தாய் லோக்கல் உணவக மெனு | ரயோங் பான் காயில் சாப்பிட்டவை

🚨

நான் கொரியாவில் வாழ்ந்த கொரியராக இருந்தபோது, 2022-ல் தாய்லாந்தின் ரயோங் பான் காய் பகுதியில் தங்கியிருந்த நாட்களில் மாலை வந்தாலே இப்படிப்பட்ட தாய் லோக்கல் உணவகத்துக்குள் இயல்பாக சென்று சாப்பிட்ட தினங்கள் நிறைய இருந்தன. தாய் உணவக மெனு என்றாலே பட் கபாவ் மூ சாப் (Pad Krapao Moo Sap), நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி துளசி வறுவல், யாம் வூன் சென் (Yam Woon Sen), குளிர்ந்த கண்ணாடி நூடுல்ஸ் சாலட், சோம் தம் மாதிரி சில பெயர்கள்தான் முதலில் நினைவுக்கு வரலாம். ஆனால் உண்மையில் அங்கே போனால் ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரு ப்ளேட் என்ற மாதிரி இல்லாமல், ஒரு மேசை முழுக்க பல தட்டுகளை வைத்து பகிர்ந்து சாப்பிடும் பாணிதான் அதிகம். இந்த பதிவு ஏதோ ஒரு இடத்தை மிகைப்படுத்திப் புகழ்வதற்காக அல்ல; தாய் பயணம் அல்லது அங்கேயே வாழும் நாட்களில் லோக்கல் உணவகத்துக்குள் நுழைந்தால் உண்மையில் என்ன மாதிரி உணவுகள் வரும், முதல் தடவையாகப் போகிறவர்கள் எந்த மெனுவில் தொடங்கினால் குறைவாகத் தடுமாறுவார்கள் என்பதை பதிவு செய்த குறிப்புதான். அப்போது நான் என் மனைவியுடன் சென்றேன், இந்த இடமும் ஒரே முறை சென்று முடிந்த இடமல்ல; சில நாட்கள் கழித்து மறுபடியும் திரும்பிச் சென்ற இடம்.

தாய் லோக்கல் உணவகத்தின் சூழல் வெளியிலிருந்தே வேறுபடுகிறது

ரயோங் பான் காயில் உள்ள தாய் லோக்கல் உணவகத்தின் இரவு வெளிப்புற தோற்றம்

இரவில் பார்த்தவுடனே தூரத்திலிருந்தே கண்களுக்கு பட்ட இடம் இது. சாலையோர சிறிய சாதக்கடை போல இல்லாமல், கார் ஓட்டி வந்து நிதானமாக இரவு உணவு சாப்பிட்டு போகத் தக்க பக்கத்து ஊர் உணவகத்தோற்றம் அதிகமாக இருந்தது. வெள்ளையும் நீலமும் தெளிவாகப் பயன்படுத்தியிருந்ததால், தெரியாமலேயே இன்னொரு முறை திரும்பிப் பார்க்க வைத்தது.

அருகில் பார்த்த தாய் லோக்கல் உணவக நுழைவாயில் மற்றும் திறந்த முன்பக்க இருக்கைகள்

அருகே சென்றால் அந்த இடத்தின் மனநிலை இன்னும் தெளிவாகத் தெரியும். தாய் லோக்கல் உணவகம்தான், ஆனால் சிதைந்ததாகவும் இல்லை; அதே நேரத்தில் தேவையில்லாமல் விலையுயர்ந்ததாக காட்டிக் கொண்ட இடமுமில்லை. உள்ளே ஏற்கனவே வாடிக்கையாளர்கள் அமர்ந்திருப்பது தெரிந்ததால் தான் இன்னும் சுலபமாக உணர்ந்தேன். இப்படிப்பட்ட இடம் வெறிச்சோடிக் கிடந்தால் கொஞ்சம் தயக்கம் வரும்; மக்கள் அமர்ந்திருப்பதைப் பார்த்தால் மனசுக்கு உடனே ஓரம் கிடைக்கும் அல்லவா.

