ಒಣ ಮೀನಿನ ಹೊಸ ಅವತಾರ — 4 ಕೊರಿಯನ್ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಅಡುಗೆಗಳು
ವಿಷಯ ಸೂಚಿ
11 ಐಟಂಗಳು
ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ (hwangtae) ಅಂತ ಗೊತ್ತಾ? ಮ್ಯೊಂಗ್ಟೇ (myeongtae, Alaska pollock) ಅನ್ನೋ ಮೀನನ್ನ ಚಳಿಗಾಲ ಪೂರ್ತಿ ಹೊರಗೆ ನೇತುಹಾಕಿ, ರಾತ್ರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ ಹಗಲು ಕರಗಿಸಿ — ಹೀಗೆ ನೂರು ಸಲ ಮಾಡಿದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಮಾಂಸ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆ ಪದಾರ್ಥವೇ ಆಗಿಬಿಡುತ್ತೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜನ ಇದರಿಂದ ಜ್ಜಿಮ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾರ), ಸಾರು, ಜೋರಿಮ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ರೈ), ಮುಚಿಮ್ (ಸಲಾಡ್) ಎಲ್ಲಾ ಮಾಡ್ತಾರೆ. ಆದ್ರೆ ಕೊರಿಯಾ ಹೊರಗೆ ಈ ಹೆಸರೇ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ ಬಹುತೇಕ ಜನಕ್ಕೆ. ಈ ಬ್ಲಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ಟೋಕ್ಬೊಕ್ಕಿ (tteokbokki) ಮತ್ತು ಬಿಬಿಂಬಾಪ್ (bibimbap) ಬಗ್ಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಇವತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರೆ ತೋರಿಸ್ತೇನೆ. 2025ರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಡ್ ಜೊತೆ ಡೇಜಾನ್ನಲ್ಲಿ (Daejeon, ಸಿಯೋಲ್ನಿಂದ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ದೂರದ ದೊಡ್ಡ ನಗರ) ತಿಂದ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಅಡುಗೆಗಳು ಇವು.
ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ (Hwangtae) ಅಂದ್ರೆ ಏನು?
ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥ ಮ್ಯೊಂಗ್ಟೇ (myeongtae, Alaska pollock). ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಆದ್ರೆ ಇದನ್ನ ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸ್ತಾರೋ ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೆಸರೇ ಬದಲಾಗುತ್ತೆ.
ಒಂದೇ ಮೀನು, ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಹೆಸರು
• ಸೇಂಗ್ಟೇ (saengtae) — ಹಿಡಿದ ಹಾಗೆ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರೋ ಮೀನು
• ಡೋಂಗ್ಟೇ (dongtae) — ಬೇಗ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನು
• ಬುಗೆಯೋ (bugeo) — ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿ, ಚಪ್ಪಟೆ ಮೀನು
• ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ (hwangtae) — ಚಳಿಗಾಲ ಪೂರ್ತಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ ಕರಗಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಮೀನು
ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ ಕರಗಿಸೋದು" ಅನ್ನೋದ್ರಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಕೊರಿಯಾದ ಗ್ಯಾಂಗ್ವಾನ್-ಡೋ (Gangwon-do) ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಡೇಗ್ವಾಲ್ಯೊಂಗ್ (Daegwallyeong) ಪರ್ವತ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ರಾತ್ರಿ -15°C ಕೆಳಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತೆ, ಹಗಲು ಬಿಸಿಲು ಬಂದಾಗ ಟೆಂಪರೇಚರ್ ಮೇಲೆ ಹೋಗುತ್ತೆ. ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನೇ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೀನು ಒಣಗಿಸ್ತಾರೆ.
ಹೇಗೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತೆ
ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದ ಮೀನಿನ ಕರುಳು ತೆಗೆದು, ಡಿಯೋಕ್ಜಾಂಗ್ (deokjang) ಅನ್ನೋ ಮರದ ಒಣಗಿಸುವ ರ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ನೇತುಹಾಕ್ತಾರೆ. ಡಿಸೆಂಬರ್ನಿಂದ ಮಾರ್ಚ್ವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 3–4 ತಿಂಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿಸ್ತಾರೆ.
ರಾತ್ರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಹಗಲು ಕರಗೋ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಲ — ಹೀಗೆ ಹತ್ತಾರು ಸಲದಿಂದ ನೂರು ಸಲದವರೆಗೆ ರಿಪೀಟ್ ಆಗುತ್ತೆ. ಪ್ರತಿ ಸಲ ಮೀನಿನ ಸೆಲ್ ವಾಲ್ ಒಡೆಯುತ್ತೆ ಮತ್ತು ಟಿಶ್ಯೂ ಹಿಗ್ಗುತ್ತೆ.
ಫಲಿತಾಂಶ — ಚಪ್ಪಟೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದ ಮೀನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡು ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತೆ. 'ಹ್ವಾಂಗ್ (黃)' ಅಂದ್ರೆ ಹಳದಿ ಅನ್ನೋ ಅರ್ಥ — ತಯಾರಾದ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ನಿಜವಾಗಲೂ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತೆ.
ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ಇಲ್ಲದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳೋ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಶುರುವಾದ ವಿಧಾನ. ಆದ್ರೆ ಮೂಲ ಮೀನಿಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ್ರೆ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ಬರುತ್ತೆ, ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ರೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನೆಲ್ಲ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೆ, ಸುಟ್ಟರೆ ಮಾಂಸ ತುಂಬಿಕೊಂಡು ಬರುತ್ತೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕುಡಿದ ಮರುದಿನ ಹ್ಯಾಂಗೋವರ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಕೆ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್ ಅನ್ನೋ ಸಾರು ಕುಡಿಯೋದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯ. ನಮ್ ಕಡೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ಕುಡಿಯೋ ಥರ ಅಂತ ಯೋಚಿಸಿ.
ಆದ್ರೆ ಈ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ತುಂಬಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಗಿರೋದ್ರಿಂದ ಕೊರಿಯಾ ಹೊರಗೆ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಉತ್ಪಾದನೆ ಬಹುತೇಕ ಆಗಲ್ಲ.
💡 ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಮೀನಿಗೆ 7ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಸರುಗಳಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ವಿಧಾನ, ಗಾತ್ರ, ಸೀಸನ್ ಪ್ರಕಾರ ನೊಗಾರಿ (nogaree, ಮರಿ ಮೀನು), ಕೊಡಾರಿ (kodaree, ಅರ್ಧ ಒಣಗಿಸಿದ ಮೀನು) ಅಂತ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಹೆಸರಿಂದ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆ ಮಾತನಾಡುವವರಿಗೂ ಕನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಆಗುವ ವಿಷಯ ಇದು.
ಈ ಒಂದು ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಇಂದ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜ್ಜಿಮ್, ಸಾರು, ಜೋರಿಮ್, ಮುಚಿಮ್ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಡ್ತಾರೆ. ಒಂದೇ ಪದಾರ್ಥ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತೆ ಅನ್ನೋದನ್ನ ಫೋಟೋ ಜೊತೆ ತೋರಿಸ್ತೇನೆ.
ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಹೇಮುಲ್-ಜ್ಜಿಮ್ (Hwangtae-Haemul-Jjim) — ಖಾರದ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಆಹಾರ ಸಮೇತ
ಅಂದು ಮೊದಲು ಬಂದಿದ್ದು ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಹೇಮುಲ್-ಜ್ಜಿಮ್. ಸ್ಮಾಲ್ ಸೈಜ್ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ್ದೆವು, ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರೆಂಡ್ "ಇದು ಇಬ್ಬರಿಗೆ ಆಗುತ್ತಾ?" ಅಂದ. ಕೆಳಗೆ ಮೊಳಕೆ ಕಾಳು ರಾಶಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ, ಜ್ಜುಕ್ಕುಮಿ (jjukkumi, ಸಣ್ಣ ಆಕ್ಟೋಪಸ್), ಮಿಡಿಯೋಡೋಕ್ (mideodeok, sea pineapple) ರಾಶಿ ಹಾಕಿ ಬಂದಿತ್ತು.
ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ನೋಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ ಇರಬೇಕು ಅಂದುಕೊಂಡೆ, ಆದ್ರೆ ಮೊದಲ ಬೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಬಂತು. ಸಿಹಿ ಮೊದಲು ಹರಡುತ್ತೆ, ಖಾರ ಆಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತೆ. ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಮಾಂಸ ಮಸಾಲೆಯನ್ನೆಲ್ಲ ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಹೀರಿಕೊಂಡಿತ್ತು, ಜಗಿಯುವಾಗ ಮಸಾಲೆ ಹೊರಗೆ ಬರ್ತಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನನ್ನ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ರೆ ಮಾಂಸ ಮುರಿದು ಹೋಗುತ್ತೆ, ಆದ್ರೆ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಇನ್ನೂ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೆ.
ಜ್ಜುಕ್ಕುಮಿ ತಲೆ ಇಡೀ ಇತ್ತು. ಹೀರುಗುಂಟೆಗಳು (suckers) ಕೂಡ ಹಾಗೇ ಇದ್ದವು. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಆಹಾರವನ್ನ ಹೀಗೆ ಇಡೀ ಆಗಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡೋದು ಸಾಮಾನ್ಯ.
ಜ್ಜುಕ್ಕುಮಿ ಮತ್ತು ಮಿಡಿಯೋಡೋಕ್ — ಜ್ಜಿಮ್ನಲ್ಲಿರೋ ಸಮುದ್ರ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದ್ರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಕ್ಟೋಪಸ್ಗಿಂತ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದು, ಕಾಲುಗಳು ತೆಳ್ಳಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಚ್ಯೂಯಿ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಅದ್ಭುತವಾಗಿತ್ತು — ಫ್ರೆಂಡ್ ಇದನ್ನೇ ಆಯ್ದು ಆಯ್ದು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ.
ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದು ಮಿಡಿಯೋಡೋಕ್ — ಕೊರಿಯಾ ಹೊರಗೆ ಸಿಗೋದು ಕಷ್ಟ.
🦑 ಮಿಡಿಯೋಡೋಕ್ (Mideodeok) ಅಂದ್ರೆ ಏನು?
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ sea pineapple ಅಥವಾ sea squirt ಅಂತಾರೆ. ಬಂಡೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಬೆಳೆಯೋ ಸಮುದ್ರ ಜೀವಿ. ಕೊರಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ (Namhaean) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಜ್ಜಿಮ್ ಅಥವಾ ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಒಳಗಿಂದ ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನ ಥರ ರಸ ಪಟ್ ಅಂತ ಹೊರಗೆ ಬರುತ್ತೆ. ಕೊರಿಯಾ ಜನರಲ್ಲೂ ಇದನ್ನ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಡದವರು ಅಂತ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಇದ್ದಾರೆ. ಸಮುದ್ರ ಆಹಾರ ಇಷ್ಟ ಇದ್ರೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡೋ ಯೋಗ್ಯ.
ಮೊಳಕೆ ಕಾಳಿನ ನಡುವೆ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಮಾಂಸ. ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೂ ಮುರಿದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡೇ ಇದೆ ನೋಡಿ. ನಮ್ಮ ಕರಾವಳಿಯ ಒಣ ಮೀನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮುರಿಯುತ್ತೆ, ಆದ್ರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿರುದ್ಧ — ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಆಕಾರ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೆ.
