ಕೊರಿಯನ್ ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ | ಚಳಿಗಾಲದ ಹಾಟ್ ಪಾಟ್ ಸವಿ

ಕೊರಿಯಾಗೆ ಬಂದರೆ ತಪ್ಪದೇ ತಿನ್ನಬೇಕಾದ ಆಹಾರಗಳ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ಇಂದು ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತಾಡ್ತಿದ್ದೀನಿ. ಈ ಸರಣಿ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಸಬೇಕಾದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಿಂದರೆ ಮೈ ಜುಮ್ಮೆನ್ನಿಸುವಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುವದೇ ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್.

“ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್” ಅನ್ನುವ ಹೆಸರು ಕೆಲವರಿಗೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೇಳಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಒಬ್ಬ ಕೊರಿಯನ್‌ಗೆ ಹೇಳಿದರೆ ಅವನ ಕಣ್ಣಿನ ಭಾವವೇ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟೊಂದು ವಿಶೇಷವಾದ ಆಹಾರ ಇದು.

ಮೊದಲು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಅಂದ್ರೇನು ಅನ್ನೋದನ್ನ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ

ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಅಂದ್ರೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿನ ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಪಾತ್ರೆ ಇಟ್ಟು ಎದುರಲ್ಲೇ ಕುದಿಸುತ್ತಾ ತಿನ್ನುವ ಕೊರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಹಾಟ್ ಪಾಟ್. ಮೊದಲಿಗೆ ಇದು ಹೀಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುವ ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ದೊಡ್ಡ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾತ್ರ ತೇಲುತ್ತಿರುವಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆಯಾ? ಆದರೆ ಇದೇ ಪ್ರಾರಂಭ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಮಂಡು ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರುತ್ತಾ ಹೋದಂತೆ ನಿಜವಾದ ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರ, ಮಂಡು ಪ್ರವೇಶ

ಇದೇ ಮಂಡು. ದೊಡ್ಡದಿದೆ ಅಲ್ವಾ? ಕೊರಿಯನ್ ಮಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದು ಬಂದರೆ ಅದರ ಒಳಸತ್ತು ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಅನ್ನೋದಕ್ಕೆ ಅದೇ ಸಾಕ್ಷಿ. ಇದನ್ನ ಹೀಗೇ ತಿಂದರೂ ಸಾಕಷ್ಟು ರುಚಿ. ಆದರೆ ಇಂದು ಹೀಗೆ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನೋದಿಲ್ಲ. ಮುಂದೆ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಆ ಸಾರು ಇದರಿಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ.

ತರಕಾರಿ ಇಲ್ಲದೆ ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಪೂರ್ಣವಾಗೋದಿಲ್ಲ

ಮಂಡು ಮಾತ್ರ ಹಾಕಿದರೆ ಏನೋ ಅಪೂರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಅಲ್ವಾ? ಶಿಟಾಕೆ ಅಣಬೆ, ಒಯಿಸ್ಟರ್ ಅಣಬೆ, ಮೊಳಕೆ, ಕೋಸು, ಬೊಕ್ ಚೊಯ್—ಇವೆಲ್ಲವೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ. ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೊತೆಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತಾ ಹೋಗಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಿಸುತ್ತವೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದ್ದ ಸಾರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತಾ ಹೋಗೋದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೊತ್ತಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಶಾಬುಶಾಬು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ

ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನ ಬೇರೆ. ಮಂಡು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಾಗೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲೇ ಹೊರತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಶಾಬುಶಾಬು ಮಾದರಿಯೇ. ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳೇ ಸಾಕು. ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಡ್ದರೆ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ; ಸರಿಯಾದ ಕ್ಷಣ ಹಿಡಿದರೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಈ ಮಾಂಸದ ವಿಶೇಷತೆ.

ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಆರಂಭದಿಂದ ಕೊನೆವರೆಗೂ

ಇಗೋ ನಿಜವಾದ ಪ್ರಾರಂಭ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿ ಏರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ನೋಡಿದರೆ ತರಕಾರಿ ಮೊತ್ತವನ್ನೇ ಪಾತ್ರೆಗೆ ತುಂಬಿದಂತೇ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಂದಲೇ ನಿಜವಾದ ಮಜಾ ಆರಂಭ. ಬೊಕ್ ಚೊಯ್, ಮೊಳಕೆ, ಕೋಸುಗಳು ಬಿಸಿ ಸಾರನ್ನು ಕಂಡು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಸಿಯಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಆತುರಪಟ್ಟು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಡಿ; ಹೀಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಆಗ ನಂತರ ಸಾರು ನಿಜವಾದ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆ ಸೇರಿದರೆ ಸಾರು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ

ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಸಿದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನೂ ಜೋರಾಗಿ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾರು ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಶಿಟಾಕೆ ಮತ್ತು ಒಯಿಸ್ಟರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಸಿ ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತಾ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅವುಗಳ ಆಳವಾದ ವಿಶೇಷ ಸುಗಂಧ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕಂದರೆ ಈ ಹಂತವೇ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ. ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಅಂದ್ರೆ ದೌಡಾಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವೂ ತನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಬಿಡುವಷ್ಟು ಸಮಯ ಸಿಕ್ಕಾಗ ಮಾತ್ರ ಅದರ ನಿಜವಾದ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪಾತ್ರೆಯ ಮುಂದೆ ಕೂತು ಈ ವಾಸನೆ ಅನುಭವಿಸುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಊಟ ಆಗಿದಂತೇ.

ಬುಳುಬುಳು, ಈಗ ಮಂಡು ಹಾಕುವ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯ

ಇಗಾಗಲೇ ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ಪಾತ್ರೆಯ ಅಂಚಿನಿಂದ ಬುಳುಬುಳು ಮೇಲೇಳಿ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯೇ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಕೇವಲ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದ್ದ ಸಾರು ಈಗ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ರಸದಿಂದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲೂ ಗಾಢವಾಗಿದ್ದು, ಸುಗಂಧದಲ್ಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಅಡಿಗೆಮನೆಯಿಂದ ಈ ವಾಸನೆ ಬರಲಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಪಕ್ಕದ ಮೇಜಿನವರು ಸಹ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಅಷ್ಟೊಂದು ತಾಕತ್ತಿರುವ ವಾಸನೆ ಇದು. ಈಗ ಮಂಡು ಹಾಕುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ.

ಮಂಡು ಒಳಗೆ ಬೀಳುವ ಕ್ಷಣ, ಸಾರು ಇನ್ನೂ ಆಳವಾಗುತ್ತದೆ

ಸರಿ ಜೋರಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿದೆ ಅನ್ನಿಸಿದ ಕ್ಷಣ ಮಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಈ ದೊಡ್ಡ ಮಂಡುಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಪ್ ಪ್ಲಾಪ್ ಅಂತ ಒಳಗೆ ಬೀಳುವಾಗ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲವರು ಸಹ ಅನಾಯಾಸವಾಗಿ ನುಂಗುತ್ತಾರೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ. ಮಂಡು ಸಾರು ಒಳಗೆ ಹೋದ ತಕ್ಷಣ ಅದಲ್ಲಿದ್ದ ರಸ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರಬಂದು ಸಾರನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಹಂತ ಗಾಢವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಅದು ಕೇವಲ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಇದ್ದರೆ, ಈಗ ಅದು ಮಂಡು ಸಾರು ಆಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್‌ನ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥ ಸೇರಿಸಿದಂತೆ ಸಾರು ಬದಲಾಗುತ್ತಾ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಮಂಡುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ. ಮೊದಲಿಗೆ ಹಾಕಿದಾಗಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಈಗ ಅದರ ಹೊದಿಕೆ ಸಾರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಮೃದುವಾಗಿ ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿದೆ. ಹೊದಿಕೆಯ ಒಳಗೆ ಸಾರು ನುಗ್ಗುತ್ತಿದೆ ಅನ್ನೋದೇ ಇದು. ಇದೇ ತಿನ್ನಲು ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವ ಕ್ಷಣ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಿದರೆ ಮಂಡುವಿನ ಹೊದಿಕೆ ಒದ್ದೆಯಾಗಿಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಿಡಿಯಬಹುದು. ಈ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದು ಕಚ್ಚಿದರೆ ಒಳಗಿಂದ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಬಾಯಿಗೆ ಹರಿದುಬರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಅದರ ನಿಜವಾದ ಸವಿ. ಜಾಗ್ರತೆ ಇರಬೇಕು, ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕಿಮ್ಚಿ ಮಂಡುವಿನ ಒಳಭಾಗ ನೋಡಿದರೆ