தாய் லோக்கல் உணவகத்தின் உள்ளமைப்பு மற்றும் அரை திறந்த அமர்வு பகுதி

உள்ளே எதிர்பார்த்ததைவிட சுத்தமாக இருந்தது. அரை திறந்த அமைப்பு என்பதால் மூச்சுத்திணறலே இல்லை, மேசைகளும் மிக நெருக்கமாக ஒட்டிக்கிடக்கவில்லை. தாய் உணவகங்களுக்கு இருப்பது போல சற்றே தளர்வான சூழல் இருந்தது, ஆனால் தலை சுழலும் அளவுக்கு குழப்பமில்லை. சாப்பிட்டு உடனே எழுந்து செல்லும் இடம் அல்ல; கொஞ்சம் மெதுவாக அமர்ந்து சாப்பிடவும் நல்ல இடம்.

2022-ல் எடுத்த மெனு புகைப்படம் இந்த உணவகத்தின் தன்மையை காட்டுகிறது

தாம் தெம் தோ தாய் உணவக மெனுவின் முதல் பக்கம்

இங்கிருந்து நான் 2022-ல் நேராக எடுத்த மெனு புகைப்படங்களைப் பார்த்துக்கொண்டே படித்தால் சரியாக இருக்கும். இப்போது அதேபோல இருக்கிறதா என்று நான் சொல்ல முடியாது; ஆனால் அப்போது அந்த தாய் உணவக மெனுவில் என்னென்ன விற்றார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள இதுவே போதுமானது. நான் சென்ற இடம் தாம் தெம் தோ (Tam Tem Toh) என்று பெயர் கொண்டது. சோம் தம் மட்டும் தள்ளிப் பிடிக்கும் வகை இல்லாமல், யாம், பொரியல், கிரில், சாதம், சூப் என்று முழு மேசையையும் நிரப்பும் பாணி கொண்ட உணவகம்.

கிரில் இறைச்சி மற்றும் பொரியல் பட்டியலுடன் உள்ள தாய் உணவக மெனு

இந்தப் பக்கத்தைப் பார்த்தால் முதல் முறையாக வருபவர்களுக்கும் கொஞ்சம் நிம்மதி வரும். கோழி கிரில், பன்றி கழுத்திறைச்சி கிரில், பன்றி பொரியல் மாதிரி பெயர் கேட்டவுடனே ஒரு அடிப்படை படம் மனசுக்குள் உருவாகும் மெனுக்கள் இருக்கின்றன. தாய் உணவு என்றாலே முதல் நொடியிலிருந்து அனைத்தும் கடினம் என்று இல்லை; இப்படிப்பட்ட சில தட்டுகள் நம்ம ஊர்ல பரோட்டாவுடன் சிக்கன் ஃப்ரை ஆர்டர் செய்வதைப்போலவே எளிதாகப் போய்விடும்.

சோம் தம் மற்றும் சூப் வகைகள் தெரியும் தாய் உணவக மெனு

மறுபக்கம் இந்தப் பக்கம் கொஞ்சம் இசான் பாணிக்குச் செல்லும். காரச் சாலட், சூப், எல்லாருக்கும் உடனே பிடிக்காமல் போகக்கூடிய சில மெனுக்கள் ஒரே பார்வையில் சேர்ந்து தெரிகின்றன. அப்போதுதான் தாய்லாந்தில் மக்கள் எப்படி ஒரு மேசையை அமைக்கிறார்கள் என்று புரிந்தது. முதல் தடவை என்றால் புகைப்படம் இருக்கும் மெனுவிலிருந்து தொடங்குவது நிச்சயமாக எளிது. பெயரை மட்டும் பார்த்து தேர்வு செய்தால் தேவையில்லாத சாகசம் ஆகிவிடலாம்.

