लोभलाग्दो कोरियन BBQ जुमुल्लक, फलामे थालमा

जुमुल्लक — नामैदेखि हाँसो लाग्ने कोरियन मासु परिकार

कोरिया घुम्दै गर्दा मेनुमा कहिलेकाहीँ नाम नै अलि हास्यास्पद लाग्ने परिकार भेटिन्छ। त्यसमध्ये एउटा हो जुमुल्लक। पहिलो पटक सुन्दा “यो पनि खाना नाम हो?” जस्तो लाग्न सक्छ, तर हो—यो एकदमै ठ्याक्कै परिकारकै नाम हो।

यसलाई अर्थ्याउने हो भने “मुछेर सेक्ने” जस्तो हुन्छ। किनकि ब्रेडको आटोलाई हातले च्यापेर, मुछेर, कुटेर मिलाउने क्रिया जस्तै—जुमुल्लक पनि त्यही तरिकाले बन्छ। मासुमा मसला हालेर दुई हातले जोडले मुछ्दै, मिसाउँदै तयार पारिन्छ, र त्यो ‘मुछ्ने’ क्रिया नै परिकारको नाम बनेको हो।

नाम जति रमाइलो छ, यसको जन्मकथा पनि उस्तै रोचक छ। भनिन्छ, १९७० को दशकतिर सियोलको मापो क्षेत्रमा एउटा रेस्टुरेन्टकी हजुरआमाकहाँ अचानक धेरै ग्राहक आउँदा, पहिले नै मेरिनेट गरेर राखेको मासु सकियो। त्यसपछि उहाँले काँचो मासु नै दुई हातले ‘बरक्क’ मुछेर तुरुन्तै मसला लगाइदिनुभयो—त्यहीँबाट जुमुल्लक सुरु भएको रे। लगभग ‘गल्ती-जस्तो’ परिस्थितिबाट जन्मिएको यो परिकार आज कोरियन टेबलबाट छुटाउनै नसकिने मेनु बनिसक्यो। उहाँलाई थाहा थिएन होला, तर साँच्चै ठूलो आविष्कार गर्नुभएको रहेछ।

फलामे थालमा आएको जुमुल्लक, पहिलो छाप

जुमुल्लक अर्डर गरेपछि प्रायः यसरी नै आउँछ। तताइएको फलामे थालमाथि सोया ससको मसला राम्रै बसेको सुँगुरको मासु, प्याज र हरियो प्याजसँगै टेबलमा आउँछ। गाढा खैरो रङको सोया सस थालमा ‘छर्र’ गरी जमेको देखिन्छ—यस अवस्थामा आफैं आगो बालेर चलाउँदै पकाएर खाने पनि हुन्छ, कहिलेकाहीँ स्टाफले नै चलाएर पकाइदिन्छ। मासु पकिँदै जाँदा सोया सस बाक्लिँदै सिमसिमिन्छ र हरियो प्याजको बास्ना उठ्न थालेको क्षणदेखि नै वरिपरिका टेबलसम्म लारै चलाउने माहोल बन्छ।

यो फलामे थालमा मासु पकिँदै गरेको ‘मध्य चरण’ हो। सोया ससले ताप पाउँदा बिस्तारै सिमसिमिएर बाक्लिँदै जान्छ, मासुको सतहमा चमक आउन थाल्छ, अनि प्याज पनि पारदर्शी हुँदै नरम हुँदै गएको देखिन्छ। छेउमा कसैले चलाइरहेको जस्तो देखिन्छ—ठ्याक्कै यही बेला राम्ररी चलाइदिनुपर्छ, नत्र मसला बराबर नबस्न सक्छ।

अब त लगभग तयार अवस्था हो। मासु पूर्ण रूपमा पाकेसँगै सोया सस मसला कड्किएर प्रत्येक टुक्रामा ‘कोटिङ’ जस्तै बसेको अनुभूति हुन्छ, हरियो प्याज पनि नरम भएर झन् खान मिल्ने हुन्छ। सुरुमा थालमा हाल्दा देखिएको भन्दा मात्रा घटेजस्तो लाग्न सक्छ—तर यही नै राम्रोसँग पाकेको संकेत हो। अब यसै अवस्थामा सिधै एक टुक्रा टिपेर खानुहोस्।

सुँगुर जुमुल्लक vs गाईको मासु जुमुल्लक — धार्मिक कारणले सुँगुर खान सक्नुहुन्न भने?

