Нүүрсэн дээрх дакгальби — решёткэн дээр шарсан тахиа
Агуулга
13 зүйл
Сутбүл дакгальби (Sutbul Dak-galbi), төмөр хавтан биш решёткэн дээр шардаг дакгальби
Өмнө нь би төмөр хавтан дээр хийдэг дакгальбигийн тухай бичиж байсан, харин энэ удаа шал өөр аргаар хийдэг хувилбарыг идээд ирлээ. Гуравдугаар сарын эхээр таньдаг ахтайгаа Тэжонд нэг нүүрсэн галтай дакгальбигийн газар очсон юм. Ах “энэ чинь төмөр хавтан дээрхтэй огт өөр” гээд дагуулаад явсан. Сутбүл дакгальби гэдэг нь төмөр хавтан дээр хуурч иддэг биш, нүүрсэн дээр тавьсан торон решёткэн дээр шууд шарж иддэг төрөл юм. Нэр нь ижил ч хийх арга, идэх мэдрэмж, амт нь бүр тусдаа хоол шиг санагдсан.
Ширээнд суумагцаа хамгийн түрүүнд нүдэнд туссан зүйл нь энэ байлаа. Дунд нь нүүрс улайгаад, дээр нь жижиг нүхтэй төмөр решётка тавьчихсан байсан. Хавтан биш, яг решётка. Доороосоо нүүрсний халуун шууд дээш гарч ирээд, махаа тавихаар гал ба утаа нь шууд хүрдэг бүтэцтэй юм байна. Тэрийг хараад л энэ чинь төмөр хавтан дээрх дакгальбитэй огт өөр хоол байх нь гэж бодогдсон.
Шууд гал дээрх дакгальби, хагас болгож урьдчилан шарсан тахиа
Тахиаг таваг дээр хоёр өөр төрөл болгон хуваагаад авчирсан. Нэг талд нь гочужан (Gochujang), исгэсэн халуун чинжүүний оо-нд амталсан улаан дакгальби, нөгөө талд нь зөвхөн давс, перцээр амталсан цэвэрхэн тахиа байв. Дунд нь бүтэн сармис ч хамт тавьсан байсан. Бид 3 порц захиалсан, нэг порц нь 330 гр бөгөөд үнэ нь ойролцоогоор $7. Хоёулаа 3 порц авахад хэмжээ нь нэлээд хангалттай байсан. Энэ тахиа бүр түүхий биш, бага зэрэг урьдчилан шарсан байдалтай гарч ирдэг юм байна. Тийм болохоор решёткэн дээр тавиад гадна талыг нь дахин жаахан шармагц шууд идэж болдог байлаа. Ийм аргаар шарсан дакгальби анх удаа идэж байгаа хүн ч цагийг нь алдана гэж санаа зовох хэрэггүй.
Төмөр хавтан дээрх дакгальби
Төмөр хавтан дээр байцаа, тток (tteok, зөөлөн будааны бялуу), амтат төмс зэрэг бүх орцыг тавьж, гочужан соустай хамт хуурч иддэг төрөл юм. Бүх орц хоорондоо холилдоод амтлагч нь нэг бүрчлэн шингэдэг.
Хоолыг ширээн дээрх хавтан дээр ажилтан хуурч өгөх эсвэл өөрөө хуурдаг. Эцэст нь будаа хийж, шарсан будаагаар дуусгах нь хамгийн түгээмэл хэв маяг.
Тахиа + ногоо + амтлагч нэг том нийлмэл амт болдог нь хамгийн гол онцлог.
Нүүрсэн дээрх шууд шарсан дакгальби
Нүүрсэн дээр нүхтэй решётка тавиад тахианы хэсгүүдийг нэг нэгээр нь өөрөө шарж иддэг арга. Нүүрсний утаа решёткэн дундуур дээш гарч ирээд маханд утаж шарсан үнэр шингээдэг.
Тахиа урьдчилан хагас болчихсон гарч ирдэг болохоор решёткэн дээр гадна талыг нь дахин нэг шарчихад л болдог. Давстай, соустай хоёр амтыг зэрэг эдлэх боломжтой.
Нүүрсний үнэр ба шууд галын бүтэц нь гол цөм. Махны өөрийн амтыг илүү тодруулдаг арга.
Давстай шарсан дакгальбиг ойроос
Ойроос харахад бүр ч гоё харагдаж байсан. Перцтэй, давстай тахианы гадаргуу дээр тос нь бага зэрэг гялалзаад өнгө нь маш сайхан болсон байлаа. Хажууд нь бүтэн сармис наалдсан мэт байж байсан, үүнийг дараа нь решёткэн дээр хамт шарахаар дотор нь маш зөөлөн болоод, үлээгээд идмээр халуун болчихдог. Ар талд харагдаж байгаа улаан хэсэг нь гочужан амттай дакгальби. Нэг тавган дээр хоёр өөр амт хамт гарахаар ах бид хоёр “эхлээд давстайг нь идье” “үгүй, эхлээд соустайг нь” гээд хавчаар булаацалдаж байсан.
