بې له لټون نه موندل شوی خوندور کوریايي ډوډۍ
ګیونګجو ته لومړی سفر، او په ناڅاپي ډول یو ځای
زه لومړی ځل ګیونګجو ته سفر ته ولاړم. د تاریخ لرونکی ښار په نوم یې تل اورېدلی و، خو چې ورسېدم نو هوا یې هم راته لږه بدله ښکاره شوه. دا ځل مې د اوږده پاتې کېدو پلان نه و، بس لږ وخت لپاره مې ور وکتل. رستورانت هم مخکې نه و لټولی. د بولګوکساه شاوخوا ګرځېدم چې د بوليدانګیل مخې ته مې ‘ګیونګچونجه’ په نوم لوحه ولیده او هماغسې ورننوتم. نه مې نیور ولټاوه، نه مې کومه ځانګړې تمه لرله. ځکه نو اوس یې لا په رښتینولۍ لیکلی شم.
د بولګوکساه نږدې د خوړو ځای: لومړی تاثر څنګه و؟
له بهره چې ورته وکتل، د تمې خلاف ډېر پاک او منظم و. د سیاحتي ځای بلکل مخې ته و، نو ما فکر کاوه شور به وي، خو برعکس یې ارام احساس راکاوه. په لوحه کې مېنو په غټو لیکو لیکل شوی و، نو ژر معلومېده چې څه پلوري، او چت یې د هناوک په سبک و، چې د ګیونګجو له فضا سره عجیبه ښه لګېده. “بد نه دی” مې وویل او ورننوتم.
مېنو او بیې
مېنو ته چې مې وکتل، د بیبیمباب ډولونه ډېر وو. بوچو بیبیمباب $8 و، تونګیونګ مَنګګِه بیبیمباب، کومک بیبیمباب، او هانوو یوکهوې بیبیمباب هر یو $10 و، مو-او بیبیمباب او ابلون بیبیمباب $11 وو، او د سمندري خوړو ډوله ډبرین کاسې بیبیمباب $13 و. مکرل کباب $10 و، او د وریجو کاسه جلا $1.
ما په اصل کې غوښتل مکرل کباب دوه نفره واخلم. خو مالک خپله خبرې پیل کړې. ویې ویل که داسې وکړې، مکرل ډېر راځي، ښه ده یو بل مېنو هم ورسره واخلئ او ګډ یې وخورئ. ځینې ځایونه د یو شان مېنو غوښتنه کوي، خو دلته بېل بېل امر کول هم کېده، نو ما کومک بیبیمباب هم زیات کړ. دا وړې وړې خبرې په زړه کې باور جوړوي.
د رستورانت دننه فضا: د سیاحت مخې ته، خو ارامه
تر څو خواړه راشي، لږ مې دننه وکوتل. ځای نسبتاً کوچنی و. مېزونه ډېر نه وو، خو د ۴ کسیزه مېزونو له مخې څو ډلې کیناستلی شوې. د لرګیو انټریر له کبله ټول ځای ګرم او نرم احساس درلود.
د کړکۍ خواته چې کېناستم، لمر دننه رڼا اچوله او فضا لا ښه شوه. هغه ورځ ښايي آفسیزن و، ځکه مېلمانه تقریباً نه وو. د ګیونګجو د بوليدانګیل رستورانت و، خو ګڼه ګوڼه نه وه، نو برعکس ډېر ارام و.
ساید ډشونه: د کوریايي خوړو جذابیت له همدې ځایه
خواړه چې راغلل، زما سترګې لومړی ساید ډشونو ته ولاړې. رښتیا هم د کوریايي خوړو خوند همدا چمتووالی دی. په وړو کاسو کې بېلابېل ډشونه یو په یو مېز ډکوي، او یوازې په لیدلو هم انسان ځان مړ احساسوي.
کیمچي، انچوي سرې، اچار، توفو، نامول… رنګونه یې بېلابېل وو او ترکیب یې ښه و، نو چوبسټیک خپله په خپله کار کوي. اصلي خوراک لا نه وي راغلی، خو مېز لا دمخه د بشپړ خوراک بڼه لري. نو ځکه خلک د کوریايي مېز په اړه “خپلولي” یادوي.
د هر ساید ډش په اړه رښتینې خبرې
د ساید ډشونو له منځه د ګازرو سلاد بېخي ناڅاپي هټ و. واړه واړه ټوټې شوي ګازرې کرکرا او تازه وې، او مساله یې ډېره نه وه، نو خوله یې پاکه او منظموله. تر اصلي خوراک مخکې مې همدا ډېر نیوه.
انچوي سرې ځلا لرله، نه ډېر سخت و او نه ډېر نرم، بس مناسبه کرکراوالی یې درلود. لږ مالګین او خوشبویه و، د وریجو پر سر یې خوړل ډېر ښه لګېدل، او له همدې یوې کاسې نه د کور ډوډۍ احساس راتلو.
ککدوګي یې لږ غټ ټوټې و، نو د ژولو مزه یې روښانه وه. لږ جوس یې جذب کړی و، نو له وریجو سره یې خوله سړه او تازه کوله. تندي یې هم مناسب و، ځکه بې تکلیفه مې بیا بیا اخیست.
د مرخیړیو اچار کې د سویا ساس خوند ښه ننووتی و، خو نرم او لزج نه و، ټېکسچر یې ژوندی و. له همدې کبله مې لاس ورته ډېر ځل ورغی. له بیبیمباب یا مکرل سره یې خوړل د خوند توازن جوړاوه.
کیمچي ساده خو پیاوړی و. مساله یې بېځایه نه وه، کلم کرکرا و، او ټول مېز ته یې پاکه خوندوره بڼه ورکوله. زه د کوریايي رستورانتونو کې د کیمچي خوند مهم بولم، او دلته یې بېخي بېخطره او ثابت و.
توفو جو림 نرم و، خو لږ لږ مالګه یې دننه تللې وه. ډېر تند نه و، نو د نورو ساید ډشونو ترمنځ یې منځنی رول لاره. یو لقمه چې وخورې، خوږمن بوی او نرم خوند یې ورو ورو خپرېږي.
مرچ او د مولۍ اچار د اشتها راویښولو لپاره بالکل سم وو. مالګین او لږ تېز خوند یې درلود، نو له بیبیمباب سره یې هر ډول غوړوالی ژر پرې کاوه. کوچنی ډش دی، خو ټول خوند یې سمبالاوه.
اصلي خوراک راغی: کومک بیبیمباب او مکرل کباب یو ځای
د ساید ډشونو خبرې چې خلاصې شوې، هماغه وخت مې ټول سېټ په سترګو ولګېد. په منځ کې کومک بیبیمباب و، او څنګ ته دوه مکرلونه په اوږده ډول، ښه سره برشته پروت وو. اندازه یې تر تمې لویه وه، نو د مالک خبرې مې سمې درک کړې. دوه کسان یې په اسانۍ سره وېشلی شي.
د کومک بیبیمباب پر سر نوې شنې پاڼې او سبزيجات ډېر وو، نو له لېرې نه هم ډک ښکاره کېده. جلا راغلی ساس چې ورواچوې او ښه یې ګډ کړې، داسې ښکارېده چې یوه کاسه به په دقیقه کې ختمه شي. مکرل یې له بهره کرکرا ښه کباب کړی و، او څنګ ته مرچ هم ورسره وو.
سوپ هم ورسره راغی، خو تند نه و، بلکې نرم او ساده. په ټوله کې ډېر شاندار نه و، خو په بنسټ ولاړ د ګیونګجو کوریايي خوراک و. د سیاحت مخې ته د دې شان ثبات لرونکی سېټ راته لا د خوښۍ وړ و.
په کوریا کې ډېری رستورانتونه ساید ډشونه (بنچان) وړیا ورکوي. د بنچان سخاوت دلته ډېر مشهور دی. په ځینو ګاونډیو هیوادونو کې هم ورته څه وي، خو اکثره هره کاسه جلا پیسې لري. په کوریا کې عموماً بنسټیز ډول هماغسې راځي. خو اصلي ډشونه او اصلي کچې ساید ډشونه بیا رېفِل نه کېږي!!
کومک بیبیمباب: تمه نه وه، خو کار یې وکړ
دا هغه کومک دي چې بیبیمباب کې یې کاروي. وریجې جلا راځي، او پر سر یې صدفونه او سبزيجات ږدې، بیا یې ګډوې. صدفونه یې په رښتیا ډېر اچولي وو، نو هر ځل چې چمچه پورته کوې، کومک پکې راځي.
