Miann spìosrach: Dak-galbi & rus friochte

Dak-galbi(Dak-galbi)란?

Halò, ’s mise Hi-JSB! Tha am blog againn air a ruith ann an iomadh cànan, mar sin eadhon ann an ar postan ann an Coirèanais, nochdaidh seallaidhean “mar choigreach” uaireannan. Tha mi an dòchas nach bi sin na dhuilgheadas dhuibh ro-làimh. An-diugh, ma thig sibh gu Corea, tha aon bhiadh ann a mholainn gu tur on chridhe: dak-galbi (cearc ann an sabhs gochujang)! ’S e seòrsa de mhias a dh’fheumas sibh feuchainn co-dhiù aon turas rè ur turais, agus mar sin bi an dùil ri làn stiùireadh bhon toiseach gu deireadh!

Dak-galbi(Dak-galbi)란?

Mus tèid an teas air — dak-galbi a’ bualadh ort sa chiad sealladh

A’ chiad sealladh air a’ phlàta teth

Thàinig am biadh a-mach air a’ phlàta iarainn — ach cha robh an teine air fhathast. Agus fhathast, nach eil an tomhas uabhasach? ’S e càl a tha an sàs gu h-ìosal, agus os a chionn sin tha a’ chearc air a bogadh ann an sabhs dearg tiugh. Seo an iuchair: sabhs stèidhichte air gochujang. ’S e gochujang pas-ta piobair Chòireanach a th’ ann; smaoinich air mar “sabhs bunaiteach” a thèid a-steach do mhòran bhiadhan ann an Corea, mar a bhiodh ketchup ann an àiteachan eile. Ma tha thu dèidheil air spìosraidh, bidh do bheul làn seile dìreach le bhith ga fhaicinn. Mura h-eil, ’s dòcha gum bi beagan teannachaidh ort — ach na gabh dragh, faodar ìre na spìosraidh atharrachadh nuair a dh’òrduicheas tu.

Nuair a choimheadas tu faisg air an gochujang

Nuair a choimheadas tu gu dlùth, chì thu e nas soilleire: ’s e an cnapan dearg dorcha sin air mullach na cearc an sabhs gochujang. Nach eil e a’ coimhead mar bholcàno dìreach mus spreadh e? Leis gu bheil e mus tèid a friogadh, tha e fhathast “amh” san t-sealladh, ach cho luath ’s a thèid e air an teas, leagaidh an sabhs sìos agus measgaidh e a-steach don chearc agus dhan chàl. An nì geal ceàrnagach ri taobh? Sin tteok — cèicean-rìs Chòireanach le inneach snàithleach. Nuair a choinnicheas sin ris an t-sabhs spìosrach, tha e na chothlamadh iongantach.

An sabhs dak-galbi — chan e dìreach sabhs a th’ ann

An fhaic thu dè cho tiugh ’s a tha an sabhs air a’ chearc? Chan eil seo mar gum biodh tu dìreach ga dhòrtadh air uachdar. Tha iad ga mharanachadh anns an t-sabhs seo airson beagan uairean, uaireannan eadhon oidhche roimhe. Mar sin, mus tòisich thu ga friogadh, tha am blas mu thràth air a dhol a-steach dhan fheòil fhèin.

Ma choimheadas tu faisg, chì thu gu bheil na pìosan cearc car mòr. Ann an Corea, bidh iad mar as trice a’ cleachdadh sliasaid cearc gun chnàimh agus broilleach cearc. Tha an sliasaid bog is sùghmhor, agus tha am broilleach nas caol agus nas “glan” sa bhlas. Leis gu bheil an dà chuid ann, gheibh thu dà inneach ann an aon mhias.

A bheil thu faicinn mar a tha an càl air a sgaoileadh timcheall oir a’ phlàta? Nuair a thòisicheas an friogadh, sgaoilidh a’ chearc is an sabhs bhon mheadhan a-mach, agus measgaidh e a-steach dhan chàl. Tha an càl cudromach: bidh e a’ “toirt sìos” neart na spìosraidh agus a’ cothromachadh a h-uile rud, agus mar sin cha mhòr nach eil dak-galbi ann às aonais càil.

Mullachan dak-galbi — seo mar a thaghas tu iad

Kkaennip — an grìtheid a chuireas coigrich air an uabhas

Duilleagan uaine air an lìonadh air a’ phlàta — sin kkaennip (duilleag perilla). ’S e glasraich a th’ ann a thèid ithe gu sònraichte ann an Corea, agus gu fìrinneach tha e coltach gur ann an seo a-mhàin a tha e cho cumanta air a’ bhòrd. Ithidh daoine e le dak-galbi le bhith ga phasgadh mar “wrap”, no uaireannan friogaidh iad e còmhla. Ach seo an duilgheadas: an fhàileadh. Canaidh mòran choigrich nuair a bheir iad fàileadh dha an toiseach gu bheil e coltach ri mint no luibh, ach tha e fada nas làidire agus nas sònraichte na sin. Mar a bhios Koreanaich uaireannan ag ithe coriander (cilantro) a’ chiad turas agus ag ràdh “dè seo?”, ’s ann mar sin a bhios coigrich le kkaennip. Tha eadhon daoine ann a dh’fhaodadh a bhith ga fhaireachdainn “neònach” gu ginteil, agus mar sin tha gaol no fuath làidir aige. Ma tha thu airson feuchainn, mholainn aon duilleag a’ chiad turas.

Mu dheireadh thall, air an teine — tòisichidh an friogadh dak-galbi

An dearbh mhionaid a thèid an teine air

Seo e — chaidh an teine air. Bidh an “cnoc” de ghrìtheidean a chunnaic sinn roimhe a’ tòiseachadh a’ tuiteam sìos leis an teas. Bidh an càl a’ fàs beagan follaiseach, agus leagaidh an sabhs sìos agus tòisichidh e a’ sgaoileadh air feadh a’ phlàta. Bho seo a-mach, lìonaidh fàileadh spìosrach an taigh-bìdh — an seòrsa fàileadh a bheir air a’ bhòrd ri taobh òrdachadh gun smaoineachadh eadhon.

Na grìtheidean a’ tòiseachadh air measgachadh gu ceart

Tha an friogadh a-nis làn-thòiseachaidh. Seall mar a dh’atharraich an cnoc mhòr sin: tha tteok, ugh, balgan-buachair, Spam — a h-uile càil — a’ fàs mar aon le sabhs. ’S e sin an dearbh mhionaid far a bheil blas gach nì a’ dol a-steach dha chèile. Gu fìrinneach, nach eil do bheul a’ tòiseachadh air seile a dhèanamh dìreach le bhith a’ coimhead? ’S e seo an seun mòr ann an dak-galbi: chan eil e mar gum biodh “còcaire air cùl na cidsin”; tha e air a chrìochnachadh nad bheulaibh, air a’ bhòrd fhèin.

Seallaidhean “as fheàrr” rè an friogadh dak-galbi

Fhad ’s a tha a h-uile rud a’ gluasad, tha ugh amháin na shuidhe ann am meadhan a’ phlàta. Air a chuairteachadh le sabhs spìosrach air gach taobh, agus e fhathast geal is cruinn — tha e caran “dràmadach”, nach eil? ’S e aon de na h-àrd-amannan ann an dak-galbi an dearbh mhionaid a bhriseas tu e ann an dà leth. Nuair a ruithidh a’ bhuidheag a-mach agus measgaidh i a-steach don t-sabhs, bidh an spìosraidh gu h-obann nas bog agus nas socraiche.

Tha an sabhs a-nis a’ dol a-steach do gach grìtheid air a’ phlàta. Tha an tteok làn sabhsa agus a’ deàrrsadh, agus tha uachdar na cearc a’ tòiseachadh air caramelachadh gu socair, le fàileadh ròsta a’ tighinn am bàrr. Seo an t-àm far am bi thu a’ smaoineachadh, “An urrainn dhomh ithe a-nis?” agus bidh do chopsticks a’ dol ann gun stad. Ach an fhìrinn? Feumaidh tu feitheamh beagan a bharrachd. Dìreach 1 mhionaid eile.

Dh’atharraich an dath — soidhne gu bheil dak-galbi deiseil

A bheil cuimhne agad air an t-sealladh aig an toiseach — a’ chearc bàn-amh agus an tteok geal? Tha e gu tur eadar-dhealaichte a-nis. Tha an tteok air an sabhs a shùghadh gus am bi e dearg eadhon a-staigh, agus tha uachdar an Spam air a ròstadh beagan agus a’ deàrrsadh. Nuair a thig a h-uile rud gu aon dath, sin far a bheil e a’ faireachdainn mar “ceart ma-thà, tha e deiseil.”

Ma choimeasas tu ris a’ chiad dealbh, chì thu an diofar dath gu soilleir. Aig an toiseach bha a’ chearc pinc aotrom; a-nis, le sabhs gochujang air a ghabhail a-steach, tha i air tionndadh gu donn-orains blasta. Tha an uachdar beagan teann mar gum biodh e ròsta, agus a bheil thu faicinn an smùid bheag ag èirigh? Sin an dearbhadh: tha dak-galbi deiseil. A-nis, faodaidh tu ithe dha-rìribh.

An mionaid a thogas tu e le chopsticks

Seo Spam a thog mi le chopsticks. Tha an sabhs air steigeadh ris agus air “grìlladh” beagan, agus sin carson a tha e a’ coimhead mar seo. An urrainn dhut smaoineachadh dè an seòrsa blas a th’ ann nuair a choinnicheas Spam saillte ri sabhs spìosrach gochujang? Aon bhìdeadh agus bidh thu a’ smaoineachadh, “Ciamar a tha seo ag obair?” ach aig an aon àm, bidh do làmh a’ dol air ais airson barrachd is barrachd.

An turas seo, càl. Aig an toiseach, b’ e glasraich gheal sìmplidh a bh’ ann, ach tro phròiseas an fhriogadh, shùgh e an sabhs gu lèir agus dh’fhàs e leth-fhollaiseach. Chan eil an “crunch” ann tuilleadh; tha e bog agus air “tuiteam sìos” leis an teas — agus gu h-onarach, bidh sin eadhon nas fheàrr leis a’ chearc. Ann an dak-galbi, chan e dìreach glasraich a th’ anns a’ chàl: ’s e an gaisgeach falaichte a tha a’ cumail neart na spìosraidh fo smachd.

Chan eil e seachad fhathast — rus friochte dak-galbi

Seo na grìtheidean airson an rus friochte: curran, buidheag ugh, nori (duilleag feamainne), agus sìol sesama — deiseil air fad.

Agus bobhla de rus. Dè thachras nuair a choinnicheas an dithis seo? Faic an ath dhealbh.

Rus friochte dak-galbi deiseil

Seo an toradh. Cuir thu an rus air a’ phlàta far a bheil an sabhs dak-galbi air “cumail” ris, agus friogaidh tu e — agus thig seo a-mach. Tha gach gràin rus a’ gabhail blas an t-sabhsa, agus gu h-obann tha mias ùr air a bhreith. Gu fìrinneach, ’s e an seòrsa blas a bheir ort smaoineachadh: “B’ urrainn dhomh tilleadh dìreach airson seo.”

Ma choimheadas tu faisg, chì thu nori, kkaennip, agus sìol sesama air an sgaoileadh eadar na gràinean. Chan e rus friochte àbhaisteach a tha seo — ’s e rus far a bheil blas dak-galbi air a dhlùthachadh ann. Agus am puing as fheàrr? Sgriob an pìos a tha beagan “air a rùsgadh” aig bonn a’ phlàta agus ith e — sin an t-òr.

Chì thu e dìreach le bhith ga fhaicinn. Fiù ’s ma tha do bhroinn làn mu thràth, tha e doirbh spàin a chur sìos an aghaidh an t-seallaidh seo. Tha abairt ann an Corea: ma dh’itheas tu dak-galbi gun rus friochte, chan eil thu ach air “leth” dheth ithe. A-nis… a bheil thu ga thuigsinn?

Crìoch

Bho’n t-sealladh “cnoc dearg” mus deach an teine air, gu pròiseas an fhriogadh, agus an uair sin gu rus friochte — chunnaic sinn an turas slàn far a bheil aon phlàta dak-galbi air a chrìochnachadh air a’ bhòrd. Chan e dìreach biadh blasta a th’ ann; ’s e eòlas a th’ ann far a bheil thu a’ faicinn còcaireachd a’ tachairt nad bheulaibh fhèin. Ma thig thu gu Corea, feuch e co-dhiù aon turas. Chanainn le misneachd: cha ghabh thu aithreachas.

Ciamar a lorgas tu taigh-bìdh dak-galbi?

Franchise dak-galbi air feadh na dùthcha

Chaidh am post seo fhoillseachadh an toiseach air https://hi-jsb.blog.