चिकेन बारबेक्यु: कोइलामा ग्रिल गरिएको दाकगल्बी

सुतबुल दाकगल्बी (Sutbul Dak-galbi) — फलामको तवा होइन, जालीमाथि सेक्ने दाकगल्बी

अघिल्लो पटक मैले फलामको तवामा पकाइने दाकगल्बीबारे पोस्ट गरेको थिएँ, तर यसचोटि भने एकदमै फरक शैलीको दाकगल्बी खाएर आएँ। मार्चको सुरुमा चिनजानको दाइसँग देजोनमा काठकोइलामा सेक्ने दाकगल्बी खाने ठाउँ गएका थियौं, अनि दाइले “यो त तवावालासँग पूरै फरक छ” भनेर नै लगेका थिए। सुतबुल दाकगल्बी भनेको तवामा चलाउँदै पकाउने होइन, काठकोइलामाथिको जालीमा सिधै सेक्दै खाने शैली रहेछ। एउटै दाकगल्बी भए पनि पकाउने तरिका, खाने तरिका र स्वाद नै पूरै फरक लाग्यो। मलाई त पहिलो झल्कामै यो सेकुवा र तवामा पकाएको मासुको फरकजस्तै लाग्यो।

टेबलमा बस्नेबित्तिकै आँखामा परेको यही थियो। बीचमा काठकोइला रातो भएर बलिरहेको थियो, त्यसमाथि साना प्वाल भएको फलामे जाली राखिएको थियो। तवा होइन, जाली। तलबाट आएको कोइलाको ताप जालीको प्वालबाट सिधै माथि आउने बनोट भएकाले मासु राख्नेबित्तिकै आगो र धुवाँ सीधै छुन्थ्यो। त्यो देख्नेबित्तिकै मलाई यो तवामा बनाइने दाकगल्बीजस्तो बिल्कुलै होइन, अर्कै परिकार रहेछ भन्ने लाग्यो।

कोइलामा सिधै सेकिएको दाकगल्बी — पहिलेबाट हल्का सेकिएर आउने चिकेन

चिकेन दुई किसिममा छुट्टिएर प्लेटमा आयो। एकातिर गोचुजाङ (Gochujang) मसालामा राम्ररी मिसाइएको रातो दाकगल्बी थियो, अर्कोतिर मरिच र नुनले मात्र हल्का स्वाद मिलाइएको सादा चिकेन। बीचमा पुरै लसुन पनि सँगै राखिएको थियो। हामीले 3 सर्विङ मागेका थियौं, र 1 सर्विङ 330 ग्रामको $7 पर्थ्यो। दुई जनाले 3 सर्विङ लिँदा मात्रा राम्रै भयो। यो चिकेन काँचै आउने होइन, पहिलेबाट अलिकति सेकिएको रहेछ। त्यसैले जालीमाथि राखेर बाहिरपट्टि एकपटक थप सेक्नेबित्तिकै खान मिल्थ्यो। जालीमाथि सेकिएको दाकगल्बी पहिलो पटक खाने मान्छेले पनि “अब पाक्यो कि नाइँ?” भनेर धेरै चिन्ता लिनुपर्दैन।

नुन हालिएको दाकगल्बी नजिकबाट

अलि नजिकबाट हेर्दा यस्तो देखिन्थ्यो। मरिच टाँसिएको नुनिलो चिकेनको बाहिरपट्टि अलिकति बोसो चम्किरहेको थियो। ठीक छेउमा पुरै लसुन टाँसिएजस्तो थियो, अनि यसलाई पछि जालीमाथि सँगै सेक्दा यति नरम हुन्थ्यो कि फुक्दै खानुपर्ने जस्तो लाग्थ्यो। पछाडितिर देखिने रातो भाग गोचुजाङ मसला लागेको दाकगल्बी थियो। एउटै प्लेटमा दुईवटा स्वाद सँगै आउँदा दाइ र मैले “पहिला नुनवाला खाऊँ” “हैन, पहिला मसलेदार” भन्दै चिम्टा तानातान नै गर्यौं।