ಮಂಡುವಿನ ಒಳಗೆ ಏನಿದೆ ಅನ್ನೋ ಕುತೂಹಲ ಇದೆಯಾ? ಹೀಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ನೋಡಿದೆ. ಇದು ಕಿಮ್ಚಿ ಮಂಡು. ಒಳಗೆ ಕಿಮ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಾಂಮ್ಯೋನ್ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿದ್ದು ಕೆಂಪು ಛಾಯೆ ಕಾಣುತ್ತಿದೆ ಅಲ್ವಾ? ಹೊರಗಿನಿಂದ ನೋಡಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಂಡು ಮಂಡುವಿನಂತಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಇದರ ಒಳಗಿನ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಗೊತ್ತಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಕಿಮ್ಚಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾದ ರುಚಿ ಹೊರಬಂದು ಬ್ರೋತ್‌ಗೆ ಬೆರೆತುಹೋಗುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂಯೋಜನೆ ಊಹಿಸಿದುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಿಮ್ಚಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನದವರೂ ಸಹ ಜಿಯೋಂಗೋಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಕಿಮ್ಚಿ ಮಂಡುವನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಯಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ

ತರಕಾರಿಗಳೂ ಸೇರಿವೆ, ಮಂಡೂ ಸೇರಿದೆ, ಈಗ ಇದಕ್ಕೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಗೊತ್ತಾ? ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗಾಢ ಸುವಾಸನೆ ಸಾರು ತುಂಬೆಲ್ಲ ಹಬ್ಬಿ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿದ್ದ ಬ್ರೋತ್ ಹಠಾತ್ ತುಂಬಾ ಆಳವಾಗಿಯೂ ಭಾರವಾಗಿಯೂ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊದಲು ಮೂಲ ಪ್ರಮಾಣದನ್ನೇ ತಿನ್ನಿ, ಇಷ್ಟವಾಯಿತೆಂದರೆ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವವರು ಹಲವರು.

ಕೆಲವೇ ಕ್ಷಣಗಳು ರುಚಿ ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತವೆ

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಬ್ರೋತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲೇ ತೆಗೆದು ತಿಂದರೆ ಸಾಕು. ಅದೇ ಶಾಬುಶಾಬು ವಿಧಾನ. ಮಾಂಸ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದರಿಂದ ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ಸಾಕು. ಆ ಸಮಯ ತಪ್ಪಿದರೆ ಮಾಂಸ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವ ಆ ಕ್ಷಣವೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಕ್ಷಣ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರುೊಳಗೆ ಕುದಿಯತೊಡಗಿದಾಗ ಬ್ರೋತ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಬಾರಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬಂದ ಸ್ವಚ್ಛ ಸಾರಿನ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಈಗ ಗೋಮಾಂಸದ ಘಾಟಿಯಾದ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರುತ್ತದೆ; ಬಣ್ಣವೂ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯೂ ಇನ್ನೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾರಂಭದ ಬ್ರೋತ್‌ಗೆ ಇದಕ್ಕೆ ಈಗ ಏನೂ ಹೋಲಿಕೆ ಇಲ್ಲ. ಈ ಸಾರು ಒಂದೇ ಚಮಚ ತೆಗೆದು ಕುಡಿದ ಕ್ಷಣ, ಕೊರಿಯನ್ ಜನರು ಚಳಿಗಾಲ ಬಂದಾಗ ಏಕೆ ಇಂಥ ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಹುಡುಕುತ್ತಾರೆ ಅನ್ನೋದು ತಕ್ಷಣ ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯ ಹಂತ ಕಲ್ಗುಕ್ಸು, ಇದೇ ನಿಜವಾದ ಮುಕ್ತಾಯ

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಂದ ಬಳಿಕ ಮಾತು ಮುಗಿಯೋದಿಲ್ಲ. ಇಷ್ಟು ಆಳವಾದ ಸಾರು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಗೆ ಉಳಿದಿರುವಾಗ ಅದನ್ನ ಹೀಗೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡೋದು ಬೇಸರವೇ. ಈ ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಗುಕ್ಸು ನೂಡಲ್ಸ್ ಹಾಕಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್‌ನ ನಿಜವಾದ ಮುಕ್ತಾಯ. ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದರೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬೇರೆ ತರುತ್ತಾರೆ. ಮಂಡು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಎಲ್ಲದರ ರುಚಿ ಇಳಿದ ಆ ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಗುಕ್ಸು ಸೇರಿದಾಗ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಆ ರುಚಿಯನ್ನೆಲ್ಲ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಕೊನೆಗೆ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಬೌಲ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಬರುವ ಮುಂಚೆ ಮೇಜನ್ನು ತುಂಬುವ ಬಾಂಚಾನ್‌ಗಳು

ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ತಿನಿಸು ಬರುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಗಳು ತುಂಬಿಬಿಡುತ್ತವೆ. ಅವೇ ಬಾಂಚಾನ್. ಇವು ಉಚಿತವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಮುಗಿದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಕೇಳಬಹುದು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬರುವವರಿಗೆ ಏನು ಏನು ಅಂತ ಅರ್ಥ ಆಗದೇ ಮೊದಲು ಕಣ್ಣಾರೆ ನೋಡುತ್ತಾ ಶುರುಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇಂದು ಬಂದ ಬಾಂಚಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹೇಳ್ತೇನೆ.

ಬಾಂಚಾನ್ 1 ಪಾಜೋನ್ — ಹಿಟ್ಟಿನ ತವೆಯ ತಿನಿಸಿನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೂಪ

ಇದು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪಾಜೋನ್. ಹೊರಗೆ ಕರಕರೆ, ಒಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಚಪ್ಪರಿಸಬಹುದಾದ ಹಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೊಯಾ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ತಿಂದರೆ ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಬರೋವರೆಗೂ ಕಾಯೋದಕ್ಕೂ ಬೇಸರವಾಗೋದಿಲ್ಲ. ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಂಚಾನ್ ಆಗಿ ಪಾಜೋನ್ ಬಂದರೆ ಅದು ಕೊಂಚ ಉದಾರವಾದ ಸ್ಥಳ ಅಂತಲೇ ಹೇಳಬಹುದು.

ಬಾಂಚಾನ್ 2 ಜಾಂಗಆಚಿ — ಬಾಯಿನ ರುಚಿ ಮರುಹೊಂದಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಅದ್ಭುತ

ಈ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕರಕರೆಯದ್ದೇ ಜಾಂಗಆಚಿ. ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ರುಚಿಯ ತಿನಿಸು ತಿಂದ ನಂತರ ಇದನ್ನೊಂದು ತುಂಡು ಕಚ್ಚಿದ್ರೆ ಬಾಯಿ ತಕ್ಷಣ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಊಟಗೃಹಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರುವ ಬಾಂಚಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅನ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನೋ ಕಡಿಮೆ ಅನ್ನಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಂಚಾನ್ 3 ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕಿಮ್ಚಿ — ಕಾರಾಗಿದ್ರೂ ಕೈ ಮತ್ತೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ

ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ತಿನಿಸು. ಕರಕರೆಯ ಸೌತೆಕಾಯಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹತ್ತಿರೋದರಿಂದ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರೂ, ತಾಜಾತನವೂ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಕಾರಾಗಿರಬಹುದೆಂದು ತಡಮಾಡುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ತಿಂದರೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಇದರ ಜೋಡಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ.

ಬಾಂಚಾನ್ 4 ಸಲಾಡ್ — ಮಾಂಸ ಇರದಿದ್ದರೂ ಸಲಾಡ್ ಬೇಕೆ ಬೇಕು

ಲೆಟಸ್ ಮೇಲಿನಿಂದ ಸಾಸ್ ಎರಚಲಾಗಿದೆ.

ಮಂಡು ಜಿಯೋಂಗೋಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಆಗಾಗ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಈ ಲೇಖನ ಮೊದಲು https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಿತ್ತು.