Inihaw na Dakgalbi sa Uling — hindi sa plate

🚨

Dakgalbi sa uling (Sutbul Dak-galbi), hindi sa bakal na plate kundi sa rehas iniihaw

Noong nakaraan nagsulat ako tungkol sa dakgalbi na niluluto sa bakal na plate, pero nitong beses na ito ibang-iba talaga ang nakain ko. Noong unang bahagi ng Marso, pumunta ako sa isang kainan sa Daejeon kasama ang isang nakatatandang kakilala, at sabi niya, “sobrang iba nito sa plate version.” Tama nga siya. Ang dakgalbi sa uling ay hindi ginigisa sa plate kundi iniihaw direkta sa rehas sa ibabaw ng baga. Pareho mang dakgalbi, pero magkaibang-magkaiba ang luto, paraan ng pagkain, at mismong lasa.

Sa mesa ng kainan ng dakgalbi sa uling, may namumulang baga at bakal na rehas na puno ng maliliit na butas

Pagkaupo ko pa lang, ito agad ang tumambad sa akin. Sa gitna ng mesa, pulang-pula ang baga at sa ibabaw nito ay may bakal na rehas na punô ng maliliit na butas. Hindi plate, kundi rehas. Ang init ng uling ay diretso umaakyat sa pagitan ng mga butas, kaya kapag inilagay mo ang karne, diretso itong naaabot ng apoy at usok. Noong sandaling iyon, naisip ko agad na ibang pagkain talaga ito kumpara sa dakgalbi na nasa plate.

Direktang inihaw na dakgalbi sa uling, may paunang luto na ang manok pagdating

Sa isang plato ng dakgalbi sa uling, magkahiwalay ang maalat na manok, maanghang na manok na may gochujang, at buong bawang

Pagdating ng plato, dalawang klase ang manok. Sa isang side, may pulang dakgalbi na hinalo sa gochujang (gochujang, fermented na maanghang na chili paste), at sa kabila naman ay simpleng manok na timplado lang ng asin at paminta. May mga buong bawang din sa gitna. Umorder kami ng tatlong serving, at ang isang serving ay 330g na nasa humigit-kumulang $7. Dahil dalawa lang kami, medyo busog talaga ang dating ng tatlong order. Hindi rin totally hilaw ang manok dahil may paunang luto na ito, kaya sa rehas ay konting tapos na ihaw na lang sa labas at puwede nang kainin agad. Kahit first time mo sa ganitong dakgalbi, hindi ka gaanong kakabahan sa timing.

Dakgalbi sa plate

Inilalagay sa bakal na plate ang repolyo, tteok (malalambot na Korean rice cake), kamote at iba pang sangkap, tapos isinasama itong igisa sa gochujang na timpla. Habang naluluto, nagiging iisang halo ang lahat at kumakapit ang sauce sa bawat sangkap.

Minsan staff ang nagluluto sa harap mo sa mesa, at minsan naman kayo mismo ang naghahalo. Karaniwang pagtatapos nito ang paglalagay ng kanin para maging pritong kanin sa dulo.

Ang pinaka-core nito ay ang pagsanib ng manok, gulay, at timpla sa iisang lasa.

Dakgalbi na direktang inihaw sa uling

Nilalagay ang rehas na may butas sa ibabaw ng uling, tapos iniihaw mo mismo ang manok nang paisa-isang piraso. Ang usok ng uling ay umaakyat sa pagitan ng rehas at nagbibigay ng banayad na smoky na amoy sa karne.

Dahil may paunang luto na ang manok, sapat na ang isa pang mabilis na ihaw sa labas. Puwede mo ring tikman nang sabay ang maalat na timpla at ang maanghang na timpla.

Ang susi rito ay amoy-uling at direktang inihaw na texture, kaya mas lumilitaw ang tunay na lasa ng karne.

Mas malapitan: dakgalbi na asin-ang timpla

Malapít na kuha ng dakgalbi sa uling na timplado ng asin at paminta, na may buong bawang sa gilid

Nang tingnan ko ito nang mas malapitan, lalo itong naging nakakatakam. Ang manok na asin at paminta lang ang timpla ay may bahagyang kinang ng mantika sa ibabaw. Sa tabi nito, nakakabit ang buong bawang na kapag inihaw mo mamaya sa rehas ay sobrang lumalambot. Yung pulang bahagi sa likod ay ang may gochujang na timpla, at dahil magkasama sa isang plato ang dalawang lasa, halos nag-agawan pa kami kung alin ang uunahin—yung maalat ba o yung maanghang.

