Mar a dh’itheas tu mandu jeongol ann an Coirèa
Clàr-innse
19 nì
Anns an t-sreath de bhiadhan a dh’fheumas tu ithe ma thig thu gu Coirèa, ’s e tionndadh mandu jeongol a th’ ann an-diugh. Bidh an t-sreath seo ga h-ùrachadh fad na h-ùine, agus tha mi a’ toirt a-steach, aon às dèidh a chèile, na biadhan a bu chòir dhut fheuchainn dha-rìribh ann an Coirèa. Agus an-diugh, am measg nan uile, ’s e mandu jeongol a th’ ann, biadh geamhraidh cho blasta is gun tog e do chraiceann.
Dh’fhaodadh gum bi feadhainn ann nach cuala an t-ainm mandu jeongol a-riamh roimhe. Ach ma bhruidhneas tu air mandu jeongol ri duine à Coirèa, atharraichidh coltas nan sùilean aige sa bhad. Sin cho sònraichte ’s a tha am biadh seo.
Mulmandu
’S e am mandu fhèin an rionnag an seo. Dumpling le craiceann tana, làn feòla is glasraich, a thèid ithe ann am brot soilleir no air a bhogadh ann an sabhs soighe. Tha e sìmplidh, ach ’s e sin fhèin a tha ga dhèanamh cho math. ’S e biadh aon-neach a th’ ann cuideachd a ghabhas ithe gun uallach sam bith.
Mandu jeongol
Tha mandu ann, ach chan e am mandu leis fhèin an rionnag. Balgan-buachair, nùdail ghlainne, glasraich agus brot uile còmhla, agus am pròiseas fhèin de bhith a’ goil gu bog air a’ bhòrd, ’s e sin gu dearbh a tha ann am mandu jeongol. Gu h-àraidh am faireachdainn sin nuair a tha grunn dhaoine nan suidhe timcheall air anns a’ gheamhradh ga ithe còmhla.
Dè th’ ann an jeongol an toiseach?
’S e biadh poit Chòirèanach a th’ ann an jeongol, far a bheil a’ phoit air a cur air burner air a’ bhòrd agus ga ghoil fhad ’s a tha thu ga ithe. Aig an toiseach, seo mar a thig e. Brot glan le dìreach uinnean-earraich a’ fleòdradh ann. Tha e caran lom, nach eil? Ach ’s e toiseach a tha sin. Nuair a thèid am mandu agus na grìtheidean eile a-steach aon às dèidh a chèile, ’s ann an uair sin a bhios fìor mhandu jeongol deiseil.
Prìomh charactar mandu jeongol, am mandu fhèin
Seo am mandu. Tha e mòr, nach eil? Am measg mhandu Coirèanach, tha fear cho mòr ri seo na chomharra gu bheil e làn gu ceart. Faodaidh tu ithe dìreach mar a tha e agus bidh e math gu leòr mar-thà. Ach an-diugh, chan fhaod thu dìreach ithe mar sin. Tha am brot goil sin ga fheitheamh.
Mur bi glasraich ann, chan e jeongol a th’ ann
Nam biodh tu a’ cur dìreach mandu a-steach, bhiodh rudeigin a dhìth, nach biodh? Tha shiitake, balgan-buachair oisirean, sprouts, càl agus pak choi uile a’ dol a-steach còmhla. Chan e dìreach taobh a th’ annta. Bidh na glasraich seo a’ bogachadh gu slaodach anns a’ bhrot agus ag atharrachadh blas a’ bhroth gu tur. Tha thu a’ mothachadh mar a tha am brot, a bha dìreach glan aig an toiseach, a’ fàs nas doimhne mean air mhean.
Tha an fheòil-mhairt air stoidhle shabu-shabu
An uairsin thig an fheòil-mhairt. Ach tha an dòigh eadar-dhealaichte an seo. Bidh am mandu agus na glasraich a’ goil gu math, ach chan fhaod an fheòil-mhairt a dhol mar sin. Feumaidh tu dìreach a bogadh airson greis bheag anns a’ bhrot ghoil agus a toirt a-mach sa bhad cho luath ’s a dh’atharraicheas dath na feòla. ’S e an dearbh aon dòigh ri shabu-shabu a th’ ann. Leis gu bheil i air a gearradh cho tana, chan eil feum ach air beagan dhiogan. Ma dh’fhàgas tu ro fhada i, fàsaidh i cruaidh, ach ma ghlacas tu an dearbh mhionaid cheart, gheibh thu inneach a leagas sa bheul. Sin fhèin a’ phrìomh phuing leis an fheòil-mhairt seo.
Pròiseas còcaireachd mandu jeongol, bhon toiseach gu deireadh
Ceart ma-thà, seo far a bheil e a’ tòiseachadh dha-rìribh. Cuiridh tu na glasraich dhan phoit agus togaidh tu an teas. Aig an toiseach, tha e a’ coimhead dìreach mar tholla mhòr de ghlasraich sa phoit. Ach bhon mhionaid sin fhèin, bidh e a’ fàs fìor. Bidh am pak choi, na sprouts agus an càl a’ tòiseachadh a’ bogachadh gu slaodach nuair a bhuailidh am brot teth iad. Na tog an teas ro luath; feumaidh tu leigeil leis blàthachadh gu mall mar seo airson blas a’ bhroth a thighinn a-mach mar bu chòir nas fhaide air adhart.
Nuair a thèid na balgan-buachair a-steach, atharraichidh am brot
Nuair a bhios na glasraich air bogachadh beagan, cuiridh tu na balgan-buachair a-steach. Chan eil e fhathast a’ goil gu fiadhaich. Tha am brot a’ gabhail a-steach fàileadh nam balgan-buachair agus nan glasraich gu mall. Bidh an shiitake agus na balgan-buachair oisirean a’ fosgladh suas gu bog anns an lionn teth, agus tòisichidh am fàileadh sònraichte domhainn aca a’ tighinn suas. Gu h-onarach, ’s e seo aon de na h-ìrean as cudromaiche. Chan e biadh a th’ ann an jeongol a bu chòir ithe gu h-obann. Feumaidh gach grìtheid a chuid ùine fhèin gus a bhlas a chur dhan bhrot. Fiù ’s ma tha thu dìreach nad shuidhe air beulaibh na poite, a’ gabhail a-steach na fàileadh, tha e mar gum biodh leth dhen eòlas agad mar-thà.
Boil, boil, seo an t-àm airson am mandu
A-nis tha e dha-rìribh air tòiseachadh a’ goil. Thòisich e le builgeanan air oir na poite, agus a-nis tha a’ phoit gu lèir a’ goil. Tha am brot, a bha dìreach glan aig an toiseach, air fàs nas doimhne ann an dath agus ann am fàileadh leis gu bheil na glasraich agus na balgan-buachair air am blas a thoirt dha. Nuair a thòisicheas an fhàileadh seo a’ lìonadh an àite, bidh daoine aig a’ bhòrd ri do thaobh a’ tòiseachadh a’ coimhead thairis gu sàmhach. Sin cho math ’s a tha e a’ fàileadh. Agus a-nis, tha an t-àm air tighinn airson am mandu a chur a-steach.
Nuair a thèid am mandu a-steach, fàsaidh am brot nas doimhne a-rithist
Cho luath ’s a chì thu gu bheil e a’ goil gu làidir, leigidh tu am mandu sìos ann. Aig a’ mhionaid a thuiteas na mandu mòra sin dhan bhrot ghoil, cluinnidh tu gu litireil daoine timcheall ort a’ slugadh. Gu dearbh. Nuair a thèid am mandu a-steach dhan bhrot, tòisichidh an sùgh a bha glaiste a-staigh a’ tighinn a-mach gu mall, agus fàsaidh am brot aon cheum nas doimhne a-rithist. Rud a bha na bhrot glasraich roimhe, tha e a-nis a’ fàs na bhrot mandu cuideachd. Sin cridhe mandu jeongol. Gach turas a chuireas tu grìtheid eile a-steach, atharraichidh am brot a-rithist.
Coimhead air a’ mhandu fhad ’s a tha e a’ goil. An coimeas ris an àm a chuir thu a-steach e an toiseach, tha craiceann a’ mhandu air am brot a ghabhail a-steach agus air fàs gu math plump. Tha sin a’ ciallachadh gu bheil am brot a’ dol a-steach tron chraiceann gu mall. ’S e seo fhèin an àm as fheàrr airson ithe. Ma dh’fhàgas tu ro fhada e, dh’fhaodadh craiceann a’ mhandu a dhol ro bhog no eadhon spreadhadh. Ma thogas tu aon a-mach aig an ìre seo agus ma bhìdeas tu ann, sruthaidh brot teth a-mach nad bheul, agus sin an dearbh bhlas a tha cho sònraichte. Feumaidh tu a bhith faiceallach ge-tà, oir tha e gu math teth.
Ma choimheadas tu a-steach do kimchi mandu
Tha thu airson faicinn dè tha na bhroinn, nach eil? Seo, gheàrr mi e mar seo. ’S e kimchi mandu a tha seo. Chì thu gu bheil e làn kimchi agus nùdail ghlainne a-staigh, leis an dath dearg sin cuideachd. Bhon taobh a-muigh, tha e a’ coimhead dìreach mar mhandu cruinn àbhaisteach, ach nuair a ghearras tu e fosgailte, chì thu cho loma-làn ’s a tha e. Fhad ’s a tha e a’ goil anns a’ bhrot, thig beagan dhen bhlas searbh-bheag on kimchi a-mach agus measgaichidh e leis a’ bhrot. Agus tha an cothlamadh sin ag obair nas fheàrr na bhiodh tu an dùil. Eadhon daoine nach do dh’ith dad le kimchi a-riamh roimhe, bidh iad gu tric a’ faighinn a-mach gu bheil kimchi mandu air a ghoil ann an jeongol a’ còrdadh riutha gu mòr.
Gogi mandu
Tha muc-fheòil, tofu, creamh-garadh agus nùdail ghlainne ann. Tha am blas socair ach làn blas, agus ’s e a’ phrìomh phuing gu bheil beagan sùgh a’ tighinn a-mach nuair a bhìdeas tu ann. Seo am blas as fhasa a mholainn do chuideigin a tha airson mandu Coirèanach fheuchainn airson a’ chiad turais. Ma chuireas tu dhan jeongol e, bheir e blas na feòla dhan bhrot agus nì e nas doimhne e sa bhad.
Kimchi mandu
Tha kimchi, muc-fheòil agus nùdail ghlainne ann. ’S e blas beag searbh agus beagan spìosrach a tha ga chomharrachadh. Bidh mòran dhaoine a tha ga fheuchainn airson a’ chiad uair na iongnadh nach eil e cho spìosrach ’s a bha iad an dùil. Nuair a ghoileas e ann am brot an jeongol, leagaidh blas searbh a’ kimchi dhan bhrot agus togaidh e blas an jeongol gu ìre eile.
Nuair a thèid an fheòil-mhairt a-steach, tha am brot coileanta
Tha na glasraich ann mu thràth, tha am mandu ann cuideachd, ach a bheil fios agad dè thachras ma chuireas tu an fheòil-mhairt a-steach cuideachd? Atharraichidh am brot gu tur. Sgaoilidh fàileadh domhainn sònraichte na feòla-mhairt tron bhrot gu lèir, agus tionndaidhidh am brot a thòisich cho glan gu rudeigin dha-rìribh domhainn is trom ann am blas. Ann am mòran thaighean-bìdh, faodar feòil-mhairt a bharrachd òrdachadh. Bidh mòran dhaoine a’ feuchainn an dreach bunaiteach an toiseach, agus ma chòrdas e riutha, cuiridh iad feòil a bharrachd ris às dèidh sin.
