Kaip valgyti sundae gukbapą Korėjoje
Turinys
13 elementų
Po naktinės pamainos užėjome į Daejeono rajono sundae gukbapo vietą
Šį rytą po naktinės pamainos su žmona ėjome namo. Ėjome per Daejeono rajono skersgatvį, ir kažkur iš priekio pakilo verdamo gukbapo kvapas. Balandis, bet rytinis vėjas dar šaltas, skrandis tuščias, ir tokiu metu atrodo, kad be karšto sultinio tiesiog nėra jokio kito atsakymo. Korėjoje yra toks rytinis gukbapas, kurį žmonės valgo po naktinės pamainos ar pagirioms malšinti. Tai sundae gukbapas. Jį Korėjoje visi pažįsta kaip maistą po sunkios nakties, jį patogu valgyti vienam, o bet kuriame rajone kokiame nors skersgatvyje vis tiek rasi iškabą. Kai žmonai pasakiau: „Einam ten“, ji pažiūrėjo į iškabą ir sako: „Tu juk žinai, kad aš sundae nevalgau.“ „Yra ir dwaeji gukbapas.“ Vien nuo tos frazės ji sutiko ir įėjome. Mes jo specialiai neieškojome, tiesiog pamatėme eidami ir užsukome.
Vienas sundae gukbapas, vienas dwaeji gukbapas. Abu po $6, tai mums dviem išėjo $12. Korėjietiškas gukbapas už tokią kainą ryte duoda tikrai sočiai pavalgyti. Buvo anksti, tad klientų buvo tik mes du.
Mano žmona užsienietė, bet gyvendama su manimi Korėjoje pamėgo patį gukbapą. Tik sundae vis dar ne jos dalykas. Kadangi viduje yra seonji, tai yra sukrešėjęs kiaulės kraujas, ji vis dar jaučia atmetimą, todėl gukbapo vietose visada užsisako dwaeji gukbapą. Tiesą sakant, net tarp korėjiečių nemažai žmonių negali valgyti sundae, tad čia ne apie tautybę, o tiesiog apie asmeninį skonį.
Sundae gukbapas
Rytas po naktinės pamainos, pagirių malšinimas, vieni pietūs šaltą dieną — momentai, kai korėjiečiai ieško gukbapo vietos
🫀 Skonis, kuris ne visiems
Viduje yra kiaulės organų ir seonji, todėl pradžioje jis gali pasirodyti svetimas. Net tarp korėjiečių yra nemažai tokių, kurie šio patiekalo nevalgo.
🍚 Tinka valgyti vienam
Vienas dubuo ir vienas valgymas jau išspręstas. Net jei ateisi vienas, visai nesijausi keistai. Korėjos gukbapo vietose vieni valgo labai daug žmonių.
💰 Kainų lygis
$6–$8. Šiandien ten, kur valgėme, buvo $6.
Jei sundae kelia per daug dvejonių?
Toje pačioje vietoje galima užsisakyti dwaeji gukbapą. Tas pats sultinys, ta pati kaina, tik vietoje sundae įdeda virtos kiaulienos. Mano žmona visada renkasi būtent jį.
Užsisakėme tik po vieną dubenį, o stalas jau buvo pilnas
Užsisakėme tik vieną sundae gukbapą ir vieną dwaeji gukbapą, o ant stalo jau nebeliko tuščios vietos. Kai mano žmona pirmą kartą atėjo į korėjietišką restoraną, pamačiusi tokį stalą ji paklausė: „Čia viską mes užsisakėme?“ Ne, Korėjoje taip tiesiog būna. Net jei užsisakai tik vieną pagrindinį patiekalą, garnyrai išdėliojami automatiškai. Jokio papildomo mokesčio, o jei pritrūksta, pakanka pasakyti „dar truputį prašau“, ir iškart atneša.
