Koreý ham balyk kursy: tagamlar, düzgünler, baha

Koreý ham balyk restorany — ýönekeý nahar däl, bir medeniýet

Koreýa gelsiňiz, ham balyk (hoýe) halaýanlar üçin hakykatdanam begençli zat bar. Koreýada Seul, Busan, Jeju ýaly ýerlerden başga-da, deňizden uzak içki şäherlerde-de täze ham balyk iýip bolýar. Men Dejeonda ýaşaýaryn — Dejeon, deňizi bolmadyk, Seuldan takmynan 1,5–2 sagat günorta tarapdaky uly şäher. Şonda-da goňşulykdaky koreý ham balyk restoranlarynda edil şol gün arassalanan diri balykdan taýýarlanan hoýe iýip bilýänim, şu medeniýetiň iň uly jadyly tarapy. Bu gün belli bir ýer reklamasy däl-de, koreýleriň hakyky lezzet alýan “adaty goňşuçylyk hoýe restorany” hakda gürrüňe başlaýyn!

Hoýe kursynyň iki görnüşi

Koreý ham balyk restoranlarynyň köpüsinde kurs görnüşi bolýar. Umuman iki stile bölünýär: biri — “skkidasi” diýilýän gapdal naharlar örän köp çykýan, stol bezegine (üstüň dolulygyna) gönükdirilen kurs; beýlekisi bolsa — goşmaça zat az bolup, diňe hoýeniň özüne ünsi berýän “däne görnüşi” (bir-iki zat saýlap iýilýän). Kurs görnüşi birneme gymmat bolýar, emma balykdan başga-da dürli gapdal tagamlar bile gelýär. Däne görnüşinde bolsa, diňe islän zadyňy sargyt edýärsiň. Men bu ýerde stoly doly edýän, şol “üst-başly” kurs görnüşini gürrüň berýärin.

Gapdal tagamlaryň başlangyjy, salat 🥗

Gapdal tagamlar köplenç salatdan başlaýar. Çykyşjak hoýe has “agyr” duýulmazdan öň, agzyňy açyp berýän arassa bir tabak: gysganç däl, ýaprakly salat, üstünde turşumsak-süýjümtik sous. Ýönekeý ýaly, emma bolmasa bir zat kem ýaly duýulýar, şeýle bir “bolmaly” zat.

Ýumurtga buglamasy we deňiz otly çorba — içi rahat doldurýan jübütlik 🥚

Çep tarapdaky — ýumurtga buglamasy (gyeran-jjim), gaty ýumşak we “köpürjik” ýaly howaly dokumaly koreý görnüşli buglama. Sag tarapdaky bolsa deňiz otly çorba (miýok-guk) — deňiz otuny gaýnadyp bişirýän adaty koreý çorbasy. Koreýada doglan gününde hökman iýilýän nahar hökmünde-de meşhur. Iki tagam hem ýiti däl, şonuň üçin hoýe başlamazdan öň içiňi ýuwaşja ýylytman doldurýar.

Ýumurtga buglamasy diňe hoýe restoranynda däl — eti grilde edýän ýerlerde, dürli çorba-ýöriteleşen dükkanlarda, koreý milli naharlarynda diýen ýaly hemme ýerde “hemişelik gapdal” hökmünde çykýar. Koreý barbekýu ýerinde et bişirip oturanyňda bir tabak ýumurtga buglamasyny goşmak — diýen ýaly ýazylmadyk düzgün ýaly. Şonuň ýaly möhüm, koreý iýmit medeniýetiniň aýrylmaz bölegi.

Gökleň garyndysy we kimçi — koreý stolunyň esasy

Täze “ssam” gök önümlerini gyzyl burç tozy we künji sousy bilen ýeňil garyp berýärler — koreýçe salat ýaly. Hoýe bilen iýseň, ýagly duýgyny basyp, agzy arassalaýar. Görnüşi sada, emma bir gezek başlasaň, ünsüňi özüne çekýän tagamy bar.

Kimçi (kimchi) — Koreýanyň iň meşhur fermentlenen nahary, haýsy restorana barsaňam diýen ýaly çykýar. Kelemi gyzyl burç, sarymsak, duzlanan deňiz önümleri ýaly goşundylar bilen tagamlandyryp ferment edýärler; ajymtyl-turşumsak tagamy bilen tanalýar. Koreýler üçin kimçisiz stol boş ýaly, gündelik durmuşyň bir bölegi. Daşary ýurtlular üçin başda ýat bolup biler, ýöne Koreýa gelseň, iň bolmanda bir gezek synap görmäge mynasyp zat.

Hoýe çykmanka-da stol dolup gidýär 🍽️

Salat, gökleň garyndysy, kimçi, ýumurtga buglamasy, deňiz otly çorba — hoýe entek çykmanka stol eýýäm dolup dur. Koreý ham balyk kursynyň özüne çekijiligi hut şu “üst-başly” stolda: diňe gapdal tagamlar bilen-de bir nahar bolup biljek derejede bereketli, üstesine-de esasy nahar gelmezinden öňünden “hormat edilýän ýaly” duýdurýar.

