Эң ачуу корей рамени: Булдак даярдоо сырлары

Саламатсызбы! Бул Hi-JSB.

Сиз Булдак (Buldak) куурулган раменин жеп көрдүңүз беле? Эгер Кореяга саякатка барууну пландап жатсаңыз, сөзсүз түрдө жеп көрүү керек болгон рамендердин тизмесинде биринчи орунда дал ушул Булдак турат. YouTube'дан чет өлкөлүктөрдүн тердеп-тепчип, кыйналып жеп жаткан видеолорун бир жолу болсо да көргөн чыгарсыз. Ооба, бүткүл дүйнөгө "Fire Noodle Challenge" (Оттуу Рамен Челленджи) аты менен таанылган атактуу кесме — мына ушул. Андыктан бүгүн мен Булдак раменин өзүм жеп көрүп, силерге ачык жана чынчыл сын-пикиримди айтып берем.

Булдак рамени кантип пайда болгон?

Негизги бөлүккө өтөөр алдында, Булдактын тарыхына кыскача токтололу. Бул рамен 2012-жылы Samyang Foods компаниясы тарабынан чыгарылган. Негизи, Samyang — 1963-жылы Кореяда эң биринчи рамен чыгарган тарыхый компания. Алар "Кореядагы эң ачуу раменди" жасоо максатында бул продуктуну иштеп чыгышкан.

Алгачкы чыккан мезгилде "өтө ачуу" деген пикирлер көп болуп, сатуу деңгээли төмөн болгон экен. Бирок 2014-жылдар чамасында YouTube'да чет өлкөлүктөр Булдак жеп жаткан видеолорун жүктөй баштаганда кырдаал толугу менен өзгөрдү. "Korean Fire Noodle Challenge" бүткүл дүйнөдө трендге айланып, Булдак Кореянын жүзү болуп калды. Азыркы учурда ал дүйнөнүн 100дөн ашык өлкөсүнө экспорттолуп, Samyang компаниясынын кирешесинин жарымынан көбүн түзөт.

Таңгагынан эле оттун илеби сезилет

Супермаркеттен Булдак раменин колуңузга алганда, таңгагынын өзү эле күчтүү таасир калтырат. Кара фондо кызыл жалын жана ачуудан бети кызарып кеткен 'Хочи' (тоок) тартылган. "Оттой ачуу даам!" деген жазуу түздөн-түз эскертүү берип тургандай. Бул Хочи — бүткүл Булдак сериясынын символу жана анын жүзүнүн көрүнүшү ачуулук деңгээлине жараша өзгөрүп турат. Оригиналдуу версиясында ал кыйла олуттуу көрүнөт.

Төмөнкү оң бурчунда Buldak Fire Level 4 белгиси бар. Samyang өзүнүн Булдак сериясындагы ачуулук деңгээлин 1ден 5ке чейин белгилейт, оригиналдуу версиясы 4-деңгээлде, башкача айтканда ортодон жогору ачуулукту билдирет. Маалымат үчүн айтсак, эң ачуусу — бул 5-деңгээлдеги "Haeck Buldak" (Ядролук Булдак) болуп саналат.

Таңгактагы даяр тамактын сүрөтүн карасаңыз, кызыл соуска аралашкан кесме абдан даамдуу көрүнөт. Бирок ошол кызыл түс... карап туруп эле оозумдагы ачышкан сезимди байкап жатам.

Азыктык баалуулугу: Бир маал тамакка жетеби?

Диета кармагандар же калориясын көзөмөлдөгөндөр үчүн азыктык маалыматтарды төмөндөгүдөй топтодум.

Бир пакет Булдак раменинин калориясы — 530 ккал. Корей рамени жөн гана жеңил тамак эмес, толук кандуу бир маал тамактын ордун басуучу азык катары чыгарылган, ошондуктан бул өлчөм түшкү же кечки тамак үчүн жетиштүү. Натрийдин өлчөмү күнүмдүк норманын 64%ын түзөт. Бул куурулган кесме болгондуктан, шорполуу рамендерге караганда натрий бир аз азыраак (шорполууларда 80-90%га чейин жетет). Ошого карабастан, бул аз өлчөм эмес, андыктан сууну көп ичүүнү унутпаңыз.

Сковилл шкаласы: Канчалык ачуу?

