Koreýa Syýahatynda Hökman Iýmeli Ajy Bir Gazanly Nahar

Budae-jjigae: Koreý Güvejine Tanyşlyk

Hi-JSB köp dilli blog bolany üçin, Koreýa syýahata gelen daşary ýurtly okyjylar hem bu ýerde okaýar. Şonuň üçin koreý dilindäki ýazgylarda daşary ýurtly okyjylaryň aňsatlyk bilen düşünmegi üçin käbir düşündirişler goşuldy ýa-da käbir ifadeler giňişleýin beýan edildi. Diňe koreý dilinde okýan okyjylara düşündirişler biraz uzyn görünip biler — muny bagyşlaň!

Şu gün koreý tagamlarynyň arasynda daşary ýurtlular üçin iň amatly giriş tagamy hasaplanýan budae-jjigae (Budae-jjigae / Army Base Stew) barada gürrüň bereliň.

Güveç — Koreý Saçagynyň Merkezi

Ilki bilen "güveç" näme diýip soraýan bolsaňyz, ony "ýogyn, baý suwuk koreý tagamy" hökmünde düşünmek aňsat bolar. Gazana ýa-da ýörite keramika gaba köp mukdarda iýmit salnyp, gaýnadylyp, soňra tüwi bilen bilelikde iýilýär. Koreýada güveç diňe bir nahar däl, ol saçagyň "merkezi" hasaplanýar. Öýde hem ýygy-ýygydan taýynlanylýar, restoranda hem "bir güveç bilen bir nahar" bolup biler.

Iňlis dilinde bu tagamy "Korean stew" diýip terjime edýärler, ýöne günbatar ýurtlarynyň stew-undan hem bişirilişi, hem iýilişi ýagdaýy bilen has tapawutly. Güveç saçakdaky gaz ojagynda gaýnap duran wagty naharlanylýar, hemişe ak tüwi bilen bilelikde berilýär. Bu kombinasiýa koreý nahar medeniýetiniň iň esasy görnüşidir.

Budae-jjigae (Budae-jjigae) Nähili Nahar?

Budae-jjigae (Budae-jjigae / Army Base Stew) ady gelşine görä "goşun bazasy" bilen bagly güveçdir. Koreý urşundan soň amerikan harby bazalarynyň golaýynda aňsatlyk bilen tapyp bolýan jambon, sosiska, Spam ýaly gaýtadan işlenen et önümlerini kimçi we goçujang (ýiti burç pastasy) esasly suwuklyga goşup gaýnatmakdan başlan tagam hökmünde tanalýar. Häzirki wagtda ramýon erişleri, peýnir, tüwi keki (tteok) we pelmenler (mandu) goşulýar, şeýdip koreý stilindäki "bilelikde gaýnadylýan bir gazanly nahar" görnüşine öwrüldi, birnäçe adam oturyp bilelikde naharlanmagyň hem özboluşly lezzeti bar.

Gyzykly zat şul — uruşdan soňky mejbury ýagdaýdan döräp başlan bu nahar, indi Koreýanyň iň meşhur güveç tagamlarynyň birine öwrüldi. Uijŏngbu we Songtan ýaly amerikan harby bazalarynyň golaýyndaky raýonlar budae-jjigae-niň asyl mekany hökmünde tanalýar, hatda şu gün hem "budae-jjigae köçesi" syýahatçylar üçin görmäge mynasyp ýer bolup galýar.

Budae-jjigae Bilen Berilýän Goşmaça Naharlar

Esasy nahar gelmezden öň saçakda birnäçe goşmaça nahar eýýäm goýulýar. Koreýada bu goşmaça naharlary tüwi bilen bilelikde iýmek medeniýeti bar, naharlaryň düzümi her restoranada tapawutly bolup biler. Daşary ýurtlular ilkinji gezek koreý restoranyna girenlerinde "bu naharlar üçin goşmaça töleg barmy?" diýip köplenç soraýarlar — ýöne Koreýada goşmaça naharlar mugt berilýär we köp ýagdaýda gaýtadan doldurmak hem mümkin.

Noýba Pişmesi — Ajy Güvejiň Ýoldaşy

Ortadaky goşmaça nahar noýba pişmesidir. Gowrulan noýba pişmesine (bean sprouts) ýeňil duz siňdirilip, ýönekeý we ýumşak tagam hökmünde taýynlanylýar — ajy güveç bilen bilelikde iýlende agzyňy ýeňilleşdirýär. Noýba pişmesi koreý goşmaça naharlarynda gaty köp ulanylýan ingredientdir, özboluşly gyrsyldawuk dokumasy sebäpli ajy tagamlardan soň "täzeleýji" wezipesini ýerine ýetirýär.

Kimçi — Koreý Saçagynyň Esasy Nahary

Ortadaky goşmaça nahar kimçidir. Koreý restoranlarynda iň köp berilýän goşmaça nahar bolup, turşumtyk we ajy tagamy tüwi bilen ajaýyp utgaşýar. Kimçi size täze bolsa, budae-jjigae bilen bilelikde synap görüň — güvejiň suwuklygyna biraz batyranyňyzda kimçiniň güýçli tagamy biraz ýumşaýar we başlamak üçin amatly bolýar.

Balyk Keki Gowurma — Duzly Bir Owurtlam

Ortadaky goşmaça nahar balyk keki gowurmadyr. Balyk keki (fish cake) uzyn dilimlere bölünip soja sousy esasynda gowurulýar, şonuň üçin duzly bolup, güveç gelmezden öň ýeňil dişläp iýmek üçin örän amatlydyr. Balyk keki Ýaponiýanyň kamabokosyna meňzeş, ýöne Koreýada gowurmak ýa-da suwuklykda bişirmek has köp ulanylýan usuldyr.

Hyýar Salaty — Ýagly Budae-jjigae Bilen Ajaýyp Utgaşma

Ortadaky goşmaça nahar hyýar salatydyr (hyýar kimçi stilinde). Hyýar ajy-turşumtyk usulda taýynlanylýar, şonuň üçin täze we ýakymlydyr hem-de içinde jambon we sosiska ýaly ýagly iýmitler bolan budae-jjigae bilen ajaýyp utgaşýar. Bu täze hyýar salatyndan bir iýmit çöpükligi agzydaky ýagy arassalaýar, şonuň üçin köp iýeniňizde hem ýakymsyz duýgy döreýär.

Şu Günüň Esasy Tagamy — Budae-jjigae Geldi!

Şu günüň esasy tagamy budae-jjigaedir. Koreý nahary heniz täze bolýanlar, esasan hem gündelik iýmiti çörek ýa-da erişler bolan medeni gurşawdan gelenler üçin "tüwi bilen bilelikde iýilýän güveç" özüne görä geň görünip biler. Ýöne gyzykly ýeri şu — Koreýa syýahatyňyz köpeldigiçe, bir wagtlar tüwi bilen güveji bilelikde iýmegi hakykatdan hem halaýandygyňyzy görersiňiz. Syýahat tejribäňiz entek az bolsa, başlangyç nahar hökmünde hökman budae-jjigae maslahat berýärin. Koreý güveç medeniýetiniň üstüne jambon, sosiska ýaly tanyş "daşary ýurt ingredientleri" goşulany üçin, ilkinji gezek iýýänler hem aňsatlyk bilen kabul edip biler, şol bir wagtyň özünde koreý stilindäki ajy suwuk tagamy hem doly duýup bilersiňiz.

Budae-jjigae Bişirilişi — Suwuklygyň Janlanýan Pursaty

Budae-jjigae şeýle: jambon we sosiska, sogan, ýaşyl sogan bol mukdarda üstüne goýulyp, gazan bilen birlikde gaýnadylýar. Ortadaky baharatlary erideniňizde suwuklyk barha gyzyl bolup başlaýar we tagam janlanýar. Koreý restoranlarynda saçagyň üstündäki gaz ojagyna gazan goýlup, myhmanlaryň özleri gaýnadyp iýmek usuly köp ulanylýar — bu "gözüňiziň alnynda gaýnaýan" pursady budae-jjigae-niň özüne çekiji tarapdyr.

Başda açyk reňkli suwuklyk ýaly görünýär, ýöne gaýnadygyça baharatlar garylyp, ajy budae-jjigae suwuklygyna öwrülýär. Ingredientler bişip başlanda jambonyň duzly tagamy suwuklyga tebigy ýagdaýda siňýär.

Daşary Ýurtlularyň hem Gowy Görýän Koreý Tagamy — Budae-jjigae

Budae-jjigae gündogar we günbatar medeniýetlerinden gelen daşary ýurtlylaryň ýokary derejede halaýan naharlaryndan biridir. Içinde jambon we sosiska ýaly tanyş ingredientler bolansoň, koreý güvejini ilkinji gezek iýýänler hem aňsatlyk bilen kabul edip bilýärler. Hakykatdan hem koreý syýahat jemgyýetlerinde we YouTube-da "ilkinji gezek iýen koreý naharlarymyň arasynda budae-jjigae iň ýakymlysy boldy" diýen syn ýygy-ýygydan peýda bolýar.

Koreýa syýahatyňyzda budae-jjigae restoranyny ähli ýerde aňsatlyk bilen tapyp bilersiňiz. Ýerli naharhanalardan belli franşiza restoranlara çenli saýlaw giňdir, şonuň üçin syýahat meýilnamaňyza goşmak aňsat. Bahasy hem 1 adam üçin adatça 8 000 ₩ ~ 12 000 ₩ (takmynan $6 ~ $9) bolup, uly ýük döredenok.

Gaýnap Joşýan Budae-jjigae-niň Özüne Çekijiligi

Gaýnap başlansoň suwuklyk has ýogynlaşýar we ingredientleriň tagamy birleşip budae-jjigae-niň özüne çekijiligi doly açylýar. Koreý dilinde "boглbogl" (bogbogl) sözi suwuklygyň gaýnaýan sesini öýkünjeň täsin söz bilen beýan edýär — bu ses eşidilip başlananda iýmäge taýyn diýmekdir.

Gaty Ingredientler Doly, Agyr Bir Owurtlam

Jambon we sosiska iri dilimlerde goşulýar, şonuň üçin her owurtlam agyr we suwuklyga eti ýogyn tagamy siňen doly dolduryjy görnüşdedir. Ingredientler tygşytlanman goşulansoň, "hakyky budae-jjigae tagamy" örän aýdyňdyr.

Gaýnadygyça suwuklyk has ýogynlaşýar we ingredientler gowy açylýar, netijede has baý tagam döreýär. Esasanam gaty ingredientleriň paýy ýokary bolansoň tüwi bilen iýeniňizde hem iýmitiň ýakymsyz boşlygy ýok, soňa çenli doýgunlyk saklanyp galýar.

Budae-jjigae we Tüwi — Iň Koreýça Iýiş Usuly

Bu ýerde tüwi gara tüwi görnüşinde berildi, ýöne bu düzüm her restoranada biraz tapawutly bolup biler. Käbir ýerler gara tüwi ýa-da dürli däneleri garyşyk berýär, käbirleri bolsa adaty ak tüwi getirýär.

Tüwiniň üstüne budae-jjigae-den bir çemçe gaty ingredient goýup iýseňiz, jambonyň duzlylygy we kimçi bilen baharlaryň ajylygy tüwi bilen deň derejede bitewileşip iň "koreýça" lezzetli iýiş usulyna öwrülýär. Ilkinji gezek iýýänlere maslahat: diňe suwuklygy aýratyn içmäň, gaty ingredientleri we tüwini bilelikde bir çemçede iýip görüň. Şeýdende budae-jjigae-niň hakyky tagamyny doly duýup bilersiňiz.

Jambon, sogan, kimçi bilelikde goýlansoň bir owurtlamda gaty ingredientleriň dürli dokumasyny duýup bolýar, suwuklyk bolsa tüwi taneleriniň arasynda siňip umami tagamyny has-da güýçlendirýär.

Budae-jjigae — Koreýa Syýahatynda Hökman Bir Gezek Iýiň

Şu gün tanyşdyran budae-jjigae — koreý güveç medeniýetine jambon we sosiska ýaly tanyş ingredientleriň goşulmagy bilen ilkinji gezek koreý nahary iýýänler üçin hem aňsatlyk bilen kabul edip bolýan ajy bir gazanly koreý tagamydyr. Syýahatyňyzda "ýyly we doýurly bir nahar" gerek bolanda budae-jjigae restoranyna bir gezek girip görüň — razylyk derejesi ýokary bolar. Ajylykdan alada edýän bolsaňyz az aja taýynlamalaryny soraň ýa-da peýnir we ramýon erişleri goşuň. Gaýnap joşýan gazanyň başynda bilelikde naharlanmak — şol pursady Koreýa syýahatyňyzyň ýadawsyz ýatlamasyna öwrüler.

Bu ýazgy ilkibaşda https://hi-jsb.blog blogunda çap edildi.