Солонгосын түүхий загасны ресторан: бүрэн коурс гайд

Солонгосын түүхий загасны ресторан — зүгээр хоол биш, бүхэл соёл

Хэрэв та далайн хоол дуртай бол Солонгос бол таны хувьд жинхэнэ диваажин! Гайхалтай нь энд — Сөүл, Пусан, Чежу хотуудад ч, далайгаас хол дотоодын хотуудад ч — хаа сайгүй хое-жип (хое-жип: Солонгосын түүхий загасны ресторан) олддог бөгөөд загас нь шинэхэн, шууд боловсруулагдсан байдаг. Би Тэжон хотод амьдардаг, далайгаас хол дотоодын хот, гэхдээ манай хороололд ч мөн өдөр бүр шинэ загастай ресторан байдаг — энэ нь Солонгосын загасны ресторан соёлын хамгийн том давуу тал юм. Өнөөдөр тодорхой нэг рестораныг биш, жинхэнэ Солонгос хүмүүс яаж хое-жипт зочилдогийг танд ярих гэж байна!

Коурсын хоёр өөр хэлбэр

Солонгосын хое-жипүүдийн ихэнх нь бүрэн коурс менютэй байдаг. Хоёр үндсэн хэлбэр бий: нэг нь олон дагалдах хоолтой баян ширээтэй бүрэн коурс, нөгөө нь хавсралт хоолгүй зөвхөн хоэ-д төвлөрсөн энгийн хэлбэр. Бүрэн коурс арай үнэтэй боловч олон дагалдах хоол ирдэг, харин энгийн хэлбэрт та хүссэнээ сонгодог. Өнөөдөр бид ширээ дүүрэн байдаг бүрэн коурсын тухай ярина.

Дагалдах хоолын эхлэл — салат 🥗

Эхний ирдэг зүйл бол салат. Хатуувтар байцаан дээр исгэлэн-чихэрлэг дрессинг асгасан цэвэрхэн нэг аяга — хүнд далайн хоол ирэхээс өмнө амтыг сэргээх үүрэгтэй. Энгийн мэт боловч байхгүй бол ямар нэгэн зүйл дутуу мэт санагдана!

Gyeran-jjim ба Miyeok-guk — ходоодоо халуунаар дүүргэх хослол 🥚

Зүүн талд нь Gyeran-jjim (계란찜) — Солонгосын уурт болгосон өндөг, маш зөөлөн хөвөн шиг бүтэцтэй. Баруун талд нь Miyeok-guk (미역국) — замаг нэмж чанасан Солонгосын уламжлалт шөл, Солонгост төрсөн өдрийнхөө хоол болгон заавал иддэгээрээ алдартай. Хоёулаа эрчимгүй, зөөлөн — далайн хоол идэхийн өмнө ходоодоо тайвшруулах гайхалтай хослол.

Gyeran-jjim нь зөвхөн хое-жипт биш, гахайн хавиргатай ресторан, шөлний ресторан, Солонгосын уламжлалт ресторан зэрэг бараг бүх Солонгос ресторанд дагалдах хоол болгон гардаг. Солонгосын BBQ ресторанд мах шарж байхдаа Gyeran-jjim захиалах нь бараг л заавал ёс болчихсон дүрэм юм. Тийм болохоор Солонгосын хоолны соёлд энэ хоол маш чухал байр суурь эзэлдэг.

Ногоон салат ба кимчи — Солонгос ширээний үндэс

Шинэ ногоог халуун чинж, кунжутын дрессингтэй хутгасан Солонгосын салат. Хоэтой хамт идэхэд тослог байдлыг нь арилгаж, амыг цэвэрлэдэг. Энгийн харагдах боловч маш донтуулам амттай.

Кимчи (Kimchi) нь Солонгосыг төлөөлдөг исгэлэн хоол бөгөөд ямар ч ресторанд, ямар ч ширээнд заавал байдаг. Байцааг халуун чинж, часнай, загасны дус болон бусад амталгаатай нийлүүлэн исгэсэн, хурц мөн арай исгэлэн амтай. Солонгос хүмүүст ширээнд кимчигүй бол хоол дутуу мэт санагддаг. Та Солонгост ирвэл заавал нэг л ч гэсэн идэж үзээрэй!

Хоэ ирэхээс өмнө ширээ аль хэдийн дүүрчихсэн! 🍽️

Салат, ногоон салат, кимчи, Gyeran-jjim, Miyeok-guk — хоэ ирэхийн өмнө ширээ аль хэдийн дүүрчихсэн байна! Энэ л бол Солонгосын хое-жип коурсын гол татамж. Дагалдах хоол дангаараа нэг хоолны хэмжээнд хүрдэг бөгөөд үндсэн хоол ирэхээс өмнөх энэ хугацаанд хүндэтгэлтэй хүлээн авагдаж буйгаа мэдрэх юм.