Ачуу даам тууралуу сөз кылганда Сковилл шкаласы (SHU, Scoville Heat Units) жөнүндө айтпай коюуга болбойт. Бул сан канчалык жогору болсо, калемпир ошончолук ачуу дегенди билдирет.

Оригиналдуу Булдак раменинин көрсөткүчү болжол менен 4,404 SHU. Муну элестетүү үчүн башка рамендер менен салыштырып көрөлү.

Бул белгилүү Shin раменинен кыйла ачуураак, бирок Haeck Булдактан алсызыраак. Базардагы орточо ачуу калемпирди жегендей элестетиңиз. Корейлер үчүн бул "орточо ачуу", бирок ачуу тамакка көнбөгөндөр үчүн бул чыныгы сыноо болушу мүмкүн.

Даярдоо ыкмасы: Жөнөкөй, бирок маанилүү эреже бар

Нускамада мындай деп жазылган:

1. 600 мл кайнак сууга кесмени салып, болжол менен 5 мүнөт кайнатасыз.
2. Сууну төгүп таштаңыз, бирок идиштин түбүндө болжол менен 8 кашык суу калтырыңыз. Суюк соусту кошуп, жай отто 30 секунд кууруңуз.
3. Отту өчүрүп, кунжут жана куурулган деңиз чөптөрү кошулган татымалдарды себелеп, жакшылап аралаштырыңыз.

Бул жерде эң маанилүү нерсе! Булдак — бул шорпо эмес (Лагман суюк эмес). Сууну сөзсүз төгүп салып, анан соусту кошуу керек. Биринчи жолу жеп жаткандардын көбү сууну төкпөстөн, соус кошуп, даамсыз "шорпо" кылып алышат. Сууну төгүүнү унутпаңыз!

8 кашык суу калтыруу керек дегендин себеби — соус кесмеге жакшы жугушу үчүн. Эгер суу көп калса, даамы суюк болуп калат, эгер өтө аз калса, кесме кургак болуп калат.

Аллергия жана Халал тамактануу маалыматтары

Курамы

Кесме буудай унунан, крахмалдан, пальма майынан жасалган. Суюк соуста болсо Samyang соя соусу, кант, тоок даамындагы күкүм жана Хабанеро татымалы бар. Дал ушул Хабанеро — ошол белгилүү ачуу даамдын сыры.

Аллергендер

Бул продуктта жумуртка, сүт, соя, буудай, тоок эти жана уй эти бар.

Аллергиясы барлар, сураныч, этият болуңуздар.

Дин жана диеталык чектөөлөрү барлар үчүн (Маанилүү!)

Чет өлкөлүк досторум жана мусулман бир туугандарыбыз үчүн атайын түшүндүрүп кетейин. Бул продуктта уй этинин курамы бар, ошондуктан индуизм өкүлдөрүнө туура келбейт.

Чочко этине келсек, негизги курамында чочко эти жок. БИРОК, Кореянын ички базарында сатылган продуктулардын таңгагында "Чочко эти колдонулган азыктар менен бир заводдо өндүрүлгөн" деген жазуу бар. Бул завод линиялары жалпы болушу мүмкүн экенин билдирет. Андыктан Кореядан сатып алууда этият болуңуз.

Бирок, чет өлкөгө (анын ичинде Кыргызстанга) экспорттолгон көптөгөн версияларында Халал (Halal) сертификаты болушу мүмкүн жана алар өзүнчө линияда өндүрүлүшү ыктымал. Сатып алуудан мурун таңгактагы "Halal" белгисин текшерүүнү сунуштайм.

Таңгакты ачканда ичинен эмне чыгат?

Таңгакты ачсаңыз, бир кесме брикети жана эки кичинекей пакет чыгат. Кесме төрт бурчтук формада. Топтом: 1 даана куурулган кесме, 1 даана суюк соус (Buldak Sauce), 1 даана кургак татымал (кунжут + деңиз чөптөрү).

Кара пакетте татымалдар бар. Анын ичинде куурулган кунжут жана деңиз чөптөрү (Gim) бар. Бул кийинчерээк ачуу даамдын арасында жаңгак сыяктуу даам берип, тең салмактуулукту сактоого жардам берет.

