Cumu manghjà u Tteoksuntwio | Tteokbokki, Sundae, Twigim è Eomuk, u spuntinu favuritu in Corea

Vultava da u travagliu. Ghjera d'inguernu è u sole era dighjà calatu, u ventu era ghjacciatu isciendu da a gara di u metrou. Eru troppu stancu per priparà una cena vera, ma u mo stomacu brontulava troppu per saltà u ripastu. Camminendu pè i carrughji, aghju vistu l'insegna d'un Bunsik (un picculu ristorante di spuntini coreani). Appena aghju vistu u tteokbokki rossu daretu à a vetrina, i mo pedi ci sò entrati da per elli.

Quandu si parla di manghjà di strada coreanu, parechji pensanu à u porcu arrustitu o à u pullastru frittu, ma a robba chì i coreani manghjanu u più spessu in a vita di tutti i ghjorni hè un'antra. Hè u Bunsik. Tteokbokki, Sundae, Twigim è Eomuk. Quandu cumandate sti quattru piatti inseme, in Corea u chjamemu u Tteoksuntwio. Hè l'acronimu di Tteokbokki, Sundae, Twigim è Eomuk (Odeng). Ci sò tanti ristoranti Bunsik in Corea quant'è butteghe ; ch'è vo siate in Seoul, in Busan, ind'un paese o ind'un carrughju piattu, ci serà sempre un locu per vende tteokbokki. U prezzu per piglià i quattru piatti ùn vi custarà chè da 7 $ à 8 $, pè manghjà à buzeffu. Sì vo entrite solu per piglià un Tteoksuntwio, ferete una cena sana.

Hè ciò ch'aghju fattu issu ghjornu. Appena pusatu, aghju cumandatu u menù Tteoksuntwio. Eru solu, è a purzione era bella tamanta. Mi dumandava s'o pudia finisce tuttu, ma per dilla corta, aghju biutu u brodu sin'à l'ultima goccia.

U menù Tteoksuntwio, u classicu di u manghjà rapidu coreanu

E quattru cose sò ghjunte inseme nantu à un tavulacciu rossu. Hè quessu u menù Tteoksuntwio. Eru ind'u Jaws Tteokbokki, una catena di Bunsik assai pupulare in Corea. Ma st'articulu ùn hè micca per ghjudicà un ristorante specificu, allora feremu piantà quì a storia di u locu.

In ogni ristorante Bunsik induve vo andate, a cumpusizione serà listessa. Tteokbokki rossu, un brodu chjaru cù l'eomuk, un piattu di sundae è un cestinu di twigim fritti. L'aghju tastatu in Daejeon è in Seoul, è l'unica sfarenza era una piccula variazione di gustu.

Tteokbokki — Pasta tenera persa in una salsa rossa

Aghju cuminciatu cù u tteokbokki. A grossa pasta tonda hè bagnata in una salsa rossa, cù un biscottu croccante in cima. À u principiu mi dumandava perchè l'avianu messu custì, ma tucciendulu in a salsa, a mistura trà u croccante è a salsa piccante era additiva. Eppuru, s'ellu ferma troppu in u brodu, s'ammollisce subitu. Ùn a sapia micca, è l'aghju manghjatu troppu lentu quand'ellu era digià pultiglia.

Pasta di risu (Ssal-tteok) vs Pasta di granu (Mil-tteok), chì hè a sfarenza ?

Questa quì era pasta di risu. Ci sò duie sorte di pasta pè u tteokbokki coreanu : u ssal-tteok (risu) è u mil-tteok (granu).

Oghje ghjornu, u tteokbokki di risu hè a tendenza maiò. Ma eiu preferiscu quellu di granu. Quand'eru zitellu, cù menu d'un dollaru in sacchetta, andava in i ristoranti Bunsik è mi davanu u tteokbokki di granu. A scia di quale hè u megliu, risu o granu, hè un anticu dibattitu in Corea, senza vera risposta. Dipende di i gusti.

