Vürtsikas tänavatoidu komplekt — Korea bunsik

Olin teel töölt koju. Talv, päike oli juba ammu loojunud ja metroojaama väljapääsu juures puhus läbilõikav tuul. Korralikku õhtusööki valmistada oli laisk, aga kõht mürisema jätta ka ei saanud. Kõndisin mööda kõrvaltänavat ja märkasin bunsik'i silti — üht neist Korea pisikestest snäkibaaridest. Klaasukse taga välkus tulipunane tteokbokki ja enne kui jõudsin mõelda, olid jalad mind juba sisse viinud.

Kui keegi mainib Korea tänavatoitu, tulevad paljudele meelde grillliha või praekana. Aga see, mida korealannad päriselt kõige rohkem näksivad, on hoopis midagi muud. See on bunsik — sõna, mis tähendab umbes „jahutoitu", aga tegelikult viitab lihtsalt odavale ja lihtsale Korea kiirtoidule. Tteokbokki (vürtsikas riisikook), sundae (verivorst), praetud suupisted ja kalakoogi puljong. Kui tellid kõik neli korraga, kutsuvad korealased seda tteoksuntwio'ks — see on lühend, kus iga roa esimesed silbid on kokku pandud. Bunsik'i söögikohti on Koreas sama palju kui meil Eestis Narveseni kioskeid. Soulis, Busanis, mõnes pisikeses külas — kett- või nurgapood, igal pool on koht, kus tteokbokki't müüakse. Hind? Kõik neli rooga kokku maksavad umbes 10 000 wonni ehk ligikaudu 7 dollarit ja kõht saab korralikult täis. Lähed üksi sisse, tellid tteoksuntwio ja ongi õhtusöök olemas.

Täpselt nii läks ka sel õhtul. Istusin maha ja tellisin kohe tteoksuntwio komplekti. Olin küll üksinda, aga portsu tuli päris palju. Mõtlesin, kas suudan kõik ära süüa. Lõpptulemus? Jõin viimase tilga puljongigi ära.

Tteoksuntwio komplekt — Korea bunsik'i klassika

Tteoksuntwio komplekt on Korea bunsik'i pühakiri: neli rooga korraga ühel punasel plastikust kandikul. See konkreetne tuli Jaws Tteokbokki nimelisest bunsik'i ketirestoranist, millel on Koreas päris palju filiaale. Aga see postitus ei ole restorani arvustus, vaid jutt bunsik'i kultuurist üldiselt, nii et poejutud jäävad siia.

Ükskõik millisesse bunsik'i kohta sa lähed, valik on alati sama. Punane tteokbokki, selge kalakoogipuljong, taldrik verivorsti ja korv praesuupisteid. Ma olen seda söönud Daejeonis — suurlinnas umbes poolteist tundi Soulist lõunasse — ja olen söönud seda Soulis. Ainus erinevus oli maitse minimaalne varjund.

Tteokbokki — punases kastmes ujuvad nätsked riisikoogid

Tteokbokki on iga bunsik'i laua süda — paksud, nätsked riisikoogid magus-vürtsises punases kastmes. Haarasin kõigepealt nende järele. Ümmargused riisipulgad olid selle kleepuva, läikiva kastmega kaetud ja peale oli pandud üks krõbe krõps. Alguses mõtlesin, miks see sinna on pandud, aga kui ma seda kastmesse kastsid, siis krõmps ja tšillimaitse kokku tekitasid mingi kummalise sõltuvuse. Üks hoiatus aga: kui jätad selle kauaks puljongisse, muutub see kohe lössuks. Mina ei teadnud seda ja haarasin alles hiljem — söin sisuliselt märga lappi.

Riisikook vs nisukook — mis vahe on?

Need olid riisikoogid. Korea tteokbokki's kasutatakse kahte sorti kooke: riisipõhiseid ja nisupõhiseid.

Praegu on riisikook populaarsem. Aga mina igatsen nisukoogiga varianti. Lapsena, kui kool läbi sai, läksin taskurahaga — tuhat wonni, alla ühe dollari — bunsik'i kohta ja alati anti nisukoogiga tteokbokki't. Kumb on maitsvam, riisi- või nisukook, on Koreas kauaaegne vaidlusteema — umbes nagu meil Eestis vaidlus, kas verivorst peab olema tanguga või odratanguta. Õiget vastust pole. See on maitse asi.