Hiwang bahagi ng manok na dakgalbi na asin-ang timpla, bahagyang naluto na at may butil ng paminta at tinadtad na bawang

Kapag mas tinitigan mo pa, makikita talaga ang hiwang bahagi ng manok. Dahil paunang luto pa lang ito, medyo mapusyaw na pink pa ang loob, habang ang labas naman ay punô ng butil ng paminta at pinong bawang. Hindi ito kinakain nang ganito agad. Kailangan pa itong ilagay sa ibabaw ng rehas sa uling at ihawin ulit sandali. Pag ganoon, nagiging bahagyang malutong ang labas at nananatiling makatas ang loob.

Paglalagay ng manok sa rehas sa ibabaw ng uling — ang saya ng pag-ihaw mismo

Sinisimulan nang ihawin sa rehas sa ibabaw ng uling ang maalat na manok at ang maanghang na dakgalbi

Sa wakas, sinimulan na naming ilagay ang manok sa ibabaw ng rehas. Hindi ito yung sabay-sabay mong ibabagsak lahat. Paisa-isa at pakonti-konti ang tamang paraan sa ganitong inihaw na manok. Naunang sumalang ang maalat na timpla, at may isang piraso rin ng pulang dakgalbi sa kaliwang itaas. Dumaraan ang ilaw ng baga sa pagitan ng rehas habang dahan-dahang naluluto ang ilalim ng karne. Sa gilid, may mga side dish gaya ng toge, salad, at doenjang jjigae (maalat at malinamnam na soybean stew), kaya iba rin talaga ang eksena kumpara sa plate dakgalbi. Sabi ng kasama ko, parang pag-iihaw ng liempo—at totoo nga. May saya talaga ang pag-ihaw mo mismo, parang barkadang ihawan pero mas smoky at mas malinamnam.

Habang unti-unting naluluto ang dakgalbi na asin-ang timpla

Sa rehas sa ibabaw ng uling, dahan-dahang nagiging golden brown ang manok na asin-ang timpla habang binabaligtad gamit ang sipit

Unti-unti na itong naluluto. Ang manok na kanina ay paunang luto pa lang, nang tamaan ng init ng uling ay nagsimulang maging golden brown ang labas. Habang tumutulo pababa ang mantika sa ilalim ng rehas at sumasayad sa uling, biglang umaangat ang usok. At iyon mismo ang isa sa pinakamahalagang punto ng dakgalbi sa uling—ang usok na kumakapit sa karne. Nakakaaliw din mismong baligtarin ang bawat piraso gamit ang sipit. Samantala, yung maanghang na timpla sa kaliwang itaas ay nagsisimula nang mag-caramelize at kuminang.

Dakgalbi na may gochujang, kumukulo-kulo sa ibabaw ng uling

Malapít na kuha ng dakgalbi na may gochujang habang kumukulo ang timpla sa ibabaw ng rehas sa uling

Ngayon naman, oras na ng gochujang na dakgalbi. Sa malapitan, kitang-kita na kumukulo-kulo ang timpla dahil sa init ng uling. Halos may maliliit na bula sa ibabaw habang kumakapit nang buo ang sauce sa karne. Yung buong bawang sa gilid ay iniihaw din kasabay nito, at dahil bahagyang nadikitan ng timpla, unti-unti rin itong nagiging golden at mukhang sobrang sarap.

Kabuuang itsura ng rehas na may usok mula sa uling habang sabay na iniihaw ang maanghang na dakgalbi at ang maalat na manok

Kapag tiningnan mula sa mas likod nang kaunti, makikita mo ang usok ng uling na dahan-dahang bumabalot sa buong bahagi ng maanghang na dakgalbi. Sa kanan, hiwalay na iniihaw ang maalat na manok, at sa kaliwa naman ay nakapuwesto ang pulang timpla. Ang sarap sa setup na ito dahil dalawang lasa ang sabay mong naiiihaw sa isang rehas. Kapag medyo napapaso na ang dila mo sa anghang, lilipat ka lang sa maalat; tapos kapag gusto mo ulit ng mas malakas na lasa, balik ka sa may timpla.

Mabilis masunog ang may timpla — bakit mahalaga ang tamang tiyempo sa pag-ihaw

Dakgalbi na may gochujang na bahagyang natutusta sa uling, na may caramelized na ibabaw

Itong may timpla, hindi puwedeng pabayaan kahit sandali. Dahil may tamis ang gochujang na sauce, mabilis itong nasusunog sa ibabaw ng uling. May ilang piraso na medyo nangingitim na agad ang labas. Pero interestingly, kapag bahagya lang ang pagkakatusta, mas masarap pa nga. Yung gilid na nag-caramelize dahil tumama sa init ng uling ay may lutong at tamis na sobrang nakakaadik. Pero siyempre, kapag nasobrahan, nagiging mapait. Kaya ang susi rito ay madalas na pagbabaligtad gamit ang sipit. Yung kasama ko ang nakatutok sa may timpla, at sabi niya, “Uy, dapat halos every two minutes binabaligtad ito.” Ang asin-ang timpla ay mas chill ihawin, pero yung may sauce ay talagang hindi puwedeng alisan ng tingin.

Asin-ang timpla vs may timpla, alin ang mas masarap?

Asin-ang timpla

Manok na inihaw sa asin at paminta

Ito yung manok na asin at paminta lang ang puhunan. Walang makapal na sauce, kaya ang bida ay ang natural na lasa mismo ng manok. Kapag inilagay sa ibabaw ng uling, tumutulo ang mantika sa ilalim ng rehas kaya nagiging bahagyang malutong ang labas at nananatiling makatas ang loob. Halos wala ring umay, kaya kusang aabot ulit ang kamay mo para kumuha ng panibagong piraso.

Dahil dahan-dahang kumakapit ang amoy ng uling, hindi kailangang sobrang alat para sumarap. Pinaka-naenjoy ko ang balat dahil kapag kinagat mo ang crispy na bahagi, biglang lalabas ang malinamnam na katas ng taba. Sobrang sarap nito, tipong maiintindihan mo kung bakit may mga taong mas gusto ang simpleng timpla kaysa sa maraming sauce.

Kapag isinawsaw mo sa asin, sa ibang sauce, o sa creamy na sawsawan na kasama, parang iisang karne pero tatlong experience ang nakukuha mo. Kapag binalot naman sa pickled na labanos o sa kkaennip (kkaennip, mabangong dahon na pang-wrap), mas nababalanse ang taba at mas lumalalim ang linamnam.

Bagay ito sa hindi mahilig sa sobrang anghang, nagda-diet, o sa mga gustong malasahan nang buo ang tunay na lasa ng manok.

May timpla

Maanghang na inihaw na dakgalbi

Ito naman ang manok na ibinabad nang husto sa gochujang. Bago pa man ito sumalang sa apoy, ramdam mo nang nakapasok na sa laman ang pulang timpla. Pagdating sa ibabaw ng uling, ang tamis sa sauce ay nagsisimulang kumulo-kulo, saka nagka-caramelize ang labas at biglang umaangat ang amoy na matamis at maanghang.

Pero dahil nga may tamis ang timpla, mas mabilis itong masunog kaysa sa asin-ang bersyon. Isang lingat mo lang, puwedeng mangitim agad. Yung bahagyang tutong na gilid ay masarap pa at may crunch na nakakaadik, pero kapag nasobrahan ay pumapait. Kaya timing talaga ang mahalaga rito.

Hindi naman ito yung klaseng sobrang nakakaiyak sa anghang. Mas nasa linya ito ng matamis-anghang na lasa ng gochujang na kayang kainin ng karamihan. Kapag nagsama ang smoky na amoy ng uling at ang timplang ito, mas malalim ang dating kaysa sa dakgalbi na niluto lang sa plate.

Maganda ito para sa mahilig sa maanghang at sa gustong maranasan nang maayos ang karakter ng Koreanong gochujang na timpla.

Mga sawsawang kasama ng dakgalbi sa uling — asin, cheese powder, sauce, at cream sauce

Set ng sawsawan para sa dakgalbi sa uling na may asin, cheese powder, at hiniwang bawang

Plato ng sawsawan para sa dakgalbi sa uling na may matamis-anghang na sauce at ssamjang

Cream sauce na parang ranch na gawa sa mayonnaise para sa dakgalbi sa uling, na may butil ng paminta

May kasama ring set ng sawsawan ang dakgalbi sa uling. Magkatabing inihain ang asin at cheese powder, at may manipis na hiwa ng bawang sa gilid. Kapag isinawsaw mo ang asin-ang timpla sa asin, mas lumilitaw ang simple at malinaw na lasa nito; kapag sa cheese powder naman, mas bumibigat ang alat at linamnam. Yung dark brown na sauce ay matamis-anghang at medyo kahawig ng sauce ng Korean fried chicken. Kapag pakiramdam mo medyo plain ang asin-ang timpla, isang sawsaw lang dito, parang ibang ulam na agad. Yung puting sauce naman ay creamy, may base na mayonnaise at parang ranch ang dating, tapos may butil pa ng paminta. Kapag medyo mainit na sa bibig ang maanghang na dakgalbi, ang sarap isawsaw rito para bumalik sa balance ang lasa. Sa personal ko, panalo ang combo ng asin-ang timpla at cheese powder. Yung kasama ko naman, mas kampi sa may sauce.