Бүр ойроос харвал тахианы зүсэлт харагдана. Урьдчилан шарсан шатандаа байсан болохоор дотор тал нь үл ялиг ягаавтар хэвээр, гадаргуу дээр нь перцний ширхэг ба жижиглэсэн сармис нягт шигдсэн байв. Үүнийг яг энэ чигээр нь идэх биш, нүүрсэн решёткэн дээр тавиад гадна талыг нь дахин шарах ёстой. Тэгэхээр гадна тал нь бага зэрэг шаржигнаж, дотор нь шүүслэг хэвээр үлддэг.
Нүүрсэн решёткэн дээр тахиа тавих нь — өөрөө шарах сонирхол
Ингээд эцэст нь решёткэн дээр тахиа тавьж эхэллээ. Нэг дор бүгдийг нь өрөх биш, бага багаар тавьж шардаг нь энэ төрлийн дакгальбиг идэх зөв арга юм байна. Эхлээд давстай тахиа гарсан, зүүн дээд буланд улаан соустай дакгальбигийн нэг хэсэг ч тавигдсан байсан. Решёткийн завсраар нүүрсний гэрэл цухуйж, махны доод тал аажмаар болж байлаа. Хажууд нь буурцгийн соёолж, салад, дэнжанжигэ (Doenjang-jjigae, өтгөн шар буурцгийн оотой шөл) хүртэл гарсан нь төмөр хавтан дээрх хувилбараас огт өөр дүр зураг байсан. Ах “гахайн гэдсийг шарж байгаа юм шиг санагдаж байна” гэсэн, яг үнэндээ тийм мэдрэмжтэй байлаа. Өөрөө эргүүлж шарж идэх нь үнэхээр хөгжилтэй байсан.
Давстай шарсан дакгальби болох явц
Аажмаар мах болж эхэлсэн. Түрүүний хагас болгосон байдалтай байсан тахиа нүүрсний халуунд ороод гадна талаасаа алтан шаргал өнгөтэй болж байлаа. Тос нь урсаад решёткэн доош дусаж, тэр нь нүүрсэнд хүрэх мөчид утаа савсаад л босно. Тэр утаа маханд шингэдэг нь нүүрсэн дакгальбигийн гол амт юм байна лээ. Хавчаараар нэг нэгээр нь эргүүлж шарах үйл явц өөрөө их сонирхолтой байсан. Зүүн дээд талын соустай тахиа бол аль хэдийн гадаргуу нь карамелжиж, өнгөлөг гялгар болсон байв.
Гочужантай амталсан дакгальби, нүүрсэн дээр пал пал буцална
Одоо гочужан амттай дакгальбигийн ээлж. Ойроос харвал соус нь нүүрсний халуун дээр яг л пал пал буцалж байлаа. Гадаргуу дээр нь жижиг хөөс үүсэх хэмжээнд соус буцлаад, маханд бүрэн наалдсан харагдсан. Хажууд нь бүтэн сармис ч хамт шарж байсан бөгөөд дээр нь соус бага зэрэг наалдаад шаргалтаж эхэлсэн.
Бага зэрэг хойноос харахад нүүрсний утаа май май хөөрөөд, бүхэл соустай тахиаг бүрхэж байсан. Баруун талд давстай тахиа тусдаа шарж, зүүн талд улаан соустай дакгальби байрлачихсан. Нэг решёткэн дээр хоёр өөр амтыг зэрэг шарж идэж байгаа энэ зохион байгуулалт надад үнэхээр таалагдсан. Халуун ногоотойг идээд ам халуу оргивол давстай руугаа шилжээд, харин зөөлөн амт нь уйтгартай санагдвал дахиад соустай тал руугаа буцаад орчихно.
Амталсан дакгальби хурдан түлэгддэг — шарж байх мөч яагаад чухал вэ
Соустай дакгальби дээр бол үнэхээр анхаарал сарниулж болохгүй. Гочужан соусанд чихэрлэг орц байдаг болохоор нүүрсэн дээр маш хурдан түлэгддэг юм байна. Зарим хэсгийн гадаргуу аль хэдийн жаахан харлаж эхэлсэн байсан. Гэхдээ бага зэрэг түлэгдсэн нь бүр амттай байсан. Нүүрсэнд хүрч карамелжсан ирмэг нь шаржигнасан, бас чихэрлэгхэн. Харин хэт түлэгдвэл гашуун амт гардаг болохоор хавчаараар ойр ойрхон эргүүлэх нь чухал. Ах соустай талыг хариуцсан, тэгээд “энэ чинь 2 минут тутамд эргүүлэхгүй бол болохгүй юм байна” гээд нэлээд завгүй байсан. Давстай дакгальби бол харин тайванхан шарж болохоор байлаа, соустай тал дээр л нүдээ салгаж болохгүй.