Ssamjang — hoýede-de, etde-de ýetmeýän köpugurly sous 🌶️

Ssamjang — gyzyl burç tozy, sarymsak, ýaşyl sogan ýaly zatlary garyp taýýarlanylýan koreýçe tagamly pasta-sous. Salat ýapragynyň ýa-da perilla (kätip) ýapragynyň üstüne hoýe goýup, üstünden azajyk ssamjang goşup düräp iýseň, balygyň täzeligi bilen çuňňur duzly tagam birleşip, hakykatdanam ajaýyp bolýar. Bu sous diňe hoýede däl, koreý gril restoranlarynda-da hemişe bar. Üstesine-de her dükkan öz ölçegini üýtgedýär: şol bir at, ýöne tagamy ownuk-uşak tapawutly — şu hem gyzykly aýratynlyk. Koreý nahar medeniýetinde ssamjang ýönekeý sous däl-de, “düräp iýmek” düşünjesiniň bir bölegi ýaly.

Deňiz önümlerinden gowurma — bazar gowurmasyndan başgaça jady 🍤

Indi hakyky naharlar güýçli çykyp başlaýar. Ilki geleni — deňiz önümleriniň gowurmasy. Krevetka, balyk eti ýaly zatlary çişirilen gowurma gabygyna bulap gowurýarlar. Koreýada gowurma diňe hoýe restoranynda däl, adaty bazarlarda-da giňden iýilýän halk nahary. Bazar gowurmasy arzan bolýar, şeýle “derrew gowuryp berýär” tagamy bar; hoýe restoranyndaky gowurma bolsa täze deňiz önümini has “nepis” görnüşde lezzet almak bilen tapawutlanýar. Şol bir gowurma, emma lezzet alşyň düýbünden başga — gaty gyzyk.

Ýakyndan seretseň, gowurma gabygynyň içinde semiz krevetkanyň edil öz-özi ýaly durandygyny görýärsiň. Ilki göz bilen lezzet alýan, soň agyz bilen dowam edýän görnüşdäki nahar.

Şu günüň esasy, Modeum-hoe 🐟

Ahyry, şu günüň esasy çykdy. Modeum-hoýeniň iň uly artykmaçlygy — bir gezekde birnäçe görnüşli ham balygy dadyp görmek. Ýekelikde sargyt etseň, köplenç diňe bir görnüş balyk (meselem, tekiz balyk ýa-da rockfish ýaly) gelýär. Modeum-hoe bolsa bir tabakda 3–4 dürli görnüşi bile berýär. Aşagyna perilla (kätip) ýapragy goýup, hyýar we käşir bilen reňkini sazlap, tertipli bezäp goýuşy; üstüne buz goýup täzeligini saklaýyş usuly — bularyň bary koreý ham balyk restoranynyň aýratyn “stili”. Hoýe ilkinji gezek synap görýänler üçin hem ideal: dürli tagamy deňeşdirip, özüňe ýaraşany tapyp bolýar.

Burçlaryny üýtgedip düşürdim — hoýeniň süýümi-süýümi “janly” ýaly duýulýar. Reňki-de, bezegi-de dört taraplaýyn: şeýle bir “görünüşe söz gerek däl” diýdirýän modeum-hoe tabagy.

Balykgowurma — bir balygy bitewi, gysgyç edip

Bir balygy bitewi görnüşde gysgyç edip gowurýarlar-da, üstüne ajymtyl sous we ýaşyl soganly bezeg goýup tamamlaýarlar. Daşy gysgyç, içi şireli — iň gowy tarapy şu. Ýakyndan görseň, sous hasam işdäaçar bolup görünýär. Diňe şu görnüşiniň özi bilen-de bir tabak tüwi “derrew gutarar” diýdirýär.

Koreý hoýe restoranynda hoýeni iýmegiň iki usuly 🥬

Iki usulyňam öz jady bar, şonuň üçin nobatlap iýseň, soňuna çenli ýadatman lezzetli gidýär. Salat üstüne bir bölek hoýe, üstüne bir çemçe ssamjang — bir agyzlykda “şak” — ine, hakyky koreý ham balyk restorany stili şu!

Üýtgeşik deňiz önümleri — meongge, haesam, jeonbok-hoýe

Meongge — agzyňda “deňzi birden” duýdurýan tagam

Meongge — koreý ham balyk restoranlarynda ýygy iýilýän deňiz önümleriniň biri, emma daşary ýurtlular üçin örän täsin bolup biler. Deňizde gaýalaryň ýüzüne ýapyşyp ösýän janly, daşky görnüşi böwrüli-böwrüli, mämişi öwüşginli bolýar. Esasan Koreýada we Ýaponiýada iýilýär, dünýäde giňden iýilýän ýurtlar köp däl, şonuň üçin örän “üýtgeşik nahar” hasaplanýar. Tagamy diňe “balyk ysly” däl — agzyň içinde çuňňur, güýçli deňiz ysy ýaýraýan ýaly bolýar. Adamlar bu tagama görä iki bölege bölünýär: halamaýanam bar, emma bir gezek halasaň, soň goýbermek kyn diýýänem köp. Koreýa gelseň, iň bolmanda bir gezek synap görmäge degýän menýu.

Haesam — çeýnemegiň “iň soňky derejesi”

Haesam — “deňiziň hyýary” diýilýän deňiz jandary. Käbir ýurtlarda ony guradyp gymmat bahaly aşhana serişdesi hökmünde ulanýarlar, başga ýerlerde turşumtyl sous bilen garyp iýýärler. Koreýada bolsa birneme aýratyn: ony çigligine, hoýe ýaly dilimläp iýýärler. Aýratyn çeýnemekli we azajyk gysgyç dokumasy bolýar; çeýnedikçe arassa, sowuk deňiz tagamy gelýär. Meongge ýaly, muňa-da “halamaýan” tapylar, emma koreýleriň hakyky deňiz medeniýetini duýmak isleseň, synap görmäge mynasyp. Kätip üstünde goýup, çojanga batyryp iýseň, tagamy has güýçlenýär.

Jeonbok-hoýe — Wandodan gelen jeonbogyň berk jady

Iýip barşyňa, gapdal tagamlar yzly-yzyna çykyp durmagy — koreý hoýe kursynyň başga bir lezzeti. Bu gezek geleni jeonbok-hoýe. Koreýada jeonbok diýseň, hökman ýatlaryna Wando düşýär: Jeollanam-do welaýatynyň günorta kenarynda ýerleşýän Wando arassa deňiz suwy we baý deňiz otlary sebäpli jeonbok ösdürip ýetişdirmek üçin iň gowy ýerleriň biri diýlip hasaplanýar. Wandonyň jeonbogy eti berk, tagamy çuňňur bolýar, Koreýanyň içinde-de ýokary hil hökmünde tanalýar. Koreý aşhanasynda jeonboky inçe dilimläp çojanga batyryp iýýärler ýa-da buglap has ýumşak görnüşde lezzet alýarlar — dürli usuly bar. Kiçijik jamdaky bolsa jeonbogyň içki bölegi, muny “hakyky lezzet” diýip aýratyn halaýanlar hem az däl.

Kursyň finaly, Haemul Maeuntang 🔥

Ahyry, kursyň soňky nokady — haemul maeuntang. Koreý ham balyk restoranlarynda balyk işlenenden soň diýen ýaly hiç zat zyňylmaýar. Hoýe kesilenden soň, süňküň töwereginde ep-esli et galýar; şony taşlaman, dürli deňiz önümleri bilen bile ajymtyl edip gaýnadylan çorba hut şu. Içinde nakji, çigler ýaly dürli önümler köp bolýar, ýaşyl sogan we gyzyl burç tozy bilen “çakgan” gyzyl çorbasy gaty işdäaçar. Hoýe iýip barşynda içiň sowap gidýän ýaly bolanda muny içip ýylytýar, soňunda ajymtyl tagam agzyňy arassalap, kursy örän gowy jemleýär. Koreý aşhanasynda şeýle “az zyň, köp peýdalan” ýaly paýhas hem bar.

Koreý hoýe kursy näçe töweregi bolýar?

Köp adam koreý hoýe kursy gaty gymmat bolar diýip oýlaýar, emma dogrusy, garaşylyşyndan has paýhasly baha çykýar. Aşakda ýurt boýunça hoýe kurslarynyň ortaça bahasyny jemledim, elbetde sebitden-sebite we restorandan-restorana tapawut bolup biler.

※ Bu bahalar stol bezegi (gapdal tagamlar) bilen birlikdäki ýurt boýunça ortaça görkeziji; sebit we restorana görä üýtgäp biler. Busan, Jeju ýaly kenar ýerleri käte birneme arzanrak bolýar, Seul merkezi bolsa käte birneme ýokary çykyp biler.

Koreýa gelseňiz, hoýe kursyny hökman synap görüň

Şu gün bile gezip gören koreý ham balyk kursy size nähili boldy? Salatdan başlap, ýumurtga buglamasy, deňiz otly çorba, gökleň garyndysy, kimçi, gowurma, modeum-hoe, meongge, haesam, jeonbok-hoýe we iň soňunda haemul maeuntang — stoly dolduryp duran şu zatlaryň hemmesi koreý hoýe kursynyň “klassik nusgasy”. Bu diňe bir tabak ham balyk iýmek däl; başyndan ahyryna çenli bir nahar medeniýeti hökmünde tamamlanýar — koreý ham balyk restoranlarynyň aýratyn jady hem şunda. Deňize golaý bolsun-bolmasyn, ýurduň islendik ýerinde şu derejesindäki stol bezegini görüp bolmagy, meniňçe koreý iýmit medeniýetiniň buýsanjy. Bahasy-da garaşylyşyndan has ýerlikli, şonuň üçin Koreýa ýolunuz düşse, koreý ham balyk kursyna hökman bir gezek batyrgaý synanyşyň — ökünmersiňiz!

Bu ýazgy ilki https://hi-jsb.blog sahypasynda çap edildi.