झन् नजिकबाट हेर्दा चिकेनको भित्री काटिएको भाग देखिन्थ्यो। पहिलेबाट हल्का सेकिएको भएकाले भित्रपट्टि अझै अलिकति गुलाबी रङ बाँकी थियो, बाहिर भने मरिचका दाना र पिसेको लसुन बाक्लै टाँसिएको थियो। यो अवस्थामा सिधै खाने होइन, काठकोइलाको जालीमाथि राखेर बाहिरपट्टि एकपटक थप सेक्ने हो। त्यसो गर्दा बाहिर हल्का कुरकुरे र भित्र रसिलो रहन्छ।

काठकोइलाको जालीमा चिकेन राख्ने क्षण — आफैं सेक्ने मजा

अन्ततः हामीले जालीमाथि चिकेन राख्न थाल्यौं। सबै एकैपटक राख्ने होइन, अलिअलि गर्दै सेक्नु नै सिधा आगोमा बनाइने दाकगल्बी खाने सही तरिका रहेछ। पहिला नुनिलो चिकेन राखियो, अनि बायाँ माथि रातो मसला लागेको दाकगल्बीको एक टुक्रा पनि थियो। जालीको बीचबाट कोइलाको उज्यालो देखिँदै थियो, र मासुको तल्लो भाग बिस्तारै पाक्दै थियो। छेउमा कोंगनामुल — कोरियन सोयाबिन स्प्राउट, सलाद, दोएनजाङ ज्जिगे — मिसोझैँ बाक्लो सुप, जस्ता साइड डिशहरू सजिएको दृश्य पनि तवामा पकाइने दाकगल्बीभन्दा फरक थियो। दाइले “यो त समग्योप्साल सेक्ने जस्तै रहेछ” भने, र साँच्चै त्यस्तै अनुभूति भयो। आफैं सेक्दै खाने मजा पक्का थियो।

नुनिलो दाकगल्बी बिस्तारै पाक्दै गएको चरण

बिस्तारै पाक्न थाल्यो। अलि अघि आधा-सेकिएको अवस्थामा रहेको चिकेनले कोइलाको ताप पाएपछि बाहिरपट्टि सुनौलो रङ लिन थाल्यो। बोसो चुहिँदै जालीमुनि खस्दाखेरि त्यो कोइलामा छुनेबित्तिकै धुवाँ ह्वात्तै माथि उठ्थ्यो। यही धुवाँ मासुमा बस्नु नै सुतबुल दाकगल्बीको मुख्य कुरा हो। चिम्टाले एकएक टुक्रा पल्टाउँदै सेक्ने प्रक्रिया आफैंमा रमाइलो थियो। बायाँ माथिको मसलेदार दाकगल्बी त त्यतिबेलासम्म सतहमा हल्का करामेलाइज भएर चम्किन थालेको थियो।

गोचुजाङ मसला लागेको दाकगल्बी — कोइलामाथि बबलिँदै

अब पालो गोचुजाङ मसला लागेको दाकगल्बीको। नजिकबाट हेर्दा मसला कोइलाको तापमा बबलिँदै उम्लिरहेजस्तो थियो। सतहमा साना बुलबुले देखिनेगरी मसला उठेर चिकेनमा एकदमै टाँसिएको थियो। छेउमा राखिएका पुरै लसुन पनि सँगै सेकिँदै थिए, ती माथि मसला अलिकति लागेर सुनौलो हुँदै गइरहेका थिए।

अलि पछाडिबाट हेर्दा काठकोइलाको धुवाँ बिस्तारै माथि उठेर मसला लागेको दाकगल्बीलाई पूरै बेरिरहेको थियो। दायाँपट्टि नुनिलो चिकेन छुट्टै सेकिँदै थियो, बायाँपट्टि रातो मसलेदार दाकगल्बीले आफ्नो ठाउँ ओगटेको थियो। एउटै जालीमाथि दुई स्वाद सँगै सेक्दै खाने यो सेटअप साँच्चै मन पर्‍यो। पिरो खाँदा मुख पोल्यो भने नुनिलोतिर जान मिल्ने, अनि फिक्का लाग्यो भने फेरि मसलेदारतिर फर्किन मिल्ने।