Tha beagan dhiogan a’ co-dhùnadh a’ bhlas
Chan eil feum air an fheòil-mhairt a ghoil fada. Chan fheum thu ach a bogadh gu goirid anns a’ bhrot ghoil, agus cho luath ’s a dh’atharraicheas i dath, thoir a-mach i agus ith i. Sin an stoidhle shabu-shabu. Leis gu bheil i air a gearradh cho tana, chan eil feum ach air beagan dhiogan. Ma chailleas tu an dearbh àm sin, fàsidh an fheòil cruaidh. Aig an dearbh mhionaid a thionndaidheas an dath, sin fhèin an t-àm as fheàrr airson blas.
Nuair a thòisicheas an fheòil-mhairt a’ goil anns a’ bhrot, atharraichidh dath a’ bhroth a-rithist. Air mullach a’ bhroth ghlain a rinn na glasraich agus na balgan-buachair, thig fàileadh na feòla-mhairt cuideachd, agus bidh an dath agus am blas nas doimhne agus nas treasa. Bidh e na bhrot ùr gu tur an coimeas ris na bha ann aig an toiseach. Nuair a bheir thu aon spàin dheth, tuigidh tu sa bhad carson a bhios muinntir Chòirèa a’ sireadh jeongol gach geamhradh.
Is e kalguksu an deireadh, sin far a bheil e a’ tighinn gu ceann dha-rìribh
Chan e deireadh a th’ ann dìreach nuair a dh’itheas tu a h-uile càil air a’ mhullach. Tha am brot domhainn seo fhathast aig bonn na poite, agus bhiodh e na nàire a leigeil seachad mar sin. Is e a bhith a’ cur nùdail kalguksu dhan bhrot sin an dearbh chrìoch aig mandu jeongol. Ma dh’òrdaicheas tu e san taigh-bìdh, bheir iad na nùdail thugaibh air leth. Nuair a thèid iad a-steach dhan bhrot anns a bheil blas a’ mhandu, na feòla agus nan glasraich uile mu thràth, gabhaidh na nùdail a-steach am brot gu lèir agus nì iad a’ bhobhla mu dheireadh sin a tha foirfe gu tur.
Dè th’ ann an kalguksu?
’S e nùdail traidiseanta Chòirèanach a th’ ann an kalguksu, air a dhèanamh à taois flùir a tha air a gearradh le sgian. Mar a tha an t-ainm fhèin a’ ciallachadh, ’s e “nùdail air an gearradh le sgian” a th’ ann. Tha na nùdail seo beagan nas tiugha agus nas cagnaiche, agus ’s ann air sgàth na tiughad sin a tha iad a’ gabhail a-steach a’ bhroth gu mall, a’ leigeil leis a’ bhlas dol gu domhainn a-steach annta. Nuair a chuireas tu iad ann am brot beairteach mar am fear seo de mhandu jeongol, làn blasad bho uimhir de ghrìtheidean, glacfaidh na nùdail a h-uile càil agus cruthaichidh iad a’ bhobhla mu dheireadh cheart. Ann an Coirèa, faodar kalguksu ithe mar mhias nùdail leis fhèin cuideachd, ach thathar ga ithe gu tric mar chrìoch jeongol mar an tè seo.
Mus tig an jeongol, ’s iad na banchan a lìonas am bòrd an toiseach
Anns na taighean-bìdh Coirèanach, tha truinnsearan beaga ann a lìonas am bòrd mus tig a’ phrìomh mhias. Canar banchan riutha sin. Thig iad an-asgaidh, agus ma dh’itheas tu iad uile, faodaidh tu barrachd iarraidh. Daoine a thig ann airson a’ chiad uair, bidh iad dìreach a’ coimhead orra an toiseach leis na sùilean, oir chan eil fios aca dè th’ ann an gach fear. Mar sin bheir mi a-steach na banchan a thàinig a-mach an-diugh dhuibh, aon às dèidh a chèile.