सलाद पात र साइड डिश — कोरियन मासु पसलको बेसिक टेबल सेटअप

यो जुमुल्लकसँगै बेसिक रूपमा आउने सलाद पात (लेट्युस) हो। मासु यसमा राखेर बेरि-खाने हो। कोरियन मासु पसलमा यो प्रायः नछुट्ने ‘स्थायी सदस्य’ जस्तै हो। 🥬

जुमुल्लक अर्डर गरेपछि सँगै आउने बेसिक साइड डिशहरू यिनै हुन्। सलाद पातको टोकरीलाई बीचमा राखेर हरियो प्याजको चिरा, लसुन, स्सामजाङ, किम्ची, अंकुर सलाद, सागर साग (मियोत) सलाद, अनि हरियो रङको अचार मूला—धेरै कुरा एकैचोटि टेबलमा आउँछ। यी साइड डिशहरू अलगै अर्डर गर्ने वा थप पैसा तिर्ने होइन; जुमुल्लक मागेपछि बेसिक रूपमा दिने कुराहरू हुन्। सलाद पातमा मासुको एक टुक्रा, एउटा लसुन, अनि स्सामजाङ अलिकति राखेर एकैचोटि बेरि-खानु नै ‘क्लासिक’ तरिका हो।

जुमुल्लक पाक्ने प्रक्रिया — फलामे थालको क्लाइमैक्स

यो आगोमा मासु बल्ल पक्न सुरु भएको चरण हो। बाहिरपट्टि खैरो हुँदै जान्छ, तर भित्र अझै रसिलो हुन्छ। लसुनले ताप पाउँदै सुनौलो हुँदै जाँदा नट-जस्तो सुगन्ध उठ्न थाल्ने ठ्याक्कै यही टाइमिङ हो। अझै खान मिल्ने चरण होइन, तर फलामे थाल वरिपरि स्वादिलो बास्ना फैलिसकेको हुन्छ। 🔥

यो अलि बढी पकिसकेको अवस्था हो। मासु समग्र रूपमा पाक्दै जाँदा सोया सस मसला मासुका बीच-बीचमा पस्छ, अनि प्याज पूर्ण रूपमा नरम भएर क्यारामेलाइज हुँदै मिठास बढ्दै जान्छ। हरियो प्याज पनि नरम हुँदै जाँदा झनै ‘मिठो सुगन्ध’ उठ्ने चरण हो। अब त झ्याप्प चोपस्टिक चलाउन मन लाग्ने क्षण। 🍖

अब फलामे थालबाट धुवाँ ‘मोर-मोर’ उठ्न थाल्यो। यो जुमुल्लक पाक्ने क्लाइमैक्स चरण हो, तर डराउनु पर्दैन। थालमा सोया ससको रस पर्याप्त भएकाले मासु जल्दैन, बरु रसिलो नै पाक्छ। उल्टै, धुवाँ उठ्ने यही क्षणमा सबैभन्दा मिठो बास्ना फैलिन्छ। छेउको टेबलसम्म “त्यो के हो?” भनेर हेर्न बाध्य बनाउने भिजुअल यही हो।

हरियो प्याजको चिरा थप्ने — जुमुल्लकको हाइलाइट भिजुअल

मासु केही हदसम्म पाकेपछि यसरी हरियो प्याजको चिरा थुप्रै हालिन्छ। तातो फलामे थालमाथि ताजा हरियो प्याज ‘खसालिने’ यो दृश्य नै जुमुल्लकको हाइलाइट हो। प्याज थप्नेबित्तिकै बाफसँगै त्यो ताजा प्याजको सुगन्ध एकैचोटि माथि उड्छ—भोक अझै एकपटक बढाइदिन्छ। त्यसपछि अलिकति थप चलाइदिँदा प्याजको कुरकुरोपन पनि बच्छ, र सोया सस मसला सँग मिसिँदा स्वाद झन् गहिरो हुन्छ। हेर्दा पनि लोभलाग्दो, स्वाद पनि थप बाक्लो—जुमुल्लकको ‘फिनिसिङ’ चरण यही हो।

अब पूर्ण रूपमा पाक्यो। सोया सस मसला सबै सिमसिमिएर प्रत्येक टुक्रामा चम्किलो लेपजस्तो बसेको छ, हरियो प्याजको चिरा अलि नरम भए पनि अझै कुरकुरोपन बाँकी छ। फलामे थालको तल निलो आगोको झिल्कासम्म देखिने कडा आगोमा पकाए पनि, ससका कारण रसिलोपन जोगिएको यही पोइन्ट हो। अब चोपस्टिक उठाएर सलाद पातमा बेरि-खान तयार।

जुमुल्लक अझ स्वादिलो खाने तरिका — स्सामको सीप

यो जुमुल्लक अझ स्वादिलो बनाउने तरिकामध्ये एउटा हो। पातलो अचार मूला माथि जुमुल्लक एक चम्चा राखेर बेरि खाने—यो संयोजन साँच्चै ‘आर्ट’ हो। अमिलो-मीठो अचार मूला र सोया सस जुमुल्लकको मीठो-नुनिलो स्वाद भेटिँदा, दुवैको स्वाद एकदमै परफेक्ट रूपमा मिल्छ। सलाद पातमा बेरि खानु पनि मिठो हुन्छ, तर अचार मूला मा बेरि खानेबित्तिकै “ए, असली त यही रहेछ!” भन्ने स्वाद आउँछ।

यो सलाद पातमाथि अंकुर सलाद राखेर बेरि खाने तयारी हो। जुमुल्लक राख्नु अघि यसरी साइड डिश पहिला राखेर बेरि खाँदा पनि मिठो हुन्छ, अनि त्यसमाथि जुमुल्लकको एक टुक्रा थपिदिँदा पूर्ण हुन्छ। कोरियन मासु पसलको ‘स्साम संस्कृति’—सोचेभन्दा सजिलो छ, हैन र?

मसालेदार जुमुल्लक — सोया सस होइन, गोचुजाङको संसार

यो हो मसालेदार जुमुल्लक। अघिल्लो सोया सस जुमुल्लकभन्दा भिजुअल नै पूर्ण रूपमा फरक हुन्छ—गोचुजाङ (कोरियन खुर्सानी पेस्ट) बेसको रातो मसला ले मासुलाई नै ढाकेको हुन्छ। स्टेनलेस बाउलमा आएको रूप देख्नेबित्तिकै “यो त पक्कै पोल्ने खालको हो, है?” भन्ने चेतावनी जस्तो महसुस हुन्छ। सोया सस जुमुल्लक मीठो र गहिरो स्वाद भएजस्तै, मसालेदार जुमुल्लक चाहिँ झन् तिखो, झन् स्ट्रङ स्वादको हुन्छ। तिखो खाना मन पर्नेहरूलाई त यो नै बढी मन पर्न सक्छ।

फलामे थालमा राख्नेबित्तिकै यस्तो भिजुअल। सोया सस जुमुल्लक खैरो थियो भने, मसालेदार जुमुल्लक सुरु देखि अन्त्यसम्म रातै रातो। आगो बाल्नु अघिनै गोचुजाङ मसला थालभरि ‘छर्र’ फैलिँदै, एक किसिमको दबदबा दिने रातो रंगले नै सब कुरा ढाकेजस्तो लाग्छ। उही फलामे थाल, उही पकाउने शैली—तर रंगकै कारण पूरै फरक परिकार जस्तो देखिनु रोचक छ। यो रंग देख्नेबित्तिकै तिखो मन पर्नेहरूको मुखमा लार आउन थाल्छ।

मसालेदार जुमुल्लक vs जेयुकबोक्कुम — मिलेजस्तो, तर फरक दुई परिकार

यो मसालेदार जुमुल्लक पाक्दै गरेको दृश्य हो। रातो गोचुजाङ मसला ले ताप पाएपछि मासुमा पूर्ण रूपमा पस्दै, रंग अझ गाढा र चम्किलो बन्छ। सुरुमा थालमा राख्दा भएको चिसोपन/पानीपन निस्कँदै जाँदा मसला कड्किएर प्रत्येक टुक्रामा लेपजस्तो बस्ने क्रममा हुन्छ।