ಕೆಳಗಿನ ಮೊಳಕೆ ಕಾಳನ್ನ ಕಡೆಗಣಿಸಬೇಡಿ. ಖಾರ ಮಸಾಲೆ ರಸವನ್ನೆಲ್ಲ ಹೀರಿಕೊಂಡಿತ್ತು, ಇದನ್ನ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡರೆ ಅದೇ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿತ್ತು.
ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ರಸದ ಬಳಕೆ
ಬಹುತೇಕ ತಿಂದ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ತಳದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆ ರಸ ಉಳಿಯುತ್ತೆ — ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನ ಎಸೆಯಲ್ಲ. ಅನ್ನ ಹಾಕಿ ಕಲೆಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರೆಂಡ್ ಈ ರಸದ ಅನ್ನ ಮೈನ್ ಡಿಶ್ಗಿಂತ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು ಅಂದ — ಅಲ್ಲಾ ಅನ್ನೋಕೆ ಆಗಲಿಲ್ಲ ನನಗೆ.
ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್ (Hwangtae-Haejangguk) — ಆ ಖಾರವನ್ನ ಶಾಂತ ಮಾಡೋ ಸಾರು
ಖಾರದ ಜ್ಜಿಮ್ ತಿಂದ ಮೇಲೆ ತಿಳಿ ಸಾರು ಬೇಕು ಅನ್ನಿಸ್ತು. ಅದಕ್ಕೆ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ್ದು ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್.
🍺 ಹೇಜಾಂಗ್ (Haejang) ಅಂದ್ರೆ ಏನು?
"ಹ್ಯಾಂಗೋವರ್ ಕರಗಿಸು" ಅನ್ನೋ ಅರ್ಥ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕುಡಿದ ಮರುದಿನ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಕುಡಿಯೋ ಸಂಪ್ರದಾಯ ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದು. ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್ (ಒಣ ಮೀನು ಸಾರು), ಪ್ಯೋ-ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್ (ಹಂದಿ ಮೂಳೆ ಸಾರು), ಕೋಂಗ್ನಮುಲ್-ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್ (ಮೊಳಕೆ ಕಾಳು ಸಾರು) ಹೀಗೆ ತರಹ ತರಹ ಇವೆ.
ಕೊರಿಯಾದ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಜಾವದವರೆಗೂ ಓಪನ್ ಇರೋ ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್ ಸ್ಪೆಷಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಇವೆ. ಬಾರ್ನಿಂದ ನೇರ ಸಾರಿನ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗೋದು ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೂಟೀನ್ ಇದ್ದ ಹಾಗೆ.
ಅಂದು ನಾನು ಕುಡಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ರೆ ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್ ಕುಡಿಯದೇ ಇದ್ದರೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತೆ. ಟ್ಟುಕ್ಬೇಗಿ (ttukbaegi, ಕೊರಿಯನ್ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆ — ನಮ್ಮ ಮಣ್ಣಿನ ಗಡಿಗೆ ಥರ) ಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಸಾರು ಕುದಿಯುತ್ತಿತ್ತು, ಮೇಲೆ ಎನೋಕಿ ಅಣಬೆ (paengi-beoseot, enoki mushroom) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. ಜ್ಜಿಮ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿರುದ್ಧ — ತಿಳಿ, ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಶುದ್ಧ ಮೀನಿನ ರುಚಿ.
ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಮಾಂಸ ಸಾರನ್ನ ತುಂಬಾ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿತ್ತು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಒಣ ಮೀನು ಆಗಿದ್ದದ್ದು ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಬದಲಾಗಿತ್ತು. ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದ್ರೆ ನಾರು ನಾರಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತಿತ್ತು — ಮೀನು ಅನ್ನೋಕಿಂತ ಮೃದುವಾದ ಟೋಫು ಥರ ಅನ್ನಿಸಿತ್ತು.