Cheongyang chili, ssamjang, at hilaw na bawang — Koreanong set ng side dish

Side dish ng dakgalbi sa uling na may pinong hiniwang cheongyang chili at ssamjang

Malapít na kuha ng ssamjang para sa dakgalbi sa uling, isang Koreanong sawsawan na gawa sa doenjang at gochujang

Plato ng manipis na hiwa ng hilaw na bawang bilang side dish ng dakgalbi sa uling

Sa kabilang side ng plato ng sawsawan, ito naman ang mga kasama. Ang Cheongyang chili (Cheongyang chili, napakaanghang na berdeng sili) ay hiniwang pino kasama ang mga buto, kaya kahit isang maliit na piraso lang ay biglang sipa ang anghang. Karaniwang isinasabay ito ng mga Koreano sa inihaw na karne, pero kung hindi ka sanay sa anghang, mas okay sigurong i-skip muna sa simula. Yung kulay orange na sauce ay ssamjang (ssamjang, malinamnam na sawsawang soybean at chili paste). Halo ito ng doenjang (doenjang, fermented na soybean paste) at gochujang, kaya malinamnam at may bahagyang anghang. Kapag binalot mo ang manok sa letsugas o sa kkaennip tapos nilagyan ng isang kutsara ng ssamjang, iyon na ang very Korean na paraan ng pagkain. May hiwalay ding manipis na hiwa ng hilaw na bawang. Puwede mo itong isalang sa rehas o kainin nang hilaw kasama ng manok. Kapag inihaw, lumalambot at bahagyang tumatamis; kapag hilaw, may matapang na sipa na pumuputol sa taba ng manok.

Tapat na review sa dakgalbi sa uling — mas nagustuhan ko ang asin-ang timpla

Sa totoo lang, mas gusto ko ang asin-ang timpla. Masarap din naman yung may sauce, pero ang talagang nagpapakita ng lakas ng direktang pag-ihaw sa uling ay yung simpleng asin at paminta. Hindi ko inasahan na ganito kasarap ang manok kapag amoy-uling lang at walang sobrang timpla ang naging bida. Noong isinawsaw ko ang isang pirasong may crispy na balat sa cheese powder at kinagat ko, sabay pa kaming napa-react ng kasama ko na parang, “Ayun na nga.” Sa kabilang banda, yung may timpla ay mas nangingibabaw ang lasa ng gochujang kaysa sa smoky na amoy ng uling, kaya naisip ko tuloy na baka kaya rin ang ganitong lasa kahit hindi sa uling lutuin. Dito ko talaga naramdaman na ang tunay na ganda ng ganitong luto ay lumilitaw sa asin-ang bersyon.

May kaunting downside din

Kung may isang bagay akong medyo hindi nagustuhan, iyon ay ang ventilation. Dahil uling ang gamit, medyo marami talagang usok. Kumapit nang husto ang amoy sa damit. Kinabukasan, naamoy ko pa rin sa suot kong padding jacket ang usok ng uling. Kaya magandang magsuot ng damit na okay lang kung kapitan ng amoy. Isa pa, mas mabilis masunog ang may timpla, kaya para sa first-timer, mas komportable magsimula sa asin-ang timpla. Kapag sanay ka na sa pag-ihaw, saka mo na lang harapin ang mas demanding na bahagi ng may sauce.

Ang dakgalbi na direktang inihaw sa uling ay talagang ibang experience kaysa sa plate dakgalbi

Kahit ganoon, kaya ko pa rin itong bigyan ng 90 points. Sa humigit-kumulang $7 bawat 330g, sulit talaga, at higit pa sa inaasahan ko ang lasa ng asin-ang timpla. Ang experience na ikaw mismo ang nag-iihaw ng manok na may banayad na amoy ng uling ay talagang ibang-iba sa plate dakgalbi. Sabi rin ng kasama ko, dapat balik-balikan ang lugar na ito, at ako rin, balak kong bumalik ulit sa malapit na panahon. Sa susunod, gusto kong tanungin kung may toyo-based na timpla sila. Kung ang nakilala mo pa lang ay yung dakgalbi sa plate, sulit talagang subukan din ang bersyong direktang iniihaw sa uling. Pareho silang dakgalbi, pero ganito pala kalayo ang puwedeng ibahin ng paraan ng pagluluto.

Ang post na ito ay unang nailathala sa https://hi-jsb.blog.