मसला लागेको दाकगल्बी छिट्टै डढ्छ — सही समयमा पल्टाउनुपर्ने कारण

मसला लागेको दाकगल्बी त साँच्चै एकछिन पनि नजर हटाउन नहुने रहेछ। गोचुजाङ मसलामा चिनी हुने भएकाले काठकोइलामाथि छिट्टै डढ्छ। केही टुक्राको बाहिरपट्टि त कालो हुने संकेत देखिन थालिसकेको थियो। तर हल्का डढेकोजति त झन् स्वादिलो नै लाग्यो। कोइलामा छोएर करामेलाइज भएको त्यो किनार, हल्का कुरकुरे र मीठो-पिरो स्वाद — त्यो चाहिँ गज्जब थियो। तर साँच्चै धेरै डढ्यो भने तीतोपन आउँछ, त्यसैले चिम्टाले बारम्बार पल्टाइरहनु महत्त्वपूर्ण रहेछ। दाइले मसलेदार भाग सम्हालेका थिए, अनि “ओइ, यो त दुई मिनेटमा एकचोटि पल्टाउनै पर्छ” भन्दै निकै व्यस्त देखिन्थे। नुनिलो दाकगल्बी चाहिँ अलि फुर्सदले सेक्न मिल्छ, तर मसलेदार भागबाट आँखै हटाउन हुन्न।

नुनिलो बनाम मसलेदार — कुन चाहिँ अझ स्वादिलो?

सुतबुल दाकगल्बीसँग आउने ससहरू — नुन, चिज पाउडर, मसला सस, क्रीम सस

सुतबुल दाकगल्बीसँग डुबाएर खाने ससहरूको सेट पनि आयो। नुन र चिज पाउडर दुईवटा सँगै राखिएका थिए, छेउमा पातलो काटिएको लसुन थियो। नुनिलो दाकगल्बीलाई सेकाएर नुनमा डुबाउँदा यसको सादगीपूर्ण स्वाद अझ खुल्थ्यो, अनि चिज पाउडरमा डुबाउँदा झन् गहिरो र रुचिकर बन्थ्यो। गाढा खैरो ससचाहिँ मिठो-पिरो थियो, लगभग मसला लागेको फ्राइड चिकेनको फ्लेवरजस्तो। नुनिलो चिकेन अलि फिक्का लाग्यो भने त्यसमा डुबाउनेबित्तिकै अर्कै रूप आउँथ्यो। सेतो क्रीम ससचाहिँ मेयोनेज बेसको रान्च शैलीको थियो, त्यसभित्र मरिचका दाना देखिन्थे। मसलेदार दाकगल्बी खाँदा मुख पोल्न थालेपछि यसमा डुबाउँदा पिरोपन तुरुन्त कम हुन्थ्यो। व्यक्तिगत रूपमा मलाई नुनिलो दाकगल्बी + चिज पाउडरको संयोजन सबैभन्दा स्वादिलो लाग्यो। दाइलाई चाहिँ मसलेदार सस बढी मन पर्यो।

छेउका कोरियन साइडहरू — च्योङयाङ खुर्सानी, स्सामजाङ, काँचो लसुन

सस भएको प्लेटको उल्टोपट्टि यस्ता चीजहरू पनि आएका थिए। साना टुक्रामा काटिएको च्योङयाङ खुर्सानी (Cheongyang Chili) भित्रका बियाँसमेतसहित थियो, त्यसैले एक टुक्रा मात्रै हाल्दा पनि निकै पिरो हुन्थ्यो। कोरियालीहरू मासु सेक्दा यसलाई एकएक टुक्रा राखेर सँगै खान्छन्, तर पिरो खाने बानी नभएकाहरूले सुरुमा चाहिँ छोडे पनि हुन्छ। सुन्तलाजस्तो रङ भएको सस स्सामजाङ (Ssamjang) हो। यो दोएनजाङ (Doenjang) र गोचुजाङ मिसाएर बनाइएको कोरियन डिपिङ सस हो, स्वादमा गहिरो र हल्का पिरो हुन्छ। चिकेनलाई सलादको पात वा क्क्येननिपमा बेरेर यस स्सामजाङको एक चम्चा राखेर खाने शैलीलाई कोरियन क्लासिक मानिन्छ। पातलो स्लाइस गरिएको काँचो लसुन पनि छुट्टै आएको थियो। यसलाई जालीमाथि राखेर सेक्न पनि मिल्छ, वा काँचै चिकेनसँग समातेर खान पनि हुन्छ। सेक्दा नरम र मीठासिलो हुन्छ, काँचै खाँदा यसको तिख्खर स्वादले चिकेनको बोसो राम्रोसँग काट्छ।

