كورېيە دېڭىز تائامى رېستورانى — تولۇق كورس تەجرىبىسى

كورېيە خۋېجىپ رېستورانى — ئاددىي ئوبدان يەش ئەمەس، بىر مەدەنىيەت

دېڭىز تائاملىرىنى ياخشى كۆرىدىغانلار ئۈچۈن كورېيە راستىنلا جەننەت دېسەم بولىدۇ. كورېيەدە سېئۇل، پۇسان، جېجۇ قاتارلىق شەھەرلەردىلا ئەمەس، دېڭىزدىن يىراق ئىچكى يەرلەردىمۇ تازە خام بېلىق يەپ بولىدۇ — مانا بۇ كورېيە دېڭىز تائامى رېستورانى مەدەنىيىتىنىڭ ئەڭ چوڭ جەلپكارلىقى. مەن دەجون شەھىرىدە تۇرىمەن — بۇ يەر سېئۇلدىن تەخمىنەن ئىككى سائەت جەنۇبتا جايلاشقان زامانىۋى شەھەر. دېڭىزى بولمىغان بۇ شەھەردىمۇ كۆچە خۋېجىپ رېستورانلىرىدا شۇ كۈنى تازىلانغان تىرىك بېلىق يەپ بولىدۇ. بۈگۈن مەلۇم بىر رېستورانغا ئەمەس، كورېيەلىكلەرنىڭ ھەقىقىي يەيدىغان كۆچە خۋېجىپ رېستورانلىرى ھەققىدە سۆزلەشتۈرۈشنى باشلايمىز!

خۋېجىپ كورسىنىڭ ئىككى خىل ئۇسلۇبى

كورېيە خۋېجىپ رېستورانلىرىنىڭ كۆپ قىسمى كورس شەكلىدە سېتىدۇ. ئاساسەن ئىككى خىل ئۇسلۇبقا بۆلۈنىدۇ — بىرى، قوشۇمچە تائاملار (سكىدەسى دەپمۇ ئاتىلىدۇ) مول ئىرگىشىپ كېلىدىغان داستىخان كورسى؛ يەنە بىرى، قوشۇمچىسىز پەقەت خام بېلىقنىڭ ئۆزىگىلا دىققەت قىلىدىغان ئايرىم بۇيرۇتۇش ئۇسلۇبى. كورس ئۇسلۇبى بىر ئاز قىممەت بولىدۇ، لېكىن خام بېلىقتىن باشقا ئوخشاشمىغان نۇرغۇن قوشۇمچە تائاملارمۇ بىرگە كېلىدۇ؛ ئايرىم بۇيرۇتۇش ئۇسلۇبىدا ئۆزىڭىز خالىغاننى تاللاپ يەيسىز. بۈگۈن تونۇشتۇرىدىغىنىم داستىخان تولا كورس ئۇسلۇبى.

قوشۇمچە تائامنىڭ باشلىنىشى — سالات 🥗

قوشۇمچە تائاملار سالاتتىن باشلىنىدۇ. خورۇق كاھلا يوپۇرمىقى ئۈستىگە ئاچچىق-شىرىن ياغلىق قۇيۇلغان تەمىز بىر تەخسە — ئېغىر دېڭىز تائاملىرى كەلمەي تۇرۇپلا ئىسەپتى ئاچىدۇ. ئاددىيدەك كۆرۈنىدۇ، لېكىن بولمىسا ئۆكۈنگۈدەك بىر تائام.

گييەرانجىم ۋە مىيوكگۇك — ئىچنى ئىنتايىن رەھەتلەندۈرىدىغان جۈپ تائام 🥚

سولداقى گييەرانجىم (Gyeran-jjim) — يۇمشاق ۋە پامبىقتەك يۇلۇڭ تۇيغۇسى بار كورېيە ئۇسلۇبى بۇغلانغان تۇخۇم. ئوڭداقى مىيوكگۇك (Miyeok-guk) — دېڭىز ئۆسۈملۈكى سالىپ قايناتقان كورېيە ئەنئەنىۋى شوربىسى. كورېيەدە تۇغۇلغان كۈنى ئوبۇلغاتىپ يەيدىغان تائام سۈپىتىدىمۇ مەشھۇر. ئىككىلىسىمۇ ئۆتكۈر تەمسىز بولغاچقا، خام بېلىق يەشتىن بۇرۇن ئىچنى رەھەت ۋە ئوبدان تولدۇرىدۇ.