முதல் தடவையாகச் சென்றால் இப்படி ஆர்டர் செய்தால் குறைவாக குழப்பம் இருக்கும்

ஒரு சாதம் மெனு கண்டிப்பாக வைத்துக்கொள்ளலாம். பட் கபாவ் மூ சாப் மாதிரி மையத்தைப் பிடிக்கும் உணவு இருந்தால் முழு மேசையும் உடனே நிலையாகிவிடும்.

ஒரு புளிப்பு சுறுசுறுப்பு மெனு சேர்த்தால் சமநிலை நல்லாகும். யாம் வூன் சென் அல்லது முதல் தடவையாக இருந்தால் சோம் தம் தாய் பக்கம் போவது இன்னும் எளிதாக இருக்கும்.

ஒரு பொரியல் அல்லது கிரில் இருந்தால் அது பாதுகாப்புக் கயிறு மாதிரி வேலை செய்கிறது. தோட் மன் கூங் (Tod Mun Goong), இறால் கலவைப் பொரியல் கேக், அல்லது பன்றி பொரியல் இருந்தால் மேசை முழுவதும் குறைவாக அந்நியமாகத் தோன்றும்.

ஒரு சூப் விருப்பம், ஆனால் காரமான உணவுகள் அதிகமாயிருந்தால் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது. உண்மையில் சாப்பிடும்போது இப்படிப்பட்ட சூப் நடுவில் ஒரு சிறிய ஓய்வைத் தரும்.

முதல் வருகையில் அமைதியாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருந்த கூட்டணி கிடைத்தது

முதல் வருகையில் ஆர்டர் செய்த தாய் லோக்கல் உணவக உணவுகள் நிரம்பிய மேசை

இந்த இடத்துக்கு நான் ஒரே முறை வந்து முடித்துவிடவில்லை. முதல் நாளே சாப்பிட்டபோது மெனு அமைப்பு நல்லதாக இருந்ததால், சில நாட்களுக்குள் மீண்டும் திரும்பி வந்தேன். முதல் வருகையில் யாம் வூன் சென், தோட் மன் கூங், பட் கபாவ் மூ சாப், அதோடு பன்றி பொரியல் வகை ஒன்றை சேர்த்து ஆர்டர் செய்ததாக நினைவிருக்கிறது. ஒரு புளிப்பு தட்டு, சாதத்துடன் நன்றாகப் போகும் ஒரு தட்டு, ஒரு பொரியல். இப்படி வைத்தால் முதல் தடவையாகச் சென்றவர்களும் பெரிய அதிர்ச்சியில்லாமல் மேசையைச் சமாளிக்க முடியும்.

இரண்டாம் நாளில் இன்னும் லோக்கலாக தேர்ந்தெடுத்த தாய் உணவக மேசை

இரண்டாம் நாள் கொஞ்சம் இன்னும் லோக்கல் பக்கம் சென்றோம். யாம் வூன் செனை மீண்டும் ஆர்டர் செய்தோம், சோம் தம் மட்டும் சோம் தம் பு ப்லாரா (Som Tam Pu Pla Ra), நண்டு மற்றும் புளித்த மீன் சாறு சேரும் பதிப்பு, என்று எடுத்தோம். வலப்புறத்தில் இருந்த சூப் காரமான கோழிக்கால் சேர்க்கப்பட்ட கறி மாதிரி இருந்தது. இரண்டு முறை சாப்பிட்ட பிறகு வித்தியாசம் தெளிவாகத் தெரிந்தது. முதல் நாள் மேசையை யாரும் சுலபமாகப் பின்தொடர முடிந்தது; இரண்டாம் நாள் மேசையில் தாய் லோக்கல் உணவகத்தின் குணம் இன்னும் பலமாக இருந்தது.

தோட் மன் கூங் பெயரைக் காட்டிலும் எளிதாகச் செல்லும் மெனு

முன்புறத்தில் எடுத்த தோட் மன் கூங் தோற்றம்

முருமுருப்பாக பொரித்த தோட் மன் கூங் தட்டு

தடிப்பான இறால் கேக் வடிவில் வந்த தோட் மன் கூங்

அன்று தோட் மன் கூங்-ஐ சேர்த்து ஆர்டர் செய்தது உண்மையிலேயே நல்ல முடிவு. மெனுவில் பெயரை மட்டும் பார்த்தால் புதிதாகத் தோன்றும், ஆனால் மேசைக்கு வந்த உடனே யாரும் கையை நீட்டும் வகை அது. வெளியே நல்ல குருமுருப்பு, உள்ளே இறால் தட்டையாக இல்லாமல் பளபளப்பான நன்றான கடிப்புணர்வு. காரமான தட்டுகளுக்கிடையில் ஒன்று ஒன்றாக எடுத்துச் சாப்பிட அருமை. தாய் உணவு புதிதாக இருக்கும் ஒருவரைக் கூட்டிச் சென்றாலும் பெரிய தவறாகிப் போகாத மெனு இதுதான்.

தோட் மன் கூங் என்பது இறால் கலவையைப் பொரித்த மெனு என்பதால் அதன் சுவை நோக்கம் மிகவும் நேரடியாகத் தெரியும். புளித்த நாற்றமோ, கடுமையான மூலிகை வாசனையோ மையமாக இருக்காது; முதலில் வரும் உணர்வு குருமுருப்பும் இறாலின் உடற் சுவையும் தான்.

இங்கே பலர் குழப்பப்படுவது தோட் மன் கூங் மற்றும் சாதாரண தோட் மன். இரண்டின் மனநிலையே வேறு. தோட் மன் கூங் எளிதாகச் செல்லும் பக்கம் என்றால், சாதாரண தோட் மன் மீன் கலவை மற்றும் தனி மூலிகை வாசனையால் இன்னும் லோக்கலாகிப் போகும். முதல் தடவை என்றால் தோட் மன் கூங் பக்கம் பார்ப்பதே வசதியாக இருந்தது.

யாம் வூன் சென் மேசையை சமநிலைப்படுத்தும் வகை உணவு

மேலே வேர்க்கடலை தூவிய யாம் வூன் சென் முழு தோற்றம்

கண்ணாடி நூடுல்ஸ் மற்றும் காய்கறிகள் கலந்த யாம் வூன் சென் தட்டு

புளிப்பும் காரமும் தெரியும் யாம் வூன் சென் சுவையூட்டல்

யாம் வூன் செனை இரண்டாம் நாளும் மீண்டும் ஆர்டர் செய்தோம். ஒருமுறை சாப்பிட்டு முடிந்துவிடும் மெனு இருந்தால் மீண்டும் ஏன் எடுத்திருப்பேன். இறைச்சி, பொரியல் மாதிரி தட்டுகள் மட்டும் தொடர்ந்து வந்தால் மேசை சீக்கிரமே கனமாகிவிடும்; இதுதான் அதை ஒருமுறை சீராக்கி விடுகிறது. கண்ணாடி நூடுல்ஸ் இருப்பதால் முதலில் நமக்கு தெரிந்த ஏதோ உணவை நினைவூட்டலாம், ஆனால் உண்மையில் இதன் குணம் வேறு. இது வறுவல் அல்ல; புளிப்பு, உப்பு கலந்த டிரெசிங்கில் கலந்து வரும் சாலட் பக்கம் இருக்கும்.

இந்த மெனு கொஞ்சம் புளிப்பு அதிகமுடையது. லைம் வாசனை நேராக முன்னிலைக்கு வரும். அதனால் மெதுவான இனிப்பு நூடுல்ஸ் மாதிரி ஒன்றை நினைத்து சாப்பிட்டால் முதல் முறை சற்றே வேறுபடலாம். இருந்தாலும் கொரியர்களின் பார்வையில் இது மிகவும் கடினமான மெனு இல்லை. புளிப்பு நெறித்த சுவை அதிகம் இருக்கும் உணவுகளைவிட இது இன்னும் எளிது, பயன்படுத்தும் பொருட்களும் பெரிய அந்நியமாகத் தோன்றாது. ஆனால் கார அளவு கடைதோறும் மிக வேறுபடும். சில இடங்களில் மெதுவாக சுறுசுறுப்பாக இருக்கும்; சில இடங்களில் மிளகாயை பலமாகப் போட்டு எதிர்பார்த்ததைவிட அதிகமாகக் காரமாகிவிடும்.

பட் கபாவ் மூ சாப் ஏன் எல்லோரும் தேடுகிறார்கள் என்று உடனே புரியும்

பட் கபாவ் மூ சாப் நிரம்பிய தட்டின் முழு தோற்றம்

நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் கபாவ் இலைகள் தெரியும் பட் கபாவ் மூ சாப்

காரமாக வதக்கிய பட் கபாவ் மூ சாப் நெருக்கப் படம்

பட் கபாவ் மூ சாப் உண்மையில் தாய் உணவகத்தில் தவற விட முடியாத மெனுக்களில் ஒன்று. ஏன் எல்லாரும் இதையே முதலில் தேடுகிறார்கள் என்று சாப்பிட்டாலே புரியும். நறுக்கிய பன்றி இறைச்சியை பூண்டு, மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி, கபாவ் இலை வாசனையை மேலே ஏற்றி சாதத்துடன் சாப்பிடும் உணவு இது. விவரிப்பில் சுலபமாகத் தோன்றினாலும் உண்மையான சுவை அப்படியில்லை. உப்புச் சுவையும் உமாமியும் தெளிவாக இருக்கும், பின்னால் காரம் மெதுவாக ஏறிக் கொண்டே இருக்கும், ஆனாலும் கரண்டி நின்றுவிடாது. இப்படிப்பட்ட உணவு வந்தால் சாதம் நிச்சயமாக வேகமாகக் குறைந்து விடும்.

கபாவ் இலை வாசனை முதல் தடவையில் கொஞ்சம் புதிதாகத் தோன்றலாம். ஆனால் அந்த இலை சற்றே விலக்கி வைத்து சாப்பிட்டாலும் பரவாயில்லை. அடிப்படை வறுவலின் சுவை மிகவும் உறுதியானதால் மையச் சுவை குறையாது. காரத் தன்மையில் வேறுபாடு இருக்கும். சில கடைகளில் மிதமான சூடு, சில இடங்களில் எதிர்பார்த்ததைவிட வேகமாகத் தாக்கும் காரம். இருந்தாலும் மொத்தத்தில் பார்த்தால் கொரியர்களுக்கு அணுக எளிதான பக்கம் இதுதான். தாய் லோக்கல் உணவகத்தில் ஒரு சாதம் மெனு தேர்வு செய்யச் சொன்னால் எனக்கு முதலில் நினைவுக்கு வருவது இதுவே.

இரண்டாம் வருகையில் இன்னும் லோக்கலான மெனுக்கள் கண்களில் பட்டன

இரண்டாவது முறை வந்தபோது மேசையின் மனநிலையே கொஞ்சம் மாறியிருந்தது. முதல் நாள் பாதுகாப்பாகச் சென்றிருந்தால், இரண்டாம் நாள் அங்கேயுள்ள மக்கள் அடிக்கடி சாப்பிடும் பக்கம் கையை நீட்டினோம். ஒரே உணவகத்துக்கே இரண்டாவது முறை சென்று பார்த்தால் அந்த இடம் உண்மையில் எந்த மெனுக்களைச் சுற்றி சுழல்கிறது என்பது தெளிவாக தெரியும். அந்த வேறுபாடு மிகத் துல்லியமாகப் பட்ட இடம் சோம் தம் தான்.

சோம் தம் பு ப்லாரா ஆரம்பநிலை மெனு அல்ல, ஒரு படி அடுத்தது

நண்டு மற்றும் மசாலா சேர்த்த சோம் தம் பு ப்லாரா

பப்பாளி நார் மற்றும் தக்காளி தெரியும் சோம் தம் பு ப்லாரா

புளித்த நறுமணம் பலமாக இருக்கும் சோம் தம் பு ப்லாரா தட்டு

இதுதான் சோம் தம் பு ப்லாரா. தாய்லாந்தில் மக்கள் இதை நிறைய சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் முதல் தடவையாக அங்கு செல்லும் ஒருவருக்கு இது நேர்மையாகச் சொன்னால் கொஞ்சம் கடினமான தட்டு. பப்பாளியை நறுக்கி புளிப்பும் காரமும் சேர்த்து கலக்கும் சோம் தத்தில், நண்டு மற்றும் ப்லாரா என்ற புளித்த மீன் சாற்றின் சுவை சேர்ந்தவுடன் அது உடனே மிகவும் லோக்கலாகிவிடுகிறது. வெறும் சுறுசுறுப்பான சாலட் என்று பார்க்க முடியாது; குருமுருப்பான காய்கறி கலவைக்கு ஊறுகாய் மாதிரி ஆழ்ந்த புளித்த சுவை ஒட்டிக்கிடக்கும். இதை நான் தாய் பாணி கிம்‌ச்சி என்று எளிமையாகச் சொல்ல மனமில்லை. நம்ம ஊர்ல மாங்காய் துருவல் கலவையில் மீன் ஊறுகாய் நறுமணம் இன்னும் பலமாக சேர்ந்த மாதிரி நினைத்தால் தமிழில் படிக்கும் வாசகருக்கு விரைவாகப் படம் வரும்.

முதல் முயற்சி என்றால் சோம் தம் தாய் பக்கம் செல்வது இன்னும் எளிது. புளிப்பும் இனிப்பும் சீராக இருப்பதால் தாய் பயணத்தின் ஆரம்ப நாட்களிலேயே சிரமமின்றி சாப்பிட முடியும்.

சோம் தம் பு ப்லாராவில் புளித்த சுவை ஒட்டத் தொடங்கியவுடன் அது இன்னும் லோக்கல் திசைக்குச் செல்கிறது. இது வெறும் அதிக காரம் என்றல்ல; சுவையின் அடுக்கே ஆழமாக மாறுகிறது. அதனால்தான் நேராக இதிலிருந்து தொடங்குவதற்குப் பதிலாக முதலில் சோம் தம் தாயில் பழகி, பிறகு இதற்குள் வருவது உணர்ச்சியிலும் சாப்பாட்டு அனுபவத்திலும் நல்லதாக இருந்தது.

தாய் உணவுகளுக்கு கொஞ்சம் பழகிய பிறகுதான் சோம் தம் பு ப்லாராவின் சுவாரசியம் எனக்கும் தெளிவாகத் தோன்றியது. முதல் தடவையில் இதை ஏன் இவ்வளவு விரும்புகிறார்கள் என்று தோன்றலாம். ஆனால் சில முறை சாப்பிட்ட பிறகு தாய்லாந்து மக்கள் ஏன் இப்படிப்பட்ட சுவையை தினசரி தேடுகிறார்கள் என்று புரியும். இருந்தாலும் ஆரம்ப நிலை மெனுவாக இதை நான் பரிந்துரைக்க மாட்டேன். அதை நேர்மையாகச் சொல்லியே ஆக வேண்டும்.

அதோடு சேர்த்த மற்ற மெனுக்கள் இப்படித்தான் இருந்தன

முருமுருப்பாக பொரித்த பன்றி இறைச்சி மெனு

பன்றி பொரியல் வகையையும் பக்கத்துக்கு எடுத்தோம். இதைப் பற்றி நீளமாக சொல்ல வேண்டியதில்லை; மேசையில் இருந்தாலே யாருடைய குச்சியும் முதலில் இதற்கே போகும் வகை. தாய் உணவு முதல் தடவை சாப்பிடுபவர்களுடனும் பெரிய சிக்கலின்றி பகிரக்கூடிய மெனு இது.

கோழிக்கால் சேர்த்த காரமான சூப்பையும் ஒரு தட்டு எடுத்தோம். இந்த உணவை இங்கே நீளமாக விளக்கப் போவதில்லை; தாய் லோக்கல் உணவகங்களில் இப்படிப் பட்ட சூப்பும் மேசையோடு சேர்ந்து வருவது சாதாரணம் என்ற அளவுக்கு மட்டும் நினைத்தால் போதும். கோழிக்கால் பிடிக்கும் ஒருவருக்கு இது கண்டிப்பாக வரவேற்கத்தக்க வகை.

மற்றொரு பக்கத்தில் இதுதான் முன்பு சற்றே குறிப்பிட்ட தெளிந்த சூப் வகை. மொத்தத்தில் சுவை மிகத் தாக்கமாக இல்லை, சற்று மெல்லியதாய் இருந்தது. ஆனால் காரமான தட்டுகள் அதிகமாக இருக்கும்போது இப்படிப் பட்ட சூப் நடுவில் ஓய்வெடுக்கச் செய்கிறது. மிகச் சிறப்பாக நினைவில் நிற்கும் சுவை அல்ல; ஆனால் மேசையின் சமநிலையை காப்பாற்றும் பணியை நன்றாகச் செய்தது.

தாய் லோக்கல் உணவகத்தில் உண்மையில் சாப்பிட்டால் தான் தெரியும் விஷயங்கள் உள்ளன

தாய் லோக்கல் உணவகங்களில் மெனு பரவல் நினைப்பதைக் காட்டிலும் மிகவும் அகலம் கொண்டது. ஒரு பிரபலமான மெனுவை மட்டும் பார்த்து உள்ளே சென்றால், அங்கேயுள்ள அனுபவத்தின் பாதி மட்டுமே பார்த்த உணர்வு வரும். யாம் வூன் சென் மாதிரி மேசையை இலகுவாக்கும் தட்டு இருக்கும், பட் கபாவ் மூ சாப் மாதிரி சாதத்தை நிமிடங்களில் குறைக்கும் தட்டு இருக்கும், தோட் மன் கூங் மாதிரி யாரை அழைத்துச் சென்றாலும் பெரிய தோல்வி தராத பொரியல் இருக்கும். அதே நேரத்தில் சோம் தம் பு ப்லாரா மாதிரி தாய் உணவுகளுக்கு கொஞ்சம் பழகிய பிறகுதான் முழுசாகத் திறக்கும் சுவைகளும் இருக்கும்.

முதல் பார்வையில் பெயர்கள் புதிதாக இருந்ததால் கடினமாகத் தோன்றினாலும், எளிதான மெனுக்களையும் ஆழமான லோக்கல் மெனுக்களையும் சரியாக கலந்து எடுத்தால் அனுபவம் மிகவும் வசதியாகிவிடும். நான் உண்மையிலேயே இரண்டு முறை சென்று பார்த்தபின் அந்த வேறுபாட்டை இன்னும் தெளிவாக உணர்ந்தேன். முதல் நாள் பாதுகாப்பான மெனுக்கள் மேசையை நன்றாகத் தாங்கின; இரண்டாம் நாள் இன்னும் லோக்கலான சுவை முன்னிலைக்கு வந்தது. தாய் பயணத்தின் போது இப்படிப்பட்ட உணவகத்துக்குள் செல்ல நேர்ந்தால், ஆரம்பத்திலேயே மிகத் துணிச்சலாக ஓடாமல், முதலில் சுலபமான சில மெனுக்களால் கைபழகி, அதன் பிறகு கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஆழமாகச் செல்வது நிச்சயமாக நல்லது. அதுதான் குறைவாகத் தடுமாறச் செய்கிறது; அதே நேரத்தில் நீண்ட நாட்கள் நினைவிலும் நிற்கும்.

இந்த பதிவு முதலில் வெளியான இடம் https://hi-jsb.blog.