काठकोइलामा पकाइने दाकगल्बीबारे मेरो इमानदार समीक्षा — नुनिलो संस्करण बढी मन पर्यो

साँच्चै भन्नुपर्दा, मलाई नुनिलो संस्करण अझ मन पर्‍यो। मसलेदार पनि स्वादिलो थियो, तर काठकोइलामा सिधै सेक्ने शैलीको सबैभन्दा ठूलो ताकत नुनिलो दाकगल्बीमा बढी देखियो। कुनै भारी मसला बिना, कोइलाको बासना मात्र लिएर चिकेन यति स्वादिलो हुन सक्छ भन्ने मैले सोचेकै थिइनँ। बाहिरपट्टि कुरकुरे भएको नुनिलो टुक्रालाई चिज पाउडरमा डुबाएर मुखमा हाल्नेबित्तिकै दाइ र मैले एकैपटक “यही हो!” भन्यौं। अर्कोतिर, मसलेदार संस्करणमा गोचुजाङको स्वाद कोइलाको धुवाँभन्दा अलि अघि आउँथ्यो, त्यसैले “यो चाहिँ कोइलामै हुनैपर्छ?” भन्ने भावना पनि आयो। सिधा आगोमा पकाउने शैलीको असली आकर्षण नुनिलो दाकगल्बीमै राम्रोसँग महसुस भयो।

अलि खट्किएको कुरा

खट्किएको कुरा एउटा थियो भने त्यो भेन्टिलेसन। काठकोइला भएकाले धुवाँ राम्रै आयो। कपडामा गन्ध पक्कै बस्ने रहेछ। फर्किएको भोलिपल्ट लगेको ज्याकेटमा पनि कोइलाको गन्ध त्यत्तिकै थियो। त्यसैले गन्ध लाग्दा खासै समस्या नहुने कपडा लगाएर जानु राम्रो। अनि मसलेदार संस्करण छिटो डढ्ने भएकाले पहिलो पटक खानेले नुनिलोबाट सुरु गर्नु धेरै सहज हुन्छ। मसलेदार भागचाहिँ अलि बानी परेपछि ट्राइ गर्दा पनि ढिलो हुँदैन।

कोइलामा सिधै सेकिएको दाकगल्बी — फलामको तवावालाभन्दा स्पष्ट रूपमा फरक अनुभव

त्यसै पनि म यसलाई 90 अंक त दिन्छु नै। 1 सर्विङमा 330 ग्राम र मूल्य $7 भएकाले किफायती पनि थियो, अनि नुनिलो स्वाद त अपेक्षाभन्दा धेरै राम्रो निस्कियो। काठकोइलाको हल्का सुगन्ध बसेको चिकेन आफैं सेक्दै खाने यो अनुभव तवामा पकाइने दाकगल्बीभन्दा पक्कै फरक लाग्यो। दाइले पनि “यो ठाउँ त फेरि फेरि आउनुपर्ने” भने, र म पनि चाँडै फेरि जाने सोचमै छु। अर्कोचोटि सोया ससको म्यारिनेड छ कि भनेर सोध्ने विचार छ। यदि तपाईंले अहिलेसम्म तवामा पकाइने दाकगल्बी मात्र खानुभएको छ भने, कोइलामा सिधै सेकिएको दाकगल्बी पनि एकपटक अवश्य चाख्नुहोस्। एउटै दाकगल्बी भएर पनि यति फरक हुन सक्छ भन्ने कुरा साँच्चै रोचक लाग्यो।