گييەرانجىم پەقەت خۋېجىپ رېستورانىدىلا ئەمەس — سامگىيوپسال رېستورانى، چاشقىراق رېستورانى، كورېيە مىلىي داستىخان رېستورانى قاتارلىق كورېيەنىڭ دېگۈدەك ھەممە مىلىي تائام رېستورانلىرىدا قوشۇمچە تائام سۈپىتىدە كەلىدۇ. كورېيە BBQ رېستورانىدا گۆش كۆيدۈرۈپ يەيدىغىنىڭىزدا بىر گييەرانجىم قوشۇپ بۇيرۇتۇش دېگۈدەك يازما قائىدەگە ئايلىنىپ كەتكەن. ئۇ دەرىجىدە كورېيە تائام مەدەنىيىتىدە ئاجراتقىلى بولمايدىغان بىر تائام.

چۆزۈلمە سالات ۋە كىمچى — كورېيە داستىخىنىنىڭ ئاساسى

تازە سالات يوپۇرمىقىغا قالمپۇر ئۇنى ۋە كۈنجۈت ياغلىقى قوشۇپ چاچقان كورېيە ئۇسلۇبى سالات. خام بېلىق بىلەن بىرگە يەسەڭ ياغلىق ھىسىنى يوقىتىپ ئاغىزنى تازىلايدۇ. ئاددىيدەك كۆرۈنسىمۇ، ئىچىدە بىر خىل چەكىدىغان تەم بار.

كىمچى (Kimchi) كورېيەنى دۇنياغا تونۇتقان ئاچىتقان تائام — قايسى رېستورانغا كىرسىڭىزمۇ مۇتلەق كەلىدىغان مىللىي قوشۇمچە تائام. قەلەم پوچال قالمپۇر ئۇنى، سارىمساق، بالىق ماي قاتارلىقلار بىلەن ئىزلاپ ئاچىتقان بۇ تائامنىڭ ئاچچىق-نورچۇل تەمى ئۇنىڭ ئالاھىدىلىكى. كورېيەلىكلەر ئۈچۈن داستىخاندا كىمچى بولمىسا نېمىدۇر يوق دەيدۇ، چەتئەللىكلەر ئۈچۈن يېڭى بولسىمۇ، كورېيەگە كەلگەندە چوقۇم بىر قېتىم سىناپ بېقىشقا ئەرزىيدۇ.

خام بېلىق كەلمەيلا داستىخان تولۇپ كەتتى 🍽️

سالات، چۆزۈلمە سالات، كىمچى، گييەرانجىم، مىيوكگۇك — خام بېلىق كەلمەيلا داستىخان ئاللىبۇرۇن توشۇپ كەتتى. كورېيە خۋېجىپ كورسىنىڭ جەلپكارلىقى مانا شۇ داستىخان كۆرۈنۈشىدە. پەقەت قوشۇمچە تائاملارلا بىر كۈنلۈك يەمەكنى تويدۇرۇپ ئادەم، ئاساسىي تائام كەلمەيلا ئالاھىدە مەيمان قىلىنىۋاتقاندەك ھىس قىلىسىز.