Ссамжан — хое-жипт ч, BBQ-д ч заавал байдаг бүх нийтийн соус 🌶️

Ссамжан (Ssamjang) нь халуун чинж, часнай, шинэ сонгино болон бусад орцыг хольж бэлдсэн Солонгосын соус юм. Хоэн загасыг салатын навч эсвэл кунжутын навчин дээр тавиад, жаахан Ссамжан нэмж ороогоод нэг зогиулж иддэг — загасны шинэхэн амт болон соусын гүнзгий, давслаг амт нэгдэн гайхалтай хослол бий болгоно. Хое-жипт ч, Солонгосын BBQ ресторанд ч заавал байдаг бөгөөд сонирхолтой нь рестораны орцны харьцаа арай ч ялгаатай байдаг тул нэг нэрэмжтэй ч амт нь бага зэрэг өөр байдаг. Солонгосын хоолны соёлд Ссамжан зүгээр л соус биш, бүхэл бүтэн хоолны ойлголт болон тогтсон байдаг.

Далайн хоолны шарсан хоол — зах зээлийн шарсмаас ч өөр татамжтай 🍤

Одоо үндсэн хоолнууд ирэж эхэллээ! Эхлээд ирсэн нь далайн хоолны шарсан хоол. Хавч, загасны махыг гурилтай бүрээд шарсан — Солонгост шарсан хоол нь хое-жипт ч, уламжлалт зах дээр ч алдартай энгийн ард түмний хоол. Захын шарсан нь хямд, нүдний өмнөр шарч өгдгийн буур дуу сонирхолтой, харин хое-жипийн шарсан нь шинэ далайн хоолыг онцгой байдлаар эдлэх боломж олгодог. Нэг хоол ч гэлтгүй хоёр өөр туршлага — энэ нь яах аргагүй гайхалтай.

Ойрын зурагт гурилан бүрхэвч дотор бүтэн хавч харагдана. Эхлээд нүдээрээ идээд, дараа нь аманд нь хийх дүрс — энэ бол яг л тийм!

Өнөөдрийн гол хоол — Modeum-hoe (모듬회), холимог сашими 🐟

Ирлээ — үндсэн хоол ирлээ! Modeum-hoe (모듬회)-ийн хамгийн том татамж нь нэг тавагт олон төрлийн загасыг нэгэн зэрэг амтлах боломж юм. Ганц захиалвал нэг төрлийн загас ирдэг — жишээ нь хавтгай загас эсвэл чулуун загас — гэхдээ Modeum-hoe нь 3–4 төрлийг нэг тавагт нийлүүлдэг. Кунжутын навч дэвсэж, өргөст хэмх, тоорой хавирлан өнгийг нь гоёмсог гаргасан байдал, загасны шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд мөс дээр тавьсан байдал — энэ нь Солонгосын хое-жипийн давтагдашгүй стиль юм. Хоэ анх идэж байгаа хүмүүст олон амтыг харьцуулан үзэх боломж бол хамгийн тохиромжтой эхлэл.

Олон өнцгөөс зураг авч үзсэн — загасны утас бүр амьд, шинэхэн харагдана. Өнгө нь ч, тавилга нь ч төгс — Modeum-hoe тавагт нэмэлт тайлбар хэрэггүй.

Шарсан загас — нэг бүтэн загасыг хатуу шарсан

Нэг бүтэн загасыг хатуу шарсны дараа халуун соус, хэрчсэн шинэ сонгино нэмж дуусгасан хоол. Гадна нь хатуу, дотор нь шүүслэг — ойрын зурагт соус нь улам ч дэлэкт харагдана. Зөвхөн энэ дүрс дангаараа нэг аяга будаа идэх хүсэл бий болгоно!

Солонгосын хое-жипт загас идэх хоёр арга 🥬

Хоёулаа өөрийн гэсэн онцлогтой тул ялгаж ялгаж идвэл хоол идэж дуустал залхахгүй. Загас нэг хэрчлэм навч дээр тавиад, Ссамжан нэг халбага нэмээд, ороогоод нэг зогиулж ид — энэ л бол жинхэнэ Солонгосын хое-жип стиль!

Экзотик далайн хоол — Меонгге, Хэсам, Абалон

Меонгге (멍게 — тэнгисийн мууз/Sea Squirt) — далайг бүхлээр нь залгисан мэт амт

Меонгге (멍게) нь Солонгосын хое-жипт алдартай боловч гадаадын хүмүүст нэлээд танил бус далайн амьтан. Энэ нь далайн хадан дээр наалдаж ургадаг, гадна нь бартаалаг, улбар шар өнгийн онцгой дүрс бүхий далайн амьтан юм. Голчлон Солонгос, Япон оронд хоол болгон хэрэглэдэг бөгөөд дэлхийд идэдэг улс маш цөөн тул маш экзотик хоол гэж тооцогддог. Амт нь зүгээр загасны амт биш — гүн, баялаг далайн үнэр амаар дүүрдэг. Хүн бүрт таалагддаггүй ч нэг дассан хүн дахиж орхих хэцүү гэдгийг олон хүн хэлдэг. Солонгост ирвэл заавал туршаад үз!

Хэсам (해삼 — тэнгисийн өргөст хэмх/Sea Cucumber) — уян байдлын хааны ширээ

Хэсам (해삼) нь англиар Sea Cucumber, утгаар нь "далайн өргөст хэмх." Хятадад ихэвчлэн хатаагаад өндөр зэрэглэлийн хоолны орц болгодог, Японд цууны соустай идэх тохиолдол их. Гэхдээ Солонгост арай онцгой — шинэлэгээр нь хоэ мэт хэрчиж иддэг. Уян болон хатуувтар давхаргатай онцгой бүтэцтэй бөгөөд зажлах тусам цэвэр далайн амт гарч ирнэ. Меонгге шиг л хүн бүрт таалагддаггүй боловч Солонгосын жинхэнэ далайн хоолны соёлыг мэдрэхийг хүсвэл заавал туршаарай. Кунжутын навч дээр тавиад Чожан соусд дүрвэл амт нь хоёр дахин нэмэгдэнэ!

Абалоны сашими (전복회 — Жонбок-хое) — Вандогийн абалоны уян гоёмсог байдал

Идэж идэж байхад дагалдах хоол ирсээр байна — энэ л бол Солонгосын хое-жип коурсын ид шид! Одоо Жонбок-хое (전복회) — абалоны сашими ирлээ. Солонгост абалоны тухай ярихад Вандо арлыг заавал дурддаг — Жоллa-Намдо мужийн өмнөд эрэгт орших Вандо бол Сөүлаас машинаар ойролцоогоор 4 цаг зайтай. Цэвэр далай, баялаг замаг нь Вандог абалон тариалан эрхлэх хамгийн тохиромжтой газар болгодог. Вандогийн абалон нь нягт, гүнзгий амттай мах бүхий Солонгост хамгийн өндөр чанарын бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Солонгост абалоныг нимгэн хэрчиж, Чожан соусд дүрж иддэг эсвэл уурт болгодог — хоёр арга ч гайхалтай. Жижиг аяган дахь нь абалоны элэг бөгөөд олон мэдэгчдэд онцгой амтлаг гэж үнэлэгддэг.

Коурсын финал — Хэмул Мэунтан (해물매운탕), халуун далайн шөл 🔥

Эцэст нь — бүх коурсыг дуусгадаг финал: Хэмул Мэунтан (해물매운탕), Солонгосын халуун далайн шөл. Солонгосын хое-жипт загасны юу нь ч бараг хаягддаггүй. Загасыг хоэ болгоод яс орчмоор нь нэлээд мах үлддэг — үүнийг хаяхгүйгээр бусад далайн хоолтой нийлүүлж, халуун, эрч хүчтэй болгон чанадаг. Наймаалж, хясаа болон олон далайн хоол шинэ сонгино, халуун чинжтэй улаан шөлд буцалж — харахад л аппетит нэмнэ. Хүйтэн хоэ иднэ гэж хүйтэрсэн ходоодыг дулааналж, амыг цэвэрлэн коурсын финалд яг тохиромжтой байна. Солонгосын хоолны соёлд энэхүү ухаалаг зарчим — юуг ч хаяхгүй байх зарчим — гүнзгийрэн тогтсон байдаг.

Солонгосын хое-жип коурс хэд вэ?

Олон хүн Солонгост шинэ загасны ресторан үнэтэй гэж бодох ч, бодит байдал таны бодсоноос хүртээмжтэй. Доорх нь улсын дундаж үнийг харуулсан жагсаалт — бүс нутаг, ресторанаас хамааран ялгаатай байж болно.

※ Дээрх үнэнүүд нь дагалдах хоол орсон улсын дундаж бөгөөд бүс нутаг, ресторанаас хамааран ялгаатай байж болно. Пусан, Чежу зэрэг эрэгт байрлах газрууд арай хямд, Сөүлийн төв арай үнэтэй байж болно.

Солонгост ирвэл хое-жип коурсыг заавал туршаарай

Солонгосын хое-жип коурсоор аялахад хэр байлаа? Салатаас эхлэн, Gyeran-jjim, Miyeok-guk, ногоон салат, кимчи, шарсан хоол, Modeum-hoe, Меонгге, Хэсам, абалоны сашими, эцэст нь Хэмул Мэунтан хүртэл — ширээ дүүрэн дэлгэрэнгүй энэ бүх зүйл нь Солонгосын хое-жип коурсын жинхэнэ дүр төрх. Энэ нь зүгээр нэг тавиуд загас идэх биш — эхнээс нь дуустал нэг бүрэн хоолны соёл болгон дуусддаг нь Солонгосын хое-жипийн онцгой татамж юм. Далайд ойр бай, холд бай — бүх Солонгост ийм ширээний туршлагыг аваарай. Үнийнх нь хувьд бодсоноосоо хүртээмжтэй тул Солонгост ирвэл хое-жип коурсыг заавал туршаарай. Та сэтгэл хангалуун болно!

Энэ нийтлэл анх https://hi-jsb.blog-д нийтлэгдсэн.