Давстай шарсан уу, соустай шарсан уу — аль нь илүү амттай вэ
Давстай шарсан
Давс, перцтэй шарсан дакгальби
Энэ бол зөвхөн давс, перцээр амталсан тахиа. Илүүц соусгүй, яг махны өөрийн амтаар өрсөлддөг хэв маягтай. Нүүрсэн дээр тавихаар тос нь доош урсаж, гадна тал нь шаржигнаж, дотор нь шүүслэг хэвээр үлдсэн. Тосонд дарагдсан мэдрэмж бараг байгаагүй болохоор гараа байн байн сунгамаар болсон.
Нүүрсний үнэр нь зөөлөн шингэдэг учраас давс нь тийм хүчтэй биш байсан ч хангалттай амттай байв. Ялангуяа арьстай хэсэг нь маш гоё. Алтан шаргал болж шарсан арьсыг хазахад амттай тос нь гарч ирдэг, энэ нь үнэхээр донтуулмаар байсан.
Хамт гарсан давс, соус, кремэн соусанд дүрж идэхээр нэг төрлийн махаар гурван өөр амт мэдрэх боломжтой. Мүссам (mu-ssam, даршилсан цагаан луувангийн нимгэн ороомог) эсвэл ккэннипэнд ороож идвэл тослогийг нь дарж, амтыг илүү гүн болгоно.
Хэт халуун ногоо идэж чаддаггүй хүн, хоолны дэглэм барьж байгаа хүн, тахианы цэвэр амтыг илүү үнэлдэг хүнд санал болгоно.
Амталсан шарсан
Гочужантай халуун амттай шарсан дакгальби
Энэ бол гочужан соусанд сайн дарсан тахиа. Шарахаас өмнө ч улаан амтлагч нь махны гүнд шингэсэн байсан. Нүүрсэн дээр тавихаар соусанд байгаа чихэр халуунд буцалж, гадаргуу нь карамелжаад чихэрлэг, халуун үнэр маш хүчтэй гарч ирсэн.
Гэхдээ соусандаа чихэртэй болохоор давстай шарснаас 훨씬 биш, илт хурдан түлэгддэг. Түр зуур л анхаарал сарнивал харлаж орхино. Бага зэрэг түлэгдсэн ирмэг нь шаржигнасан амттай ч үнэхээр түлэгдчихвэл гашуун болдог тул мөчөө зөв тааруулах хэрэгтэй.
Халууны түвшин нь аймар шатам биш байсан. Гочужаны өвөрмөц халуун-чихэрлэг амттай болохоор ихэнх хүн төвөггүй идэж чадахаар санагдсан. Нүүрсний утааны үнэр ба энэ соус нийлээд төмөр хавтан дээрх дакгальбиас тэс өөр гүн амт гаргаж байлаа.
Халуун амтанд дуртай, солонгос гочужан амтыг жинхэнэ утгаар нь мэдэрмээр байгаа хүнд санал болгоно.
Нүүрсэн дакгальбитэй хамт гардаг соуснууд — давс, бяслагны нунтаг, амтлагч соус, кремэн соус
Нүүрсэн дакгальбитэй хамт дүрж идэх соусны сет гарч ирсэн. Давс ба бяслагны нунтаг хоёр нэг таваг дээр зэрэг байсан, хажууд нь нимгэн хэрчсэн сармис ч байв. Давстай шарснаа давсанд дүрэхээр цэвэрхэн амт нь илүү тодордог, харин бяслагны нунтагт дүрэхээр тослог, самарлаг өнгө аяс хүчтэй болж байсан. Бараан хүрэн өнгийн өтгөн соус нь яг амталсан шарсан тахианы соус шиг чихэрлэг, халуун амттай байсан. Давстай шарсан нь нэгэн хэвийн санагдах үед үүнд дүрэхээр шууд өөр дүртэй болж орхино. Цагаан кремэн соус нь майонез суурьтай ранч маягийнх, дотор нь перцний ширхэгтэй. Халуун соустай тахиа идээд ам хорсох үед үүнд дүрэхээр халуун нь дорхноо дарагддаг байсан. Хувьдаа бол давстай шарсан + бяслагны нунтаг хослол хамгийн гоё санагдсан. Ах бол амтлагч соусны талын хүн байсан.
Чонъян чинжүү, ссамжан, түүхий сармис — солонгос маягийн хачирны сет
Соусны тавагны нөгөө талд ийм зүйлс гарсан. Жижиглэсэн чонъян чинжүү (Cheongyang chili) нь үртэйгээ байсан болохоор ердөө нэг жижиг хэсгийг тавихад ч нэлээд халуун байв. Солонгост хүмүүс мах шарахдаа үүнээс нэг нэгээр нь дээр нь тавьж хамт иддэг, гэхдээ халуун амтанд дасаагүй хүн эхэндээ алгассан нь дээр. Улбар шар соус нь ссамжан (Ssamjang) юм. Энэ нь дэнжан (Doenjang), исгэсэн шар буурцгийн оо ба гочужаныг хольж хийдэг солонгос дүрдэг соус, амт нь гүн бөгөөд бага зэрэг халуун. Тахиагаа салатны навч эсвэл ккэннип (Kkaennip, анхилуун перилла навч)-энд ороогоод дээр нь энэ ссамжанаас нэг халбага тавьж идвэл яг солонгос маягийн үндсэн хослол болно. Нимгэн хэрчсэн түүхий сармис ч тусдаа гарсан. Решёткэн дээр тавиад шарж болно, эсвэл түүхийгээр нь тахиатай хамт авч идэж ч болно. Шарвал зөөлөн, чихэрлэг болно, түүхийгээрээ бол хурц амтаараа тахианы тослогийг сайхан дардаг.
Нүүрсэн дакгальбигийн тухай миний шударга сэтгэгдэл — давстай шарсан нь илүү амттай байсан
Шударгаар хэлэхэд надад давстай шарсан нь илүү таалагдсан. Соустай нь бас амттай байсан, гэхдээ нүүрсэн дээр шууд шарах аргын давуу тал илүү тод мэдрэгдсэн нь гарцаагүй давстай тал дээр байлаа. Соусгүй мөртлөө зөвхөн нүүрсний үнэрээр тахиа ингэж амттай болдог гэж би үнэхээр бодоогүй. Арьс нь шаржигнасан давстай шарсныг бяслагны нунтагт дүрээд нэг хазахад ах бид хоёр зэрэг шахуу “за энэ мөн байна” гэж хэлсэн. Харин соустай нь нүүрсний үнэрээсээ илүү гочужаны амт урд талд гарч ирээд, заавал нүүрсэн дээр биш байсан ч ойролцоо амт гарч болох юм шиг санагдсан. Энэ аргын жинхэнэ хүчийг бол давстай шарснаас хамгийн сайн мэдэрсэн.
Жаахан харамссан зүйл
Нэг жаахан харамссан зүйл нь агааржуулалт байлаа. Нүүрсэн галтай болохоор утаа нэлээд гарсан. Хувцсанд үнэр нь маш сайн шингэсэн. Маргааш нь өмссөн падинкнаас хүртэл нүүрсний үнэр арилаагүй байсан. Тийм болохоор үнэр шингэсэн ч гайгүй хувцастай очихыг зөвлөе. Бас соустай шарсан нь түлэгдэх хурд ихтэй учраас анх удаа идэж байгаа хүн бол эхлээд давстайгаар эхэлсэн нь илүү амар. Соустай тал руу нь жаахан дассан хойноо орсон ч оройтохгүй.
Нүүрсэн дээрх шууд шарсан дакгальби, төмөр хавтан дээрхээс үнэхээр өөр туршлага
Гэсэн ч би энэ хоолонд 90 оноо өгч чадна. Нэг порц нь ойролцоогоор $7, жин нь 330 гр гэвэл үнэ цэнийн хувьд ч дажгүй, давстай шарсны амт бол хүлээлтээс үнэхээр давсан. Нүүрсний үнэр шингэсэн тахиаг өөрөө эргүүлж шарж идэх энэ туршлага төмөр хавтан дээрх дакгальбитай үнэхээр өөр байлаа. Ах ч “энд байнгын үйлчлүүлэгч болмоор байна” гэсэн, би ч бас удахгүй дахиад очих бодолтой байна. Дараагийн удаа шар буурцгийн соустай хувилбар байдаг эсэхийг асууж үзнэ гэж бодож байгаа. Хэрэв та зөвхөн төмөр хавтан дээрх дакгальбиг л мэддэг бол энэ нүүрсэн дээрх шууд шарсан дакгальбиг заавал нэг туршаад үзээрэй. Ижил нэртэй мөртлөө ийм их ялгаатай байж болдог юм байна.
Энэ нийтлэл анх https://hi-jsb.blog дээр нийтлэгдсэн.