سسامجاڭ — خۋېجىپتىمۇ، گۆش رېستورانىدىمۇ ھەمىشە بولىدىغان ئىككى خىل ياغلىق 🌶️

سسامجاڭ (Ssamjang) قالمپۇر ئۇنى، سارىمساق، خاچا-پىياز قاتارلىقلارنى قوشۇپ ياسالغان كورېيە ئۇسلۇبى زىرۋىلىك ياغلىقى. كاھلا ياكى سۆزى يوپۇرمىقى ئۈستىگە خام بېلىق قويۇپ سسامجاڭ سۈرۈپ بۇرۇلۇپ يەسەڭ، بېلىقنىڭ تازە تەمىگە چوڭقۇر ۋە شور ئاتىرلىق قوشۇلۇپ ئىنتايىن گۈزەل ئۇيغۇنلۇق ھاسىل قىلىدۇ. پەقەت خۋېجىپتىلا ئەمەس كورېيە BBQ رېستورانلىرىدىمۇ ھەمىشە بولىدۇ — رېستورانمۇ رېستورانغا ماددىلار نىسبىتى ۋە قويۇقلۇقى ئوخشاشمىغاچقا، ئاينى ئىسىمدە بولسىمۇ تەمى ئازراق پەرقلىنىدۇ، بۇمۇ بىر قىزىقلىق يەرى. كورېيە تائام مەدەنىيىتىدە سسامجاڭ ئاددىي ياغلىقتىن ئۆتۈپ بىر مۇستەقىل تائام چۈشەنچىسىگە ئايلىنىپ كەتكەن.

دېڭىز مەھسۇلاتلىرى قوۋۇرمىسى — بازار قوۋۇرمىسىدىن پەرقلىق جەلپكارلىق 🍤

ئىندى ئاساسىي تائاملار كىلىشنى باشلىدى. ئالدى بىلەن كەلگىنى دېڭىز مەھسۇلاتلىرى قوۋۇرمىسى. كاۋاپ ئاتا بالىقى، بېلىق گۆشى قاتارلىقلارنى قوپاق قوۋۇرۇش ھالقىغا ئورۇپ قوۋۇرغان — كورېيەدە قوۋۇرما پەقەت خۋېجىپتىلا ئەمەس، ئەنئەنىۋى بازارلاردىمۇ ياقتۇرۇپ يەيدىغان خەلق تائامى. بازار قوۋۇرمىسى ئارزان ۋە ئورنىدا بىرمۇبىر قوۋۇرۇلۇپ بېرىلىدىغان تەمى بار؛ خۋېجىپ قوۋۇرمىسى تازە دېڭىز مەھسۇلاتلىرىنى ئالاھىدە ھۈرمەتكە ئالىدىغان پەرقى بار. ئاينى قوۋۇرما بولسىمۇ تام پەرقلىق ئۇسۇلدا ئۈچرىشىدىغىنى قىزىقلىق ئەمەسمۇ.

يىقىنراق قارىسىڭىز قوۋۇرۇش ھالقىنىڭ ئىچىدە تولا كاۋاپ ئاتا بالىقى شەكلىدە تۇرغانلىقى كۆرۈنىدۇ. ئالدى بىلەن كۆز بىلەن، ئاندىن ئاغىز بىلەن ھۇزۇرلىنىدىغان كۆرۈنۈش!

بۈگۈنكى ئاساسىي تائام، مودۇمخۋې (Modeum-hoe) 🐟

ئاخىرى بۈگۈنكى ئاساسىي تائام كەلدى! مودۇمخۋېنىڭ ئەڭ چوڭ جەلپكارلىقى بىر قېتىمدا نۇرغۇن خىل خام بېلىق تەمىنى تاتىپ بولالايدىغانلىقى. ئايرىم بۇيرۇتسىڭىز كۋاڭگو ياكى ئۇروك كىبى بىر خىل بېلىقلا كېلىدۇ، لېكىن مودۇمخۋېدە 3-4 خىل بىر داستىخاندا بىرگە كېلىدۇ. سۆزى يوپۇرمىقى تىزىپ، ئوغۇرچاق ۋە سەۋزە بىلەن رەڭنى ماسلاشتۇرۇپ سالامەتچىلىك بىلەن جايلاشتۇرۇلغان كۆرۈنۈش، مۇز ئۈستىگە قويۇپ تازىلىقنى ساقلايدىغان ئۇسۇل — مانا بۇ كورېيە خۋېجىپ رېستورانىنىڭ ئۆزگىچە ئۇسلۇبى. خام بېلىق بىرىنچى قېتىم سىناپ باققۇچىلار ئۈچۈن نۇرغۇن تەمنى سېلىشتۇرۇپ تاتىيالايدىغاچقا، بىرىنچى قاراپ بېقىشقا تام ئەپلىك.

بۇرجەك ئالماشتۇرۇپ رەسىم ئالدىم — بېلىقنىڭ ھەر بىر تالچىلىقى تىرىكلىكى ئاچىق-ئايدىن بىلىنىدۇ. رەڭمۇ، داستىخان كۆرۈنۈشىمۇ مۇكەممەل مودۇمخۋې داستىخىنى، بۇ كۆرۈنۈشكە سۆز كىرەك ئەمەس.

بېلىق قوۋۇرمىسى — بىر بېلىقنى پۈتۈنچە قوپاق-قوپاق

بىر بېلىقنى پۈتۈنچە قوپاق-قوپاق قوۋۇرغاندىن كېيىن ئاچچىق زىرۋىلىك ياغلىق سۇرۇپ كەسمە خاچا-پىياز قويۇپ ئاياقلاشتۇرۇلغان تائام. تاشقىرىسى قوپاق-قوپاق، ئىچكىرىسى نەم بولغانلىقى ئالاھىدىلىكى — يىقىن كۆرۈنۈشتىن قارىسىڭىز زىرۋىلىك ياغلىق تېخىمۇ ئىسەپتى ئاچىدۇ. پەقەت بۇ كۆرۈنۈشلا كۆرسىڭىزمۇ بىر چىنەك ئاشنى چۈشۈرۈپ قويغۇدەك!

كورېيە خۋېجىپ رېستورانىدا خام بېلىق يەشنىڭ ئىككى ئۇسۇلى 🥬

ئىككىلىسىنىڭ ئۆزگىچە جەلپكارلىقى بار، نۆۋەتلەشتۈرۈپ يەسىڭىز ئاخىرىغىچە زىرىككۈڭ كەلمەي مازىلىق يەيسىز. كاھلا ئۈستىگە بىر پارچە خام بېلىق، بىر قوشۇق سسامجاڭ قويۇپ بىر چىچىمغا — مانا بۇ ھەقىقىي كورېيە خۋېجىپ ئۇسلۇبى.

ئۆزگىچە دېڭىز مەھسۇلاتلىرى — مېڭگې، ھەيسام، جىيونبوكخۋې

مېڭگې (Sea Squirt) — پۈتۈن دېڭىزنى يۇتقاندەك تەم

مېڭگې (Meongge) كورېيە خۋېجىپ رېستورانلىرىدا ياقتۇرۇپ يەيدىغان دېڭىز مەھسۇلاتلىرىدىن بىرى — چەتئەللىكلەر ئۈچۈن تامامەن يېڭى بولسا كىرەك. دېڭىز قاياسىغا چاپلىشىپ ئۆسىدىغان دېڭىز جانلىقى بولۇپ، تاشقى كۆرۈنۈشى غادىر-بۇدۇر ۋە سېرىق-قىزىل رەڭدە بولغان ئۆزگىچە شەكلى بار. ئاساسلىقى كورېيە ۋە ياپونىيەدە يېيىلىدۇ، پۈتۈن دۇنيادا يەيدىغان دۆلەتلەر ئازچىلىقتا بولغاچقا ئىنتايىن ئۆزگىچە تائام دەپ ئاتالغۇدەك. تەمى ئاددىي بالىق پۇقرى ئەمەس، چوڭقۇر ۋە تۇلۇق دېڭىز ئاتىرى ئاغىز ئىچىگە تارالغاندەك ھىس قىلىدۇ — ياقتۇرۇش ياكى ياقتۇرماسلىق ھالىتى ئىككى يارىم خىل، لېكىن بىر قاچقاندىن كېيىن چىقالمايدۇ دەيدىغانلار كۆپ. كورېيەگە كەلگەندە چوقۇم بىر قاراپ بېقىشقا ئەرزىيدۇ.

ھەيسام (Sea Cucumber) — چىيناققانلىقنىڭ ئەڭ يۇقىرى دەرىجىسى

ھەيسام (Haesam) ئىنگلىزچىدە Sea Cucumber — ئاينى تەرجىمەسى دېڭىزنىڭ قىيارى دەگەن مەنىدە. جۇڭگودا ئاساسلىقى ئۇرۇتۇپ يۇقىرى سۈپەتلىك تائام ماددىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ، ياپونىيەدە سىركەگە قوشۇلغان تۈرلەردە يەيدۇ، لېكىن كورېيەدە بىرئاز ئالاھىدىرەك — توغرىدان-توغرى خام ھالەتتە خام بېلىقتەك تىلىپ يەيدۇ. چىيناق ۋە خورۇق بولغان ئۆزگىچە تۇيغۇسى ئالاھىدىلىكى، چىينىگەن سىرى ساپ دېڭىز تەمى چىقىدۇ. مېڭگېدەككە ياقتۇرۇش-ياقتۇرماسلىق ھالىتى بار تائام، لېكىن كورېيەنىڭ ھەقىقىي دېڭىز مەھسۇلاتلىرى مەدەنىيىتىنى بەھرىمەن بولماقچى بولسىڭىز چوقۇم سىناپ بېقىشقا ئەرزىيدۇ. سۆزى يوپۇرمىقى ئۈستىگە قويۇپ چوجاڭغا چۆمدۈرۈپ يەسىڭىز تەمى ئىككى ھىسسە بولىدۇ.

جىيونبوكخۋې (Abalone Sashimi) — ۋاندو دېڭىزىدىن كەلگەن تۈركاق ئابالون

يەپ يورغاندا بۇنداق قوشۇمچە تائاملارنىڭ ئۇدۇل كىلىشتۈرۈلۈپ تۇرۇشى كورېيە خۋېجىپ كورسىنىڭ جەلپكارلىقى. بۇ قېتىم كەلگىنى جىيونبوكخۋې (Jeonbok-hoe). كورېيەدە ئابالون دىسىلا ۋاندو (Wando) ئەسكە تۈشىدۇ — كورېيەنىڭ جەنۇبى چيوللا ئۆلكىسى جەنۇبىي دېڭىز بويىدا جايلاشقان ۋاندو، ئارىق-پاكىز دېڭىز ۋە مول دېڭىز ئۆسۈملۈكلىرى سەۋەبىدىن ئابالون يەتىلدۈرۈشنىڭ ئەڭ ماس جايى دەپ ئاتىلىدۇ. ۋاندو ئابالونىنىڭ گۆشى تۈركاق ۋە تەمى چوڭقۇر — كورېيەدىمۇ ئەڭ يۇقىرى سۈپەتلىك يەيدىغان مادى دەپ تونۇلغان. كورېيەدە ئابالوننى ئىنجىكە تىلىپ چوجاڭغا چۆمدۈرۈپمۇ يەيدۇ، بۇغلاپ يۇمشاقلاشتۇرۇپمۇ يەيدۇ — نۇرغۇن ئۇسۇلدا بەھرىمەن بولۇشقا بولىدىغان يۇقىرى دەرىجىلىك دېڭىز مەھسۇلاتى. كىچىك چىنەككە سالىنغىنى ئابالوننىڭ ئىچكى ئەزالىرى — بۇنىمۇ ئالاھىدە تەم سۈپىتىدە بەھرىمەن بولىدىغانلار ئاز ئەمەس.

كورس پىنالى، ھەيمۇل مەيۇنتاڭ (Haemul Maeuntang) 🔥

ئاخىرى كورسنىڭ ئاخىرقى بۆلىكىنى بېزەيدىغان ھەيمۇل مەيۇنتاڭ (Haemul Maeuntang) كەلدى. كورېيە خۋېجىپ رېستورانلىرىدا خام بېلىق تازىلانغاندىن كېيىن دېگۈدەك زايە قىلىنىدىغان نەرسە يوق. بېلىقنى خام بۆلىكىگە ئايرىغاندىن كېيىن سۆڭەك ئەتراپىدا يەنىلا مول گۆش قالىدۇ — بۇنى تاشلىۋەتمەستىن نانا خىل دېڭىز مەھسۇلاتلىرى بىلەن بىرگە قىزدۇرۇپ ياسالغانى مانا بۇ چاشقىراق. ئاتسىز بالىق، كۆزنەك قاتارلىق نانا خىل دېڭىز مەھسۇلاتلىرى تولا سالىنغان، خاچا-پىياز ۋە قالمپۇر ئۇنى بىلەن ئۆتكۈر-ئاچچىق قاينىتىلغان قىزىل شوربا راستلا ئىسەپتى ئاچىدۇ. خام بېلىق يەپ ئازايىپ كەتكەن بەدەننى ئىسسىق قىلىدۇ، ئاچچىق شوربا ئاغىزنى رەھەتلىك ئاياقلاشتۇرىدۇ — كورس پىنالى ئۈچۈن راستلا تام ماس كىلىدۇ. كورېيە تائام مەدەنىيىتىدە بۇنداق تائام ماددىلىرىنى ئاخىرىغىچە ئىسراپ قىلماسلىقنىڭ ئەقلى پىكىرى مۆجۈزۇلۇپ تۇرىدۇ.

كورېيە خۋېجىپ كورسى، قانچىلىك پۇل تۇرىدۇ؟

كورېيە خۋېجىپ كورسى قىممەت بولسا كىرەك دەپ ئويلايدىغانلار كۆپ — ئەمەلىيەتتە ئويلىغانغا قارىغاندا ئاقلانىدىغان باھادا. تۆۋەندىكى پۈتۈن دۆلەت خۋېجىپ كورسلىرىنىڭ ئوتتۇرىچە باھا دائىرىسى جەمىلىنگەن، رايون ۋە رېستورانغا قاراپ پەرق بولۇشى مۇمكىن.

※ يۇقىرىدىكى باھالار داستىخان تائاملىرىنى ئۆز ئىچىگە ئالغان پۈتۈن دۆلەت ئوتتۇرىچە ئاساس بويىچە، رايون ۋە رېستورانغا قاراپ پەرقى بولۇشى مۇمكىن. پۇسان، جېجۇ قاتارلىق دېڭىز بويى رايونلىرىدا بىرئاز ئارزانراق، سېئۇل شەھەر مەركىزىدە بىرئاز قىممەتراق بولۇشى مۇمكىن.

كورېيەگە كەلسىڭىز، خۋېجىپ كورسىنى چوقۇم سىناپ بېقىڭ

بۈگۈن بىرگە ئايلانغان كورېيە خۋېجىپ كورسى قانداق بولدى؟ سالاتتىن باشلىنىپ گييەرانجىم، مىيوكگۇك، چۆزۈلمە سالات، كىمچى، قوۋۇرما، مودۇمخۋې، مېڭگې، ھەيسام، جىيونبوكخۋې ۋە ئاخىرىدا ھەيمۇل مەيۇنتاڭغىچە — داستىخان تولا بارلىق بۇلار كورېيە خۋېجىپ كورسىنىڭ ئۆلچەملىك كۆرۈنۈشى. پەقەت بىر تەخسە خام بېلىق يەش ئەمەس، باشتىن-ئاخىر بىر مۇكەممەل يەمەك مەدەنىيىتى سۈپىتىدە تامامىلىنىدىغانلىقى كورېيە دېڭىز تائامى رېستورانلىرىنىڭ ئۆزگىچە جەلپكارلىقى. دېڭىزغا يېقىنمۇ يا يىراقمۇ — پۈتۈن دۆلەتنىڭ قايسى يېرىدىلا بولسۇن بۇ دەرىجىدىكى داستىخاننى بەھرىمەن بولالايدىغانلىقى كورېيە تائام مەدەنىيىتىنىڭ پەخىرى ئەمەسمۇ دەپ ئويلايمەن. باھاسىمۇ ئويلىغانغا قارىغاندا ئاقلانىدىغان بولغاچقا، كورېيەگە كەلگەندە چوقۇم بىر قاراپ بېقىڭ. ئۇ تەجرىبە سىزنىڭ ئومۇلىڭىزنى ئاشۇرۇپ چىقىدۇ!

بۇ يازما ئەسلىدە https://hi-jsb.blog تور بېكىتىدە ئېلان قىلىنغان.