U secretu di a salsa tteokbokki

U core di u tteokbokki hè sta salsa rossa spessa. Hè fatta di gochujang (pasta di piverone piccante), zuccheru, sciroppu è salsa di soia, dandu un gustu chì hè in u stessu tempu dolce è piccante. Quelli chì ùn suppurtanu u piccante ponu inchietà si, ma u tteokbokki classicu ùn brusgia tantu. U gustu dolce vene prima, seguitatu da un pocu di calore. Sì vo ùn pudete veramente manghjà piccante, ci hè u Jjajang-tteokbokki. Ùn hè rossu, ma neru, fattu di salsa di fasgioli neri chì hè dolce è micca piccante pè nudda.

À u cuntrariu, pè l'amatori di u forte, ci sò ancu tteokbokki fattu apposta.

Aghju pruvatu u nivellu 3 una volta. Ùn aghju pussutu manghjà mancu a metà è passava u mo tempu à beie u brodu di eomuk per calmà a dulcezza. Dapoi stu ghjornu, ùn facciu più sfide.

Twigim — Cambia tuttu quand'ellu si toccia in a salsa di u tteokbokki

Dopu u tteokbokki, sò passatu à u twigim. Issu ghjornu, aghju avutu una metà di ravioli fritti è di totanu frittu. U twigim coreanu (una spezia di frittu) hè sfarente da u tempura giapponese. U tempura hà una pasta fina, ma quella coreana hè spessa. Cum'è certe fritelle in Corsica, ma pè cibi salati ! Quandu si morde, u stucciu croccante si rompe per purtà u core parfumatu.

Pudete manghjà u twigim simpliciamente, ma a regula coreana hè di tucciallu assai in a salsa di u tteokbokki. À u principiu, ùn a vulia fà perchè a vulia tene croccante. Ma aghju vistu a ghjente di a tola accantu tucciallu prufundamente è l'aghju imitatu. Avà, u facciu da per tuttu. Perde in croccantezza, ma riceve quellu gustu dolce è piccante è diventa listessa ch'è un altru ripastu.

Twigim coreani, ne esistenu tamante sorte

In e tende di manghjà di strada, sti fritti piumanu nantu à a griglia d'oliu, è basta à mustrà cul ditu ciò chì vo vulete. Un pezzu costa da 0,40 $ à 0,80 $.

Gimmari-twigim, l'assu di i fritti Bunsik

Sè vo fighjate da vicinu, pudete vede a spessore di a pasta. U culore verde hè quellu di l'alga. Hè u mo frittu Bunsik favuritu : u Gimmari-twigim (rotulu d'alga frittu). E tagliatelle gommose drentu, circundate da l'alga, po fritte. S'ellu si toccia in a salsa di tteokbokki, a parte croccante si ne và pè dà nasce à un piattu piccante succulente. Sì u tteokbokki hè l'eroe, u gimmari hè u cumpagnu inseparabile.

Eomuk — Un brodu chjaru per calmà u focu in bocca

Quandu u tteokbokki diventa troppu piccante, e vostre mane andaranu dritte quì. L'Eomuk. In Corea u chjamemu ancu Odeng (pastizzu di pesciu fattu d'un mischju di pesciu macinatu). Hè servutu ind'un brodu chjaru è assai bonu.

Stu brodu hè fattu fendu bollie l'acciughe secche è alghe, nanzu di aghjunghje u pastizzu di pesciu chì rinforza u gustu prufondu. D'inguernu, una zuttata di stu brodu riscalda u corpu intieru. Aghju pruvatu parechje volte à falu in casa fendu usu di i stissi ingredienti... ma ùn hà micca travagliatu. Pensu chì a magia vene da e pignatte giganti di i Bunsik, induve i brodi bollenu ore sane è assurbenu "u gustu di u tempu". Un brodu bollitu meza ora ùn po uguali quellu cociutu da dodeci ore, nò ?

Ogni forma di eomuk si manghja in modu sfarente

A forma di l'eomuk cambia. I pezzi larghi è piatti tiranu assai brodu. I rotuli arricciulati tenenu u brodu caldu dentru. Se vo siate un principiante, attenti à i rotuli, ùn pigliate micca un gran morsu. U brodu à l'internu serà cusì bughjente ch'ellu vi brusgierà u tettu di a bocca. O a dicu d'asperienza pruvata.

Sundae — A salsiccia coreana à basa di sangue di porcu

Stu quì hè u Sundae. Tagliatu in rotuli, spessu sirvutu cù fegatu, altre viscere è un piattinu di sale ammanitu in un scornu. U sale hè mischiatu cù a polvara di piverone, è toccà u sundae dentru hè a regula di basa.

U sundae hè una manghjusca fatta inchjendu i buzzacchi di u porcu cù tagliatelle di vetru, verdure, è sangue di porcu prima di faceli coci a vapore. Sona crudele s'o dicu "salsiccia di sangue", ma s'assumiglia un pocu à u nostru sanguinacciu corsu ! L'Europeani l'anu dinò : u black pudding britannicu o a morcilla spagnola. A sfarenza tamanta hè chì u sundae coreanu include tagliatelle di vetru, u fendu divintà assai gommosu è di sapori discretu.

Mi piace tuccià u mo sundae ind'a salsa di u tteokbokki più d'ùn tocca lu in u sale. Cù u sale, si sente u sapori veru, ma ind'a salsa ritrova u gustu piccante formidabile. U megliu hè di pruvà i dui per vede u vostru favuritu.

A sfarenza trà u sundae industriale è u sundae artigianale

Quellu quì nantu à a fiura ùn hè micca casanu. A maiò parte di i sundae di Bunsik sò industriali. I sundae fatti in casa ponu truvà si pè i marcati tradiziunali : u farcimentu hè più irregulare, fattu d'un antru modu, è u gustu difarisce dinò. Ma da dilla franca, pè manghjà inseme cù u tteokbokki, u sundae industriale face palesamente u travagliu.

L'accumpagnamentu (fegatu o entrailles) divide a ghjente. Quelli chì u volenu si farranu scemi s'ellu manca, l'altri ùn u volenu mancu fighjulà. Sì vo ùn vulete entrailles, dite "senza a robba di u porcu drentu" ("busok ppaejuseyo") à u servore. Vi daranu più sundae à a so piazza. Eiu, manghju u fegatu, ma nò u restu di l'entrailles.

Aghju tastatu unu per unu

Aghju piccatu un pezzu d'eomuk cun un stuzzicadenti per manghjallu. Tandu, aghju alzatu u sundae per guardà l'internu, chjinatu di tagliatelle chjuche. E per l'ojingeo-twigim, si pudianu sbuccià i tentaculi bianchi di u totanu attraversu a frolla di u frittu. Muzzicà tutti st'elementi, unu ad unu, hè tuttu u piacè di u Bunsik. In sti ristoranti, nimu s'usa cù eleganza di e bacchette, un bellu stuzzicadenti simplice riprisenta currettamente l'atmosfera viva di i Bunsik.

U Bunsik hè solu a nostra vita cutidiana

Ùn fate micca risirvazioni pè un Bunsik. Ùn v'abbigliate micca pè andà ci. Serà sempre apertu pè u quartieru, aspetendu à quellu ch'hà una piccula fame per trascinallu indrentu.

Stu piattu modestu hè intarratu prufundamente ind'a mente di i coreani. I ricordi sculari duve si mischiavanu i soldi trà amichi per un tteokbokki. L'inguerni friddi davanti à e tende per beie u brodu di u eomuk à e mani. E seree tardi vultendu da l'overtime à u travagliu chjinendu ci sopra à una piattata di sundae. U Bunsik ùn hè ch'una sumiglia viva di mumenti indimenticabili.

Hè ciò ch'aghju campatu oghje. Aghju trovu un ristorante per casu nantu à a mo strada di ritornu à a casa, è aghju pultu un Tteoksuntwio per interu sopra u mo tavulacciu rossu. A mo pancia era piena, u mo umore s'era rassirinatu. Hè cusì, u Bunsik. Ci andemu senza prigudizii, manghjemu quant'è un lupu affamatu, è surtimu felici.

Quandu venite in Corea, andateci almenu una volta. È ùn vi scurdate di beie u brodu d'eomuk. Hè què a vera robba.

Questu articulu hè statu publicatu uriginale nantu à https://hi-jsb.blog.