Kimči čia valgoma sukarpius žirklėmis
Kimči atėjo visa. Jei bandysi grūsti ją iškart vienu kąsniu, bus nepatogu. Korėjietiškuose restoranuose žirklės beveik visada būna ant stalo, tad tiesiog susikarpyk patogiais gabalais ir valgyk. Korėjoje maisto kirpimas žirklėmis yra visai normali kultūra. Iš pradžių tai gali pasirodyti keista, bet čia tai absoliučiai natūralu. Mano žmona irgi pradžioje laikė žirkles rankoje ir tiesiog spoksojo, o dabar griebia jas dar anksčiau už mane.
Kkakdugi, Cheongyang paprika ir kiti garnyrai
Kkakdugi. Tai kubeliais pjaustytų ridikų kimči, ir jos traškumas labai stiprus. Aš paprastai išgeriu tris ar keturis šaukštus sultinio, tada suvalgau vieną kkakdugi gabalėlį, tada vėl sultinys, vėl kkakdugi. Reikia valgyti pakaitomis, kitaip iki galo pasidaro nuobodu.
Cheongyang paprika. Tiesiog pamirkai į ssamjang, tai tiršta fermentuota pupelių pasta, ir nukandi. Bet tarp korėjietiškų paprikų ši yra tikrai iš aštresnių. Mano žmona kažkada nieko negalvodama nukando didelį kąsnį ir paskui išgėrė net tris stiklines vandens. Jei tai pirmas kartas, geriau tik truputį nukąsk nuo galiuko ir pasitikrink aštrumą.
Garnyrai skiriasi priklausomai nuo vietos. Šioje vietoje davė keptų grybų, o kitur gali būti špinatų namul arba pupelių daigų. Kimči ir kkakdugi beveik visur ateina visada, o visa kita priklauso nuo to, kaip tą dieną dirba virtuvė.
Sundae gukbapo sultinys ir kas iškyla iš dugno
Sultinio spalva visiškai balta. Tokią spalvą jis gauna iš ilgai virtų kiaulės kaulų, bet pirmą kartą pamačius jis atrodo lyg blankus. Kartą pamaišius šaukštu, iš apačios iškyla sundae, virta mėsa ir organai. Mano žmona pažvelgė į mano dubenį, palingavo galva ir sako: „Šito aš tikrai nevalgysiu.“ Jos dwaeji gukbape tokių dalykų nėra.
Virta kiauliena — pagrindinė dwaeji gukbapo žvaigždė
Čia virta kiauliena. Atėjo gabalas su odele, bet jis nebuvo glebus, o maloniai tamprus. Kadangi ilgai virė sultinyje, jokio nemalonaus kvapo neliko. Mano žmona šitą dalį valgo visai gerai. Jei užsisakai dwaeji gukbapą, tokių gabalų būna daugiau, todėl jei organai kelia per daug įtampos, tiesiog rinkis dwaeji gukbapą.
Sundae — iš pirmo žvilgsnio vis dar svetima
Štai čia sundae. Į kiaulės žarną prikimšta stikliniai makaronai ir seonji, todėl spalva tamsi. Aš žmonai pasakiau: „Gal nori bent kartą paragauti?“ Ji pakėlė gabalą lazdelėmis, ilgai žiūrėjo ir vėl nuleido. Pasakė: „Kitą kartą...“, bet iš veido atrodė, kad to kito karto turbūt jau nebus. Skonis pats savaime gana švelnus. Kai kam net atrodo per blankus, todėl žmonės jį merkia į padažą arba valgo kartu su sultiniu.
Kaip valgyti sundae gukbapą — skonį susireguliuoji pats
Nuo čia prasideda svarbiausia dalis. Sundae gukbapas ant stalo ateina beveik visai nesūdytas. Jei valgysi tiesiai taip, bus blanku. Skonį reikia susireguliuoti pačiam, naudojant tai, kas padėta ant stalo.
Įpilti kkakdugi sulčių
Yra žmonių, kurie šaukštu įsemia kkakdugi sulčių ir pila jas į sundae gukbapą. Aš paprastai taip toli neinu, bet tos sultys yra rūgštokos ir maloniai aštrokos, todėl susimaišiusios su baltu sultiniu skonį tikrai pakeičia.
Skonį derinti su padažu ir saeujeot
Įdėjau vieną šaukštą padažo. Tai raudonas padažas iš aitriosios paprikos miltelių ir česnako, ir vos jį įdėjus baltas sultinys tampa aštresnis ir sodresnis. Daugiau nei pusė korėjiečių valgo būtent taip. Jei aštrumas tinka, dėk visą šaukštą, jei nori švelniau, užteks pusės.
Saeujeot. Jo vaidmuo kitoks nei padažo. Jis nepadaro sriubos aštresnės, o pakelia sultinio umami. Kai pirmą kartą parodžiau saeujeot žmonai, ji atidarė dangtelį, užspaudė nosį ir pasakė: „Kas čia per daiktas?“ Na taip, fermentuotos krevetės turi savo kvapą. Bet kai įmaišiau truputį į sultinį ir leidau paragauti, ji iškart sako: „Skonis visai kitoks nei prieš tai.“ Druska pakelia tik sūrumą, o saeujeot prideda dar vieną papildomą sluoksnį.
Jei vis tiek atrodo blanku, galima berti druskos. Tik jei iškart įbersi per daug, jis staiga taps persūdytas, ir kelio atgal jau nebus. Berk po truputį, išmaišyk, paragauk, ir jei dar trūksta, berk dar truputį. Maišyti būtina. Kitaip viena pusė bus sūri, o kita vis dar blanki.
Jei ant stalo yra perilių sėklų miltelių, būtinai pabandyk. Jie pakelia riešutinį skonį ir sumažina tą būdingą kiaulienos kvapą. Pasakiau žmonai, kad pabandytų įsidėti ir į savo dwaeji gukbapą, ir kai ji tai padarė, iškart pasakė: „Su tuo žymiai geriau.“ Tai nėra būtina, bet jei yra, tikrai verta pabandyti.
Užmesti laiškinių česnakų — tai paskutinis žingsnis
Dedam laiškinius česnakus. Matai, po saeujeot ir padažo sultinio spalva jau visai pasikeitė. O kai dar uždedi laiškinių česnakų, kiaulienos kvapas susilpnėja, o skonis pasidaro gaivesnis. Negailėk. Kuo daugiau dedi, tuo geriau.
Sultinys toks karštas, kad laiškiniai česnakai labai greitai suglemba. Vos uždėjęs turi valgyti iškart. Kai vienu šaukštu užsemi truputį suglebusių laiškinių česnakų, sundae ir virtos mėsos — po darbo prieš aušrą ir visiškai tuščiu skrandžiu tas jausmas tiesiog paleidžia visą vidų. Toks pats paguodos lygis, kaip lietuvišką žiemą suvalgius pirmą šaukštą karštų barščių ar sriubos po ilgos dienos.
Įvairios dalys, kurias rasi viename dubenyje
Sundae gukbape nėra tik viena mėsa. Ten būna virta kiauliena, oda, galvos mėsa ir kitos dalys, o sudėtis priklauso nuo vietos. Viename dubenyje kiekviena dalis turi vis kitokią tekstūrą, todėl valgant nuolat atrodo, kad randi vis naują kąsnį.
Jei sundae gukbapą valgai pirmą kartą, atsimink tik štai ką
Skonį reikia susireguliuoti pačiam. Jei valgysi taip, kaip atnešė, nebus skanu.
1. Pirma pusė šaukšto saeujeot
Pirma dėk saeujeot, o ne druską. Sūrumas ateina kartu su umami, todėl sultinio skonis susitvarko žymiai geriau. Druska paliekama tik tada, kai vėliau vis dar kažko trūksta.
2. Padažas pagal skonį
Jei įdėsi aitriosios paprikos pagrindo padažo, baltas sultinys taps raudonas ir aštresnis. Gali nedėti visai, bet jei įdėsi, skonis bus visiškai kitoks.
3. Laiškinių česnakų negailėti
Jie sumažina kiaulienos kvapą ir padaro sultinį gaivesnį. Tikrai neverta taupyti.
4. Perilių milteliai, kai per sunku
Jie suteikia riešutinį skonį ir nuima sunkumo jausmą. Ne kiekviena vieta juos turi, bet jei yra, pabandyk.
