Makrela errea eta bibimbap goxoa, etxeko moduan

Gyeongju-ra lehen aldia, eta jatetxean kasualitatez

Gyeongju-ra lehen aldiz bidaiatu nuen. Beti entzun izan dut historia handiko hiria dela, baina bertara iristen zarenean aireak berak beste zerbait duela ematen du. Oraingoan ez nuen luzaroan geratzeko asmorik, momentu batez pasatzea besterik ez. Jatetxerik ere ez nuen aurrez bilatu. Bulguksa inguruan ibiltzen nintzela, Bullidan-gil sarreran “Gyeongchunjae” izeneko kartela ikusi nuen eta horixe, barrura. Naver ere ez nuen begiratu, eta ez nuen aparteko itxaropenik. Horregatik, are zintzoago kontatu ahal izango dudala iruditzen zait.

Gyeongchunjae lehen inpresioa: garbia eta lasaia

Kanpotik ikusita, espero baino txukunagoa zen. Turismo-gune baten aurrean dagoenez, pentsatu nuen nahasia izango zela, baina ustekabean lasai samarra zen. Kartelan menua letra handiz zegoen, eta berehala ulertzen zen zer saltzen duten. Gainera, teilatua hanok estilokoa zen, Koreako etxe tradizionalen antzekoa, eta Gyeongjuko giroarekin bitxia bada ere ondo lotzen zen. “Ez dirudi txarra” pentsatu, eta sartu nintzen.

Menuaren osaketa eta prezioak

Menuan bibimbap mota dezente zeuden. Buchu bibimbap-a 11.000₩ (gutxi gorabehera $8) zen. Tongyeong-eko meongge bibimbap-a, kkomaek (kokle) bibimbap-a eta hanwoo yukhoe bibimbap-a bakoitza 14.000₩ (gutxi gorabehera $10) ziren. Mueo bibimbap-a eta jeonbok (abaloi) bibimbap-a 16.000₩ (gutxi gorabehera $12) ziren. Itsaski dolsot bibimbap-a 18.000₩ (gutxi gorabehera $13) zen. Makrela errea 14.000₩ (gutxi gorabehera $10) eta arroza aparte 1.000₩ (gutxi gorabehera $1).

Hasieran makrela bi errazio eskatu nahi nituen. Baina nagusiak berak esan zidan: horrela eskatuz gero arrain asko ateratzen dela, eta hobe beste plater batekin konbinatzea. Normalean leku batzuek “denok gauza bera” eskatzea nahi izaten dute, baina hemen esan zidan aparteka eskatu zitekeela. Orduan, kokle bibimbap bat gehitu nuen. Horrelako xehetasunek konfiantza ematen dute, benetan.

Barruko giroa: turismoaren ondoan, baina lasai

Janaria etorri arte, barrua begiratu nuen. Txikia da, baina atsegina. Mahai pila ez dago, baina 4 pertsonako mahaietan hainbat taldek eser daitezke. Egurrezko dekorazioak, gainera, bero-bero uzten du giroa.

Leiho ondoko tokian eseri ginen, eta eguzkia barrura sartzen zen, giro polita sortuz. Egun hartan denboraldiz kanpo zenez, ia ez zegoen bezeroarik. Gyeongjuko Bullidan-gil-eko jatetxea izanda, jendez gainezka egon beharko lukeela pentsatzen duzu, baina alderantziz: erosoagoa eta atseginagoa izan zen.

Banchan mahaia: hemen hasten da korear janariaren xarma

Platerak ekartzean, lehenengo begia banchan-etan geratu zitzaidan. Koreako janariaren xarma horixe da: lagungarri txiki asko, ontzi txikietan, mahaia osorik betetzen dutenak. Ikuste hutsak ere “dagoeneko ase naiz” sentsazioa ematen dizu.

Kimchi, antxoa frijituak, pikilloak, tofu, barazkiak… koloreak eta osaketa onak, eta makilatxoak berez joaten zaizkizu. Oraindik plater nagusia atera gabe, jada bazirudien otordu osoa zela. Alferrik ez dute esaten Koreako mahaia beroa eta gertukoa dela.

Banchan bakoitzaren iritzi zintzoa

Banchan artean, azenario entsalada izan zen ustekabeko arrakasta. Azenarioa fin-fina txikituta zegoen, kurruskaria eta freskoa, eta ongailua ez zen astuna. Ahoa garbitzen dizun modukoa zen. Plater nagusia iritsi aurretik, hau etengabe harrapatzen nenbilen.

Antxoa frijituak distira polita zuten, eta ez ziren gogor-gogorrak. Kurruskari puntu egokia zuten, eta mastekatzeko plazerra ematen zuten. Gazi-gozo eta intxaur usain pixka batekin, arrozaren gainean jateko ezin hobea. Banchan bakar batek etxeko janariaren sentsazioa eman zidan.

Kkakdugi-a (errefau kimchia) handixe moztuta zegoen, eta horregatik mokaduak indar gehiago zuen. Zuku pixka batekin bustita zegoen, eta arrozarekin batera jatean ahoa freskatzen du. Pikantea ere neurrian zegoen, eta horregatik berriz eta berriz hartzen nuen.

Perretxiko pikilloek soja zaporea ondo sartua zuten, baina ez ziren bigun-biguinak. Testura bizirik zuten, eta horregatik sarri heltzen nien. Bibimbap-arekin edo makrelarekin batera, zaporeen oreka egiteko oso ondo etortzen ziren.

Kimchi-a oinarrizkoan sendoa zen. Ongailua ez zen gehiegi, eta aza kurruskaria zen, mahaia guztia garbiago egiten duen modukoa. Jatetxe korear batean kimchia garrantzitsua dela uste dut, eta hau lasaia baina fidagarria iruditu zitzaidan.

Tofu gisatua leuna zen, eta gatza sotil-sotila. Ez zen zirikatzailea, eta beste banchan artean “erdigune” moduan gelditzen zen. Mokadu bat hartzen duzunean, gozo-goxo zabaltzen da zaporea, eta hori gustatu zitzaidan.

Piperminak eta errefau pikilloak apetitoa pizteko ezin hobeak ziren. Gaziak eta apur bat ziztadazkoak, eta bibimbap-arekin batera jatean koipe sentsazioa mozten dute. Txikiak dira, baina otorduaren zaporeak “antolatzeko” lan handia egiten dute.

Plater nagusia: kokle bibimbap-a eta makrela errea

Banchan-az hitz egin eta gero, orduan bai, mahaia osorik ikusi nuen. Erdian kokle bibimbap-a zegoen, eta alboan bi makrela gorrituta, luze-luze jarrita. Uste baino handiagoa zen, eta nagusiak esan zuena berehala ulertu nuen. Bi lagunentzat partekatzeko modukoa zen.

Bibimbap-ak gainetik kimuak eta barazki ugari zituen, eta ikusmenean oso oparoa zen. Saltsa aparte ekarri zuten, eta botata “nahastu eta listo” modukoa zen, katilu bat azkar hustuko zenuke. Makrelak azala kurruskaria zuen, eta alboan piperminak ere bazetozen.

Zopa ere ekarri zuten, eta ez zen indartsuegia, leun-leuna baizik. Orokorrean ez zen “oso dotorea” edo “oso berezia” izan, baina Gyeongjuko janari korear oinarrizko eta sendoa zen. Turismoaren aurrean egon arren, osaketa askoz fidagarriagoa iruditu zitzaidan, eta horregatik are gusturago.

Korean, jatetxe gehienek banchan-a doan ematen dute. Lagungarriekin eskuzabalak izaten dira. Inguruko herrialde batzuetan antzekoak badaude ere, askotan ontzi bakoitza aparte kobratzen dute. Korean, berez ateratzen da. Hori bai: plater nagusia edo “maila handiko” banchan-ak normalean ez dira berriz betetzen!!

Kokle bibimbap-a: ez nuen espero, baina bai

Hau da bibimbap-ean sartzen duten koklea. Arroza aparte dator, eta gainean kokleak eta barazkiak jarri eta dena nahastu egiten duzu. Kokleak nahiko ugari jarri zizkidaten, benetan. Koilarakada bakoitzean koklea agertzen zen, ez zen dekorazioa bakarrik.

Gatz puntua ondo neurtuta zegoen. Ez zen hain gazia arroz asko gehitu beharko zenukeen moduan, baina ezta gezarra edo gozoegia ere. Ongailua puntuan zegoen, eta arrozarekin batera oreka polita egiten zuen. Egia esan, esperantza handirik gabe eskatu nuen, eta hala ere, uste baino askoz hobea iruditu zitzaidan.

Makrela errea: eguneko benetako protagonista

Eguneko benetako protagonista makrela errea izan zen. Menuan “errazio 1” jartzen zuen, eta pentsatu nuen arin aterako zela. Baina platera ikustean, iritzia aldatu zitzaidan. Handia zen, eta haragia potoloa, bi lagunek partekatzeko modukoa. Nagusiak “bi errazio gehiegi da” esan zuena primeran bete zen.

Kanpoaldea ederki gorrituta zegoen, eta makilatxoa ukitu orduko haragia “klik” moduan irekitzen zen. Mokadu bat hartu eta lehenengo igotzen zaizuna olioaren goxotasuna da. Apur bat gazia zen, eta arrozarekin batera benetan ondo sartzen zen. Ez zen gatz gehiegi, “gazi goxo” horietakoa baizik, eta horregatik eskua etengabe joaten zitzaidan. Alboan zetorren Cheongyang pipermin pikilloarekin batera jaten baduzu, koipea berehala mozten da eta zaporea askoz argiago geratzen da.

Kokle bibimbap-a aparte eskatu izanak ere asko lagundu zuen. Ez ginen plater bakarraz aspertu. Bibimbap-arekin garbiago, eta makrelarekin sendoago. Konbinazioa benetan ondo lotu zen.

Makrela are goxoago jateko: letxuga-sam-a da giltza

Makrela arroz pixka batekin, baina batez ere arrainarekin jaten baduzu, gazi zaporea nabarmenago bihurtzen da. Une horretan, letxugan bilduta jatea izugarri ona da. Makrelako zati bat, arroz pixka bat, bildu eta ahoan: gazi zaporea leundu egiten da, eta letxugaren usaina gehitzen da. Niretzat, konbinaziorik onena hori izan zen.

Pipermin pikilloa: pikantea da, baina ezin utzi

Hau da korearren pikantea. Piperminak espero baino gehiago pikatzen du, eta mokadu batekin berehala igotzen zaizu. Baina saltsan pikilatuta dagoenez, ez da pikante “oldarkor” hutsa. Gazia eta umami-a ere baditu, eta ez da “pikatzen du!” bakarrik: pikatzen du, baina goxo.

Bitxia da: pikatzen du, baina berriz hartzen duzu. Makrela zati bat, pipermin puska bat, saltsa apur bat. Pikatzen du, baina ezin duzu moztu. Nolabait, mendekotasun puntu bat zuen.

Gyeongchunjae, balorazio zintzoa

Bilaketa bakar bat egin gabe sartu nintzen, eta egia esan, ez nuen ia itxaropenik. Turismoaren aurrean badago, pentsatzen duzu garestia izango dela eta zaporea “hala-moduzkoa”. Baina probatu ondoren, nahiko ondo iruditu zitzaidan.

Makrela errea kantitatez eskuzabala zen, eta gatz puntua oso ondo neurtuta zegoen, arrozarekin batera primeran. Kokle bibimbap-a ere pozgarria izan zen, kokleak ez zituztelako aurreztu. Menu bakar batera joan beharrean, aparteka eskatu izana, azkenean, erabaki ona izan zen.

Ez da “oso ikusgarria” den jatetxe famatu horietakoa, baizik eta etxeko moduko jatetxe korearra, oinarri sendoarekin. Bulguksa inguruan bazabiltza eta bazkari sendo bat nahi baduzu, ez dut uste huts egiteko leku handirik dagoenik. Gyeongju-ra berriro bueltatzen banaiz, seguruenik makrelagatik berriz joango naiz.

Mezu hau jatorriz hemen argitaratu zen: https://hi-jsb.blog.