यस्तै देखिने अर्को परिकार जेयुकबोक्कुम पनि छ—दुवै गोचुजाङ मसला मा सुँगुरको मासु पकाउने शैली भएकाले हेर्दा उस्तै लाग्न सक्छ, तर फरक छन्। जेयुकबोक्कुम प्रायः प्यानमा भुटेर भातसँग खाने ‘साइड डिश’ जस्तो हुन्छ भने, मसालेदार जुमुल्लक टेबलमै फलामे थालमा पकाएर सिधै खाने शैली हो। त्यसैले मासु अलि बाक्लो काटिएको हुन्छ, मसला पनि बढी रिच हुन्छ। उस्तै लागे पनि फरक—दुवै मिठो छन्, कोरिया घुम्दा अवश्य तुलना गरेर हेर्नुहोस्।

भुटेको भातसँग फिनिस — मासु सकियो भनेर उठ्न मिल्दैन

जुमुल्लक सबै खाएपछि पनि खेल सकिँदैन। यहाँ त मासु खाएर बाँकी रहेको मसला लागेको फलामे थालमै भात हालेर ‘फिनिस’ भुटेको भात बनाउन मिल्यो। थप शुल्क लाग्न सक्छ, तर त्यसमाथि चीजसमेत राखेर भुटिदिन्छन्—समुद्री साग (किम) र भातका दानासँग मिलेको भिजुअल हेर्दा नै स्वादिलो देखिन्छ। जुमुल्लकको मसला लागेको थालमा भात भुट्दा मसला सिधै भातमा सोसिन्छ, चीज पग्लिँदा थप मखमली स्वाद आउँछ। मासु सकियो भनेर तुरुन्तै उठ्नु हुँदैन—यो भुटेको भात खाएपछि मात्रै ‘साँचो’ पूरा हुन्छ।

यो नै भुटेको भातको फाइनल। जुमुल्लकको मसला लागेको फलामे थालमा भातका दाना-दाना मा गोचुजाङ मसला पसेर सुन्तलाजस्तो रङ आएको दृश्य साँच्चै कला जस्तै लाग्छ। नरम/रसिलो टेक्स्चर मन पर्नेले यहीँबाट निकालेर खान सक्छन्, र दाना-दाना छुट्टिने खालको भुटेको भात मन परेमा अलि थप भुटेर, भातको तलपट्टि थालमा अलिकति ‘टिक्क’ लाग्ने बेला सम्म पर्खन सकिन्छ। स्वादअनुसार मिलाउन मिल्नु नै यसको अर्को मजा हो। जुमुल्लक खान आएको मान्छे भुटेको भातमा नै फ्यान भएर फर्किने पनि कम छैन।

जुमुल्लक—अन्ततः ‘सरलता’ नै उत्तर रहेछ

जुमुल्लक कुनै भव्य परिकार होइन। मासुमा मसला हाल्ने, दुई हातले जोडले मुछ्ने, फलामे थालमा राख्ने—बस, यति नै सरल। तर यही सरलताभित्र सोया ससको गहिरो स्वाद, हरियो प्याजको सुगन्ध, अचार मूला को अमिलोपन, अनि अन्त्यको भुटेको भातसम्म—खाँदा खाँदै एकछिन पनि बोर हुने मौका हुँदैन।

नाम पनि रमाइलो, बनाउने तरिका पनि अलि खुरदुरो छ, तर एक पटक चाखेपछि १९७० को दशकमा सियोल मापोको एउटा हजुरआमाले ‘गल्ती-जस्तो’ अवस्थामा बनाएको यो परिकार किन ५० वर्षभन्दा बढी समयदेखि कोरियन टेबलमा माया पाउँदै आएको छ भन्ने तुरुन्तै बुझिन्छ।

कोरिया यात्रा क्रममा मासु पसलको मेनुमा जुमुल्लक देख्नुभयो भने—हिचकिचाउनु पर्दैन।

जुमुल्लक बारम्बार सोधिने प्रश्न FAQ

जुमुल्लक स्वादिला ठाउँ सिफारिस — सियोल · बुसान · इन्चन

यो पोस्ट पहिलो पटक https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित गरिएको थियो।