خوند یې هم سم و. نه دومره مالګین و چې ډېرې وریجې ورسره لازمې شي، او نه بېخونده یا خوږ. ساس یې بالکل مناسب و، نو له وریجو سره یې توازن ښه جوړېده. په رښتیا، بې له تمې مې اخستی و، خو تر تصور ډېر ښه و.
مکرل کباب: د هماغې ورځې اصلي ستوری
د هماغې ورځې اصلي ستوری مکرل کباب و. په مېنو کې “۱ پورشن” لیکل شوی و، نو ما فکر کاوه لږ به وي، خو چې پلیټ راغی نو نظر مې بدل شو. اندازه یې لویه وه او غوښه یې ډېره غوښینه وه، داسې چې دوه کسان یې هم وېشلی شي. مالک چې ویلي و ۲ پورشن به ډېر شي، بالکل سم یې ویلي و.
له بهره یې ښه سره برشته کړی و، چوبسټیک چې پرې کېږدې نو غوښه په اسانۍ سره جلا کېږي. یو لقمه چې واخلم، خوشبویه غوړوالی لومړی راخيژي. لږ مالګین و، نو له وریجو سره یې خوړل بېخي خوندور وو. خو مالګه یې زیات نه وه، هماغه “خوندور مالګین” کچه، نو لاس نه درېږي. څنګ ته راغلی د چیونګیانګ مرچ اچار چې ورسره وخورې، غوړوالی ژر پرې کېږي او خوند لا روښانه کېږي.
دا هم ښه وه چې کومک بیبیمباب مې جلا امر کړی و، نو په یوه مېنو نه ستړی کېدم. یو ځل بیبیمباب، یو ځل مکرل—یو ځل سپک، یو ځل پوره. ترکیب یې رښتیا ښه و.
مکرل کباب څنګه لا خوندور وخورو: د سلاد لپه بېخي سمه ده
کله چې مکرل له لږو وریجو سره او زیات د کب په برخه وخورې، مالګین خوند یې لا روښانه کېږي. په هماغه وخت کې په سلاد پاڼه کې لپه کول رښتیا ډېر خوند کوي. د مکرل یو ټوټه، لږ وریجې، او لپه—مالګینوالی نرم شي، د سلاد بوی ور زیات شي، او په ډېر پاک ډول تېرېږي. زما لپاره دا ترکیب تر ټولو ښه و.
تند مرچ اچار: تند دی، خو پرې نهښېږدي
د کوریايي خلکو تندي داسې وي. مرچ تر تمې تند و، یوه لقمه کې ژر پورته کېږي، خو په ساس کې خیشت وي نو یوازې سوزوونکی تندوالی نه وي. ورسره مالګینوالی او خوند هم راځي، نو دا یوازې “تند!” نه دی، بلکې خوندور تند دی.
عجیبه دا ده چې تند وي، خو بیا هم لاس ور روان وي. د مکرل یوه ټوټه، د مرچ کوچنۍ برخه، لږ ساس ته ډوبول. تند دی، خو نه پرې کېږدي. لږه روږدي کوونکې مزه یې لرله.
د ګیونګچونجه په اړه رښتینې وروستۍ ارزونه
ځکه چې بې له لټون نه ورننوتم، په رښتیا مې تمه نه لرله. د سیاحت مخې ته ځای وي نو اکثره یوازې بیه لوړه او خوند عادي وي—دا فکر مې هم و. خو چې وخوړل، نو ډېر بد نه، بلکې ښه و.
مکرل کباب هم په اندازه ډېر و او هم یې خوند سم و. مالګین و خو زیات نه و، له وریجو سره یې خوړل بالکل مناسب وو. کومک بیبیمباب کې هم صدفونه یې نه سپمولي، نو قناعت مې وکړ. په یو مېنو نه ټینګ پاتې کېدل او جلا جلا امر کول، پای کې ښه انتخاب و.
دا داسې ځای نه دی چې ډېر ښایسته او “ډېر مشهور” ښکاره شي، بلکې بنسټ یې قوي، د کور ډوډۍ په څېر کوریايي رستورانت دی. که د بولګوکساه نږدې پوره مړۍ غواړې، دلته به لویه ناکامي نه وي. که بیا ګیونګجو ته لاړ شم، ښايي یوازې د همدغه مکرل کباب لپاره بیا یو ځل ورشم.
دا لیکنه په اصل کې په https://hi-jsb.blog کې خپره شوې وه.