Tteokbokki kastme saladus

Tteokbokki tõeline peaosa on see paks, läikiv punane kaste. See on tehtud gochujang'ist (Korea tšillipasta) koos suhkru, siirupi ja sojakastmega — magus ja vürtsikas löök tuleb korraga. Kui sa muretsed vürtsikuse pärast, siis tavaline tteokbokki ei ole tegelikult väga kange. Magusus tuleb enne ja vürtsikus hiilub tagant järele — pigem soe kihelus kui tulekahju. Ja kui sa tõesti üldse ei talu teravat, siis on olemas jajang-tteokbokki. See pole punane, vaid must — musta oa kastmega, mis on mahe ja magusavõitu, mitte üldse vürtsikas.

Aga teistpidi, neile, kes armastavad tugevat kanget, on ka selleks variant olemas.

Ma ise tellisin kord kolmanda taseme. Poolt ei suutnud ära süüa ja jõin lihtsalt kalakoogipuljongi ühes tõmbega ära. Sellest päevast peale ma väljakutseid enam ei tee.

Praetud suupisted — kastmes hetkest muutuvad hoopis teiseks toiduks

Korea bunsik'i praetud suupisted on tteoksuntwio komplekti oluline osa — taignasse kastetud ja sügavpraetud suutäied alates pelmeenidest kuni kalmaarini. Pärast mõnda ampsu tteokbokki't liikusin fritüüri juurde. Seekord oli pool friteeritud pelmeene ja pool paneeritud kalmaarit. Korea bunsik'i fritüür erineb Jaapani tempurast. Tempura taigen on õhuke ja kerge; Korea oma on paks ja krõbe. Hammed kõigepealt murdub krõmps läbi kooriku ja alles siis jõuad täidiseni.

Neid võib süüa ka niisama ja need on täiesti head. Aga Korea moodi on neid tteokbokki kastmesse kasta. Ausalt öeldes, esimesel korral ei kastnud — tundus kahju krõbedust raisata. Aga siis nägin, kuidas kõrvallaua inimene oma tüki kastmesse uputi, ja proovisin järele. Sellest ajast peale kastan alati. Krõbedus kaob küll, aga selle asemel imbub magus-vürtsikas maitse taignasse ja see muutub täiesti teiseks toiduks. Absoluutselt seda väärt.

Korea bunsik'i praetud suupisteid on üllatavalt palju

Tänavatoidu letil on need kõik nõrgutusrestile liikide kaupa laiali pandud. Osutad sõrmega, mida tahad, ja sulle pakitakse kokku — üks tükk maksab 500 kuni 1000 wonni, umbes 30 kuni 70 senti.

Gimmari — bunsik'i fritüüri absoluutne lemmik

Lähemalt vaadates on taigna paksus hästi tunda. See rohekas läbi kumav tükk on gimmari — merivetikasse keeratud klaanuudlirull — ja see on minu absoluutne lemmik kõigi bunsik'i praetud suupistete seas. Klaanuudlid on merivetikasse tihedalt rullitud ja siis praetud. Väljast murdub koorik, aga seest venitavad nuudlid nätskelt. Kasta see tteokbokki kastmesse ja krõbedus asendub niiske, vürtsika kattega. Kui tteokbokki on peaosaline, siis gimmari on see, kelleta etendust ei saa.

Kalakoogi puljong — selge leemsupp, mis taltsutab vürtsikust

Kalakoogipuljong ehk eomuk-tang on iga bunsik'i eine vaikne kangelane — selge, umami-rikas leemsupp vardasse torgatud kalakookidega, mis aitab suulage puhastada, kui tteokbokki vürtsikus liiga kangeks läheb. Niipea kui kuumus hakkas tõusma, sirutas mu käsi automaatselt selle poole. Koreas kutsutakse kalakooke ka odeng'iks (jaapani sõnast oden). Nad seisavad suures potis selges pulongis ja ausalt — puljong ise on tõeline aare.

Puljong keedetakse kuivatatud anšoovistest ja merivaigu lehest. Kui kalakooke selles hautatakse, annab nende umami maitse puljongile sügavust juurde. Talvel üks lonks seda suppi ja tunned, kuidas soojus kogu kehast läbi käib. Olen proovinud seda kodus järele teha — ostsin anšoovised, merivaigu, samad kalakoogid ja keetsin. Sama maitse ei tulnud. Arvan, et see on aeg — bunsik'i koha potis podiseb see hommikust õhtuni. Pool tundi ja kaksteist tundi on lihtsalt erinevad asjad.

Kalakoogi kuju määrab söömisviisi

Kalakoogid on igasuguse kujuga — kandilised, tihedalt kokku keeratud, ümmargused. Lapikud imevad endasse palju puljongi, aga keerdus omad on eriti salakavalad — nende seest läheb puljong vahele ja kui hammustad, pritsib kuumade leems sulle suhu. Üks nõuanne, kui proovid esimest korda: ära hammusta suurt tükki keeratud kalakoogist korraga. Sees on keev puljong ja sa põletad suulae ära. Mina olen põletanud.

Sundae — Korea verivorst

Sundae on Korea verivorst — seasoolde topitakse klaanuudlid, köögiviljad ja sealiha veri ning aurutatakse küpseks. See tuli lauale viilutatud kujul, kõrval olid maksa- ja rupskitükid ning all väike kausike soola-tšillidippi. See dipp — sool tšillipulbriga segatuna — on sundae söömise klassikaline viis.

Kui „verest tehtud vorst" kõlab võõrastavalt, siis mõtle hetkeks meie oma verivorsti peale. Täpselt sama kontseptsioon! Eesti verivorst on meile jõulude sünonüüm — tanguga, sibulaga, veres. Korea sundae on sama perekonna liige, aga seest täidab koha klaanuudel, mis annab sellele omamoodi nätske ja kergema tektuuri kui meie paksem, tangune verivorst.

Mulle isiklikult meeldib sundae't tteokbokki kastmesse kasta rohkem kui sooladippi. Soolane dipp toob esile vorsti enda maitse, aga tteokbokki kastmega saab see magus-vürtsika kihi ja on täiesti teine elamus. Proovi mõlemat ja vali oma lemmik.

Bunsik'i sundae ja käsitöö-sundae vahe

See ei ole käsitöö-sundae. Bunsik'i kohtade oma on peaaegu alati tehases tehtud. Käsitöö-sundae't müüakse traditsioonilistes turgudel — täidis on jämedam, paksus ebaühtlane. Maitse on ka selgelt erinev. Aga ausalt — tteokbokki kõrval on see tehasevorst täiesti piisav.

Kõrval olnud maks ja rupskid jagavad inimesed selgelt kahte leeri. Kes armastab, sellele on ilma nendeta puudu, kes ei armasta, see ei vaatagi nende poole. Kui ei taha, ütle tellimisel „busok ppae-juseyo" — siis jäetakse rupskid ära ja pannakse selle asemel veidi rohkem sundae'd. Mulle endale maks meeldib, aga soolestikku ma eriti ei söö.

Üks tükk korraga

Kalakoogi torkad hambakurgile ja sööd ühe ampsuga. Sundae't tõstsin nii, et ristlõige oleks näha — klaanuudlid on tihedalt sisse pakitud. Kalmaarifritüüril paistavad taigna vahelt valged kombitsad. Nii ükshaaval tõsta ja süüa ongi bunsik'i lõbu. Söögipulkadega viisakalt nosimise asemel torkad hambakurgiga — just nii sobib bunsik'i kohta atmosfääriga kokku.

Bunsik on lihtsalt igapäevaelu

Bunsik'i kohta ei broneerita lauda. Sinna ei panda uhkeid riideid selga. See on lihtsalt alati seal, kusagil su naabruskonnas, ja kui kõht on tühi, astud sisse. Kõik.

Aga see tagasihoidlik toit on korealannade hinge päris sügavale juurdunud. Mälestus, kuidas pärast koolitunde sõpradega münte kokku korjasid ja tteokbokki't tellisid. Mälestus talvisest tänavaletist, kus kalakoogipuljongiga külmetavaid sõrmi soojendada. Üksi pärast ületunde väikses bunsik'is taldrik sundae'd ees. Bunsik ei ole lihtsalt toit — see on kõik need hetked.

Samasugune oli ka minu see õhtu. Teel töölt koju astusin ilma pikemalt mõtlemata bunsik'i kohta sisse, sõin punasel kandikul olnud tteoksuntwio üksi puhtaks ja tulin välja. Kõht oli täis ja tuju oli hea. Bunsik ongi selline. Astud sisse ilma erilise põhjuseta, sööd rohkem kui plaanisid ja tuled hea tujuga välja.

Kui kunagi Koreasse jõuad, astu vähemalt korra mõnda bunsik'i kohta sisse. Ja kalakoogipuljongi joo kindlasti ära. See on päris asi.

See postitus ilmus algselt aadressil https://hi-jsb.blog.