخل الكافيه الإطلالة تكون قدامك مباشرة لأن الزجاج ممتد من الأرض للسقف. ما توقعت إني أشوف هالإطلالة في مخبز. زرت مقاهي كثيرة في كوريا بس إطلالة بحيرة بهالمستوى تعدّها على أصابع اليد.

جلسة خارجية بنسمة ربيعية

لمّا تطلع برّا تلاقي جلسات التراس — بحيرة تابجونغهو قدامك بدون أي حاجز. طاولات وكراسي حديد سوداء مرتبة بشكل أنيق، وبين أشجار الصنوبر والقيقب تشوف البحيرة والجسر مباشرة.

الربيع والخريف هم أحلى وقت تجلس فيه على هالتراس. الأجواء لطيفة فتقدر تاخذ خبزك وقهوتك وتجلس برّا براحتك. في الصيف الحر ما يخلّيك تجلس طويل، وفي الشتاء البرد يدخل للعظم — فلو تبي تستمتع بالتراس فعلاً، الربيع والخريف هم الأفضل بدون منازع.

حتى الطابق الثاني كل مكان فيه إطلالة البحيرة

الطابق الثاني فيه مساحة جلوس واسعة. طاولات دائرية ومربعة وجلسات عند النافذة — وكل جدار من جهة البحيرة زجاج بانورامي فأي مكان تختاره تشوف تابجونغهو. الأرضية خشب طبيعي والكراسي سوداء مرتبة، والمسافة بين الطاولات واسعة فما تحس بازدحام أو إزعاج من الجيران.

لمّا وصلنا ما كان فيه زبائن تقريباً، بس خلال ساعة وحدة دخلت خمس أو ست مجموعات. كان يوم عادي فهالمساحة الكبيرة كانت شبه فاضية، بس أتوقع نهاية الأسبوع كل الكراسي تمتلي.

جلسات الطابق الأول محطوطة مباشرة قدام الزجاج البانورامي فلمّا تجلس تحس البحيرة أقرب. باب التراس كان مفتوح، وفيه كنبات وكراسي عادية فتقدر تجلس بارتياح وقت طويل.

من وراء الزجاج تشوف البحيرة والأشجار مباشرة، والطابق الأول أقرب لسطح الماء من الثاني فتحس البحيرة أكبر. لو زرت في يوم عادي هادي، أنصحك بجلسات الطابق الأول عند النافذة أو قريب من التراس — هذي أفضل أماكن الجلوس.

منطقة جلوس أرضية ممتازة للعائلات

في الجهة الداخلية من الطابق الثاني كان فيه منطقة جلوس أرضية. عبارة عن منصة مرتفعة شوي تخلع حذاءك وتجلس عليها، وفيها طاولة دائرية منخفضة — مثالية للعائلات اللي معاهم أطفال أو لأي أحد يبي يجلس براحته.

في الجدار كان فيه منافذ كهرباء ومفاتيح تحكم فتقدر تشحن تلفونك. حتى لو الكافيه كبير وفيه كراسي كثيرة، وجود زاوية هادية مثل هذي يفرق كثير خصوصاً للعائلات اللي معاهم أطفال صغار.

أفوغاتو وآينشبانر قدام بحيرة تابجونغهو

أخذنا مشروباتنا وجلسنا في مكان يطل على البحيرة. بحيرة تابجونغهو خلفية التصوير فأي زاوية تصوّر منها تطلع الصورة حلوة. الأفوغاتو عبارة عن آيس كريم ناعم فوقه إسبريسو، والآينشبانر قهوة مركّزة فوقها طبقة كريمة سميكة.

الأفوغاتو كان لسّا ما نزل عليه الإسبريسو فشكل الآيس كريم كان مدبّب وحلو، والآينشبانر كانت طبقة القهوة والكريمة منفصلة بشكل جميل. زوجتي شربت رشفة من الآينشبانر وقالت إن طبقة الكريمة سميكة وتعجبها — وفعلاً كمية الكريمة كانت سخية. تجلس تشرب وتذوّب الآيس كريم بالإسبريسو وقدامك البحيرة — مو فاهم أنا في مخبز ولا كافيه من كثر ما كانت الأجواء مريحة. سعر الأفوغاتو كان ٩٬٠٠٠ وون (حوالي ٢٣ د.إ) والآينشبانر ٨٬٥٠٠ وون (حوالي ٢٢ د.إ) — يعني المشروبين سوا ١٧٬٥٠٠ وون (٤٥ د.إ تقريباً).

أكثر من عشرين طاولة كلها بإطلالة

حول المكان اللي جلسنا فيه كان فيه جلسات كثيرة كلها بإطلالة. من البار المنحني لطاولات الثنائي قدام الزجاج للكنبات — كلها تطل على بحيرة تابجونغهو مباشرة.

عادةً المقاهي اللي يسمّونها "إطلالة خرافية" يكون فيها ثلاث أو أربع كراسي بس تطل على البحيرة أو البحر والباقي عادي، فيصير تنافس على الأماكن. بس هنا عدد الطاولات اللي تطل على تابجونغهو بدون أي عائق كان تقريباً عشرين طاولة على الأقل حسب إحساسي. في يوم عادي تقدر تختار المكان اللي يعجبك براحتك، فما بتحس بأي ضغط أو توتر عشان تلحق مكان بإطلالة.

أفكار في طريق الرجعة

من بين كل المقاهي اللي زرتها في كوريا، مخبز ليك هيل كان بجد من الأماكن اللي أرضتني. أول مخبز أزوره يطل على بحيرة تابجونغهو بهالقرب من وراء زجاج بانورامي. وأكثر شي أعجبني إنهم في يوم عادي ما نقّصوا ولا صنف واحد من المعجنات — كل شي مليان. كيكات الموس بأشكال الفواكه، وخبز الفحم، وخبز التفاحة — أصناف سيغنتشر واضحة ومميزة، وفاترينة الكيك نفسها متعة تتفرّج عليها.

هالمرة كنا لسّا متغدّين فما اشترينا خبز واكتفينا بالمشروبات، بس جلسة الأفوغاتو والآينشبانر قدام بحيرة تابجونغهو كانت تسوى كل ريال. كنت أبي أمشي على الجسر المعلّق بعد، بس زوجتي كانت حاسّة بتعب وبوادر رشح فاكتفينا بالتأمل من الكافيه. في طريق الرجعة قالت لي زوجتي إنها تبي ترجع مرة ثانية لمّا تكون بصحة أحسن عشان تشتري خبز وتمشي على الجسر — وأنا كان عندي نفس الفكرة بالضبط.

لو أبي أذكر شي سلبي، أسعار المشروبات مرتفعة بصراحة. الأمريكانو سعره قريب من ٧٬٠٠٠ وون (١٨ د.إ) والمشروبات المميزة في حدود ٩٬٠٠٠ وون (٢٣ د.إ)، فلو أضفت خبز بيصير الحساب أكثر من ١٥٬٠٠٠ وون (٣٩ د.إ) للشخص. الوصول بالمواصلات العامة مو سهل — لو أخذت تاكسي من وسط المدينة بتكون التكلفة عالية، والباص موجود بس الفترة بين كل رحلة والثانية طويلة. فأنصح اللي عنده سيارة أو مستأجر وحدة بالزيارة بشكل أكبر.

المواقف مشتركة مع الفندق وواسعة، في الأيام العادية ما فيه أي مشكلة تلاقي مكان. بس نهاية الأسبوع والإجازات الرسمية ممكن تزدحم فيفضّل توصل بدري. لو كنت تدوّر على مقهى بإطلالة بحيرة قريب من دايجون بدرايف لطيف، مخبز ليك هيل عند بحيرة تابجونغهو في نونسان يستاهل الزيارة.