Clàr-bìdh sashimi: cultar taigh-bìdh èisg amh

Taigh-bìdh èisg amh ann an Coirèa, chan e dìreach biadh a th’ ann: cultar

Ma thig sibh gu Coirèa, tha deagh naidheachd agam dhaibhsan a tha dèidheil air iasg amh. Chan ann a-mhàin ann an Seòl, Busan no Jeju a tha e: eadhon ann an sgìrean a-staigh, fada bhon mhuir, gheibh sibh iasg amh ùr cha mhòr anns gach àite air feadh na dùthcha. Tha mi a’ fuireach ann an Daejeon, baile mòr a-staigh mu 2 uair a thìde deas air Seòl, agus ’s e sin a tha cho tarraingeach dhomh: fiù ’s ann am baile “gun mhuir”, faodaidh tu a dhol gu taigh-bìdh èisg amh sa nàbaidheachd agus iasg beò a chaidh a ghearradh dìreach an-dràsta ithe. An-diugh, seach a bhith a’ toirt a-steach aon taigh-bìdh sònraichte, tòisichidh mi air sgeulachd nan taighean-bìdh beaga a tha na Coirèanaich dha-rìribh a’ còrdadh riutha. Siuthad!

Dà stoidhle de chùrsa ann an taigh-bìdh èisg amh

Tha mòran thaighean-bìdh èisg amh ann an Coirèa a’ reic ann an cruth chùrsa. San fharsaingeachd, tha dà stoidhle ann: aon dhiubh ’s e cùrsa “bòrd làn” far a bheil tòrr skkidashi (soithichean-taoibh) a’ tighinn a-mach gu pailt; am fear eile ’s e stoidhle “aon-bhiadh” far nach eil mòran taobhan ann agus far a bheil an t-iasg amh fhèin aig cridhe a h-uile càil. Tha am fear “bòrd làn” beagan nas daoire, ach gheibh thu tòrr a bharrachd air iasg amh; agus leis an stoidhle “aon-bhiadh” taghaidh tu dìreach na tha thu ag iarraidh. An-diugh, ’s e an cùrsa leis a’ bhòrd làn a tha mi a’ sealltainn.

Tòiseachadh nan soithichean-taoibh: salad 🥗

Tha an t-àite-fosglaidh mar as trice na salad. Plàta glan, sìmplidh: lettuis chrùbach le dreasa milis-searbh, a’ togail a’ bhlaise mus tig an t-iasg amh a-mach. Chan eil e toinnte, ach mura biodh e ann… bhiodh rudeigin a dhìth ort, gu dearbh.

Gyeran-jjim is miyeok-guk — cothlamadh a shocraicheas do stamag 🥚

Air an taobh chlì tha gyeran-jjim (Gyeran-jjim), ugh air a ghoil le smùid ann an stoidhle Coirèanach, bog agus spongach. Air an taobh dheas tha miyeok-guk (Miyeok-guk), brot traidiseanta le feamainn—agus tha e ainmeil ann an Coirèa mar bhiadh a bhios daoine ag ithe air an co-là-breith. Chan eil gin dhiubh ro làidir no ro spìosrach, mar sin bidh iad a’ lìonadh do stamaig gu socair mus tòisich thu air an iasg amh.

Chan ann a-mhàin ann an taigh-bìdh èisg amh a chì thu gyeran-jjim—tha e a’ nochdadh mar mhias-taoibh cha mhòr anns gach taigh-bìdh Coirèanach: taighean feòla air a’ ghrìll, taighean stobaidh, taighean-bìdh dìnnear traidiseanta, agus mar sin air adhart. Agus ann an taigh feòla air a’ ghrìll, òrdachadh gyeran-jjim fhad ’s a tha thu a’ ròstadh feòil? Cha mhòr gur e “riaghailt nach eil sgrìobhte” a th’ ann. Cho cudromach ’s a tha e anns a’ chultar bìdh an seo.

Measgachadh ghlasraich is kimchi — bun-stèidh bòrd Coirèanach

Seo salad ann an stoidhle Coirèanach: glasraich ùra airson pasgadh, air am measgachadh le pùdar piobair is dreasa sesame. Nuair a dh’itheas tu e leis an iasg amh, bidh e a’ gearradh sìos air an “reamhrachadh” agus a’ fàgail do bheul nas glana. Tha e sìmplidh, ach tha blas beagan addictive aige—tha thu ga thogail a-rithist gun fhios dhut fhèin.

’S e kimchi (Kimchi) am biadh fermentaichte as ainmeile ann an Coirèa, agus cha mhòr nach eil taigh-bìdh ann far nach fhaigh thu e. Tha e air a dhèanamh le càil air a spìosrachadh le pùdar piobair, garl, sàsa èisg (no coltach ris) agus rudan eile, agus an uair sin air a fhàgail gus fermentadh. Tha e spìosrach is searbh aig an aon àm. Do na Coirèanaich, ma tha bòrd gun kimchi, tha e a’ faireachdainn falamh—cho làitheil ’s a tha e. Do dhaoine à dùthchannan eile, dh’fhaodadh e a bhith caran neònach, ach ma thig thu gu Coirèa, ’s fhiach feuchainn air co-dhiù aon turas.

Mus tig an t-iasg amh a-mach, tha am bòrd làn mu thràth 🍽️

Salad, glasraich mheasgaichte, kimchi, gyeran-jjim, miyeok-guk—mus tig am prìomh mhias a-mach, bha am bòrd mu thràth làn gu oir. ’S e seo an seun a tha aig cùrsa taigh-bìdh èisg amh ann an Coirèa: eadhon leis na soithichean-taoibh a-mhàin, dh’fhaodadh tu biadh a dhèanamh. Agus mus nochd “am prìomh charactar”, tha thu mu thràth a’ faireachdainn gu bheil thu air do fhrithealadh gu math.

Ssamjang — sàsa uile-choitcheann nach bi a dhìth gu bràth 🌶️

’S e ssamjang (Ssamjang) sàsa Coirèanach a th’ ann, air a dhèanamh le measgachadh de spìosraidh mar garl, uinnean-earraich agus pùdar piobair. Ma chuireas tu sliseag iasg amh air lettuis no air duilleag perilla (kkaennip), agus beagan ssamjang air a’ mhullach, bidh blas ùr an èisg a’ coinneachadh ri blas domhain, beagan saillte na sàsa—cothlamadh cho math ’s gu bheil e doirbh a mhìneachadh. Chan ann a-mhàin ann an taigh-bìdh èisg amh a tha e: ann an taighean feòla air a’ ghrìll cuideachd, chan eil e a’ falbh. Agus tha puing spòrsail ann: tha co-mheas agus tiugh na sàsa beagan eadar-dhealaichte bho àite gu àite, mar sin ged a tha an t-ainm mar an ceudna, tha am blas caran eile gach turas. Ann an cultar bìdh Coirèanach, tha ssamjang nas motha na sàsa—tha e cha mhòr na bheachd còcaireachd fhèin.

Tàthadh biadh-mara — seun eile seach an tè aig a’ mhargaidh 🍤

A-nis tòisichidh na soithichean “dà-rìribh” a’ tighinn a-mach. A’ chiad fhear: biadh-mara frioghte—carran-creige, pìosan feòla èisg, agus còmhdach frioghte gu math crùbach. Ann an Coirèa, tha frioghtean a’ còrdadh ri daoine an dà chuid ann an taighean-bìdh èisg amh agus ann am margaidhean traidiseanta. Aig a’ mhargaidh, bidh e nas saoire agus frioghte às ùr sa bhad; anns an taigh-bìdh èisg amh, tha e a’ faireachdainn nas “snasail” leis gu bheil am biadh-mara cho ùr. An aon seòrsa frioghte, ach dòigh tlachd gu tur eile—agus sin a tha èibhinn mu dheidhinn.

Ma choimheadas tu dlùth, chì thu carran-creige reamhar taobh a-staigh a’ chòmhdaich. ’S e sin an seòrsa mias a bhios tu a’ “ithe leis na sùilean” an toiseach, agus an uair sin leis a’ bheul.

Prìomh mhias an latha: modeum-hoe (assortment èisg amh) 🐟

Mu dheireadh thall, thàinig prìomh mhias an latha. ’S e an seun as motha aig modeum-hoe (Modeum-hoe) gun urrainn dhut grunn sheòrsaichean iasg amh fheuchainn air aon truinnsear. Ma dh’òrduicheas tu mias singilte, gheibh thu dìreach aon iasg; ach ann am modeum-hoe, mar as trice bidh 3–4 seòrsaichean còmhla air aon phlàta. Duilleagan perilla fon bhonn, cucumar is curran airson dath, agus a h-uile càil air deigh gus an ùrachadh a chumail—’s e seo stoidhle sònraichte taigh-bìdh èisg amh Coirèanach. Do neach a tha a’ feuchainn iasg amh airson a’ chiad uair, tha e foirfe: faodaidh tu coimeas a dhèanamh eadar blas is inneach gun strì.

Dh’fheuch mi ri dealbhan a thogail bho dhiofar cheàrnan, agus tha e follaiseach: tha “snàithlean” gach sliseag beò, cho ùr ’s a tha e. Dath, plàtadh, òrdugh—plàta modeum-hoe mar seo, chan eil feum aige air mòran fhaclan.

Iasg frioghte — aon iasg slàn, crùbach gu lèir

Seo iasg slàn air a fhriochadh gus am bi e crùbach, agus an uair sin sàsa spìosrach agus uinnean-earraich air a chur air a’ mhullach mar chrìochnachadh. Tha e crùbach air an taobh a-muigh ach tais is bog a-staigh. Agus nuair a choimheadas tu dlùth, tha an sàsa eadhon nas tarraingiche—leis an t-sealladh seo a-mhàin, dh’itheamaid bobhla rus ann an diog.

Dà dhòigh air iasg amh ithe ann an taigh-bìdh Coirèanach 🥬

Tha an dà dhòigh aca fhèin cho math ’s gu bheil e spòrsail an dà chuid a dhèanamh mu seach—chan eil thu sgìth dheth gu deireadh. Sliseag iasg amh air lettuis, spàin bheag ssamjang, agus a-steach ann an aon bhìdeadh—sin an stoidhle “fìor” taigh-bìdh èisg amh ann an Coirèa.

Biadh-mara neo-àbhaisteach — meongge, haesam, jeonbok-hoe

Meongge — blas mar gum biodh tu a’ slugadh a’ chuain

’S e meongge (Meongge) aon de na biadhan-mara a tha gu math cumanta ann an taighean-bìdh èisg amh ann an Coirèa, ach do luchd-tadhail bho thall thairis, tha e tric caran ùr. ’S e creutair mara a dh’fhàsas ceangailte ri creagan a th’ ann, le coltas garbh, cnapach, agus dath orains—gu math “neònach” ma tha sinn onarach. Tha e air a chaitheamh gu h-àraidh ann an Coirèa agus Iapan, agus chan eil mòran dhùthchannan eile ga ithe, mar sin tha e gu math sònraichte. Agus chan e dìreach “blas iasgach” a th’ ann: tha fàileadh domhain na mara a’ lìonadh do bheul. Tha daoine air an roinn (no ’s fheàrr leat e gu mòr, no chan eil), ach tha mòran ag ràdh ma thuiteas tu ann an gaol leis, tha e doirbh stad. Ma thig thu gu Coirèa, ’s e mias a th’ ann a tha airidh air aon fheuchainn co-dhiù.

Haesam — rìgh na h-inneach chrùbaich-cheòlaich

’S e haesam (Haesam) an “cùcamar-mara” (gu litireil, “cùcamar na mara”). Ann an Sìona, bidh iad ga thiormachadh gu tric agus ga chleachdadh mar ghrìtheid daor; ann an Iapan, chì thu e gu tric ann an salad le fìon-dhearcan. Ann an Coirèa, ge-tà, tha e caran sònraichte: bidh iad ga ithe amh, air a ghearradh mar gum b’ e iasg amh a bh’ ann. ’S e an inneach a tha a’ dèanamh an diofar—crùbach agus beagan elastagach aig an aon àm—agus mar as motha a nì thu cagnadh, ’s ann as “glan” a thig blas na mara a-mach. Coltach ri meongge, tha e na mias a bhios daoine a’ cur meas no fuath air, ach ma tha thu airson fìor chultar biadh-mara Coirèanach a bhlaiseadh, ’s fhiach feuchainn air. Air duilleag perilla agus air a bhogadh ann an chojang? Dùblachadh bhlas, gu tur.

Jeonbok-hoe — seun teann an abalòin à Wando

Mar a thèid thu air adhart, ’s e seo aon de na rudan as fheàrr mun chùrsa: tha soithichean-taoibh a’ leantainn air adhart a’ tighinn a-mach. A-nis, thàinig jeonbok-hoe (Jeonbok-hoe), abalòn amh. Ann an Coirèa, nuair a chluinneas tu “abalòn”, thig Wando (Wando) gu inntinn gu tric—eilean/sgìre air oirthir a deas na dùthcha ann an Jeollanam-do, far a bheil uisge glan agus feamainn pailt, suidheachadh air leth airson abalòn a thogail. Tha abalòn Wando ainmeil airson feòil theann agus blas domhain, agus thathar ga mheas mar ghrìtheid àrd-chàileachd ann an Coirèa. Faodaidh tu ithe amh, air a ghearradh tana agus air a bhogadh ann an chojang, no faodaidh tu a smùideadh airson inneach nas buige. Anns a’ bhobhla bheag tha na h-organan—agus tha tòrr dhaoine ga mhealtainn sin cuideachd mar “blas sònraichte”.

Crìoch a’ chùrsa: haemul maeuntang 🔥

Agus mu dheireadh, haemul maeuntang (Haemul Maeuntang), an stobaidh spìosrach biadh-mara a chuireas crìoch air a’ chùrsa. Ann an taighean-bìdh èisg amh ann an Coirèa, cha mhòr nach tèid dad a chaitheamh air falbh: às dèidh an t-iasg a ghearradh airson iasg amh, bidh mòran feòla fhathast faisg air na cnàmhan. An àite a thilgeil air falbh, bidh iad ga ghoil còmhla ri biadh-mara eile gus am stobaidh seo a dhèanamh. Tha octopus, maorach agus grìtheidean eile a’ tighinn a-steach gu pailt, agus tha am brot dearg le uinnean-earraich is pùdar piobair uabhasach tarraingeach. Bidh e cuideachd a’ blàthachadh do stamag às dèidh na soithichean fuara, agus bidh an spìosraidh a’ fàgail crìoch ghlan, ùr sa bheul—gu fìor airidh mar “finale” a’ chùrsa. Tha gliocas ann an cultar bìdh Coirèanach: a’ cleachdadh a h-uile pìos gu deireadh, gun sgudal.

Clàr-bìdh taigh-bìdh èisg amh: dè na prìsean a bhios ann?

Tha mòran a’ smaoineachadh gum bi cùrsa taigh-bìdh èisg amh ann an Coirèa uabhasach daor, ach gu tric tha e nas reusanta na tha daoine an dùil. Gu h-ìosal tha raon prìsean cuibheasach air feadh na dùthcha—ach faodaidh e atharrachadh a rèir sgìre agus taigh-bìdh.

※ Tha na prìsean seo nan tuairmse cuibheasach nàiseanta le soithichean-taoibh air an gabhail a-steach, agus faodaidh iad a bhith eadar-dhealaichte a rèir sgìre agus taigh-bìdh. Ann an àiteachan cladaich mar Busan no Jeju, faodaidh e a bhith beagan nas saoire; agus ann am meadhan Seòl, faodaidh e a bhith beagan nas daoire.

Ma thig sibh gu Coirèa, feuch clàr-bìdh taigh-bìdh èisg amh

Ciamar a bha e a’ coimhead dhuibh, an cùrsa taigh-bìdh èisg amh Coirèanach a choisich sinn troimhe an-diugh? A’ tòiseachadh le salad, an uair sin gyeran-jjim, miyeok-guk, glasraich, kimchi, frioghtean, modeum-hoe, meongge, haesam, jeonbok-hoe, agus aig a’ cheann thall haemul maeuntang—bòrd làn, bho thoiseach gu deireadh. Chan e dìreach “truinnsear iasg amh” a th’ ann: tha e a’ tighinn còmhla mar chultar bìdh coileanta, air a chrìochnachadh mar eòlas aon slighe. Agus an fhìrinn gun urrainn dhut an aon ìre de bhòrd làn fhaighinn ge bith an eil thu faisg air a’ mhuir no ann am baile a-staigh—’s e sin rudeigin as urrainn do chultar bìdh Coirèanach a bhith pròiseil às. Agus leis gu bheil a’ phrìs nas reusanta na tha daoine an dùil, ma thig sibh gu Coirèa, feuch clàr-bìdh èisg amh co-dhiù aon turas. Tha mi cinnteach gun toir e barrachd na bha sibh an dùil!

Chaidh am post seo fhoillseachadh an toiseach air https://hi-jsb.blog.