Ачуу корей кесмеси: шорпосу өтө даамдуу болуп, натрийди чыдашым кыйын болду | Чунцин мала кесме

Чунцин кесмесинин таңгагын карап көрөлү

Салам, бүгүн дагы келдим.

Корейде азыр мала тамагы дагы эле абдан популярдуу. Бир нече жыл мурун малатаң, мала шаңго мода болуп, азыр дүкөндөрдөгү кесмелерге чейин мала даамы кеңири тараган. Мода өттү го деп ойлосоң да... көчөдө мала кафелери дагы эле көп, адамдар да жакшы барышат.

Мала деген эмне экенин түшүндүрөйүн — бул кытай даамы, "麻" (ма) уйкуланткан сезим дегенди, "辣" (ла) ачуу дегенди билдирет. Сычуань калемпиринде өзгөчө химиялык зат бар, ал тилиңизде чымырап турган сезим берет. Өзгөчө тажрыйба!

Мен да мала сүйөм, малатаң, мала шаңгодон баштап кесмеге чейин көп жедим. Бүгүн дүкөнгө барганда көзүмө бир нерсе урунду. Чунцин кесмеси. Чунцин (重庆) Сычуань менен бирге маланын мекени деп аталат, аты эле чыныгы сезимди берип, дароо алдым.

Жакшы, чыныгы сынакка өтөбүз.

Таңгакты карасак кытай стилдеги дизайн, бирок корейче жазылган. "Ачуу, муздак мала шорпо, куурулбаган жогорку температурада бышырылган кесме" деп жазылган. Салмагы 127 грамм.

Мурда сынак жазган Хайдилао мала кесмеси Кытайда өндүрүлгөн болсо, бул продукт бир аз башкача. Штрих-код 880дан башталганын көрсөк, кытай компаниясы жасап, Корейде кайра таңгалган окшойт.

Маанилүү эскертүү: Бул корей тамак маданиятын тааныштыруу максатында жазылган макала. Курамын текшерүүнү сунуштайбыз.

Азыктык маалымат жана натрий эскертүүсү

Таңгактын капталы. Азыктык маалыматты карасак жалпы салмагы 127 граммда 439 калория. Көңүл буруш керек болгон жери — натрий, 3264мг, күнүмдүк ченемдин 163%! Даамы жакшы, бирок натрийи абдан жогору, ошондуктан кошумчаларын жеп, шорпосун толук ичпөөнү сунуштайм.

Натрий деңгээлин салыштыруу белгиси өзүнчө бар. Көрсөткүч кызыл зонага чейин көтөрүлгөнү көрүнүп турат. Даамдуу деп күн сайын жесе ден соолукка жакшы эмес окшойт.

Натрийди ашыкча кабыл алуу жогорку кан басымына же жүрөк-кан тамыр ооруларына алып келиши мүмкүн. Эгер жесеңиз... суу да көп ичип, машыгуу да катуу жасаш керек окшойт.

Чунцин кесмесинин курамын текшерүү

Толук курамы мындай. Идиш, өзүнчө таңгалган кесме жана үч түрдүү соус бар. Суюк соус, чили майы, кургатылган жашылча — кесме үчүн абдан бекем курам. Эгер ачуу жана туздууну жактырбасаңыз, соустун көлөмүн жөнгө салып салсаңыз болот. Идиште суу куюу сызыгы так көрсөтүлгөн эмес, болжолдуу көз менен куюу керек болот.

Өзүнчө таңгалган кесме

Кесме мындай целлофанда өзүнчө таңгалган. Кытай кесмелеринде көбүнчө кесме өзүнчө целлофанда болот экен. Корей кесмелеринде адатта кесме идиштин ичинде эле турат, бул бир аз башкача.

Үч түрдүү соусту кененирээк карайлы

Соус үч түрдүү. Биринчиси күмүш таңгактагы порошок соус, чынын айтсам эмне бар экенин так билбейм. Ачмайынча билүү мүмкүн эмес болгон түзүлүш. Балким шорпонун негизги даамын жөнгө салуу үчүн болсо керек деп ойлодум.

Экинчиси бүгүнкү негизги каарман. Суюк соус, баштыктын ичинде чили порошогу менен кунжут майда калкып жүргөнү көрүнөт. Мала соусу ушул жерде болсо керек, ачаардан мурда эле түсү кызык көрүнүп турат. Кызыл май чайкалып жатканын көрүп, даамдын негизи ушул экенин түшүндүм.