5. Kkakdugi valgyti tarp šaukštų
Trys ar keturi šaukštai sultinio, tada vienas kkakdugi gabalas. Tas traškumas iš naujo atgaivina burną.
Ryžius gali maišyti į vidų arba valgyti atskirai
Vienos taisyklės nėra
Daugumoje vietų
Ryžiai ir sultinys ateina atskirai. Ar ryžius įmaišysi į sultinį, ar valgysi atskirai, sprendi pats.
Kai kur verta atkreipti dėmesį
Yra vietų, kur ryžiai jau būna įmaišyti į sultinį prieš atnešant. Jei nori valgyti atskirai, reikia tai pasakyti užsisakant.
Ką verta žinoti prieš užsisakant
Ypač tiems, kurie nekalba korėjietiškai
Angliškų meniu beveik nebūna
Jei tai ne turistinė vieta, daugumoje vietų bus tik korėjietiškas meniu. Bet jis nėra sudėtingas, tad pakanka nukreipti telefono vertimo programėlę. Jei pasakysi tik „vieną sundae gukbapą“, užsakymas iš esmės baigtas.
Tik sundae / tik organai / mišrus
Užsisakant galima pasirinkti, ko būtent nori dubenyje. Jei tiesiog pasakysi „vieną sundae gukbapą“, daugumoje vietų atneš mišrų variantą.
Dirba nuo ankstaus ryto
Dauguma vietų atsidaro apie šeštą ar septintą ryto, o kai kurios dirba net visą parą. Korėjoje yra kultūra valgyti gukbapą pusryčiams arba pagirioms, todėl net anksti ryte rasi daug atidarytų vietų. Aš šiandien irgi valgiau grįždamas namo po rytinio išėjimo iš darbo.
Kaina
Dažniausiai $6–$8. Šiandien ten, kur valgiau, buvo $6. Netoli turistinių vietų Seule pasitaiko ir tokių, kur vienas dubuo kainuoja daugiau nei $9.
Vegetarams bus sudėtinga
Sultinys verdamas iš kiaulės kaulų, o visi gabalai viduje irgi yra kiaulės dalys. Iš korėjietiškų gukbapų arčiausiai vegetariško varianto būtų kongnamul gukbapas, tai pupelių daigų sriuba su ryžiais, bet net ir ten daug kur sultinys vis tiek būna su kiauliena.
Mano atviras įspūdis
Mano žmona ištuštino savo dwaeji gukbapo dubenį ir net sultinį išgėrė iki galo. Aš paklausiau: „Buvo skanu?“ Ji linktelėjo ir sako: „Bet žiūrint, kaip tu valgai tą savo, suprantu, kad aš sundae tikrai nevalgysiu.“ Aš į savo sundae gukbapą prikroviau kalną laiškinių česnakų ir ištuštinau net paskutinį sultinio lašą. Ta pati vieta, tas pats sultinys, bet užsisakėme skirtingus dalykus ir abu išėjome sotūs.
Jei atvirai kalbėti su žmogumi, kuris pirmą kartą valgo sundae gukbapą, sunkiausias yra pats pirmas šaukštas. Vaizdas neįprastas, kvapas irgi kitoks. Bet jei perlipi tą pirmą slenkstį, viskas pasikeičia. Man irgi būna dienų, kai jo visai nesinori, bet tokią dieną kaip ši — po darbo prieš aušrą ir tuščiu skrandžiu — kai įeina pirmas karšto sultinio šaukštas, sustoti tiesiog nebenori.
Jei sundae tau netinka, rinkis dwaeji gukbapą. O jei ir dwaeji gukbapas pasirodo per sunkus, tada verta paieškoti seolleongtang vietos. Seolleongtang, tai ilgai virta jautienos kaulų sriuba, neturi to kiaulienos kvapo, todėl mano žmonai ji irgi patinka. Kongnamul gukbape beveik nėra mėsos, tad jis jaučiasi lengviausias. Korėjoje yra daug skirtingų gukbapo rūšių, todėl jei viena nepatiks, tai dar nereiškia, kad turi nurašyti visą gukbapo pasaulį.
Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas https://hi-jsb.blog.