Булгукса жанындағы дәмді корей тағамы – Гёнчунджэ мейрамханасы

Гёнчунджэ – Булгукса жанында іздемей тапқан корей мейрамханасы

Кёнджу менің Кореяға алғашқы сапарымда болды. Бұл тарихы терең қала екенін бұрыннан естіп жүрген едім – барғанда ауасы өзгеше екенін бірден сездім. Ұзақ тұру жоспарланбаған, тек қысқа ғана соғып өттім. Тамақтанатын жерді алдын ала іздеген де жоқпын. Булгукса ғибадатханасының жанынан өте жүріп, Буллидан-гил көшесінде «Гёнчунджэ» деген жазуды көріп, ойланбастан кіре бердім. Нэвер де ашпадым, ешқандай күтімсіз. Сондықтан бұл пікір өте шынайы болады.

Булгукса жанындағы Гёнчунджэ мейрамханасы: алғашқы әсер қандай болды

Сырттан қарағанда ойлағаннан таза екен. Туристік орынның дәл алдында болғандықтан шулы болар деп күткен едім, бірақ керісінше тыныш екен. Маңдайшада мәзір үлкен әріппен жазылған, не сататынын бірден түсінуге болды, ал төбесі дәстүрлі кореялық ханок стилінде болып, Кёнджу атмосферасымен үйлесіп тұрды. Жаман емес екен, кіре бердік.

Мәзір құрамы мен бағалары

Мәзірді қарасам, бибимбап түрлері өте көп екен. Жасыл пиязды бибимбап $8, Тонъёнг теңіз анемоны бибимбапы, кокмак бибимбапы және хану сиыр етті бибимбап $10,5, сегіз аяқты және теңіз құлағы бибимбапы $12, теңіз өнімдерінен жасалған тас қазан бибимбапы $13,5. Скумбрия гриль (кодынгогуй) $10,5, бөлек күріш $0,75.

Алғашқыда екі порция скумбрия гриль тапсырмақ болдым. Бірақ мейрамхана иесі өзі алдын ала айтты: солай тапсырса балық өте көп болады, басқа мәзірмен бірге алған дұрыс деді. Кейбір жерлер бірдей тапсырыс беруді сұрайды, ал мұнда бөлек тапсырыс берсе де болатын еді – сондықтан кокмак бибимбапты қостадым. Осындай ұсақ-түйек нәрселер сенімді арттырады.

Гёнчунджэ ішкі атмосферасы – туристік орын алдында мұндай тыныштық па

Тағам күтіп, залды аралап алдым. Ішкі жері шағын еді. Үстел саны өте көп болмаса да, 4 адамдық бірнеше топ сыйып отыра алатын шамада, ал ағаш интерьер жалпы жылы атмосфера беріп тұрды.

Терезе жанына отырғанда күн сәулесі кіріп, атмосфера жағымды болды. Сол күні маусымнан тыс кез болғандықтан клиент аз еді. Буллидан-гил көшесіндегі мейрамхана болса да тыныш болғаны керісінше ыңғайлы болды.

Қосымша тағамдар – корей асының керемет дастарқаны

Тағам келгенде алдымен қосымша тағамдарға көз түсті. Шынында да корей асының сұлулығы осы дастарқанда. Кішкентай ыдыстарда реттелген тағамдар үстелді толтырып тұрды – қарап отырудың өзінде тоятын сияқты.

Кимчи, анчоус қуырмасы, тұздықтар, тофу, жасымық – бәрі дайын. Түс те алуан, дәм де сан түрлі. Негізгі тағам келмей-ақ дастарқан толып қойды. Корей дастарқаны неге жылы сезім береді екен, енді ұқтым.

Қосымша тағамдар туралы шынайы пікір

Қосымша тағамдардың ішінде сәбіз салаты күтпеген хит болды. Ұсақ туралған сәбіз хрусті әрі жеңіл қышқыл дәмді еді, дәмдеуіш шамадан тыс болмағандықтан аузыңды тазартып алатын сезім берді. Негізгі тағам келмей-ақ осыны үздіксіз алып жедім.

Анчоус қуырмасы (мёльчи-боккым) жылтыр болды, тым қатты емес, жақсы хрусті. Тұздақты әрі жаңғақ дәмді болғандықтан күрішке қосып жеуге тап-тамаша. Осындай қосымша тағамнан үй тамағының иісі шығады.

Қақдуги кесінділері ірілеу болғандықтан шайнайтын дәмі мықты. Сорпасы сіңіп тұрды, күрішпен бірге жесе аузыңды сергіте тазартады. Ащы дәмі де орташа, тоқтатпастан алдың.

Саңырауқұлақ тұздығы (чангаджи) соя соусы жақсы сіңген еді, желімдей жұмсақ емес, текстурасы бар болатын – күтпесем де жиі алдым. Бибимбапқа немесе балыққа қоса жесе дәм тепе-теңдігін сақтайды.

Кимчи негізіне адал дәмді еді. Дәмдеуіш шамадан тыс болмады, қырыққабат хрусті болды, жалпы дастарқанды таза ұстады. Корей мейрамханасында кимчи дәмі маңызды деп есептеймін – бұл жерде сенімді және орнықты болды.

Тофу пісірмесі (дубу-джорим) жеңіл болды, бірақ ішіне дәм біртіндеп сіңген. Тітіркендіретін емес, басқа қосымша тағамдар арасында тепе-теңдік ұстады. Бір тістегенде жаңғақ иісі ақырын жайылды.

Жасыл бұрыш пен шалғам тұздығы тәбет ашуға тап-тамаша. Тұзды әрі аздап ащы дәмі бибимбаппен бірге жегенде майлылықты кесіп тастайды. Кішкентай тағам болса да жалпы дәмді реттеуші рөл атқарды.

Негізгі тағам келді – кокмак бибимбап пен скумбрия гриль дастарқаны

Қосымша тағамдар туралы айтып болғанда, толық дастарқан көз алдыма келді. Ортада кокмак бибимбап тұрды, жанында алтын қызарып піскен екі скумбрия ұзынынан салынған. Мөлшері ойлағаннан үлкен болды – мейрамхана иесінің сөзі бірден ұғынылды. Екі адам бөліп жесе де жетіп артады екен.

Бибимбаптың үстіне өскін мен жасыл заттар молынан салынған, сырт пішіні байлық көрінді. Бөлек берілген дәмдеуішті қосып, жақсылап шайқасаң, бір тостаған жалмап кетесің. Скумбрия сыртынан жақсы хрусті болды, жанында жасыл бұрыш та бар еді.

Сорпа да бірге берілді, тітіркендіруші емес, жеңіл дәмді. Жалпы алғанда өте сәнді емес, бірақ негізіне адал Кёнджу корей тағамы болды. Туристік орын алдындағы мейрамхана үшін ойлағаннан мұқият болды, сондықтан қанағаттандым.

Кореяда мейрамханалардың көпшілігі қосымша тағамдарды (банчан) тегін береді. Мұның жомарттығы таң қалдырады. Кейбір көрші елдерде ұқсас нәрсе болса да, әдетте әр тостаған үшін қосымша ақы алады. Корея мемлекетінде бұл негізде кіреді. Бірақ есте сақтаңыз – негізгі тағамның немесе маңызды қосымша тағамдардың толтырылымы жоқ!!

Кокмак бибимбап – күтпедім, бірақ болды ғой

Бибимбапқа салатын кокмак (кішкентай теңіз моллюскасы) осы. Күріш бөлек берілді, үстіне кокмак пен жасыл заттарды салып, шайқап жейсің. Кокмак молынан салынған – әр қасық алғанда кокмак табылып жатты.

Тұзы да дұрыс болды. Күріш көп керек болатындай тұзды да емес, дәмсіз немесе тәтті де емес. Дәмдеуіш дәл қалыпты болды, күрішпен шайқасаң тепе-теңдік жақсы. Шынын айтсам, күтпей тапсырдым – ойлағаннан әлдеқайда жақсы болды.

Скумбрия гриль – сол күннің нағыз жұлдызы

Сол күннің нағыз жұлдызы скумбрия гриль болды. Мәзірде «1 порция» деп жазылғандықтан жеңіл болар деп ойлаған едім, табаққа шыққанын көріп пікірім өзгерді. Мөлшері үлкен, еті де қалың – екеу бөліп жесе де жеткілікті. Мейрамхана иесінің 2 порция артық болады дегені дәл болды.

Сыртынан алтын қызарып жақсы піскен – таяқшамен тигізсе ет бөлінді, бір тістегенде жаңғақ иісті майлылық алдымен сезілді. Аздап тұзды болды, күрішпен бірге жеуге тамаша. Тұздың мөлшері шамадан тыс емес, дәл дұрыс тұздылық болды – тоқтатпастан алдың. Жанында берілген тұздалған ащы жасыл бұрышты (чхёнъянъ-гочху) бір тістесе майлылық жойылып, дәм айқынырақ болды.

Кокмак бибимбапты бөлек тапсырғаным дұрыс болды – бір тағамнан жалықпастан алуан дәм таттым. Бибимбаппен жеңіл, скумбриямен тойымды. Жұп тамаша сай келді.

Скумбрия грильді дәмді жеу тәсілі – салатқа орату ең жақсы

Аз күрішпен балықты жесе, тұздылық айқынырақ сезіле бастайды. Сондай кезде салат жапырағына орап жесе өте дәмді болады. Скумбрия бір кесімін, аздап күріш қосып салат жапырағына орасаң – тұздылық жұмсарып, жасыл иіс қосылып, анағұрлым таза жұтылады. Жеке пікірімше, бұл жұп ең жақсысы болды.

Тұздалған ащы бұрыш – ащы, бірақ тоқтата алмайсың

Кореялықтардың ащы дәмі осындай. Бұрыш ойлағаннан ащы болды – бір тістегенде дереу сезілді. Бірақ соусқа тұздалғандықтан жай ғана тітіркендіруші ащы емес. Тұздылық пен умами бірге келеді – жай «ащы!» емес, дәмді ащы дегендей.

Таңғаларлығы, ащы екенін білсең де қолың тартыла береді. Скумбриядан бір кесім, бұрыштан бір кесім, соусқа аздап батырып. Ащы, бірақ тоқтата алмайсың – осы оның тартымдылығы еді.

Булгукса жанындағы Гёнчунджэ – шынайы қорытынды

Бірде іздемей кірген мейрамханадан ешқандай күту болмады. Туристік орын алдындағы жерден баға қымбат, дәм орташа болар деген алдын ала пікір де болды. Бірақ жеп көргенде ойлағаннан жақсы болды.

Скумбрия гриль – мөлшері мол, тұзы дұрыс. Күрішпен жеуге тамаша болды. Кокмак бибимбапта да кокмакты аямай салды, қанағаттандым. Бір тағаммен шектелмей, бөлек-бөлек тапсырғаным соңында дұрыс таңдау болды.

Өте сәнді мейрамхана емес – негізі берік, үй тағамындай корей мейрамханасы болды. Булгукса жанында тойымды бір рет тамақтанғың келсе, мұнда өкінетін жағдай болмайды. Кёнджуға келсем, скумбрия гриль үшін тағы бір рет барармын деп ойлаймын.

Бұл жазба алғаш рет https://hi-jsb.blog сайтында жарияланды.