Үчүнчүсү кургатылган жашылча пакети. Бок чой, сабиз сыяктуу кургатылган жашылчалар бар, таңгагы тунук болгондуктан ичиндегиси толук көрүнөт. Атайын тунук жасаганын карасак курамына ишенет окшойт. Чындыгында көлөмү да жаман эмес көрүндү.

Чунцин кесмесин бышыруу

Бышырууну баштайлы. Кесме менен соустун баарын салып, ысык суу куйдум. Идиштин ичинде суу куюу сызыгы жок, болжол менен 80 пайыз толтурсам болот деп ойлодум. Сызык болсо ыңгайлуу болмок, көз менен ченеп куюшка туура келди. Суунун температурасы болжол менен 85 градус, капкагын жаап 3 мүнөт күтөм.

3 мүнөттөн кийин ачуу

3 мүнөт күтүп капкагын ачтым. Бирок чынын айтсам бышыруудан мурдагы менен көрүнүшү анча өзгөргөн жок. Кандайдыр бир драмалык өзгөрүүнү күттүм, жөн эле суу куюлгандай эле калыптыр. Чили майы калкып, кунжут менен жашылча чачырап жатканы ошол эле, кесме бир аз ичип калган окшойт. Аралаштырып көрүш керек.

Кесме жана кошумчалардын сапаты

Кесмени көтөрүп көрдүм. Кесме жука, таякча менен көтөргөндө жашылча менен соус кошо чыгып келет. Бок чой ойлогондон жакшы сакталган, сабиз да формасы калган. Кесменин кошумчалары көбүнчө начар болот, бирок бул продукттун сапаты абдан жакшы экен. Кесмеге соус жакшы жуккан, көрүнүшү да жаман эмес.

Чунцин кесмесинин даамы жөнүндө

Даамы жөнүндө айтып берейин.

Ачуу тамакты жакшы көргөн корейликтер үчүн, Чунцин кесмеси жегенге чейин эле жакты. Капкагын ачаар замат мурунга келген мала жыты тамак табитин козгоду.

Чынында жегенде шорпосу сезилбей калган эмес. Коюу мала шорпосунун даамы толук чыгып, абдан канааттандым. Бирок мала даамы абдан күчтүү болгондуктан, маланын өзгөчө даамдарын жактырбагандар үчүн жеш кыйын болушу мүмкүн. Күчтүү даам оор болсо мала соусун азыраак салуу жолу бар, бирок анда даам жумшак болуп калышы мүмкүн, каалоосуна жараша жөнгө салыңыз.

Кесме Корейде сатылган кадимки кесмеге караганда чыныгы серпилгич тексурага ээ. Өкүнүчтүү жери кесменин көлөмү шорпого салыштырмалуу бир аз аз окшойт. Шорпо жетиштүү, бирок кесме тез түгөнүп калды.

Шорпонун көндүмү абдан күчтүү, баарын ичкиси келди, бирок азыктык маалыматты көрдүңүз го? Натрий топу. Ошондуктан көз жашым менен чектедим. Бирок чынында шорпо абдан даамдуу.

Чунцин кесмесине жалпы баа жана кайра сатып алуу

Чунцин кесмеси, жыйынтыгын айтсам кайра сатып алам.

Ушул убакка чейин мала негиздүү кесмелерди көп жедим, чынын айтсам бул деңгээлде мала даамы туура чыккан продукт сейрек. Малатаң жегиси келгенде бирок чыккысы келбегенде, түнкү тамакка бир нерсе катуу даам керек болгондо так ушул. Дүкөндө ₩3,500 (болжол менен 240 сом / $2.50) болсо малатаң бир тарелкасынын үчтөн бирине да жетпейт.

Малага жаңы киргендерге да сунуштагым келет, бирок бир эскертүү — маланын өзгөчө даамдарынын жыты абдан күчтүү. Бул туура келбесе канчалык даамдуу болсо да пайдасы жок, биринчи жолу сынап жатсаңыз даяр болуңуз.

Мен кийинки жолу дүкөнгө барганда дагы алам окшойт. Бүгүнкү сынак ушуга чейин. Кийинки жолу дагы башка нерсе алып келем.

Бул макала https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган.