Лапшаи тунди кореягӣ Булдак Бокымён: Санҷиши оташин ва маслиҳатҳо

Эзоҳи муҳим барои хонандагони мусулмон: Ин мақола дар бораи фарҳанги ғизоии Корея ва лапшаи маъруфи кореягӣ маълумот медиҳад. Дар қисмати махсус дар бораи таркиби маҳсулот ва маълумоти ҳалол муфассал навишта шудааст. Лутфан пеш аз истеъмол таркиби маҳсулотро санҷед.

Булдак Бокымён чист ва чаро дар тамоми ҷаҳон маъруф шуд?

Салом! Ман Hi-JSB ҳастам.

Шумо ягон бор лапшаи Булдак Бокымён хӯрдаед? Барои касоне, ки ба Корея сафар мекунанд, ин лапша яке аз аввалин чизҳоест, ки мехоҳанд санҷанд. Шумо эҳтимол видеоҳоро дар Ютуб дидаед, ки хориҷиён ин лапшаро мехӯранд ва арақашон мечакад. Ин "Fire Noodle Challenge" буд, ки дар тамоми ҷаҳон маъруф шуд. Имрӯз ман Булдак Бокымёнро мехӯрам ва таҷрибаи воқеии худро бо шумо мубодила мекунам.

Таърихи Булдак Бокымён: Чӣ тавр ба вуҷуд омад?

Пеш аз баррасии асосӣ, биёед таърихи ин лапшаро донем. Булдак Бокымён соли 2012 аз ҷониби ширкати Самянг Фудс бароварда шуд. Ширкати Самянг аввалин ширкатест, ки соли 1963 дар Корея лапша истеҳсол кард. Онҳо "тундтарин лапшаи Корея"-ро сохтанӣ буданд ва натиҷа Булдак Бокымён шуд.

Дар аввал фурӯш суст буд, зеро одамон мегуфтанд "хеле тунд аст". Аммо тақрибан соли 2014 хориҷиён дар Ютуб видеоҳои хӯрдани ин лапшаро гузоштанд ва ҳама чиз тағйир ёфт. "Korean Fire Noodle Challenge" дар тамоми ҷаҳон маъруф шуд ва Булдак Бокымён ба рамзи лапшаи кореягӣ табдил ёфт. Ҳоло ба зиёда аз 100 кишвари ҷаҳон содир мешавад ва зиёда аз нисфи даромади Самянг Фудсро ташкил медиҳад.

Қуттии маҳсулот: Аллакай тундиро ҳис мекунед

Вақте ки Булдак Бокымёнро аз мағоза мегиред, қуттиаш хеле ҷолиб аст. Заминаи сиёҳ бо оташи сурх ва аломати мурғи оташин "Хочи", ки рӯяш сурх шудааст. "Таъми тунди оташин!" навишта шудааст. Ин аломати Хочи барои тамоми силсилаи Булдак истифода мешавад ва ифодаи рӯяш вобаста ба дараҷаи тундӣ фарқ мекунад.

Дар тарафи рост дараҷаи тундии Булдак нишон дода шудааст — дараҷаи 4 аз 5. Яъне тундии миёна-баланд. Тундтарин — Ҳак Булдак Бокымён бо дараҷаи 5.

Дар расми қуттӣ лапшаи омода бо соуси сурх хеле болаззат менамояд. Аммо ин ранг... танҳо нигоҳ карда даҳон сӯзон мешавад.

Маълумоти ғизоии Булдак Бокымён: Барои як хӯрок кифоя аст

Барои касоне, ки ба калория диққат медиҳанд, маълумоти ғизоиро ҷамъбаст мекунам.

Калорияи Булдак Бокымён дар як баста 530 ккал аст. Лапшаи кореягӣ на танқалот, балки хӯроки пурра аст, бинобар ин ин миқдор барои ноништа ё хӯроки шом кифоя аст. Натрий 64% аз меъёри рӯзона аст, аммо лапшаи биришта аз лапшаи шӯрбодор натрийи камтар дорад. Бо вуҷуди ин, об зиёд нӯшед.

Индекси Сковилли Булдак Бокымён: Чӣ қадар тунд аст?

Вақте ки аз тундӣ сухан меравад, индекси Сковилл (SHU) муҳим аст. Индекси Сковилл воҳиди ченкунии тундии қаланфур аст — рақами баландтар маънои тундтарро дорад.

Индекси Сковилли Булдак Бокымёни асл тақрибан 4,404 SHU аст. Ин чӣ қадар аст? Биёед муқоиса кунем:

Аз Шинрамён албатта тундтар аст, аммо аз Тымсе Рамён ё Ҳак Булдак Бокымён камтар тунд. Тақрибан як қаланфури Чхонъянг. Барои кореягиён "тундии мӯътадил" аст, аммо барои касоне, ки ба ғизои тунд одат надоранд, санҷиши ҷиддӣ аст.

Тарзи пухтани Булдак Бокымён: Осон аст, аммо нуктаҳои муҳим ҳаст

Дастури пухтан чунин аст:

1. Дар 600 мл (3 пиёла калон) оби ҷӯшон лапшаро андозед ва тақрибан 5 дақиқа ҷӯшонед.
2. Обро рехта, танҳо 8 қошуқ об монед ва соуси моеъро илова карда, дар оташи паст 30 сония биреш созед.
3. Оташро хомӯш карда, кунҷиди биришта ва ким (ҷилғаи хушк)-ро пошида, хуб омехта хӯред.

Нуктаи хеле муҳим! Булдак Бокымён лапшаи шӯрбодор нест. Ҳатман обро рехта, баъд соус илова кунед. Баъзе одамон обро нарехта соус мезананд ва лапшаи аҷиб мешавад. Рехтани обро фаромӯш накунед!

8 қошуқ об мондан барои он аст, ки соус ба лапша хуб часпад. Агар об зиёд монад, соус обакӣ мешавад, агар кам монад, лапша хушк мешавад.

Маълумоти аллергия ва ғизои динӣ

Маводи асосӣ

Лапша аз орди гандум (аз ИМА), нишоста, равғани палма (аз Малайзия), глютен ва ғайра сохта шудааст. Соуси моеъ дорои соуси сояи Самянг, шакар, хокаи мурғ, зираи Ҳабанеро ва хокаи қаланфури тунд аст. Ҳамин зираи Ҳабанеро сирри тундӣ аст. Ҳабанеро қаланфури хеле тунд бо индекси Сковилл 100,000-350,000 аст.

Моддаҳои аллергиязо

Ин маҳсулот дорои тухум, шир, соя, гандум, гӯшти мурғ ва гӯшти гов аст.

Агар аллергия доред, ҳатман санҷед.

Барои касоне, ки маҳдудияти динӣ ё ғизоӣ доранд

Барои хонандагони мусулмон: Ин маълумот хеле муҳим аст. Маҳсулоти дар Корея фурӯхташаванда гӯшти гов дорад, бинобар ин барои ҳиндуҳо мувофиқ нест.

Дар мавриди гӯшти хук: дар таркиб мустақиман нест. Аммо дар қуттӣ навишта шудааст: "Дар як иншоот бо маҳсулоти дорои гӯшти хук истеҳсол мешавад". Дар Корея чунин маълумотро барои одамони дорои маҳдудияти динӣ ё аллергия муфассал менависанд. Яъне гӯшти хук дохил нест, аммо дар як иншоот сохта мешавад. Мусулмонон метавонанд мувофиқи эътиқоди худ қарор кунанд.

Маҳсулоти дар хориҷа фурӯхташаванда метавонад фарқ кунад. Маҳсулоти барои Ҳиндустон эҳтимолан гӯшти гов надорад, маҳсулоти барои кишварҳои исломӣ эҳтимолан тасдиқи ҳалол дорад. Агар дар хориҷ харед, аломати ҳалолро дар қуттӣ санҷед.

Дохили қуттӣ чӣ ҳаст?

Қуттиро кушода як лапша ва ду бастаи соус баромад. Лапша шакли чоркунҷа дорад. Таркиб: 1 лапшаи биришта, 1 бастаи соуси моеъ (соуси Булдак), 1 бастаи посипоша (кунҷиди биришта + кими хушк) — ҳамагӣ 3 чиз.

Бастаи сиёҳ посипоша аст. Дохилаш кунҷиди биришта ва кими хушк (ҷилғаи баҳрии хушк) ҳаст. Ин баъдтар таъми ширин илова мекунад. Байни тундӣ ширинӣ ҳис мешавад ва таъмро мувозинат мекунад.

Бастаи сурх ҳамон соуси моеъи машҳур — соуси Булдак аст. Ин соус дар тамоми ҷаҳон чунон маъруф шуд, ки Самянг онро алоҳида мефурӯшад. Соуси Булдак ҳамчун соуси универсалӣ барои мурғ, ттокбокки, питса ва ғайра истифода мешавад. Танҳо аз қиёфаи баста тундӣ ҳис намешавад?

Ҳоло воқеан мепазем

Имрӯз ман бо микротӯб пухтам, на бо деги одатӣ. Чаро? Зеро аксари сайёҳони Корея дар хонаашон газ надоранд. Меҳмонхонаҳо, Эйрбиэнби, гестхаусҳо — аксарашон дар хона газ надоранд. Бинобар ин ман тарзеро нишон медиҳам, ки сайёҳон ҳам метавонанд иҷро кунанд.

Маслиҳат барои сайёҳони Корея

Дар Корея сафар карда, дар хона лапша пухтанӣ ҳастед, аммо газ надоред? Хотирҷамъ бошед. Дар мағозаҳои 24-соата ба монанди Севен-Илевен, СиЮ, ҷиЭс25 зарфи яквақтаи микротӯб тақрибан ба 500 вон (тақрибан $0.40 / 4.30 сомонӣ) мефурӯшанд. Лапша ва обро дохил карда дар микротӯб гарм кунед — тамом.

Агар дар хонаатон микротӯб набошад, дар салони умумӣ ё ошхонаи умумӣ ҳаст. Агар дар хона умуман микротӯб набошад, дар худи мағозаи 24-соата пухта хӯред. Мағозаҳои 24-соатаи Корея микротӯб ва оби гарм ройгон медиҳанд ва ҷои нишаст ҳам ҳаст. Дар мағоза хӯрдан пули иловагӣ надорад. Ин хусусияти фарҳанги мағозаҳои Корея аст.

Дар зарфи микротӯб лапшаро андохта об рехтам ва 3 дақиқа дар микротӯб гардондам. Агар оби гарм истифода кунед, 3 дақиқа кифоя аст, агар оби хунук бошад, 3 дақиқаю 30 сония. Вобаста ба қувваи микротӯб вақт фарқ мекунад, бинобар ин ҳолати лапшаро нигоҳ карда танзим кунед.

Рехтани об ва илова кардани соус (муҳимтарин!)

Вақте лапша пухт, обро рехта танҳо 8 қошуқ монед. Баъд соуси моеъро илова кунед. Боз як бор такрор мекунам: ҳатман аввал обро резед, баъд соус илова кунед! Ин лапшаи шӯрбодор нест! Агар обро нарезед ва соус андозед, таъм комилан дигар мешавад.

Баъди илова кардани соуси моеъ ва посипоша чунин менамояд. Соуси сурх болои лапша пошида, ким ва кунҷид ҳам дида мешавад. Ҳанӯз омехта нашуда, аммо бӯи тунд аллакай мебарояд. Он ҳисси сӯзишро медонед?

Ниҳоят тайёр! Таҷрибаи воқеии Булдак Бокымён

Бо чӯбчаҳо хуб омехта ин тавр тайёр мешавад. Соуси сурхи Булдак ба тамоми лапша баробар часпида дурахшон аст. Ким ва кунҷид дар байни лапша омехта. Танҳо аз намуд оби даҳон меравад, аммо дар айни замон "ин хеле тунд мешавад" фикр ҳам меояд.

Ҳисси аввалин лаҳза

Бо чӯбчаҳо як қисм лапша бардошта, пуф карда ба даҳон андохтам.

Оҳ.

Тунд-ку?

Аммо чизи аҷиб ин аст, ки танҳо тунд нест. Баъди тундӣ таъми ширин меояд. Дар соуси Булдак шакар ва соуси соя ҳаст, барои ҳамин. Бинобар ин "оҳ тунд, тунд" мегӯед, аммо чӯбчаҳо боз меравад. Ин завқи Булдак Бокымён аст. На танҳо бомбаи капсаисин, балки тундии бо ширинӣ ва шӯрӣ омехта, бинобар ин даст боз меравад.

Даҳон месӯзад, аммо боз як чӯбча, боз як чӯбча — ва нафаҳмида тамомаш мекунед. Хӯрда истода "оҳ тунд, тунд" мегӯед, аммо чӯбчаҳо намеистад. Ин ҷодугарии Булдак аст.

Фарқи ҳисси тундӣ: кореягиён ва хориҷиён

Рост гӯям, ман кореягӣ ҳастам, бинобар ин "мемирам аз тундӣ" ҳис накардам. Кореягиён аз хурдӣ кимчи ва кочуҷанг (хамираи қаланфури сурх) хӯрда ба тундӣ одат кардаанд. Ттокбокки, покои мурғ ва дигар ғизоҳои тунд ҳар рӯза хӯрда мешавад. Бинобар ин барои кореягиён "андаке тунд ва болаззат" аст. Албатта, касоне ки тундро душман доранд, душвор мешавад.

Аммо барои касоне, ки аз кишварҳои ба ғизои тунд одат накарда омадаанд, воқеан тунд мешавад. Дар Ютуб хориҷиёни ашку оби бинӣ резонда хӯранда муболиға нест. Махсусан аз Аврупо ё Амрикои Шимолӣ омадагон дар зиндагии ҳаррӯза ин қадар тундӣ надидаанд. Барои касоне, ки бори аввал мехӯранд, нисфи соусро истифода кардан ҳам роҳ аст. Чашида хуб бошад, боз илова кунед.

Лапша чӣ гуна буд?

Лапша хеле часпанда ва чақ буд. Лапшаи биришта аз лапшаи шӯрбодор андаке сахттар ва эластиктар аст. Соус ба лапша хуб мечаспад ва ҳар як чӯбча хӯрда тундӣ даҳанро пур мекунад. Ман бо микротӯб пухтам ва андаке хавотир будам, аммо лапша хуб пухт ва нармак нашуд.

Лапшаи Самянг хусусияти худро дорад — аз ширкатҳои дигар ғафстар ва часпандатар. Соус хуб дарун меравад ва танҳо лапша хӯрда ҳам тундӣ пурра ҳис мешавад.

Миқдор кифоя аст

Як баста 140 грамм аст ва хӯрда шикам пур шуд. Барои як хӯрок кифоя аст. Ман бо ин ноништаро хӯрдам. Агар кам бошад, як тухми биришта илова кунед — аъло мешавад.

Маслиҳатҳо барои хӯрдани болаззаттари Булдак Бокымён

Роҳҳои хӯрдани болаззаттар ё камтар тунд:

Якум, илова кардани панир: Панири моцарелла ё панири буридашударо илова карда об кунед — ширинии панир тундиро кам мекунад. Самянг худаш Панири Булдак Бокымён бароварда, ин қадар маъруф аст.

Дуюм, илова кардани тухм: Тухми ними пухтро илова карда, зардиро шикаста омехта хӯред — нармӣ илова мешавад. Тундӣ камтар мешавад ва ширин мешавад.

Сеюм, илова кардани майонез: Майонези ҷопонӣ пошед — таъми кремӣ илова мешавад. Тундиро кам мекунад ва таъми нав медиҳад.

Чорум, танзими миқдори соус: Барои бори аввал нисфи соусро истифода кунед. Чашида хуб бошад, боз илова кунед. Якбора ҳамаро андохта, бозгашт нест.

Панҷум, омода кардани шир ё нӯшокӣ: Вақти хӯрдани ғизои тунд об кӯмак намекунад. Шир ё мост монанди маҳсулоти ширӣ капсаисинро нейтрализатсия мекунад. Пешакӣ омода кунед.

Силсилаи Булдак Бокымён: Таъмҳои дигар ҳам ҳаст

Азбаски Булдак Бокымён хеле маъруф шуд, Самянг таъмҳои гуногун бароварда. Мухтасар муаррифӣ мекунам:

Булдак Бокымёни асл — дараҷаи 4, асоси асосҳо.

Ҳак Булдак Бокымён — дараҷаи 5, аз асл 2 баробар тундтар.

Карбо Булдак Бокымён — дараҷаи 1, соуси кремӣ дорад ва нармтар, камтар тунд. Барои шурӯъкунандагон хуб.

Розе Булдак Бокымён — дараҷаи 2, соуси крем-розе илова шуда, дар байни занон маъруф.

Панири Булдак Бокымён — дараҷаи 2, соуси панир дорад ва ширин.

Чаҷанг Булдак Бокымён — дараҷаи 3, омезиши соуси чаҷанг (лӯбиёи сиёҳи чинӣ) ва тундӣ.

Агар ба тундӣ боварӣ надоред, аз Карбо ё Розе шурӯъ кунед.

Саволҳои зуд-зуд пурсидашаванда

Булдак Бокымён чӣ қадар тунд аст?

Индекси Сковилл тақрибан 4,404 SHU — аз Шинрамён тундтар. Барои кореягиён "мӯътадил тунд", аммо касоне, ки ба ғизои тунд одат надоранд, хеле тунд ҳис мекунанд.

Вақти пухтани Булдак Бокымён обро ҳатман бояд рехт?

Бале, ҳатман рехтан лозим. Булдак Бокымён лапшаи шӯрбодор не, лапшаи биришта аст. Обро рехта танҳо 8 қошуқ монда соус илова карда омехта хӯред.

Роҳи кам кардани тундии Булдак Бокымён ҳаст?

Нисфи соусро истифода кунед ё панир, тухм, майонез илова кунед — тундӣ нармтар мешавад. Бо шир хӯрдан ҳам хуб аст.

Булдак Бокымён тасдиқи ҳалол дорад?

Маҳсулоти дар Корея фурӯхташаванда тасдиқи ҳалол надорад ва дар як иншоот бо гӯшти хук истеҳсол мешавад. Аммо маҳсулоти дар кишварҳои исломӣ фурӯхташаванда метавонад дар хатти алоҳидаи ҳалол истеҳсол шуда бошад — қуттиро санҷед.

Дар вақти сафари Корея дар хона лапшаро чӣ тавр пазам?

Дар мағозаи 24-соата зарфи яквақтаи микротӯб (тақрибан 500 вон / $0.40 / 4.30 сомонӣ) харида дар микротӯб пазед. Агар дар хона микротӯб набошад, дар мағозаи 24-соата худаш пухта хӯред. Пули иловагӣ нест.

Хулоса

Булдак Бокымён, ин воқеан болаззат аст. Сабаби маъруфияти ҷаҳонӣ доштанаш ҳаст. Касоне ки таъми тундро дӯст медоранд, ҳатман чашед. Дар вақти сафари Корея дар мағозаҳои 24-соата ё супермаркетҳо осон харида мешавад ва тарзи пухтан ҳам осон. Нарх як баста тақрибан ₩1,500-2,000 (тақрибан $1.10-1.50 / 12-16 сомонӣ) — арзон.

Аммо касоне, ки тундро хуб намехӯранд, эҳтиёт бошед. Воқеан тунд аст. Агар бори аввал бошад, миқдори соусро танзим карда хӯред. Ё аз силсилаи Булдак Бокымён Карбонара ё Розе монанди таъмҳои камтар тунд шурӯъ кунед.

Агар таъми тунди воқеии Кореяро таҷриба кардан хоҳед, Булдак Бокымёнро қатъиян тавсия медиҳам. Арақрезон хӯрдани он лаззатро як бор ҳис кунед!

Умедворам имрӯзғӣ баррасӣ кӯмак кард. Боз бо чизи болаззат меоям!

Ин мақола аз https://hi-jsb.blog нашр шудааст.