ಎತ್ತಿ ನೋಡಿದ್ರೆ ಈ ಪಾಟಿ ದಪ್ಪ. ಚಪ್ಪಟೆ ಒಣ ಮೀನು ಆಗಿತ್ತು ಅನ್ನೋದು ನಂಬೋಕೆ ಆಗಲ್ಲ ಅಲ್ವಾ? ಹಿಂದೆ ಕಾಣ್ತಿರೋ ಜೋರಿಮ್ ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆ ಜೊತೆ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತೆ. ಒಂದು ಚಮಚ ತಿಳಿ ಸಾರು, ಒಂದು ತುಂಡು ಜೋರಿಮ್, ಒಂದು ಚಮಚ ಅನ್ನ — ಇದು ರಿಪೀಟ್ ಆಗ್ತಾ ಇರುತ್ತೆ.
ವಾಸಬಿ-ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನೋ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ
ಗೋಚುನೆಂಗ್ಯಿ-ಗಾಂಜಾಂಗ್ (gochunengyi-ganjang, ವಾಸಬಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್). ಸಾರಿನಿಂದ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ತೆಗೆದು ಇದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿಂದ್ರೆ ಇನ್ನೊಂದೇ ರುಚಿ. ಡ್ಯಾಂಬಕ್ (ಮೃದು) ಆಗಿದ್ದ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇಗೆ ವಾಸಬಿಯ ಮೂಗಿಗೆ ಹೊಡೆಯೋ ಖಾರ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿ ರುಚಿ ಏಕ್ದಂ ಬದಲಾಗಿ ಹೋಗಿತ್ತು.
ಮೇಲೆ ನೊರೆ ಬಂದು ಬುಡ ಬುಡ ಕುದಿಯುವಾಗ ಅದು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯ. ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಸಾರು ತಣ್ಣಗಾದ್ರೆ ರುಚಿ ಅರ್ಧ ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತೆ. ನಾನು ಮೊದಲು ಅನ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಿಂದೆ, ಕೊನೆಗೆ ಉಳಿದ ಸಾರಿಗೆ ಅನ್ನ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಮುಗಿಸಿದೆ. ಫ್ರೆಂಡ್ ಮೊದಲಿಂದಲೇ ಅನ್ನ ಸಾರಿಗೆ ಹಾಕಿದ — ಅವರವರ ಇಷ್ಟ.
ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಜೋರಿಮ್ (Hwangtae-Jorim) — ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಮುಗೀತು
ಅಂದು ತಿಂದಿದ್ದರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಿಂಪಲ್ ಅಡುಗೆ ಇದು. ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆ ಮೇಲೆ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಇಡೀ ಹಾಕಿ ಗೋಚುಜಾಂಗ್ (gochujang, ಕೊರಿಯನ್ ಖಾರ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್) ಮಸಾಲೆ ಲೇಪಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದು. ಬೇರೆ ಯಾವ ಪದಾರ್ಥವೂ ಇಲ್ಲ, ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಮಾತ್ರ. ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಯನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬಹುದಾದ ಮೆನು ಇದಾಗಿತ್ತು.
ತಲೆ ಭಾಗ. ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೂ ಮಸಾಲೆ ಹಚ್ಚಿದ್ದಾರೆ, ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಅಂಟಿ ಕರಕರವಾಗಿ ಆಗಿದೆ. ಈ ಕರಕರ ಅಂಚನ್ನೇ ಮೊದಲು ಮುರಿದು ತಿಂದೆ.
ಮಾಂಸದ ಭಾಗ ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಲೇಪನ ಆಗಿತ್ತು. ಸಿಹಿ ಮೊದಲು, ಖಾರ ಆಮೇಲೆ. ಖಾರ ಆಹಾರ ತಿನ್ನಲಾಗದವರು ಕೂಡ ಇದನ್ನ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಭಾಗಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೇರೆ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್
ಬಾಲದ ಕಡೆ. ಮಾಂಸ ತೆಳ್ಳಗೆ ಇರೋದ್ರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಇನ್ನೂ ಆಳಕ್ಕೆ ಹೊಕ್ಕಿತ್ತು. ತಲೆ ಕಡೆ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಸಿರಾಗಿ, ಬಾಲ ಕಡೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ಕರಕರ. ಒಂದೇ ಮೀನು ಆದ್ರೂ ಭಾಗಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೇರೆ ಅನುಭವ.
ಜ್ಜಿಮ್ ಮತ್ತು ಜೋರಿಮ್ ಪಕ್ಕಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಒಂದೇ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಆದ್ರೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆ ಅಡುಗೆ. ಜ್ಜಿಮ್ ಹಸಿಯಾಗಿ ಸಮುದ್ರದ ಫ್ಲೇವರ್ ಬೆರೆತಿರುತ್ತೆ, ಜೋರಿಮ್ ಉಪ್ಪು-ಖಾರವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತೆ. ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಜೋರಿಮ್ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತಿತ್ತು.
ಒಂದು ತುಂಡು ಎತ್ತಿ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಮುಗೀತು. ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಬಾಪ್-ಡೋಡುಕ್ (bap-doduk, ಅನ್ನದ ಕಳ್ಳ)" ಅಂತ ಒಂದು ಮಾತಿದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತೆ ಅಂದ್ರೆ ಅನ್ನ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲದೆ ಖಾಲಿ ಆಗುತ್ತೆ ಅನ್ನೋ ಅರ್ಥ. ಫ್ರೆಂಡ್ಗೆ ಅನ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಳಿಸಿಕೋ ಅಂತ ಹೇಳಿದಾಗ ಆಗಲೇ ಲೇಟ್ ಆಗಿತ್ತು.
ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಮುಚಿಮ್ (Hwangtae-Muchim) — ಬಾಯಿ ಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡೋ ಸಲಾಡ್
ಹರಿದ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ತುಂಡುಗಳನ್ನ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲೆಸಿದ ಬಾಂಚಾನ್ (banchan, ಕೊರಿಯನ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್). ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೆರೆಸಿದ್ದಾರೆ, ಮೇಲೆ ಎಳ್ಳು ಹಾಕಿದ್ದಾರೆ. ಮೈನ್ ಡಿಶ್ ಅಲ್ಲ, ನಡುನಡುವೆ ತಿನ್ನೋ ಪದಾರ್ಥ — ಹುಳಿ-ಖಾರ ಮತ್ತು ಚ್ಯೂಯಿ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಇರೋದ್ರಿಂದ ಖಾರ ಜ್ಜಿಮ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಜೋರಿಮ್ ನಂತರ ಬಾಯಿ ಕ್ಲೀನ್ ಆಗುತ್ತೆ.
ಬಾರ್ಲಿ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಕಿ ಕಲೆಸಿದ್ರೆ ಒಂದು ಊಟ
ಅನ್ನ ಬಾರ್ಲಿ ಅನ್ನ (bori-bap) ಆಗಿತ್ತು. ಯಾಂಗ್ಪುನ್ (yangpun, ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಲ್ ಬೋಗುಣಿ — ನಮ್ಮ ಪರಾತ್ ಥರ) ನಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿ ಅನ್ನ, ಮೂಲಂಗಿ ನಾಮೂಲ್, ನೋರಿ ಪುಡಿ, ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿತ್ತು — ಎಲ್ಲಾ ಕಲೆಸಿ ತಿನ್ನೋದು. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಅನ್ನ ಬದಲು ಬಾರ್ಲಿ ಅನ್ನ ಕೊಡೋದು ಕೊರಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೆಟ್ ಮೀಲ್ (jeongsik) ಸ್ಟೈಲ್. ಇದರ ಮೇಲೆ ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನ ಒಂದೊಂದೇ ತುಂಡು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತಿಂದ್ರೆ ಊಟ ಮುಗಿಯುತ್ತೆ.
ಬೇರೆ ದಿನ ಮತ್ತೆ ಹೋದಾಗಿನ ಟೇಬಲ್. ಒಮ್ಮೆ ತಿಂದಮೇಲೆ ಕೆಲವು ದಿನ ಬಿಟ್ಟು ಮತ್ತೆ ಹೋದೆವು. ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಜೋರಿಮ್ ಮತ್ತು ಹೇಜಾಂಗ್ ಸಾರು ಕಾಣ್ತಿದೆ ನೋಡಿ. ಒಂದೇ ಒಣ ಮೀನಿನಿಂದ ಇಷ್ಟು ಟೇಬಲ್ ಸಿದ್ಧ ಆಗುತ್ತೆ.
ತಿಂದ ಮೇಲೆ. ಪ್ಲೇಟ್ ಖಾಲಿ.
ನಿಜವಾದ ಅನುಭವ
ಜ್ಜಿಮ್ ಮತ್ತು ಜೋರಿಮ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರ ಇವೆ. ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಆಧಾರಿತ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿರೋದ್ರಿಂದ ಖಾರ ತಿನ್ನಲಾಗದವರಿಗೆ ಕಷ್ಟ ಆಗಬಹುದು. ಫ್ರೆಂಡ್ ಜ್ಜಿಮ್ ತಿನ್ನುವಾಗ ಮೂರು ಸಲ ನೀರು ಕುಡಿದ. ಆದ್ರೂ ಸಿಹಿ ಕೂಡ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಇರೋದ್ರಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗದಷ್ಟು ಅಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಸಲ ಆದ್ರೆ ಹೇಜಾಂಗ್ ಸಾರಿನಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ ಅಂತ ಹೇಳ್ತೇನೆ.
📌 ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ 4 ಅಡುಗೆಗಳು ಒಂದೇ ನೋಟದಲ್ಲಿ
• ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಹೇಮುಲ್-ಜ್ಜಿಮ್ (hwangtae-haemul-jjim) — ಖಾರ ಮಸಾಲೆ + ಸಮುದ್ರ ಆಹಾರ. ಪೋರ್ಷನ್ ದೊಡ್ಡದು, ತೀವ್ರ ರುಚಿ.
• ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಹೇಜಾಂಗ್ಗುಕ್ (hwangtae-haejangguk) — ತಿಳಿ, ಮೃದು ಸಾರು. ಖಾರ ತಿನ್ನದವರಿಗೂ ಓಕೆ.
• ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಜೋರಿಮ್ (hwangtae-jorim) — ಗೋಚುಜಾಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂದ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗಾರ. ಅನ್ನ ಕಡಿಮೆ ಆಗಬಹುದು ಎಚ್ಚರ.
• ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ-ಮುಚಿಮ್ (hwangtae-muchim) — ಹುಳಿ-ಖಾರ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್. ಬಾಯಿ ಕ್ಲೀನ್ ಮಾಡಲು.
ಕೊರಿಯಾಗೆ ಹೋದಾಗ ಬರೀ ಸಮ್ಗ್ಯೊಪ್ಸಲ್ (BBQ) ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬೇಡಿ, ಇಂಥ ಒಣ ಮೀನಿನ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನೂ ಹುಡುಕಿ ನೋಡಿ. ಹ್ವಾಂಗ್ಟೇ ಸ್ಪೆಷಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸಿಯೋಲ್ನಲ್ಲೂ ಇವೆ, ಗ್ಯಾಂಗ್ವಾನ್-ಡೋ ಕಡೆ ಹೋದ್ರೆ ಇನ್ನೂ ಜಾಸ್ತಿ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಮೆನು ಕಾರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ "황태" ಕಂಡ್ರೆ ಒಳಗೆ ಹೋಗಿ.
ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ಮೂಲತಃ https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಿದೆ.