Korean food na jeyuk-bokkeum baekban — tunay na almusal ng mga Koreano
Talaan ng Nilalaman
14 item
Kasunod ng grilled fish, baekban ulit tayo ngayon
Sa nakaraang post, ibinahagi ko ang tungkol sa grilled fish baekban. Ngayon, tuloy-tuloy lang — baekban ulit ang kwento. Ang pinuntahan ko ngayon ay hindi franchise, at hindi rin yung klase ng restaurant na may daan-daang reviews sa map app. Isa itong maliit na karinderya sa loob ng eskinita, may isang karatula lang, at mag-isang pinapatakbo ng may-ari. Ganoon lang kasimple.
Sa Korea, napakaraming ganito klaseng baekban na kainan. Hindi mo sila makikita sa malalaking kalsada — kailangan mong pumasok sa mga eskinita. May nakasulat na menu sa harap ng kamay, nagbubukas lang tuwing tanghali, at pagsarado ng ingredients ay sarado na rin ang tindahan. Sadyang hinahanap ko itong mga ganitong klaseng kainan, at simple lang ang dahilan: ito ang tunay na Korean food na kinakain ng mga Koreano araw-araw. Hindi ito yung maganda ang pagkakaayos na para sa mga turista — ito yung mismong mesa na pinupuntahan ng mga kapitbahay tuwing tanghalian para kumain nang mabilis.
Walang espesyal na menu ngayon. Ipapakita ko lang kung ano ang itsura ng isang ordinaryong jeyuk-bokkeum baekban.
$7 bawat tao, isang buong mesa ng jeyuk-bokkeum baekban
Ito ang $7 bawat tao. Yung nasa gitna na itim na plato ang main dish ngayon — jeyuk-bokkeum — at lahat ng iba ay kasama nang libre bilang side dishes. Kanin, miyeok-guk (seaweed soup), kimchi, kkakdugi, spinach namul, pa-kimchi (green onion kimchi), nilagang tofu sa sauce, maanghang na radish salad, at sariwa na dahon para sa wrap. Yung nakaraang grilled fish baekban ay $6 lang, ngayon $2 lang ang dagdag pero mas matindi ang main dish. Karaniwan, yung mga $5–6 na baekban ay walang main dish — puro side dishes, soup, at kanin lang. Dito, may mabigat na jeyuk-bokkeum na idinagdag sa ibabaw ng lahat.
Ang jeyuk-bokkeum ay ginisang baboy sa gochujang — isang maanghang na fermented na sarsa na pangunahing sangkap sa Korean food. Isa ito sa mga pinakapopular na order sa mga baekban restaurant sa Korea. Ang karaniwang paraan ng pagkain nito ay ilagay ang kanin at karne sa ibabaw ng dahon ng lettuce o perilla leaf (ssam-chaeso), tapos ibalot at isang subo lang. Pero hintay muna — pag-usapan muna natin ang mga side dishes isa-isa.
Mga side dishes ng baekban — ano ang natanggap natin ngayon
Ang bawat baekban restaurant ay may kanya-kanyang set ng side dishes. May mga kainan na maraming namul (seasoned vegetables), may iba naman na mas maraming fermented na side dishes tulad ng jeotgal o jangajji. Ang mga side dishes na lumabas sa restaurant na ito ay mga bagay na makikita mo sa kahit saang sulok ng Korea. Kasama ko ang misis ko, at dahil dayuhan siya, ine-explain ko sa kanya isa-isa ang bawat side dish habang kumakain kami. Yung mga sinabi ko sa kanya noon, yun din ang ikukwento ko dito.
Pa-kimchi — ang side dish na pinaka-naalala ko ngayon
Ang pa-kimchi ay ginawang kimchi mula sa buong dahon ng sibuyas na binalutan sa gochugaru (chili flakes), jeotgal (fermented na seafood sauce), at bawang. Sa Korea, kapag sinabi mong kimchi, ang unang pumapasok sa isip ay baechu-kimchi (Chinese cabbage kimchi), pero meron ding kimchi na gawa sa sibuyas. Kapag sa baekban restaurant ay lumabas ang pa-kimchi kasabay ng baechu-kimchi, ibig sabihin medyo generous ang side dish lineup nila.
Ang texture ay hindi crunchy — medyo chewy siya. Habang ngumunguya ka, lumalabas yung maanghang na lasa ng sibuyas, at kapag kinain mo ito kasabay ng karne, nababawasan ang greasy na lasa. Habang kumakain ako ng jeyuk-bokkeum, paminsan-minsan ay kumukuha ako ng isang piraso ng pa-kimchi, at mas maganda pala ang combination na ito kaysa inaasahan ko. Mamaya, nung nagwrap ako ng karne sa lettuce, nilagay ko rin ang pa-kimchi sa ibabaw — at yun ang pinakamasarap na subo ng buong kainan ngayon.
Dubu-jorim — ang side dish na 2 beses pang kinuha ng misis ko
Makapal na hiniwang tofu na nilaga sa gochujang at soy sauce. Ang tofu ay gawa sa soybeans, at sa Korea, halos araw-araw ito nasa mesa — ganoon kakaraniwan na sangkap. Nilalagay ito sa jjigae (stew), ginagawang pancake, at ganito ring niluluto sa sauce bilang side dish.
Ang dubu-jorim ng restaurant na ito ay medyo maalat ang dating, pero bagay na bagay sa kanin. Ilagay mo sa ibabaw ng kanin at ibuhos pa ang sauce — yun lang, ubos agad ang kanin. Sobrang nagustuhan ng misis ko ito kaya 2 beses pa siyang bumalik para kumuha. Ang restaurant na ito ay may self-service na sistema para sa side dishes, kaya walang pressure na manghingi — kumuha ka lang ng gusto mo. Kahit dayuhan ang misis ko, komportable siyang kumuha mag-isa.
Sigumchi-namul — ang basic ng Korean food na mesa
Blanched na spinach na hinalo sa sesame oil, bawang, sesame seeds, at soy sauce. Ang sesame oil ay madalas gamitin sa Korean cooking — may natatanging nutty at mabangong amoy ito. Yung mga piraso ng karot at sibuyas sa litrato ay nilagay ng restaurant na ito para sa kulay at variety ng texture.
Hindi matapang ang lasa. Malambot na namul na may sesame oil na bango, at kapag kumakain ka ng maanghang na jeyuk-bokkeum o kimchi tapos kumagat ka ng isang subo nito, nililinis niya ang panlasa mo. Sa lahat ng baekban restaurant na napuntahan ko, halos wala akong nakitang walang sigumchi-namul. Ito talaga ang pinaka-basic sa lahat ng Korean food side dish.
Musaengchae at kkakdugi — parehong gawa sa turnip pero magkaibang-magkaiba
Itong dalawa ay mas maganda pag pinag-usapan nang sabay. Pareho silang gawa sa mu (Korean radish), pero totally magkaiba ang personality nila.
Ang musaengchae ay manipis na kinudkod na radish na hinalo sa chili flakes, suka, asukal, at jeotgal (fermented na seafood sauce). Mukhang pula at maanghang, pero kapag kinain mo, ang asim ang nangunguna sa lasa. Crunchy kapag kinagat, may sabay na anghang at tamis-asim, kaya kapag kumakain ka ng greasy na pagkain tapos sumubo ka ng isang kutsara nito, parang nililinis ang bibig mo.
Ang kkakdugi naman ay parehong radish pero hiniwa ng cubes at hinalo sa sauce tapos pina-ferment. Ang fermentation ay proseso ng natural na pag-age sa paglipas ng oras — pagkatapos nito, may lumalabas na maasim na lasa at nagiging mas malalim ang flavor. Sa madaling salita, ang musaengchae ay parang fresh salad, at ang kkakdugi ay parang fermented pickle. Ngayon, dahil pareho silang nasa mesa, masaya ang kumain habang kino-compare sila.
Baechu-kimchi — ang pinakasikat na fermented na pagkain ng Korea
Chinese cabbage na binabad sa asin, tapos nilagyan ng chili flakes, bawang, jeotgal, at sibuyas na sauce sa pagitan ng bawat dahon, tapos pina-ferment. Kapag tinanong mo kung ano ang pinakamaraming kinakain sa Korea, ang sagot ay kanin o kimchi — ganoon kalaki ang posisyon nito sa mesa ng mga Koreano. Sa kahit anong Korean restaurant, may kimchi. Sa grill house, sa snack shop, sa baekban restaurant, kahit sa mga kainan na nagtitinda ng Western food — minsan may kimchi pa rin.
Kapag pumapasok ako sa baekban restaurant, ugali ko nang unang subukan ang kimchi. Kapag okay ang lasa ng kimchi, karaniwang okay na rin ang iba pang side dishes. Ang kimchi ng restaurant na ito ay tamang-tama ang fermentation — may anghang at umami na sabay, at hindi sobrang alat.
Self-service ang sistema ng side dishes dito
Tapos na tayo sa side dishes, at pag-usapan naman natin ang natatanging parte ng restaurant na ito.
Ang restaurant na ito ay may self-service na sistema para sa side dishes. Sa isang gilid, nakahanay ang lahat ng side dishes, at kasama na rin doon ang rice cooker. Kapag kailangan mo ng dagdag na kanin, kumuha ka lang mismo sa rice cooker. Pwede ka ring kumuha ng kahit anong side dish na gusto mo, kahit ilan. Yun ang dahilan kung bakit 2 beses pang bumalik ang misis ko para sa dubu-jorim. Dahil ikaw mismo ang kumukuha, hindi mo na kailangang humingi sa may-ari — kaya kahit hindi ka marunong mag-Korean, komportable kang kakain.
Pero ang may-ari ng restaurant na ito, kahit self-service ang sistema, sadyang lumalapit sa mga customers. Kapag nakita niyang nabawasan ang side dishes mo, sasabihin niya "kumain ka pa, kumain ka pa" at siya mismo ang maglalagay ng dagdag. Kahit sabihin mong okay na, sasabihin pa rin niya "naku, kailangan mong kumain ng marami" at magdadagdag ulit. Hindi lang sa akin ganoon — sa katabing mesa rin, ganoon din ang trato niya. Yan ang charm ng mga lokal na baekban restaurant sa Korea — yung human touch ng may-ari.
Sa mga Korean baekban restaurant, libre ang refill ng side dishes bilang standard. May mga lugar na may self-service corner tulad nito, at may mga lugar din na sasabihin mo lang sa may-ari at dadalhin nila. Pero tandaan, kumuha ka lang ng sapat na kakainin mo. Kapag naglagay ka ng marami tapos natira, sayang ang pagkain. Kumuha ng sakto, at kapag kulang, bumalik ka lang ulit.
Ang main dish ngayon — jeyuk-bokkeum
Ngayon na ang main event. Jeyuk-bokkeum. Nakaserve sa itim na iron plate, at pagdating pa lang niya sa mesa, kumakalat na agad ang amoy ng gochujang sauce. Ginisang baboy kasama ang sibuyas, green onion, cheongyang chili, at karot — may nakakalat na sesame seeds sa ibabaw. Makikita mo sa gilid ang dilaw na basket na puno ng sariwa na dahon. Lettuce at perilla leaves (kkaennip) yan — pang-wrap kasama ng karne.
Mas malapitan ang jeyuk-bokkeum
Kapag tiningnan mo ng malapitan, ang sauce ay talagang naka-absorb na sa bawat piraso ng karne. Gochujang na hinaluan ng soy sauce, bawang, at luya — hindi lang basta maanghang, may kasabay na matamis na umami. Ang surprisingly maganda sa jeyuk-bokkeum ng restaurant na ito ay ang green onion. Habang ginigisa, nagiging limp ito at naghahalo sa sauce, nagiging matamis — may mga sandali na mas masarap pa ang green onion kaysa sa mismong karne. Makikita mo ang cheongyang chili na nakakalat dito-doon — ang cheongyang chili ang hari ng mga maanghang na sili sa Korea. Kapag nakagat mo, biglang tataas ang anghang, kaya kung hindi ka sanay sa maanghang, tanggalin mo na lang bago kainin.
Dinukot ko pa ng mas malapitan. Makikita mo ang kapal ng karne. Hindi manipis na hiniwa — makapal nang sapat para may texture at kagat. Ang sauce ay sumingaw na at nakadikit sa surface ng karne, kaya may shiny at glossy na itsura. Pwede mo itong ilagay sa ibabaw ng kanin at haluin, o pwede mong ilagay ang kanin at karne sa lettuce leaf at i-wrap. Kahit paano mo kainin, mabilis na mauubos ang kanin — buti na lang, sa restaurant na ito may rice cooker ka lang na pagkukuhanan nang hindi mo kailangang mag-alala.
Dami ng ssam-chaeso at jeyuk-bokkeum
Ito ang ssam-chaeso na kasama ng jeyuk-bokkeum. Magkahalo ang berdeng lettuce at pulang lettuce. Sa Korea, kapag may karne na dish, halos siguradong may kasama ring sariwa na dahon. Ilagay ang karne at kanin sa ibabaw ng lettuce at isang subo — yan ang Korean style ng pagkain.
Kumuha ako ng vertical na litrato — makikita mo kung gaano kasalansan ang jeyuk-bokkeum sa iron plate. Malaki talaga ang serving. Dalawa lang kami ng misis ko at sobrang busog kami. Para sa $7 bawat tao, ganito kadami ang karne at may libreng refill pa ng lahat ng side dishes — talagang sulit sa presyo.
Paano kainin ang jeyuk-bokkeum na nakawrap sa lettuce
Ito ang best combination ngayon. Kumuha ng isang dahon ng lettuce, ilagay sa ibabaw ang isang piraso ng jeyuk-bokkeum, tapos dagdagan ng pa-kimchi na binanggit ko kanina. Ang maanghang na karne, dagdagan ng maanghang at mabangong sibuyas, at nibalot ng lettuce na nagdadagdag ng crunchy na texture. Isang subo — may anghang, may savory, may crunch na sabay-sabay dumarating. Maraming tao ang naglalagay din ng kanin bago i-wrap, pero walang tamang paraan — kumain ka lang ng kung paano komportable ka.
Ang verdict ko sa baekban restaurant na ito
Maraming klase ng side dishes at malaki ang serving. Lalo na ang kapal at lasa ng jeyuk-bokkeum, maganda, at sa mga side dishes naman ay ang pa-kimchi ang nag-stand out. Naalala ko rin kung gaano nagustuhan ng misis ko ang dubu-jorim. Kahit mag-isa lang ang may-ari, yung paglapit niya sa customers at pagsabi ng "kumain ka pa" — yan ang init ng loob na gusto mo sa mga ganito klaseng kainan. Sa presyo at satisfaction, mas mataas ang rating ko ngayon kaysa sa nakaraang grilled fish baekban. Kapag matindi ang main dish, ibang level talaga ang dating ng isang kainan.
May rice cooker na pwede mong pagkuhanan ng kanin nang mag-isa, at self-service din ang side dishes, kaya kahit hindi ka marunong mag-Korean ay walang kahirap-hirap kumain. Ang misis ko na dayuhan ay komportableng kumain mag-isa doon.
Ang baekban ay ordinaryong pagkain na kinakain ng mga Koreano araw-araw. Hindi ito espesyal na pagkain kaya halos hindi ito lumalabas sa mga travel guide. Pero yun nga ang punto. Hindi ito pagkain na naka-package para sa turista — ito yung mismong mesa na nasa harap ng mga Koreano tuwing tanghalian, at pwede mo itong ma-experience nang ganoon mismo. Mura lang, hindi mahirap mag-order. Pumasok ka lang, tumingin sa menu, pumili ng isa, at ang side dishes ay automatic na darating. Libre ang refill. Kahit first time mo, walang kailangang ikabahala.
Sa iyong byahe, kahit isang kainan lang — pumasok ka sa maliit na baekban restaurant sa eskinita. Hindi flashy, pero pagkatapos kumain, maiintindihan mo kung bakit ito ang kinakain ng mga Koreano araw-araw. Ito ang tunay na Korean food.
Sa susunod na post, may iba pa akong baekban menu na ipapakita.
Ang post na ito ay orihinal na nai-publish sa https://hi-jsb.blog.