Кызыл пакет — ошол атактуу суюк Булдак соусу. Бул соус ушунчалык популярдуу болуп кеткендиктен, Samyang компаниясы аны өзүнчө бөтөлкөдө да сата баштады. Адамдар аны тоокко, пиццага же башка тамактарга кошуп жешет. Түсүн карасаңыз, коркунучтуу эмеспи?

Келгиле, даярдап көрөлү

Мен бүгүн казандын ордуна микротолкундуу мешти колдондум. Себеби Кореяга саякатка келген туристтердин көбү мейманканада газ плитасын таба албайт. Ошондуктан бардык жерде колдонууга мүмкүн болгон ыкманы көрсөткүм келди.

Кореяга саякаттоочулар үчүн кеңеш

Мейманканада рамен жегиңиз келип турат, бирок плита жокпу? Кабатыр болбоңуз. 7-Eleven, CU же GS25 сыяктуу дүкөндөрдөн болжол менен 500 вонго (болжол менен 30-35 сом) микротолкундуу мешке ылайыкталган бир жолу колдонулуучу идиш сатып алууга болот.

Эгер бөлмөдө микротолкундуу меш жок болсо, дүкөндүн өзүндө даярдап жесеңиз болот. Корея дүкөндөрүндө (Combini) ысык суу жана микротолкундуу меш бекер, жана ал жерде тамактануу үчүн орундар да бар. Бул — Корея маданиятынын өзгөчөлүгү.

Атайын идишке кесмени салып, үстүнө суу куюп, микротолкундуу меште 3 мүнөт бышырдым. Ысык суу куйсаңыз 3 мүнөт, муздак суу болсо 3 жарым мүнөт жетиштүү. Мештин кубаттуулугуна жараша убакыт бир аз өзгөрүшү мүмкүн.

Сууну төгүп, соус кошуу (Эң маанилүү!)

Кесме бышкандан кийин, суунун көп бөлүгүн төгүп салыңыз жана түбүндө болжол менен 8 кашык суу калтырыңыз. Андан кийин суюк соусту кошуңуз. Дагы кайталайм: сууну сөзсүз төгүү керек! Бул шорполуу рамен эмес!

Соус жана татымалдарды кошкондо ушундай көрүнүш болот. Кызыл соус кесменин үстүндө, кунжут жана деңиз чөптөрү да көрүнүп турат. Аралаштыра электе эле мурдумду ачыштырып жиберди.

Даяр болду! Даамы тууралуу ачык пикир

Таякчалар менен жакшылап аралаштыргандан кийин, даяр болду. Кесме толугу менен кызыл соус менен капталып, жалтырап турат. Абдан даамдуу көрүнөт, бирок ичимде "бул аябай ачуу болсо керек" деген коркунуч да бар.

Биринчи жолу ооз тийүү

Бир аз алып, үйлөп оозума салдым.

Ох.

Ачуу!

Бирок кызыгы, жөн гана ачуу эмес. Ачуу даамдын артынан таттуу даам келет. Соуста кант жана соя соусу бар болгондуктан, "ачуу-таттуу" айкалышы пайда болот. "Күйүп баратам" деп ойлосом да, колум токтобойт. Бул Булдактын сыйкыры болсо керек. Жөн гана капсаицин эмес, даамдуу ачуулук.

Корейлер жана чет өлкөлүктөр үчүн айырмасы

Чынын айтсам, мен корей болгонум үчүн, "өлүп кала жаздадым" дей турган даражада ачуу болгон жок. Биз кичинекейден Кимчи жана Кочужаң (калемпир пастасы) жеп чоңойгонбуз. Корейлер үчүн бул "даамдуу ачуу" деңгээлинде.

Бирок ачуу тамакка көнбөгөн өлкөлөрдөн келгендер үчүн бул чыныгы от болушу мүмкүн. YouTube'да чет өлкөлүктөрдүн ыйлап жеп жаткан видеолору апыртуу эмес. Эгер биринчи жолу жеп жатсаңыз, соустун жарымын эле кошуп көрүңүз. Даамын билип, кийин дагы кошсо болот.

Кесменин сапаты

Кесмеси абдан ийкемдүү жана чайнамдуу (쫄깃쫄깃). Куурулган рамен болгону үчүн, шорполуу раменге караганда катуураак жана тоюмдуу. Соус кесмеге абдан жакшы сиңет. Микротолкундуу меште бышырсам да, эзилип кеткен жок.