’S e pancake le uinnean-earraich a tha seo. Tha e crùbach air an taobh a-muigh agus bog cagnaidh a-staigh, agus ma bhogas tu ann an sabhs soighe e, chan eil an ùine-feitheamh airson an jeongol idir a’ faireachdainn mar chaitheamh ùine. Ma bheir taigh-bìdh Coirèanach pajeon dhut mar banchan, tha sin a’ ciallachadh gu bheil iad gu math fialaidh.
’S e jjangaachi a tha anns an rud bhuidhe chrùbach seo. Tha blas milis is searbh-bheag air, agus ma tha thu ag ithe rudeigin làidir, cha leig thu leas ach aon phìos a chagnadh airson gum bi do bheul a’ faireachdainn glan sa bhad. ’S e seo aon de na banchan a tha cha mhòr an-còmhnaidh ann an taighean-bìdh Coirèanach. Tha e a’ coimhead beag gun chudrom, ach ma tha e a dhìth, mothaichidh tu an gainnead sa bhad.
’S e cucumar a tha air a mheasgachadh le pùdar piobair agus uinnean-earraich. Tha an cucumar crùbach air blas nan ràithean a ghabhail a-steach gu math, agus mar sin tha e fuar-ùr agus spìosrach aig an aon àm. Aig an toiseach, bidh daoine caran leisg fheuchainn oir tha iad a’ smaoineachadh gum bi e ro spìosrach, ach ma dh’itheas iad aon bhìdeadh, bidh iad a’ sìor dhol air ais ga thogail a-rithist. Agus tha e gu sònraichte math leis an jeongol.
Tha sabhs air a dhòrtadh air mullach an lettuce.
Ceistean cumanta mu mhandu jeongol
Q. A bheil mandu jeongol glè spìosrach?
Chan eil am brot bunaiteach spìosrach. Tha am blas glan agus socair. Ma tha spìosraidh a’ còrdadh riut, faodaidh tu iarraidh gun cuir iad pùdar piobair no piobair cheongyang ris.
Q. Dè na seòrsaichean mandu a tha a’ dol a-steach?
Mar as trice bidh dà sheòrsa ann: gogi mandu agus kimchi mandu. Tha e eadar-dhealaichte bho àite gu àite, ach mar as trice cuiridh iad an dà chuid ann.
Q. An gabh e ithe leis fhèin?
Ann am mòran àiteachan, chan fhaighear jeongol ach bho dhà phòrsa suas. Ma tha thu airson ithe leat fhèin, ’s fhiach sùil a thoirt ro-làimh a bheil dreach aon-neach aca.
Q. A bheil na banchan an-asgaidh?
Tha. Ann an taighean-bìdh Coirèanach, thig banchan mar phàirt àbhaisteach agus tha iad an-asgaidh. Ma dh’itheas tu iad uile, faodaidh tu barrachd iarraidh.
Q. Cuin a chuireas tu an kalguksu a-steach?
Aig an deireadh, nuair a bhios na grìtheidean eile uile air an ithe agus am brot air fàs nas doimhne. ’S e sin an t-àm as fheàrr airson na nùdail am blas gu lèir a ghabhail a-steach.
Q. Dè a’ phrìs a tha air mar as trice?
Mar as trice, bidh e mu $9 gu $13 gach duine. Ma chuireas tu feòil-mhairt a bharrachd ris, dh’fhaodadh e a bhith rud beag nas daoire.
Q. A bheil clàr-bìdh sa Bheurla ann?
Ann an taighean-bìdh faisg air àiteachan turasachd, tha e gu tric ann. Fiù mura bi, mar as trice nì camara eadar-theangachaidh air an fhòn an gnothach ceart.
Chaidh am post seo fhoillseachadh an toiseach air https://hi-jsb.blog.