Өлчөмү

Бир пакети 140 г, мен үчүн түшкү тамакка кенен жетти. Эгер аздык кылса, үстүнө куурулган жумуртка кошуп жесе болот.

Булдак раменин даамдуураак жештин жолдору

Ачууну азайтуу же даамын жакшыртуу үчүн төмөнкү ыкмаларды колдонуңуз:

1. Сыр кошуу: Моцарелла же жөнөкөй сыр тилимин кошуп эритиңиз. Сырдын майлуулугу ачуу даамды басат. Бул абдан популярдуу ыкма.
2. Жумуртка кошуу: Чала бышкан жумуртканын сарысын агызып жесеңиз, даамы жумшарат.
3. Майонез: Бир аз майонез кошуу даамды кремдүү кылат жана өткүрлүгүн азайтат.
4. Соусту азайтуу: Эгер өзүңүзгө ишенбесеңиз, соустун жарымын салыңыз.
5. Сүт даярдап коюңуз: Ачуу тамак жегенде суу жардам бербейт. Сүт же айран капсаицинди жакшы нейтралдаштырат.

Булдак сериясынын башка даамдары

Samyang компаниясы ар түрдүү даамдарды чыгарган:

• Оригинал: 4-деңгей. Негизги даам.
• Haeck (Ядролук) Булдак: 5-деңгей. Оригиналдан 2 эсе ачуу. Жалаң гана баатырлар үчүн.
• Carbonara Булдак: 1-деңгей. Крем күкүмү бар, бир топ жумшак. Жаңы баштагандар үчүн идеалдуу.
• Rosé Булдак: 2-деңгей. Розе соусу кошулган, кыздар арасында абдан популярдуу.
• Cheese Булдак: 2-деңгей. Сыр даамына ээ.
• Jjajang Булдак: 3-деңгей. Кара төө буурчак соусу (Jjajang) жана ачуу даам аралашмасы.

Эгер ачуудан корксоңуз, Carbonara же Rosé даамдарынан баштоону сунуштайм.

Көп берилүүчү суроолор (FAQ)

Булдак канчалык ачуу?

Сковилл индекси болжол менен 4,404 SHU. Бул Shin Ramyun'дан ачуураак. Корейлер үчүн нормалдуу, бирок көнбөгөндөргө өтө ачуу сезилиши мүмкүн.

Сууну сөзсүз төгүп таштоо керекпи?

Ооба, сөзсүз. Бул шорпо эмес. Сууну төгүп, болжол менен 8 кашыкча суу калтыруу керек.

Ачууну кантип азайтса болот?

Соусту азыраак кошуңуз, же сыр, жумуртка, майонез кошуп жеңиз. Сүт ичүү да жардам берет.

Бул Халалбы?

Кореянын ички базарындагы продуктуларда адатта Халал сертификаты болбойт жана чочко эти кайра иштетилген заводдо даярдалышы мүмкүн. Бирок чет өлкөгө экспорттолгон версияларында Халал сертификаты көп кездешет. Таңгакты текшериңиз.

Кореядагы мейманканада кантип даярдайм?

Дүкөндөн микротолкундуу мешке ылайыкталган идиш сатып алып (болжол менен 30-35 сом), ошол жердеги мештен бекер колдонууга болот.

Жыйынтык

Булдак рамени — чынында эле даамдуу. Эмне үчүн бүткүл дүйнөдө популярдуу болгонун түшүнсө болот. Эгер ачууну жакшы көрсөңүз, сөзсүз даам татып көрүңүз. Кореяда баасы болжол менен 1,500~2,000 вон (болжол менен 100~130 сом), абдан арзан.

Бирок ачууну көтөрө албагандар этият болуңуз. Бул чыныгы от. Эгер биринчи жолу болсо, Carbonara сыяктуу жумшак түрлөрүнөн баштаңыз. Кореянын чыныгы "оттуу даамын" сезгиңиз келсе, Булдак — эң мыкты тандоо. Тердеп-тепчип жегенден кийинки жеңилдик сезими сонун!

Бүгүнкү макалам пайдалуу болду деп үмүттөнөм. Кийинки жолу дагы бир даамдуу нерсе менен кайтып келем!

Бул макала https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган.